⑴ 正宗牛肉丸湯怎麼做
牛肉丸作為著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老潮州人希望嘗到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。
主料
牛肉丸200g
生菜50g
輔料
鹽3g
雞精5g
香菜5g
食用油5g
蒜油3g
正宗牛肉丸湯的做法
生菜洗凈備用
再把生菜撈起放入碗里，再加點蒜油，就完成了
小貼士
生菜中含有膳食纖維和維生素c，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
⑵ 牛肉丸和什麼煮湯好吃
材料：肉沫、杏鮑菇、木耳、香菇、番茄、鹽、味精、料酒、蔥花、生薑。
做法：1.將准備好的肉沫清洗干凈以後，瀝干水分放入到碗中。
2.碗中加入適量的料酒和鹽、生薑攪拌均勻。
3.用手將肉泥捏成丸子的形狀備用。
4.將杏鮑菇清洗干凈以後，切成細條。
5.鍋內加入適量的骨湯，然後加入適量的香菇、杏鮑菇、木耳以及番茄等大火煮開。
6.然後加入准備好的肉丸以及鹽。
7.等肉丸煮好以後就可以取出撒入適量的蔥花後就可以食用了。
肉丸湯的營養價值
肉丸湯的營養價值主要是從材料來決定，如五花肉、黃瓜、番茄來講
1.豬肉：豬肉的營養價值是比較高的，其中的蛋白質、氨基酸成分都是和人體所需的成分差不多的，同時其中的蛋白質都是屬於優質蛋白，和人體內的比例都是相似的，更容易被身體吸收和消化。同時豬肉中含有著大量的脂肪，可以為身體提供足夠多的熱量。豬肉成分中還有著大量的礦物質元素，尤其是在改善身體因為缺鐵而出現的貧血問題，效果還是非常不錯的。豬肉內的糖分含量還是比較低的，再加上它屬於微寒的，因此在平時可以起到補腎、改善氣虛問題的效果。但是豬肉並不適合高血脂以及高血壓人群食用，因為會引起問題加重的情況。
2.黃瓜：黃瓜成分中含量最多的就是水分以及維生素、微量元素物質了，這些成分的主要作用就是可以滿足身體對於維生素的補充，同時在降血糖以及消炎、解渴方面的也都是不錯的。
3.番茄：豐富的胡蘿卜素、B族維生素、維生素C都富含在西紅柿內，這些物質在保護心血管、改善心臟病問題上效果都是非常不錯的。如果在堅持食用的情況下，還可以起到延緩衰老，以及保持肌膚水分的效果。
⑶ 牛肉和什麼搭配煲湯最好
牛肉和番茄一起煲湯最好。
⑷ 牛肉丸煮湯怎麼做
【原料】牛肉餡；花椒；八角；雞蛋；鹽；生抽；蔥；薑末；香油；雞精
【製作步驟】
1在買牛肉的時候，為了方便省事兒，可以直接讓商家幫你攪成餡。拿回來之後，放入一個盆中。向盆中加入適量的生抽和一個雞蛋，然後向著同一個方向不停地攪拌，直至攪拌均勻為止。
2制備一些花椒水：取適量的花椒用開水泡一會兒，泡完之後的花椒，撈出扔掉。
3將花椒水多次少量地加入到牛肉餡中。每次攪拌均勻之後再加下一次，攪拌到肉餡成團且比較軟的時候，就不用再加花椒水了！
4把已經剁碎的蔥姜蒜末放入牛肉餡中，再加入適量的鹽和香油，順著一個方向不停地攪拌均勻上勁！
5直到牛肉餡成團狀，就可以停止了。
6向鍋中加入適量的水，讓水保持微開的狀態，用汆丸器逐個下入丸子。沒有汆丸器的，可以用其他工具，只要將牛肉餡團成團圓狀就可以了。
7向水中加入兩粒八角。直到所有的丸子全部下入鍋中，開大火煮。鍋中有浮沫飄起的時候，要用勺子撇去浮沫！
8煮幾分鍾之後，放入幾片洗干凈的小白菜葉子。
9直到菜葉子變軟，放入一些雞精調味。然後就可以出鍋了！一道美味的牛肉丸子湯就做好了！
【小貼士】
肉餡在攪拌的時候，就已經放入了足量的鹽，所以在煮丸子的時候，水中是不需要再額外地加入一些鹽的。牛肉丸子湯要的就是丸子咸一點兒，湯淡一點兒。而且，丸子中的鹹味兒會滲入湯里，所以不需要額外加鹽！
⑸ 牛肉丸和什麼煮湯好吃
1 西蘭花 材料：牛肉餡200克 、西蘭花150克 、胡蘿卜1/2根 、水發木耳適量 、清水適量 、雞蛋適量、蔥末適量 、薑末適量 、鹽適量 、雞精2茶勺 、醬油適量 、五香粉1茶勺、干澱粉適量 做法： 1、牛肉加入雞蛋攪拌至上勁，在加入蔥末、薑末、五香粉、鹽、雞精、醬油拌勻，加入干澱粉拌勻; 2、鍋中倒入清水燒至溫熱關火，將拌好的肉餡擠成丸子狀，下到溫水中，然後開火，將丸子煮熟; 3、將煮好的丸子撈出，盛入碗中備用，煮丸子的水倒掉不要，水很臟，都是肉餡里的血質; 4、胡蘿卜洗凈，切滾刀塊;西蘭花洗凈，掰小朵;木耳洗凈，撕小朵; 5、炒鍋倒入適量植物油燒熱，下蔥薑末熗鍋，倒入胡蘿卜塊煸炒2分鍾; 6、倒入清水燒開，煮至胡蘿卜軟爛; 7、下煮好的牛肉丸子，再倒入西蘭花和木耳; 8、加入適量鹽再煮2分鍾，最後加入雞精調味即可。
2 草菇 材料：牛肉丸、乾草菇、細鹽、芝麻油、蔥 做法： 1、草菇過一次水，再用適量的清水泡開; 2、電煮鍋里加入少許的清水煮開; 3、將牛肉丸改刀下鍋煮至斷生; 4、再將泡開的草菇及泡製的清水一並下鍋煮開; 5、加適量的細鹽調味，再加幾滴芝麻油提香; 6、最後加少許的蔥段點綴一下即可。
3 山葯 材料：牛肉500克、山葯1根、香菇6個、澱粉5克、香菜1顆、食鹽5克、姜5克、蒜5克、料酒5克、生抽3克 做法： 1、把牛肉洗凈控干水分，剁成牛肉糜; 2、牛肉糜加大蒜末、姜、生抽、料酒、鹽適量拌勻，加入適量的澱粉拌勻，在慢慢加水拌到粘稠; 3、鍋內加水燒開，牛肉糜用小勺做成肉丸下到鍋內，中小火慢慢燒開，肉丸成型以後加入山葯、香菇; 4、慢慢熬煮，撇去湯表面的浮沫，熬10分鍾左右即可，盛入碗內，加胡椒粉、香菜就可食用，美味無敵。 小貼士： 1、牛肉最好選擇裡脊肉，去筋膜以後再剁成肉糜。 2、牛肉糜拌好後可以醒30分鍾再做，肉丸的味道更好。 3、我感覺拌牛肉餡大蒜比蔥花的味道更好，大家可以按照自己的習慣來。 4、牛肉湯也可以放自己喜歡的蔬菜，口感會更清淡。
4蘿卜1根、食鹽適量、蔥適量、姜適量、香菇150克、調和油少許、香菜少許 做法： 1、牛肉餡加蔥薑末、鹽及少許油拌勻備用; 2、白蘿卜去皮洗凈切塊備用; 3、鮮香菇洗凈切塊備用; 4、鍋內放水燒開，放入薑片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中; 5、待丸子稍一定型，下入蘿卜塊和香菇塊同煮; 6、大火煮10分鍾左右，待所有食材熟透，加鹽調味，出鍋前撒入香菜末即可;
5 青菜 材料：牛肉丸200克、小青菜200克、鹽、料酒、雞精、植物油、胡椒粉、蔥 做法： 1、准備牛肉丸200克，小青菜洗凈瀝干; 2、鍋里放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開; 3、放入小青菜，大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽; 4、放些雞精，胡椒粉，淋些精製油，撒些蔥花即可。 小貼士： 1、因為小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。 2、放一些鮮醬油也很好，提味。
⑹ 牛肉丸配什麼菜煮好吃
一、撒尿牛丸茄汁湯面1、准備好撒尿牛丸；2、聖女果（可用番茄，不過少了些甜味）洗凈，對半切開備用；3、備好方便麵塊；4、肉丸、西紅柿、方便麵醬料同放在一個小碗內；5、方便麵沸水沖泡2分鍾；6、將4加入沸水放入微波爐大火1-2分鍾；7、泡好的面中撒上香菜；8、將牛丸茄汁倒入面中即可。二、撒尿牛丸煮蘿卜材料：蘿卜一根，牛肉丸八兩，鹽、雞精、姜、蒜、蔥適量。作法：將蘿卜洗凈切好，氣油鍋，爆香姜蒜，下蘿卜翻炒，加水，加肉丸，待蘿卜煮透即可調味加點蔥花上桌了。三、番茄牛丸湯材料：撒尿牛丸150克、西紅柿1\/2個、胡椒粉1\/2小匙、歐芹碎（或香蔥）少許、橄欖油1\/2大匙。做法：1、西紅柿洗凈，表面劃十字小口，浸入熱水中略微浸泡，然後去皮切小塊；2、鍋內倒入橄欖油燒熱，然後倒入西紅柿塊（留出3、4塊備用）翻炒至變軟出汁；3、放入肉丸翻炒片刻；4、倒入適量熱水，水開後蓋蓋中小火煮至西紅柿幾乎化掉；5、出鍋前放入留用的西紅柿塊，調入胡椒粉和適量鹽，撒上少許歐芹碎即可。
⑺ 牛肉和什麼一起煲湯好吃
番茄牛肉湯
材料：牛腩肉350克，番茄一個，洋蔥一個，土豆一個，胡蘿卜一根，薑片5片，番茄醬200克，黑胡椒適量，鹽適量。
做法：
1、牛肉切塊，焯水後沖洗干凈，放入鍋中。
2、番茄，洋蔥，切塊，胡蘿卜切條，薑片一同放入鍋內。
3、加大概2-2.5升涼水，放入番茄醬，攪拌均勻，大火煮開，撇去浮沫，轉小火慢燉。
4、2小時2小時後，放切好的土豆條，加黑胡椒碎，再小火煮40分鍾起鍋前加入鹽調味。
蘋果百合牛肉湯
原料：蘋果2個，百合100克，牛肉600克，陳皮1塊，精鹽少許。
做法：
1、新鮮牛肉用清水洗凈，切小塊。
2、蘋果洗凈去核，連皮切大塊。
3、百合和陳皮分別用清水洗凈。
4、砂鍋內加入適量清水，文火煲至水開，放入蘋果、牛肉、百合、陳皮燉煮。
5、待水滾起，改用中火繼續煲3小時左右，以少許精鹽調味即可。
牛肉湯的營養價值
喝一些牛肉湯可以補充身體所需要的蛋白質，讓身體抵抗疾病的能力增強，對於生長發育有著很好的促進作用，還可以起到補血效果，在寒冷的冬季來吃就非常的適合一些。
牛肉湯還可以達到補中益氣，強健筋骨，滋養脾胃作用，對於貧血，筋骨酸軟，氣短體虛中氣下隱的患者來說就非常適合，牛肉湯裡面含有肌氨酸成分，比其他的食物都要高出很多，所以能夠讓肌肉的力量增強，在進行訓練的時候就可以讓肌肉燃燒的原料更加充足，讓訓練的能力也變得更強。
⑻ 牛肉丸煮湯怎麼做好吃
主料生菜100克牛肉丸100克輔料料酒適量鹽適量蚝油適量蒜頭適量
步驟
清湯牛肉丸的做法步驟11.生菜洗凈，瀝干備用
清湯牛肉丸的做法步驟22.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字
清湯牛肉丸的做法步驟33.蒜頭切細末，等一下做蒜頭油
清湯牛肉丸的做法步驟44.鍋內加水，煮沸
清湯牛肉丸的做法步驟55.水沸後倒入牛肉丸
清湯牛肉丸的做法步驟66.加入適量鹽
清湯牛肉丸的做法步驟77.加入適量料酒繼續煮
清湯牛肉丸的做法步驟88.將生菜撕小段，放在碗底
清湯牛肉丸的做法步驟99.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上
清湯牛肉丸的做法步驟1010.涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來香味
清湯牛肉丸的做法步驟1111.倒入一勺煎好的蒜頭油
清湯牛肉丸的做法步驟1212.美味的牛肉丸湯可以吃了
⑼ 牛肉丸湯怎麼做好吃
准備材料：牛肉丸、干魷魚
步驟：
1、將干魷魚放入水裡浸泡一會。
⑽ 牛肉丸跟什麼煮好吃
做牛肉丸子湯時，不要直接加水煮，牢記兩個知識點，丸子湯更好喝
相信很多地區已經有新鮮的蔬菜上市了吧？大家吃了一個冬天的大棚菜、儲存菜，有沒有買一點新鮮的蔬菜改善一下伙食呢？
提到蔬菜可能有人會說了，蔬菜這種東西味道沒有肉好吃，做不好還容易軟，尤其是清炒蔬菜、蔬菜湯之類的外面飯店裡做的就好吃，我們自己回家做這種東西可就沒有那個味了。
今天為大家帶來一種超級簡單卻十分美味的蔬菜做法，這就是我們經常吃到的牛肉丸子湯了，想要吃新鮮蔬菜又怕自己做不好的朋友們趕緊來看一看吧。
第一步：大家在市場上面購買新鮮的蔬菜洗凈之後控干水分，切成小塊形狀備用，牛肉丸提前解凍好之後對半切開，適量小蔥洗凈之後切蔥花備用。
提示：做牛肉丸子湯的青菜有很多，小油菜、小白菜、菠菜什麼的都行，如果是跟葉茂盛的青菜在洗之前最好把青菜掰開，這樣我們就能將青菜根部也清洗干凈了，青菜喜好之後簡單切幾刀就可以了。
做牛肉丸青菜湯最好用普通牛肉丸，不要用撒尿牛丸，撒尿牛丸切開之後裡面的高湯就都出來了，浪費。當然，自己家做的牛肉丸就更好了。
第二步：鍋裡面燒水，等到誰開之後將牛肉丸倒入鍋裡面煮沸，等到鍋裡面出現濃稠的高湯之後將青菜全部放入鍋裡面煮熟。
第三步：等到青菜煮熟之後加入少量的食用鹽，淋上香油，稍微攪拌一下就可以盛出來了，等到牛肉丸青菜湯盛出來之後再加蔥花，這樣湯的味道最好喝。
提示：做這道菜只要加鹽和香油就可以了，很多人喜歡加胡椒、花椒等調料，這樣做出來的牛肉丸青菜湯不但不好喝，而且還會有一股怪怪的味道。
以上就是今天為大家分享的牛肉丸青菜湯的具體做法了，做牛肉丸子湯時，切記不要直接加水煮，應該牢記兩個知識點，這樣做出的牛肉丸子湯才更好喝：
第一：我們將牛肉丸煮出高湯之後再加青菜，這樣牛肉丸青菜湯的味道才是最好的。牛肉丸選擇普通的就行，不要買撒尿牛丸，如果大家有時間可以自製牛丸，將牛丸煮熟之後加青菜的味道是最好的。
第二：青菜煮的時間不要太長，剛剛煮熟就加鹽和香油調味，這樣做出來的牛肉丸青菜湯才會又美味又健康。很多人將青菜早早的放入鍋裡面，做好之後青菜已經變得很軟爛了，這樣會讓青菜裡面的營養成分大量的流失掉，青菜的口感也非常軟爛，不好吃