『壹』 跪求；把閬中牛肉面的具體做法詳細告訴我一下，謝謝
閬中牛肉麵，就是把熱牛肉臊子淋在涼面上。
一、面方面來說
最好是鹼大一點的新鮮細面。
1. 用開水將面煮到七八分熟後馬上撈起散開（煮麵湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起）。
2. 加生清油並用風扇將面降溫。
這樣加工好後的面絲金黃油亮，散而不粘。
二、牛肉臊子
閬中牛肉麵的特色是臊子。
1. 牛肉（牛肋為上）切成3厘米見方的肉丁，飛水。
2. 空鍋燒熱，將牛肉丁放進鍋里煸干後鏟起。
3. 鍋內放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。
4. 將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、小茴、草果、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時。
5. 倒入牛肉丁，加適量水燉兩三個小時（高壓鍋20-30分鍾），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味。牛肉要嫩而不生、熟而不爛、脆而不韌。
6. 最後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖將湯汁上色。
三、配菜
1. 吃時，先在用在滾水中打過的黃豆芽墊碗底，涼面置於其上。
2. 面上淋一勺子熱的牛肉臊子，再撒些同樣在開水中燙過的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。
四、佐料和湯
除了喜歡干吃的，一般都要加湯。俗話說「川戲的腔，川菜的湯」，一碗面好不好吃就全靠湯。最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，沒有也可用豆芽湯或者開水。湯中必備的作料有十種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜 水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬和保寧醋。
1. 醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。
2. 味精：有句俗話形容閬中人做菜：「火大油多，味精起砣砣」，意思就是要捨得放味精。
3. 油辣子海椒：這是閬中面絕對少不了的調料。家裡做面如果用市場上買的普通辣椒也可。第一步是制海椒碎：將去蒂的干海椒放入鍋內不停地小火翻炒，炒至顏色發紅發亮。然後置於缽內搗碎至大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小。第二步是制油辣子：油最好用菜油，色拉油沒香味。油量略淹沒海椒面就行。炒油辣子的油溫不能太高，否則容易糊。給菜油加溫時放一片老薑，當薑片表面慢慢變黃時，倒入打好的海椒面里攪拌均勻。
4. 花椒面：紅花椒，鐵鍋中冷鍋小火慢炒，炒出香味後磨成細粉，這樣吃起花椒才不麻。
5. 姜蒜水：老薑和大蒜切碎，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。
6. 豬油：上好板油熬制而成。選用熟菜油替代時用量可比豬油多些。不要用色拉油，沒有香味。
7. 蔥花：最好是火蔥，小蔥也行。
8. 榨菜粒：不管是紅油還是原味，關鍵是要切小成粒狀。還可以放炸熟的花生碎、或者芽菜粒等。
9. 芝麻醬：按1：5的比例用開水調散。
10. 保寧醋：可以增加牛肉的香味。
『貳』 成都哪裡有閬中的牛肉麵！
成都市青龍街鉑金城3樓「牛氣食足」 電話：028—66548111我同學去上面這家吃了，老闆很熱情，另外吃了三兩面八元錢，還另送了二個肉餅子，是閬中的，就是用麵粉把臘肉包到裡面炸了吃那種小吃，這種是閬中的小吃，一般外面沒賣的，都是家裡做著吃的，非常不錯 川賓旁邊有一家 打到閬中牛肉麵 結果是用的貌似閬中牛肉做的面 和成都這里吃的沒多大的區別 只是牛肉的味道不一樣而已 我去過幾次有點貴 幾個人都吃了上百元 但是非常不滿意
『叄』 閬中牛肉麵來歷
「張飛牛肉」，本名應該叫「保寧干牛肉」，干牛肉表黑心紅，使人聯想到三國時駐閬蜀將張飛，所以有人稱之為「張飛牛肉」。隨著閬中旅遊業的發展，「張飛牛肉」這個名稱甚至已經蓋過了它的原名「保寧干牛肉」而為人熟知了。
保寧干牛肉在清代乾隆年間就遠近馳名，至今已有200多年的歷史。民國時期在成都「勸業會」上被評為「上等食品」，自此聲譽更佳，至今不衰。保寧干牛肉分生、熟兩種。生干牛肉又稱風干牛肉，經腌制、煙熏、風干、密藏等工序精製而成。熟牛肉，系選用精肉，經浸漬、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘乾等工序精製而成。保寧干牛肉，色顯玫紅，滋潤光亮，肉質細嫩，紋絲緊密，不幹、不燥、不軟、不硬。食之，鹹淡適口，五味俱全，具有濃郁的山野味，為宴席配餐、伴酒佐餐之上品。
保寧干牛肉系選用上等腱子肉（牛腿處的精肉），切成一斤左右方塊，去掉綿筋，加食鹽和香料浸腌，然後反復用力搓揉，將其中血污、水分擠盡，使肉質松酥入味，再裝入土缸內，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用「百草霜」（俗稱「鍋煙墨」）將肉面塗黑，用烈火煮四、五小時，沸水出鍋晾乾即成。
『肆』 四川閬中哪個牌子的佐餐牛肉（就是那種一袋只有一大塊的牛肉）好吃
四川閬中最出名的牛肉，就是 張飛牛肉~~！！
後來還出來一個牌子叫 華珍牛肉~~
張飛牛肉很出名，我很喜歡這個牛肉，我家到閬中很近。
張飛牛肉的包裝袋圖案是~~京劇臉譜。~
『伍』 閬中小吃四絕的閬中飲食四怪
涼面熱著賣（閬中牛肉麵），饅頭蓋章賣（白糖蒸饃），醋當飲料賣（保寧醋），牛肉薰黑賣（張飛牛肉）
『陸』 閬中古城哪裡的牛肉麵好吃
新村路東東發廊前面那個馬家牛肉麵好吃的很，裡面有香菇我的最愛，
『柒』 南充哪兒有賣正宗的閬中牛肉麵
成都人民商城靠吉姆爸爸對面這邊。。。有一家，張飛牛肉麵、牛肉米線。全國都有連鎖的。生意不錯。味道也不錯
『捌』 四川閬中那家牛肉麵原意教學牛肉的做法大全
四川閬中哪家牛肉麵？願意教學女人面的做法，大全，這就不知道我沒有去努力過這小孩的事情，不知道有哪家願意教我做有人唄。
『玖』 閬中牛肉麵的具體做法
一．將牛肉用好的陴縣豆瓣．豆油等，鹽，味精，椒面，三奈八角（粉狀的）就不說啥．如果在外地的朋友求方便，就買五香粉加如牛肉中．先把牛肉緊水，再用清油把各種料炒香後加入牛肉，（有條件的話可以加入一定的牛油）．再用高壓鍋壓上20－30分種（要看牛肉的多少）最好要求牛肉要耙．
二．要買鹼含量大一點的活面沒有那隻有用掛面啦），用開水將面煮到七分熟後馬上挑起來放到大一點的案板上，馬上加生清油並用風扇將面降溫，目的是不讓其粘在一起，（自己吃的話再放到冰箱中效果還好）．
三．開水一鍋，要看有多少人而定，用冷水把豆粉在碗中挑均勻，等水開了以後加入（小火喲）再加入相應的佐料，（鹽，味精，椒面，五香粉等）在顏色上可用老抽醬油來調色，館子用的是焦糖色素（無害的）最後加入牛肉．
四．就開吃了．配菜都知道啥，豆芽，韭菜（要用開水先煮了涼了待用喲），最好有香菜更佳．
『拾』 舌尖上的中國閬中牛肉麵可以抽真空嗎
舌尖上的中國閬中牛肉麵是可以抽真空的，因為任何牛肉麵都可以抽真空之後保保存，吃的時候把湯加上就可以了