『壹』 重慶鹵牛肉和醬牛肉哪個更好吃
醬牛肉。
醬牛肉的色澤呈現一種醬紅色，這是因為醬牛肉是用各種調味料腌制出來的，而且香味也非常的濃郁，吃起來滋味無窮，有一點與鹵牛肉不一樣的地方是醬牛肉比較有嚼勁，肉質非常的緊實，越嚼越有味兒，絲毫不會鬆散，特別適合切成片來食用，做好的醬牛肉肥瘦均勻，不肥不膩，吃起來特別的美味，不管是當作下酒菜還是配著米飯吃，都是非常美味的。
鹵牛肉的色彩是暗褐色的，而且香味要比醬牛肉更濃郁一點，鹵牛肉吃在嘴裡的口感非常的松軟，肉絲分明，很輕松的就能夠撕下一條一條的肉絲來。
吃牛肉的禁忌
1、腎炎患者不可多吃。牛肉屬於高蛋白食品，患有腎炎的人群不適合食用，這樣會加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
2、不可過量食用。中醫認為，牛肉有補中益氣，滋養脾胃和強健筋骨的功效，但是食用量不宜過多，每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
3、老人小孩不宜多吃。牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
以上內容參考網路-鹵牛肉、網路-醬牛肉
『貳』 煙熏臘肉和醬牛肉哪個更好吃哪個更容易製作
臘肉是我們喜歡吃的一種美食，具有咸香的特點，每到快過年的時候，很多人家裡就開始製作臘肉了，製作出來的臘肉是有不同的吃法，可以搭配其它的菜一起炒，比如說蒜苗炒臘肉等等，還可以用來蒸著吃，蒸出來也是很好吃的，有時候返城工作都是會帶上一點家裡做的臘肉。臘肉主要是有兩種，一種是醬肉，另一種是煙熏臘肉，這兩種臘肉吃起來味道是不一樣的，那麼醬肉和煙熏臘肉相比哪一種更加好吃？終於明白了。
3.醬肉和煙熏臘肉哪一種更加好吃
醬肉和煙熏臘肉相比，在製作方法就有基本的區別，製作方法不同，味道也是不一樣的，在我看來，煙熏臘肉是要比醬肉更加好吃的，煙熏臘肉吃起來是咸香的，並且是比較嚼勁的，瘦肉和肥肉都是很好吃的，醬肉吃起來就沒有煙熏臘肉那麼香了，不過這還是要看個人口感的，有些人是喜歡吃醬肉，也有人是喜歡吃煙熏臘肉的，對於這個問題，終於明白了。
『叄』 做醬牛肉哪個部位的牛肉好吃
我覺得好吃的醬牛肉很多，但是必須要具備這幾個特點：肉爛，不能咬不動嚼不爛。入味，不僅肉香撲鼻還不能太咸。中豫德的醬牛肉是我吃過最符合這幾個特點的。現在淘寶也有賣的了，希望對你有幫助。
大師告訴你，用牛腱子肉，你買的時候就說小牛腱子就好，拿回來抹鹽、白糖、味精腌制，一小時後加老抽上色，腌制8小時以上。醬的時候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下撈起，然後用小蔥、香菜、生薑、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然後加水，你腌肉的水也倒進去，一起煮大概2個小時，煮開就小火。估計熟了就關火泡個把小時就可以吃了，口感好，香味夠！鹽味什麼的自己掌控，那水嘗起來要偏咸點。
『肆』 醬牛肉與五香牛肉有什麼區別
（一）五香醬牛肉
配料：一斤牛肉、幾片姜、五克甜面醬、適量的料酒、適量的醬油、適量的香油、少許味精、少許五香粉、適量的鹽還有白砂糖
做法：
一、首先讓我們先把牛肉切成大點的塊，切完之後用釺子扎幾個孔，這樣可以讓牛肉更加入味。扎完之後把牛肉放在一個容器里，把白糖、五香粉、食鹽還有姜都混合起來倒在牛肉上，然後密封起來腌制一個星期，期間要一天打開翻一次。
二、一個星期之後把牛肉取出來，用清水沖洗幾遍，把裡面的血水洗干凈，然後涼水漂一個小時。
三、把水倒進鍋里燒開，把牛肉放進去，等牛肉煮透之後再取出來。
四、另取鍋，把甜面醬、香油、味精還有水都倒進去，炒一會之後倒上醬油和料酒，開鍋之後把牛肉放進去。
五、等水燒開之後，再繼續煮而且分鍾，然後就可以出鍋了。
（二）北京醬牛肉
配料：一斤牛腱子肉、兩克精鹽、適量的醬油、適量的白糖、適量料酒、少量甜面醬、一棵大蔥、幾片姜、適量的肉料、少量香油
做法：
一、把牛肉切成塊，切的時候要順著肉紋切，然後放進開水裡焯一下。
二、把姜和蔥洗干凈之後切成塊，然後放進鍋里，再放上白糖、甜面醬、醬油、蒜片、食鹽、香油、料酒還有肉料，然後倒上牛肉湯，煮成醬湯。
三、把牛肉放進湯裡面，煮十分鍾左右，然後把火調小，繼續燜兩三個小時，這期間讓湯不斷冒泡就可以，隔一段時間要翻一下牛肉，時間到了之後，把牛肉撈出來。北京醬牛肉就做好了。
上面兩種醬牛肉的做法不是很難，做出來的醬牛肉保證比在熟食店買的還好吃，做完之後只需要等醬牛肉冷卻，然後切成片裝進盤子里，就可以端上桌做下酒菜了。
『伍』 請問廣大朋友：臘牛肉和醬牛肉的區別是什麼謝謝！
四川燒臘做工是很講究的，製作有五步，且步步講技巧用
祖傳，不然，擺在那裡沒人要。第一步，用做炮仗的硝按比例
與適量的鹽和均勻後，一層層地把牛肉抹遍，放在缸里一層層
壓實，一天一翻，使硝鹽均勻入肉。一星期左右，拿起一塊用
刀從中切開，以硝鹽剛浸入肉心為最好（肉心有一小點紅色即
可，這樣鹵出來的牛肉才紅里透亮酥鬆可口），不可過頭，過
頭肉帶血水不好吃，浸不透肉又帶泥腥，還是不好吃。第二步
配鹵料，鹵料各有各的名堂，成品也就各俏各的。第三步是下
鍋鹵，鹵制時要絕對把握好火候，不可不酥，也不可過熟，起
鍋要絕對的沸湯，不然拖泥帶水切不成薄透片。第四步是煉制
紅油，嘿，那也有講究，油過熟有焦苦味，不熟有生臭味；下
干海椒、花椒、胡椒不可過久也不可煉不出味。第五步是刀切，
肉片既要薄透，又要順纖維，還要不掉渣。這五步，除有人教
外，就是你必須在反復實踐中用心眼地一步一步地細揣。
一、製作家常醬牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
二、周末製作醬牛肉方法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
簡單的說呢
就是醬牛肉做之前要先煮熟
『陸』 老人吃臘牛肉還是醬牛肉好
醬牛肉好一些。
『柒』 醬牛肉好吃嗎
烹飪技巧
鹵制的時候醬汁要煮久點，讓香料香充分溶解在醬汁里
『捌』 為啥吃一斤醬牛肉或者臘牛肉比吃一斤土豆＋白菜耐餓時間長
因為人的胃部分泌胃酸是固定的，所以對牛肉的分解時間長，很難將胃口排空，所以就耐飢餓的感覺。而土豆加白菜屬於碳水化合物之類的蔬菜食品，很容易被胃酸所分解後快速的排空，所以就感覺到餓得快。
『玖』 西安醬牛肉和臘牛肉哪家好吃。
鐵志堅的醬牛肉和臘牛肉。
你去回民街一塊，排隊最多的就好。