① 買牛肉牛油多點好還是牛油少點好
牛肉筋多，肉質堅韌，但兩年內的小肥牛同樣肉質鮮嫩，市面上大多數也屬這
類牛肉。但如果不幸碰上瘦牛，或者是老牛那麼肉質堅韌不易燒烤。所以采購牛肉學問很大。 老牛的油脂發黃，肉的顏色深紅干澀;瘦牛油脂少，甚至無油脂，肉乾澀。
所以碰上以上兩種牛肉必須腌制。適合燒烤的小肥牛肉質紅亮，油脂透白，這是標準的健康肉用牛。分辨出 肉質還不算，牛肉適合燒烤的部位很少，基本就是上腦、裡脊、外脊，其他如腱子、臀肉、 腿肉、脖肉、胸肉由於油少筋多肉質堅韌都不適合做燒烤。即使是上腦、裡脊、外脊也要剔 除筋膜。采購牛肉沒個一兩年的功夫是不會很從容的。最簡單的方法就是用手掐肉的感覺， 只可意會不可言傳。
您可以在熟悉的市場掐不同牛肉的相同部位，記住這些感受，時間長了 就知道了。穿制牛肉時需添加牛油，一般牛油我們用牛的肚油也叫網油。也可用沒懷過孕的 牛乳房，一般叫奶渣，也有叫奶盒子的。牛肉的烤制與羊肉相同。
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② 牛肉湯放牛油好吃還是不放好吃
牛肉湯我認為最好還是不放牛油好吃，這樣的牛肉湯會比較清淡不膩人，放了牛油會讓人感覺到油膩的感覺。
③ 做紅燒牛肉是不是油多好吃
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1.牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鍾。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
做法三：
材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半
2. 加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。 一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了。
做法四
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
④ 牛肉上的肥肉油怎麼吃
說到牛肉相信大家都非常熟悉，它的營養價值非常的高，含有多種微量元素，而且口感也非常的好，適合各種年齡階段的人群使用，因此它也會經常出現在我們的餐桌上，受廣大家庭的喜歡，當然吃法也是眾多，那麼今天我們來說一下肥牛油好吃嗎?
肥肉多的時候可以統一煎油。煎好的油可以放在瓦罐里備用。炒青菜的時候放點牛油可香了。
⑤ 牛肉白油和黃油那個好
黃油是牛奶裡面的精華，而白油是羊奶或者牛奶裡面的脂肪，用黃油來製作食物，可以讓食物變得更加香，使用白油來製作食物，可以讓食物的口感變得更加鬆脆。
⑥ 燉牛肉湯裡面的油吃了好嗎
肯定不好呀，燉出來的都是油脂，容易拉肚子，也容易長肚子。
⑦ 煎牛肉的時候用什麼油做出來的才最香
橄欖油和黃油吧，以下是搜索到一位網友的方法：
香煎牛肉聽起來很難，做起來每一步都簡單，怎麼煎才能不老不柴？【高蛋白、補血料理】香煎骰子牛肉，低卡原味更健康，在家也可以吃得很高檔。這是小編第一次做骰子牛肉，深受兒子和老公推崇，不用特殊的調味料，就能嘗到鮮美的滋味，您一定試試看！
＜香煎骰子牛肉＞
材料：
1.牛肉400g（可以買超市中已經切好的骰子牛肉，也可以買整塊牛肉回家自己切塊）
2.洋蔥半個（約180g）
3.蒜片40g
4.鹽巴少許
5.奶油20g
確認牛肉熟後，最後才加入蒜片，稍微翻炒一下（約20秒）即可盛盤，保留蒜片的口感，搭配牛肉吃更美味喔。
家人都說這道骰子牛肉超級好吃，好像上館子吃牛排一樣，難得他會贊美小編，真是讓我心花怒放啊！
⑧ 牛肉餡放什麼油好吃
要是牛肉餡再剁碎的情況下放點豬油，就是豬大油那個或者說肥肉豬的肥肉以後和牛肉餡在一塊腳，然後放一些油的時候就放一些菜籽油好了，因為油水太大了，它就不太好對身體。
⑨ 油炸牛肉好吃嗎
油炸牛肉好吃
製法： 一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。 二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為准)取起 附註： 一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 然後 用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，麵粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 製作過程: ①將牛肉丸子用油炸一下 撈出 ②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 ③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成
牛肉香菇丸子
原料：
牛肉末、香菇、馬蹄、西紅柿、上海青、雞蛋。
調料：
鹽、雞精、黑胡椒、糖、醬油、番茄沙司、廈門沙茶辣、少許地瓜粉、少許蔥姜味料酒、麵包糠
准備：
1、牛肉用絞肉機絞成綿細肉末、香茹和馬蹄都切成小丁； 2、上海青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。（青萊抄水的時候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發亮，不易發黃。）
⑩ 牛肉上的肥油可以吃嗎
當然可以吃的，四川的麻辣火鍋底料裡面必須有牛油的