❶ 牛蹄筋和什麼燉好吃
1. 將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10 分鍾撈出，剔去碎骨，颳去表面衣皮，再切成7 厘米長的條；
2. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4～5 小時；
3. 煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細均勻；
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤的周圍；
5. 炒鍋內再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開後，放入味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。
紅燒牛蹄筋的製作要訣：
鮮牛蹄筋必須用清水先煮10分鍾左右，以除去腥膻異味，然後烹製成菜，香糯可口。
❷ 怎樣燉牛肉筋
經驗介紹：
把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2．5千克肉為准，其佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：佐料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
煮老牛肉,如果牛肉較多，可在下鍋前一天，在牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
煮牛肉時，用一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
❸ 牛筋燉什麼可以補身體
牛筋一般是指牛蹄筋，它富含膠原蛋白，不僅可以美容，還具有多種保健功效，大家不妨注意多吃些。今天給大家推薦的是幾種燉牛筋的做法，每種做法都各有特色，朋友們可以親手做來嘗一嘗。下面我就把具體做法介紹如下，教大家如何燉牛筋。
蒜香燉牛筋：生牛筋、大蒜、老薑、生抽、鹽、白糖、料酒各適量。牛筋洗凈瀝 干切小塊。蒜切段，老薑切片。牛筋入鍋焯一下撈起瀝干水，水開即可撈起了，水一定要瀝干。炒鍋中放適量油，放入老薑爆香。放入牛筋略加翻炒。放料酒、生 抽、鹽、白糖。加清水，煮開。入砂鍋燉，先大火煮15分鍾後，關火，燜上20分鍾，再開火煮至自己喜歡熟爛程度即可，撒蒜段，再繼續蓋上鍋蓋煮2～3分鍾 即可。
要點：這道菜最關鍵的是牛筋在砂鍋里關火燜的那20分鍾，利用砂鍋的保溫性，不僅可以節省燃氣，這樣燉出來的菜會更加汁味濃郁。
洋蔥燉牛筋：牛蹄筋500克，洋蔥100克，料酒5克，蚝油30克，白砂糖 10克，味精3克，醬油15克，澱粉3克，植物油7克，大蔥7克，姜7克，蔥油10克。將牛筋洗凈，投入沸水鍋中焯一下，取出放入冷水鍋中；鍋內加入姜塊 （拍松）、蔥段和料酒，置火上燒沸；用小火燉至牛筋發軟撈出，再換冷水，蓋上鍋蓋燒酥。
將洋蔥洗凈，切成絲；將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出香味，倒入白湯150克燒沸；揀出蔥 段和姜塊不用，加入燒酥的牛筋、料酒、醬油，蚝油和白糖燒沸；用小火燉至湯濃，再轉用旺火燉，用濕澱粉勾芡；另取一鍋置旺火上，放入植物油15克，燒熱， 放入洋蔥絲爆香，將牛筋連湯倒入，撒入味精，淋上蔥油，蓋上鍋蓋，燉沸2分鍾即可。
蘿卜燉牛筋：牛筋一斤半，切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出；白蘿卜兩斤 半，切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鍾撈出；豆瓣兩大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量。鍋置火上放油燒至四成熱，放入 豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。加約兩斤水，再倒入除蘿卜外的其它所有用料，燒沸後撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鍾。待高壓鍋冷卻後打開鍋蓋，倒入蘿卜，放適量鹽 不再加蓋煮約十分鍾至蘿卜軟。放適量味精鏟勻後起鍋，再撒上香菜即成。
土豆燉牛筋：熟筋牛筋，土豆各適量。將熟牛筋切塊，土豆去皮切塊。鍋里底油，油熱將土豆倒入煸炒2分鍾左右。倒入清水沒過土豆，然後老抽，糖，鹽，八角，蔥，姜至土豆燉爛。加入牛筋大火燒五分鍾左右，時間不易過長。最後撒些蔥花就可以起鍋了。
香菇燉牛筋：牛蹄筋600克，鮮香菇100克，紅棗30克，枸杞子15克，蓮子15克，料酒15克，鹽5 克，味精5克。將牛筋去油，整理干凈，切成方塊，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝干水分；將水發香菇去蒂，對切成兩半；紅棗、枸杞、蓮子洗凈備用；4.將鍋置於 旺火上，放入牛筋塊、香菇、紅棗、枸杞、蓮子，倒入高湯1000克，加入料酒、精鹽、味精；燒開後改用小火燉3小時，燉至牛筋塊爛熟即可。
營養功效：
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，主治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃等症。牛蹄筋中含在豐富的 膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；牛蹄筋還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、 身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
對於腿腳不好的老年人，中國中醫科學院西苑醫院楊力教授建議，每周吃一次燉牛蹄筋，不僅有強壯骨節筋道的作用，還能益氣補虛，是再合適不過的食 補良方了。此外，很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經，有益氣補虛，溫中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有補腎作用的栗子，和牛筋一起 燉。
❹ 燉牛肉筋里能放什麼菜
食材
主料牛肉筋500g白蘿卜1個輔料油適量鹽適量生薑1塊大蒜2瓣大蔥1段料酒適量生抽適量豆瓣醬適量
步驟
蘿卜燉牛肉筋的做法步驟11.准備好原材料
蘿卜燉牛肉筋的做法步驟22.牛肉筋切成塊
蘿卜燉牛肉筋的做法步驟33.白蘿卜切成滾刀塊
蘿卜燉牛肉筋的做法步驟44.生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成段
蘿卜燉牛肉筋的做法步驟55.鍋里加入適量水，放入牛肉筋，加入適量料酒，煮開三分鍾後撈出
蘿卜燉牛肉筋的做法步驟66.鍋里加入適量油，放入牛肉筋翻炒，加入適量鹽，炒入味
蘿卜燉牛肉筋的做法步驟77.加入蘿卜、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽，翻炒均勻
蘿卜燉牛肉筋的做法步驟88.加入剛好沒過材料的水，大火燒開
蘿卜燉牛肉筋的做法步驟99.轉入高壓鍋，中小火燉40分鍾左右
蘿卜燉牛肉筋的做法步驟1010.出鍋了
❺ 牛筋和什麼燒好吃
牛筋怎麼燒好吃
大家都喜歡吃一些較為勁道都食材，尤其是一些高膠原蛋白粉的食品。牛蹄筋十分的有嚼勁，並且帶有豐富多彩的膠原蛋白粉，特別適合女士們服用。羊筋怎麼燒美味_羊筋燒什麼東西好吃呢?要想把羊筋做的美味就一定要煮爛，因此 可以用壓力鍋先把羊筋生產加工一遍。實際的作法一起來掌握一下吧。
一、牛蹄筋燉什麼東西好吃
牛蹄筋燉白蘿卜、燉土豆、燉粉條、燉山葯全是很非常好的人間美味。
牛蹄筋是十分有嚼勁的一種食物，針對牙口不太好的人而言是一種挑戰，實際上牛蹄筋可以用燉的方式燉的酥爛一點。
二、牛蹄筋燉菜的做法
(一)牛蹄筋燉土豆
原材料：牛蹄筋750克、馬鈴薯500克、生抽25克、
鹽5克、雞精5克、小蔥10克、姜5克、
麻椒2克、米酒5克、白糖5克、食用油30克
作法：
1、用壓力鍋將牛蹄筋煮爛取下，放涼後切割成塊(2公分長);
2、土豆去皮，切割成滾刀塊，放進用鍋中中炸至橙黃色，撈起來預留;
3、蔥切條、生薑切成片，麻椒放碗內加小水泡製成生薑水備用;
4、將鍋放置低火上，放進食用油20克燒開，用蔥段、生薑片爆鍋，加上大骨湯1000克，添加生抽、食鹽、米酒、生薑水、白砂糖，再放進牛蹄筋塊和炸好的土豆塊;
5、燉至馬鈴薯軟爛，放進雞精就可以。
(二)苞米燉羊筋
原材料：熟玉米、牛蹄筋、馬鈴薯、干紅辣椒、花椒粒、平菇、鹽、味精
作法：
1、土豆切塊，筋頭也切片。
2、熱鍋冷油，下干紅辣椒、花椒粒，炸黑時撈起來。
3、下馬鈴薯，加生抽醬油炒開，加上筋頭，醬油炒5分鍾。
4、放水，放苞米、平菇。水未過菜就可以。
5、料汁燉至粘稠，放鹽、味精，起鍋。
三、吃牛蹄筋的益處
1、養顏美容：羊筋能提高體細胞生理學新陳代謝，提升皮膚的延展性和彈，減緩皮膚的衰退。
2、強筋骨：羊筋有強筋骨的作用，對腰酸腿軟、體質虛弱者有非常好的飲食療法功效。
3、推動生長發育：羊筋有利於青少年兒童發肓和緩解中老年婦女骨質疏鬆的速率。
❻ 牛肉筋怎麼做才好吃
用料
主料牛肉750克牛筋750克
輔料黃豆醬油50克干黃醬20克冰糖15克鹽10克高度白酒適量大蔥1根生薑1塊八角5個桂皮1塊
大燉牛肉筋的做法
1.
准備所有材料
2.
牛膝蓋窩兒筋，看著過癮不？不過不太容易買
3.
牛腰窩兒肉，專門挑了一塊肥瘦相間的，非常棒，竟然有點雪花紋理
4.
將肉洗凈，剁成塊備用 ，牛筋的塊兒要比牛肉的塊小一倍左右
5.
蔥切段，姜切厚片備用
6.
牛肉和牛筋冷水下鍋，燒開後撇去浮沫，倒少許白酒，放一點蔥姜煮五分鍾左右
7.
將牛肉撈出來入進高壓鍋中，焯牛肉的湯用細籮過一下倒進高壓鍋中煮開
8.
將所有調料放進鍋中再次燒開，蓋鍋蓋，上減壓閥，大火燒開至發出滋滋聲後轉中火，讓聲音保持著，壓四十分鍾左右即可
❼ 燉牛肉筋怎麼燉才好吃
把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2．5千克肉為准，其佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：佐料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
❽ 牛肉筋做熟食怎麼做好吃
燉。先下油燒到七分熱，下半包麻辣火鍋料及蒜姜炒至香了加水燒水開，放入牛肉筋旺火燉40分鍾，加入蘿卜燉到蘿卜熟透後加入香菜即可