肉餡餃子，紅肉類牛羊肉並列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一。本題牛肉餡里搭配什麼蔬菜好吃，這里提出前三名，最後交流牛肉餡調制小竅門，供各位選擇和討論。
①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血污全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥得不夠加豬油。
②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。
③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。
『貳』 水餃牛肉餡配什麼菜最好
500g牛肉餡200g香菇100g洋蔥500g麵粉配料適量香油適量鹽1小勺蚝油適量雞精適量水澱粉
『叄』 牛肉餡餃子放什麼菜好吃
餃子作為國人最為引以為傲的傳統美食，單單餃子餡的花樣就不下幾十種，難免讓人眼花繚亂，患上選擇綜合症，豬肉餡、韭菜餡、羊肉餡、葷素混合的都有人喜歡，正所謂蘿卜青菜各有所愛，真的是眾口難調，就拿牛肉餡的來舉例，它和什麼菜搭配還是比較講究的。
綜上所述，它的做法和其他類型的餃子差別不大，蔬菜和佐料搭配如何搭配是關鍵，只要嚴格按照上頭的配方來，準保大家做出美味鮮嫩多汁的牛肉餡餃子，想吃的就趕緊動手吧。
『肆』 牛肉配什麼菜做餃子餡最好吃
1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。
2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
3、牛肉搭配入適量的新鮮蔬菜，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
『伍』 牛肉餡放什麼菜
餃子有許多種類，許多餡料，牛肉餡就是其中最受歡迎的一種。牛肉鮮味比較大，所以導致牛肉餡餃子配什麼菜成為了讓人困惑的問題。牛肉配菜配的好，味道才會更好。想知道牛肉餡餃子怎麼調餡或牛肉餡餃子的做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
白菜、牛肉、麵粉、蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油。
做法
1.白菜洗凈，切成碎末。
2.切碎的白菜放入干凈的紗布，用手擠去白菜的水分。
3.擠去水分的白菜加蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油攪拌均勻。
4.調好的餃子餡。
5.溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的面團，醒一下。
6.取一塊面團擀成長條，再切成均勻的小劑子。
7.撒些麵粉，用手按扁，擀成中間厚周邊薄的餃子皮。
8.餃子皮放入餡料。
9.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。
10.鍋中放適量水，水開後倒入包好的餃子，加適量鹽，待水開後再分別加入3次小勺冷水。
11.再次煮開後見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可。
方法二
主料
小麥麵粉適量。
輔料
牛肉適量、白菜、雞蛋2個。
調料
食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥。
做法
1、溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的面團。
2、剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻。
3、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末。
4、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分。
5、去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。
6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。
7、取一塊面團擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麵粉，用手按扁，擀成圓餃子皮。
8、取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。
9、煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反復三次即可。
方法三
材料
牛肉餡、小麥麵粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。
做法
1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2、牛肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調料，生抽，老抽，薑末和蔥末，香油，攪拌均勻。
4、按照平時的包法依次包好。
5、鍋內放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。
『陸』 牛肉餡水餃放什麼菜好吃
我來回答：有一句話說得好。
冬吃蘿卜夏吃薑，冬天用蘿卜和牛肉包餃子餡是最好吃的，也可以用胡蘿卜和牛肉放在一起，也非常的好吃的，牛肉餡里放蘿卜或者胡蘿卜包餃子，非常的好吃，非常的美味。
回答完畢，謝謝你的提問，望採納，謝謝。
『柒』 牛肉餡和什麼菜搭配包餃子最好吃
牛肉要切太放點蔥、些自喜歡吃蔬菜例芹菜、包菜等調餡候放雞蛋面根據自口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻稍等些包做牛肉餃餡吃
用蔥牛肉拌餡
1、----牛肉要切太放點蔥、些自喜歡吃蔬菜例芹菜、包菜等調餡候放雞蛋面根據自口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻稍等些包做牛肉餃餡吃
2、----要注意:餃皮定要趕薄些厚肯定吃
牛肉絞爛摔至起膠放入許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、菜粒攪拌均勻包餃蒸熟
做牛肉餃餡吃芹菜牛肉餃餡
原料:芹菜250克牛肉餡150克
輔料:抽、料酒、鹽、味精、香油各適量
做:
1、芹菜擇洗干凈瀝干泥水剁碎末拌入少許香油待用
2、牛肉餡放入盆加入全部調料攪拌均勻
3、加入芹菜末攪拌均勻即
餃餡水技巧:
使餃餡水洗凈晾乾菜切碎放入鍋內澆食油菜末層油膜包裹遇鹽易水再倒入肉餡拌勻放足鹽包餃餡嫩...
1)(仸山)做:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸菜水調味
2)西式做:加配洋蔥粒紅蔥粒、香草(巴西、百香、羅勒、俄立岡等隨意500克肉:1/4茶匙香草)
3)泰式做:配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味
4)韓式做:韓式煎餃(抄錄*我未試)
材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3. 西葫蘆150克. 餃 皮300克
調味料 : (1) 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許
水6匙, 色拉油4匙
(2) 醬油、 醋、水 各2匙
做 : 1 西葫蘆洋蔥剁碎拌少許鹽腌至水
, 擠干水份
2 絞肉、西葫蘆調味料(1)拌勻餡料
3 餃皮包入餡料折揑合介面封住再兩尖
角揑合呈園形全部做排入蒸籠蒸熟取
放涼
4 平底鍋放油排入蒸餃先煎至底部呈微
黃色再加入120毫升水 蓋鍋蓋煎至水份收
干盛即附調味(2)蘸食
牛肉餡
原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
制:
1牛肉凈筋膜洗凈絞細茸用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻靜置約40鍾再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜皮洗凈切厚片入沸水鍋煮熟撈放菜墩用刀剁細粒再用紗布包住擠水;洋蔥切細末
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末勻再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻即
注意:
1牛肉能筋膜且牛肉要絞細才能吃水使細嫩
2嫩肉粉用蘇打粉代替用量
3配料白蘿卜用韭菜、芹菜等代替洋蔥用蔥代替
『捌』 牛肉跟什麼蔬菜搭配做餃子餡最好
牛肉餃子餡配什麼蔬菜好吃
1、牛肉搭配芹菜是經典的餃子餡兒做法，搭配胡蘿卜或者是白菜，這是根據味道提鮮的，胡蘿卜和白菜都有淡淡的甜味，吃起來非常美味湯汁也鮮香。
2、牛肉餡搭配香菇，這種吃法是最近幾年才流行的，因為香菇非常的有嚼勁，切成小碎粒與牛肉混合製作成餃子餡，牛肉也是有筋道的肉質，兩者搭配起來吃著非常的有口感，而且香菇吸收湯汁的能力也很強。
3、牛肉還可以和青蘿卜搭配做餃子餡，能夠有條理脾胃順氣的功效，但是青蘿卜需要先切絲煮熟，然後放入涼水中擠干水分，切成末即可。
4、牛肉餃子餡其實可以搭配很多蔬菜，光吃純牛肉也顯得很膩，從營養角度上講，牛肉搭配白菜或者胡蘿卜，鮮味帶點甜，豐富的維生素和粗纖維非常不錯。牛肉搭配芹菜也是經典的搭配了，而現在比較新穎的搭配是牛肉和香菇製成餃子餡，嚼勁十足。
『玖』 牛肉餡餛飩放什麼菜好
最好是放大蔥牛肉。或者是牛肉。蔥頭都可以。都挺好吃的。
『拾』 牛肉餡餃子調什麼菜好吃
牛肉餃子餡,牛肉餃子放什麼菜好吃
妹妹很喜歡吃餃子，平時在外地念大學，國慶長假要回家了，媽媽提議說做一點水餃在家裡，等到妹妹回來就可以吃上，平常家裡做的比較多的是豬肉香菇餡兒的，雖然妹妹很喜歡吃，每次總能吃上一大碗，但是經常吃也會覺得膩，於是媽媽決定這次換一種口味的，肉類用了牛肉來代替豬肉。牛肉是經過精心挑選的無水牛肉，非常的乾爽，傳統的牛肉餡餃子的做法是以牛肉和大蔥為主料，根據每個人不同的口味，當然也可以加入其他的菜，一般可以放的香菇，芹菜，或者是土豆粒都可以，完全可以根據自己的喜好自由發揮。
牛肉餃子餡的做法1
牛肉本身會很硬，用來做餃子餡會不會口感不好，媽媽看出了我的顧慮，告訴我只要在牛肉餡裡面加入一點芹菜或者是花椒水，牛肉吃起來就會變軟，做這道牛肉餡餃子，主要用到了牛肉，麵粉，油，食鹽，蔥，醬油，料酒，花椒水和胡椒面，所有的食材准備好了就可以開始動手做了，我給媽媽打下手，同時也取取經，自己學會了以後自己做來吃。
牛肉餃子餡的做法2
先是和面，餃子做的好不好吃，一半取決於餡兒的製作，另一半就是餃子皮所決定的，和面也是有講究的，取一個較大的容器，倒入適量的麵粉，再逐漸的加水，直至將麵粉揉捏成一個表面光滑的面團，靜置一旁使其充分發酵，醒面的同時就來做餃子餡，我已經幫媽媽把所有的食材都切好了，所以只需要將其混合在一起就可以了，剁好的牛肉餡兒裡面加入少許油，再把切成細末的蔥加進去，攪拌均勻，為了使牛肉餡吃起來更加勁道，攪拌的時候盡量沿著一個方向。
牛肉餃子餡的做法3
花椒水的製作很簡單，就是將大量的花椒放在清水裡煮，煮開之後將花椒撈出，留下花椒水放涼，攪拌好了的牛肉餡裡面倒入適量的花椒水，再加入胡椒面，食鹽，醬油和料酒，再次攪拌均勻，花椒水不要一次性加太多，要適當的一點點的往牛肉餡裡面加，這樣可以使入味均勻。做好了牛肉餡，就來做餃子皮，將發好的面團分成大小差不多的小面團，用擀麵杖做成一個個薄的餃子皮，將做好的牛肉餡包在牛肉，依次放好，以免粘起來，直接放在冰箱里冷藏起來，變硬之後再用保鮮袋將其裝起來進行儲存，這樣等到妹妹國慶回來就可以吃上不一樣的牛肉餡餃子了，想想就覺得好開心啊。