Ⅰ 炒牛肉怎麼好吃
Ⅱ 怎樣爆炒牛肉不老好吃
物理方法：
這也是比較常見的，方法也很簡單，在做之前用刀背拍牛肉，或是垂直牛肉的紋理切下去
優點：簡單，處理時間短
缺點：這個方法對廚師本身的技術還是有一定要求的，如果不是經驗豐富的選手基本可以跳過這一方法了
牛肉怎樣做才會不老
嫩肉粉：
這個也是超簡單的，就是直接在做菜前半個小時，用1g嫩肉粉：500g牛肉的比例腌制即可（腌的越久就越嫩）
優點
牛肉怎樣做才會不老
木瓜：
這個方法可能比較少見，但原理很簡單，因為木瓜含有一種木瓜蛋白酶的東西，其實嫩肉粉也是含有這個東西（不過也加了很多其他的東西），用木瓜的話就可能會比較麻煩，你需要提前把木瓜榨成汁，然後再來腌牛肉，腌的時間可以相對來說更長些，這樣肉也會更嫩
優點：純天然，效果顯著
缺點：太麻煩
牛肉怎樣做才會不老
蜂蜜：
這個方法是朋友告訴我的，也是提前腌一下（時間可以自己控制），不過個人感覺效果不是特別顯著
優點：純天然，方便
缺點：效果不明顯
（不過可以和上面的其中一種方法混著用）
牛肉怎樣做才會不老
生薑：
這個做法可能比較少見，不過在西方就比較常見了.方法就是把生薑切片，和牛肉一起腌，既能去腥也能讓肉變嫩，（腌的時間也可以自己控制，最好把生薑榨汁再腌，這樣效果會更好)
優點：純天然，原料也很好取得
缺點：不榨汁腌的話效果不會很明顯，榨汁的話又會很費勁，榨汁的話腌的時間應該控制在1小時左右，太長的話，肉會有股生薑味
牛肉怎樣做才會不老
小蘇打：
這個方法就很罕見了，估計99%的人都沒聽說過，不過這也是效果最大的，有一次我都把肉做成絲了
優點：方便
缺點缺點缺點（因為很重要所以要說3遍）：量和時間不好控制，量大了和時間久了的話肉會變苦，注意，是很苦，吃不了的那種，不過據說可以拿醋再泡一下中和（沒試過，估計這個量也很難控制）
Ⅲ 牛肉和什麼炒最好吃
牛肉和辣椒炒最好吃，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起來味道不那麼單調。
Ⅳ 牛肉怎麼炒著好吃
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牛肉一直很受大家歡迎，但是很多人不知道怎麼炒牛肉才好吃。炒牛肉很重要的一個步驟就是選材，炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等牛肉，但是小編還是更喜歡牛裡脊炒著吃的口感。
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選好牛肉之後，正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般我們都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，盡量薄一些，可以盡可能的保證牛肉的入口後的咀嚼口感。（謹記：順紋切條，橫紋切片）
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之後選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鍾左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白鬍椒粉）。在腌制之後，我們在向其中放入放入薑片和蔥段，緊接著向碗中添加兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鍾左右。腌制五分鍾後，將其中的薑片與蔥段挑出，向內打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次腌制十分鍾左右。
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最後一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維，並且加上最後澱粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴。