『壹』 怎麼樣腌牛肉才好吃
步驟如下：
1、先把牛肉放冰箱冷藏20分鍾，醒一下，去肉酸，然後用刀背剁牛肉，使肉質纖維變細。
『貳』 怎樣腌牛肉好吃又簡單
要想牛肉做到嫩又好吃，腌制很關鍵。首先得把牛肉切成薄片，用耗油，生抽，碎姜等調料攪拌腌制，不少於十分鍾，之後熱鍋下油，快翻一兩分鍾，鏟斷牛肉片不見血絲就可以了（以1斤牛肉為例）。
『叄』 腌的牛肉怎麼做好吃
牛肉怎麼腌才好吃
腌牛肉的做法：材料：牛肉2000克，雞蛋3個，水、醬油、料酒、鹽、澱粉、耗油各適量。步驟：
1、准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
『肆』 怎樣腌牛肉腌出來好吃
准備食材:牛裡脊肉一塊，老薑1塊，大蔥，老薑，生抽，蚝油，精鹽，澱粉，食用油。
7.加入澱粉攪拌均勻之後，然後在裡面加入半勺的食用油。這一步主要是鎖住牛肉裡面的水分。這樣在吃牛肉的時候就會更加鮮嫩了。用這個方法腌制出來的牛肉，就會變得特別鮮嫩了。
『伍』 怎樣腌五香牛肉好吃
五香牛肉乾
原料:新鮮牛肉500克
辣醬(各地產的辣醬不同，選擇口味最好的)
花椒粉糖鹽醬油八角桂皮大香丁香均少許另:芝麻50克
做法:
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了.混合醬油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小時切忌放鹽
2.鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鍾後用中火燉10分鍾.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色.放入牛肉丁，新的八角，丁香(新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬..然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋.
注:全過程不得有水，從牛肉乾從水中撈出要控干水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少，放置在陰涼處。
[原料]
瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
[製法]
1．將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鍾，撈起，洗凈。
2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包紮起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。
3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯干、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。
4．將牛肉放烘盤中，送入40--50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉乾的硬度，直至達到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。
[特點]
清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。
自製麻辣五香牛肉乾
配料:
瘦黃牛肉500克生薑15克
菜油1000克（實耗150克）熟芝麻油25克
五香粉5克白糖15克
花椒面5克辣椒面5克
醪糟汁25克精鹽15克
味精1克
製作程序：
1、選精黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
『陸』 腌牛肉怎麼做好吃
牛肉這樣腌，炒牛肉嫩不腥的用料
牛肉 250克油 2湯匙胡椒粉 1小匙蚝油 1湯匙生抽 1湯匙水 2湯匙澱粉 滿滿1小匙
牛肉這樣腌，炒牛肉嫩不腥的做法步驟
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步驟 1
牛肉切片。我這是250克牛肉，大家按自己的牛肉量來增減調味品哦。 牛肉炒起來會縮水，所以切片要大塊些，要薄。這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。 牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。
步驟 2
給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
步驟 3
倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
步驟 4
加入1湯匙左右的蚝油。
步驟 5
加入1湯匙的生抽。
步驟 6
加入2湯匙的水（自來水）。
步驟 7
用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻。 多抓揉一會兒，這對牛肉腌漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
步驟 8
加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。 我嫌照片中的1小匙不夠滿匙，又加了3分之1匙進去。
步驟 9
用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。
步驟 10
腌漬15分鍾左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他調味品，按配菜量來放鹽就行了。 單炒牛肉的話放一點點鹽提鮮就行，畢竟蚝油生抽都有鹹味的。 炒牛肉，我一般進廚房先切好腌好牛肉才洗切其他菜。這樣腌15分鍾左右的牛肉就不影響快速做菜了。
步驟 11
炒出來的成品出鍋裝盤
腌牛肉的用料
新鮮牛肉（牛脖子肉為佳） 500克洋蔥 1個（大洋蔥的話 半個）蔥 5根（大蔥的話1根）姜 5片蒜頭 3瓣鹽 1小勺糖 1小勺生抽 1小勺耗油 1湯匙黑胡椒 少許麻油 2湯匙
腌牛肉的做法步驟
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步驟 1
牛肉去筋膜 切成薄片！能切多薄切多薄！
步驟 2
姜和洋蔥切粗絲，蔥切斷，蒜頭拍碎切幾刀！然後把所有材料混合，翻拌均勻，放冰箱冷藏12小時！