主料：牛肉300G，番茄3隻
輔料：蒜2瓣，姜3片，澱粉水(澱粉1湯匙+清水30ML)
香料：香葉2片，丁香2顆，八角1個，花椒3-4顆
調味：番茄醬2湯匙，番茄膏1湯匙，生抽2湯匙，紅葡萄酒半杯，白砂糖1湯匙，鹽
做法：
1. 牛肉洗凈，切塊；
2. 冷水入鍋，加幾滴香醋焯水後撈出，洗凈浮沫；
3. 番茄洗凈切塊，加所有香料和調味料放入高壓鍋內；
4. 放入焯水後的牛肉塊，加水至幾乎沒過所有材料。高壓鍋上汽後壓30分鍾；
5. 高壓鍋自然放氣後轉入炒鍋內，將香料和番茄皮挑出不要；
6. 大火煮開，湯汁收濃至鹹淡合適後淋入澱粉水；
7. 攪勻，滾煮一會兒勾個薄芡即可出鍋；
註：我覺得這個做法最好了，既能讓牛肉軟爛又能殺菌，而且番茄汁也很濃厚，酸酸甜甜，香味濃郁，真的是不二之選。
B. 冰凍牛肉怎麼做才好吃
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
3、啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
凍牛肉處理注意事項
1、不要讓肉直接泡在冷水裡解凍，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好是讓它自然解凍。
2、炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
C. 牛肉炒飯的好吃點在哪裡
其實吃牛肉炒飯的時候，我們基本上都是從視覺上和頭腦中的想像里補充了牛肉的美好，所以才點的牛肉炒飯。
D. 牛肉怎炒好吃點
牛肉最普通家常的做法當然是爆炒了，牛肉先經過腌制，再和素菜混合爆炒，短時間內上桌，讓牛肉和素菜保持最佳嫩滑與爽脆口感，聽著簡單講述，有些人會覺得炒牛肉很簡單，一腌一炒就上桌，但要讓牛肉能做到滑嫩爽口不柴糙，就容易難倒眾人了，平常在飯店品嘗的炒牛肉就是如此，滑嫩爽口吃再多都不夠。
飯店炒牛肉為何那麼滑嫩？原來腌制有訣竅，學會了各種肉片都適用，牛肉片要做到滑嫩爽潤，除了要有純熟的炒制手法外，腌制占據了成功一部分，飯店對牛肉片的腌制，除了常規調料外，還可能添加了嫩肉粉、小蘇打等各種食品添加劑，但家庭做法卻不需要，本期小鹿教你【家庭版炒牛肉】做法和適用家庭的腌制方式，而且腌制方法對豬肉片，魚肉片、雞肉片等各種肉片類均可適用，來看看如何處理。
-----【青椒炒牛肉&材料】-----
牛裡脊肉250克，青椒1~2個，姜蒜末，小米辣，花椒粒
腌制調料(生抽/老抽/澱粉/雞蛋清/黑胡椒粉/花生油/生薑絲)
-----【製作過程】-----
1｜把新鮮的牛裡脊肉切成薄片，切越薄越好，口感越加嫩滑。
2｜接著添加2勺生抽，2勺澱粉，1個雞蛋清，適量黑胡椒粉，生薑絲，上手抓捏均勻呈濃稠薄漿後，淋入適量花生油進行鞏固醬汁和肉汁，放置一邊腌制30分鍾。
3｜腌制牛肉片期間，處理青椒，把青椒洗凈切塊，燒一鍋開水，把青椒進行焯水燙一遍，不僅能讓混炒牛肉時間大大縮短，而且青椒還不怕短時間內炒不熟透。
4｜牛肉片腌制好後，先下鍋預炒一番，鍋燒熱後淋入適量油並進行滑鍋，讓油分鋪滿整個鍋底，下姜蒜末，小辣椒和花椒粒炸香，迅速倒入牛肉片並快速滑鍋拔散，保持大火爆炒20~30秒，待牛肉片變色後下入半勺糖調鮮。
5｜最後放入焯過水的青椒塊，翻炒均勻後調入適量生抽調味，繼續爆炒約30~60秒，青椒完全斷生，方可起鍋，上桌品嘗。
-----【小鹿的烹飪心得】-----
※飯店炒牛肉為何那麼滑嫩？腌制還是要訣竅：
①牛肉部位選用牛柳、牛腿肉、牛裡脊肉等肉感較嫩的部位；
②要把牛肉切越薄越好，不僅更易腌制入味，口感吃著嫩滑，微麻微辣更好吃；
③腌制調料中，玉米澱粉和雞蛋清是必須添加的二種調料，前者把牛肉片抓捏出薄漿後，形成鎖水鎖汁，雞蛋清能補充牛肉流失的蛋白質和水分，口感更滑嫩；
④不建議添加鹽腌制，用老抽和生抽帶味，鹽會讓肉類出水，導致肉感收緊。
※爆炒牛肉烹飪小提示
①牛肉無論搭配啥素菜爆炒如芹菜、蘆筍、瓜類、芥蘭，都建議提前焯水一遍，待與牛肉混炒時，不僅把炒制時間大大縮短，素菜容易做熟，還減少了牛肉炒老的尷尬情況，同步熟透保持最佳口感；
②預炒牛肉無需太長，只要變色了就能預先鏟出或下素菜混炒，炒得太久，牛肉的肉感就容易變硬變老。