⑴ 怎樣做燉牛肉好吃
食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和葯料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
竅門：
燉牛肉其他系列
燉牛肉其他系列(14張)
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉牛肉有關圖片
燉牛肉有關圖片(18張)
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
家常做法二
食材：一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實這一類較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
流程：
調湯。鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣、撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，會使肉湯略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質既硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放入鍋內，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：佐料入鍋即蓋上鍋蓋，大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以揮發血腥味。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS：
1、煮老牛肉。如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放兩三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
竅門：姜是調味品，還能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可烹調。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，且無生薑的辛辣味。
要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
⑵ 如何燉牛肉好吃呢
我剛開始做菜的時候就很好奇，為什麼人家燉的牛肉那麼好吃，自己弄的時候要麼是燉出來咬不動、要麼就是燉太久肉都散了，走過了幾次彎路，也學習了一下之後，我現在已經能燉出香濃軟爛的牛肉了，下面就把我學到的分享給大家。
處理好了之後就可以燉煮了，燉煮的時候需要注意幾點：首先水一定要一次加夠，萬一沒加夠的話，再添水的時候也要添開水進去，理由上面說了；其次茶葉、醋、啤酒、山楂、檸檬等都比較適合作為“香料”一樣跟牛肉一起燉煮，注意燉出來的肉相對會嫩一點哦（香料不要多，蔥、姜就可以了，太多香料適得其反）；最後就是不要著急加鹽，我一般是先用醬油之類的預先入個味，或者是炒香醬料（豆瓣醬或者黃醬之類的）給牛肉先入味，燉煮到最後半小時左右再下鹽最後調味，鹽下的太早肉中的汁水會流失更多。
以上就是我個人對於燉牛肉的一些心得了，歡迎大家評論補充你有哪些好吃的燉牛肉的妙招哦！
⑶ 燉牛肉放什麼料好吃
燉牛肉時，關鍵在調料！多加這2樣，高壓鍋也不用，半小時燉軟爛
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉牛肉時，關鍵在調料！多加這2樣，高壓鍋也不用，半小時燉軟爛！』
之前豬肉的價格和牛肉相差2倍，牛肉吃得比較少，如今2種肉的價格縮小了一倍，很多人都開始吃牛肉了。牛肉的口感軟嫩，不像豬肉那麼油膩，無論是炒還是燉都非常好吃。
牛肉性熱，比較適合冬天吃，能御風寒，最好吃的做法莫過於燉牛肉了。
我家最愛吃的就是土豆燉牛肉了，口感軟爛，非常入味，這道菜做起來簡單，但想做好就難了。很多人燉牛肉，吃起來又老又柴，根本嚼不爛，也不容易入味，用普通鍋燉不爛，必須用高壓鍋才行，其實都是沒掌握技巧。
廚師長大伯告訴我，燉牛肉的技巧很簡單，關鍵就在調料上，多加這2味料，不用高壓鍋，半小時牛肉就能軟爛，還非常入味，下面我把方法分享出來，喜歡吃燉牛肉的朋友快收藏吧。
【土豆燉牛肉】
准備新鮮牛肉、土豆、大蔥、生薑、食鹽、生抽、料酒、蚝油，冰糖、山楂、茶葉、料酒等。
【做法】
1、買一些新鮮牛肉，沖洗干凈後切成大塊，用淡鹽水浸泡2個小時，泡出肉里的血水，就能減小一大部分腥味。泡好後撈出，倒一大鍋清水，牛肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水，撈出煮出的浮沫，煮5分鍾後撈出，用熱水沖洗干凈。
2、土豆洗凈後削皮，切成大塊，如果喜歡吃西紅柿，可以切幾個西紅柿，和牛肉一起燉，可以去油解膩，口感很棒。
3、鍋里倒油燒熱，六成熱時倒入牛肉塊，小火煸炒至顏色發黃，炒出牛肉的香味。
4、加入生抽、蚝油，炒出醬香味，然後加入冰糖，炒糖色給牛肉上色，如果覺得麻煩可以用老抽，不過口感和糖色差很多。牛肉上色後，倒入適量的開水，轉入砂鍋中，大火煮開，轉小火燉牛肉。
5、加入3個山楂、一把茶葉，攪拌均勻後蓋上蓋子燉，20分鍾後加入土豆塊，再加適量鹽調味，繼續燉10分鍾就行了，無需高壓鍋也能半小時就燉軟爛。
好吃的土豆燉牛肉就做好了，牛肉口感軟爛，土豆軟面，都非常更入味，好吃極了。
【燉牛肉的技巧】
1、牛肉不要直接焯水，先用淡鹽水浸泡2小時，泡出血水後腥味就減少了很多。
2、牛肉焯水要冷水下鍋，不能開水下鍋，否則牛肉會縮緊，血水出不來，腥味就大，也燉不爛。焯水後不要直接燉，要用熱油炒一下，可以去腥增香。
3、加水時要加開水，而且要一次性加夠，中途不能再加水了。如果加冷水，牛肉照樣會縮緊，也不容易燉爛。
4、加入山楂、茶葉這2味料，能讓牛肉快速燉爛。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促進牛肉脂肪的分解，提高蛋白分解酶的活性，肉的主要成分就是蛋白質和脂肪，從而讓牛肉快速燉爛。茶葉最好用紅茶，用香料袋裝起來，這樣牛肉的顏色更紅亮，口感更軟爛
⑷ 如何燉牛肉好吃
燉牛肉，要選牛腩肉，相當於豬肉的五花，但它肥瘦相間卻不油膩。牛腩怎樣燉才更容易軟爛適口更香呢？我有辦法，這些年牛腩也做得數不過來多少回了，反復摸索改良，就有了如今的簡單又好吃的燉牛肉，隔三差五燉一鍋，再留出來一些，連湯帶肉分袋冷凍，隨吃隨取，燉菜、煮麵都非常美味。
⑸ 燉牛肉時加什麼東西會比較好吃
燉牛肉加什麼東西比較好吃呢？每人的喜好不一樣，一般來說，牛肉要麼是鹵成醬牛肉，是什麼配料都不用放的；燉的話放西紅柿、土豆、東瓜、香菇等比較好吃，像我家經常就是加入西紅柿或土豆比較多一些。牛肉營養豐富，味道鮮美，是一種溫熱食材，牛肉的吃法也是多種多樣，可以鹵、燉、煎、腌制、牛肉乾等等，今天就給大家分享下，燉牛肉加什麼更好吃
3、燉牛肉關於香料方面，不需要放過多的香料，因為牛肉其實是非常鮮美的，若放過多的香料，容易遮蓋掉牛肉本身的味道，就不太好了總結：以上就是關於燉牛肉方面的做法，營養美味，吃上一次就會愛上一輩子，也是相當經典的作法，喜歡的朋友們，趕緊試試吧大家還有什麼吃法？請在評論區，留言討論
⑹ 牛肉和什麼一起燉好吃
你好，牛肉和蘿卜一起燉很好吃哦，做法如下：
原料：牛肉500克，白蘿卜500克，紅蘿卜適量，冰糖適量，紅棗數顆鹽適量，生薑1塊，黃酒適量，醬油2勺，干辣椒適量，蔥適量。
做法：
1. 醬油，黃酒，鹽，紅棗，干辣椒，生薑，冰糖，牛肉，白蘿卜，紅蘿卜，蔥。
2. 鍋里水燒開.牛肉下鍋用水焯一下撈起，放進砂鍋，加生薑.黃酒.白糖.紅棗.鹽，水漫過牛肉，湯燒開後慢火燉1小時，關火燜1小時。
3. 切好白蘿卜，胡蘿卜切塊放進砂鍋。
4. 蘿卜放進去後把下面的煮熟的牛肉翻到蘿卜上面，讓牛肉味徹底滲進蘿卜，慢火燒至蘿卜熟.,大概15分鍾左右。
5. 燉好後灑上蔥花，真香呀！
小貼士：
牛肉煮好了燜是關健，燜好了牛肉才爛，一定要把牛肉燉好再加蘿卜，因為蘿卜易熟，這道菜雖然煮的時間長，但操作簡單，在燉的過程中牛肉獨特的香味會彌漫整個房間，我一般都會多燉點，吃剩下的湯笫二天早上下粉條面條都是超級美味滴。
希望能夠幫助你。