1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。
2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
3、牛肉搭配入適量的新鮮蔬菜，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
B. 牛肉配什麼菜做餡好吃
牛肉脂肪含量低，口感鮮美，富含鐵、鋅、鎂、鉀等礦物質，還含有蛋白質、肉毒鹼，肌氨酸、丙胺酸、維生素B6、維生素B12等營養成份，食用牛肉可以幫助身體提高免疫力，幫助促進蛋白質的新陳代謝和合成。
胡蘿卜大家都知道，營養豐富價格便宜，經常食用可以補充維生素A、對皮膚黏膜及視力均有較好的食療作用，益肝明目，提高機體抵抗疾病的能力，胡蘿卜還含有可溶性膳食纖維，該纖維可加強腸道蠕動，有利於防止便秘，經常食用胡蘿卜還能提高機體防癌抗癌能力，預防感冒，抗氧化、延緩衰老，有利健康長壽。
而洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合經常食用的健康食材。
C. 牛肉配什麼菜做餡最好
第一名，牛肉蘿卜餡，首選白蘿卜，其次紅蘿卜。西北地區會以黃蘿卜排名第一。蘿卜是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿卜也是別有風味，值得提倡。
蘿卜入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿卜正三七，牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡；②牛肉蘿卜倒三七，叫蘿卜牛肉餡；③牛肉蘿卜五五開。根據自己口味選擇，味道沒差別。
第二名，牛肉大蔥餡，也可任選洋蔥。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿卜，可根據自己口味加減。
第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭。牛肉餡里參加芹菜，比例同上可自由選擇。
牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：
①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血污全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。
②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。
③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。
D. 牛肉和什麼做餡做餃子好吃
牛肉餃子餡
E. 牛肉餡配什麼菜做餃子比較好~~
牛肉餡配芹菜做餃子比較好。
餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的麵食。流行於東亞和北亞。餃子多以冷水和麵粉為劑，將面和水和在一起，揉成巨大的面團，蓋上已經蒸乾的濕紗布或毛巾，放置一小時左右，刀切成若干個小面團，然後揉搓成直徑約3公分左右的長條，切成小面餃子，將這些小面餃子用小擀麵杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘黏。
餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是中國的古老傳統麵食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區，每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。
餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。
F. 怎樣做好牛肉餡的餃子選什麼樣的牛肉比較好
選牛肉餡的牛肉，就可以稍微注意點，盡量可以選牛頸肉、胸肉，因為這兩個部位纖維稍粗，且肥瘦兼有，帶一些筋，是比較適合做餡兒、做丸子的制餡選牛頸肉（又稱牛領.脖頭）肥瘦兼有，肉質干實，適合制餡，用刀把牛肉剁碎，生薑一起加入牛肉一起剁碎，在把白菜剁碎用鹽把白菜腌制出來，把白菜擠掉水份，和牛肉放在一起加入醬油。
牛頸肉制餃子餡最好，牛脖子肉有肥有瘦，肉質干實。比較有韌性，肉絲橫順不規則。比較適合制餡。牛肉餡攪入適量的水，拌牛肉餡放的油稍大一點，放冰箱醒3到4小時在包餃子，這樣煮好的餃子湯汁足。
G. 牛肉餡和什麼菜搭配包餃子最好吃
牛肉要切太放點蔥、些自喜歡吃蔬菜例芹菜、包菜等調餡候放雞蛋面根據自口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻稍等些包做牛肉餃餡吃
用蔥牛肉拌餡
1、----牛肉要切太放點蔥、些自喜歡吃蔬菜例芹菜、包菜等調餡候放雞蛋面根據自口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻稍等些包做牛肉餃餡吃
2、----要注意:餃皮定要趕薄些厚肯定吃
牛肉絞爛摔至起膠放入許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、菜粒攪拌均勻包餃蒸熟
做牛肉餃餡吃芹菜牛肉餃餡
原料:芹菜250克牛肉餡150克
輔料:抽、料酒、鹽、味精、香油各適量
做:
1、芹菜擇洗干凈瀝干泥水剁碎末拌入少許香油待用
2、牛肉餡放入盆加入全部調料攪拌均勻
3、加入芹菜末攪拌均勻即
餃餡水技巧:
使餃餡水洗凈晾乾菜切碎放入鍋內澆食油菜末層油膜包裹遇鹽易水再倒入肉餡拌勻放足鹽包餃餡嫩...
1)(仸山)做:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸菜水調味
2)西式做:加配洋蔥粒紅蔥粒、香草(巴西、百香、羅勒、俄立岡等隨意500克肉:1/4茶匙香草)
3)泰式做:配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味
4)韓式做:韓式煎餃(抄錄*我未試)
材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3. 西葫蘆150克. 餃 皮300克
調味料 : (1) 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許
水6匙, 色拉油4匙
(2) 醬油、 醋、水 各2匙
做 : 1 西葫蘆洋蔥剁碎拌少許鹽腌至水
, 擠干水份
2 絞肉、西葫蘆調味料(1)拌勻餡料
3 餃皮包入餡料折揑合介面封住再兩尖
角揑合呈園形全部做排入蒸籠蒸熟取
放涼
4 平底鍋放油排入蒸餃先煎至底部呈微
黃色再加入120毫升水 蓋鍋蓋煎至水份收
干盛即附調味(2)蘸食
牛肉餡
原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
制:
1牛肉凈筋膜洗凈絞細茸用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻靜置約40鍾再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜皮洗凈切厚片入沸水鍋煮熟撈放菜墩用刀剁細粒再用紗布包住擠水;洋蔥切細末
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末勻再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻即
注意:
1牛肉能筋膜且牛肉要絞細才能吃水使細嫩
2嫩肉粉用蘇打粉代替用量
3配料白蘿卜用韭菜、芹菜等代替洋蔥用蔥代替