1. 為什麼我炸的土豆片會苦
土豆發芽的時候，會產生大量龍葵素，這種龍葵素又叫茄鹼，有毒。這種毒素不但在土豆的芽上面，土豆的芽眼、芽根還有變綠的地方都含有毒素，不能吃。春天買土豆就要好好挑一挑，帶芽的不要，坑坑窪窪的也不好，坑坑窪窪的土豆不好削片。
買土豆就挑圓潤的，光滑的。買回來幾個土豆給孩子們炸點土豆片吃，土豆片怎樣才會不變黑，炸的味道香脆酥黃？都有啥技巧，今天咱就來詳細的說一說，炸好了不比外面賣的差。
【炸土豆片的具體做法】
第一步：准備食材
買回來的土豆先削凈外皮，清洗干凈，然後切片。
切土豆片時也要注意，把土豆先切出來一個平面 ，增加與案板的接觸面積，以免切的時候滾動，
然後垂直下刀，切成薄厚均勻的土豆片。這樣炸的時候才能保證生熟度一致。
切好的土豆片泡在清水中。
小技巧：切好以後用清水泡上以免氧化變黑。
第二步：土豆汆水
燒半鍋開水，把土豆片瀝干水分倒入鍋中汆水，去除上面多餘的澱粉，這樣炸出來更加酥脆，焯水的時間不要太長，大約30秒鍾，土豆片微微透明時倒出來，快速用清水沖洗干凈控水。
把土豆控干水分避免炸的時候炸鍋。
第三步：炸土豆片
鍋內燒油，油溫六成熱時 ，把瀝干水分的土豆片倒入鍋中，高油溫能使土豆片，快速膨脹定型飄起來，油溫高點炸出來更加酥脆，而且不會吸入太多油脂，不停的用勺子推動，讓土豆片均勻受熱。
炸成金黃色時，把土豆片炸酥就可以撈出來控油，然後把土豆片盛放在盤中 。趁熱時撒上椒鹽 ，土豆片涼了以後口感就會酥脆好吃。
2. 炸的土豆有一點苦苦的是怎麼回事
土豆切好後，用水泡一段時間，把土豆里的澱粉成分漿出一部分。炸出的土豆發苦，就是土豆里的澱粉成分太高。
3. 請問曬幹了的土豆片怎麼炸會不焦。我炸的都焦了。很苦
將土豆切條，放入水中，洗凈，等水瀝干，就可以炸了。或者，放入冰箱冷凍櫃中，過段時間再拿出來炸。炸的時候 掌握火候。
4. 炸土豆餅時放了小蘇打很難吃怎麼辦
補救是沒有辦法了，你如果覺得浪費可以加點面和發酵粉，發酵好了把炸好的土豆餅攪進去蒸饅頭也會很好吃的
5. 為什麼炸出來的土豆絲片回苦
第一,土豆絲的粗細最好在1.5mm左右,炸土豆片的厚度也是這樣,口感最好,不油膩.
第二,切完後,要把土豆的澱粉用水洗掉,土豆表面的澱粉容易炸焦,發苦.
第三,洗過的土豆絲,用沸水煮一分鍾,要加鹽,口味看你自己,但不管多少一定要加,如果你做土豆泥,也是這樣,想要土豆好吃,必須水煮的時候加鹽.
第四,水分能控的越干越好,尤其土豆片,想要脆,又不容易炸過火,就得水分足夠干,你可以用風機吹,用太陽曬,用烘乾機烘,總之一定要干.
第五,炸土豆絲,炸薯片,萬萬不要等炸到變金黃的時候才撈出來,那時候已經過火了,只要顏色有變黃的跡象就撈出,只有這個成色的土豆,才有土豆香味,火候一過,就會發苦.總之,不要聽什麼炸到金黃,西式快餐的薯條,就沒見能炸成那樣的,炸成金黃的就是廢品.
6. 吃小蘇打炸過的雞柳苦的吃什麼會緩解
因為小蘇打屬於鹼性的東西，吃小蘇打炸過的雞柳如果口苦的話可以喝點酸奶或者是吃個蘋果就能很好的緩解口苦了。
7. 用酵母和小蘇打炸油條發苦咋回事
可能小蘇打沒有花開或者你使用了其它配料。外酥脆內松軟無礬油條配方：普通麵粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：麵粉、米粉、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解，加入麵粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鍾，揉捶一次，再次醒發10分鍾，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
8. 土豆吃起來有點苦有點麻
土豆吃起來有點兒苦與樂媽說這個土豆肯定是 不好的土豆是壞掉
9. 用小蘇打做油條吃起來好苦，這是為什麼呢
苦味是因為小蘇打放多了。實際上做油條不用放小蘇打，因為超市賣的油條膨鬆劑里邊含有小蘇打的成份，也就是碳酸氫鈉，配比都配好了，只要按照說明放在麵粉里就行，炸出來的油條酥脆爽口。放多了饅頭顏色發黃，味道發苦。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是很好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，所以炸油條時不建議選用。
10. 土豆發苦怎麼回事
土豆發苦怎麼回事
在烹飪土豆時，如果土豆有發苦的現象，一種是因為土豆在存放的過程中，有發芽的現象，導致土豆體內的龍葵素含量增加，食用以後，會有發苦的情況。
一種是土豆沒有烹飪熟透，也會有苦味。
土豆發苦還能吃嗎
土豆中的苦味可能是毒素中的一種，特別是發芽以及發青的土豆，裡面含有大量的龍葵素，食用以後，很容易就會導致食物中毒，對身體的消化系統產生嚴重的不良影響，危害身體健康。
所以說，土豆發苦以後，盡量不要食用，以免身體產生不適症狀。
什麼情況下土豆不能食用
土豆皮變綠以及發芽盡量不要食用，因為土豆中含有的龍葵素含量增加，食用以後，很容易引起中毒症狀。
腐爛變質的土豆不能食用，土豆在長時間存放以後發生腐爛，其中含有的龍葵素以及毒素會增加很多倍，食用以後，也會引起食物中毒的症狀。
土豆表皮塗滿防止發芽葯物成分的土豆盡量不要食用，以免影響身體健康。
沒有煮熟透的土豆盡量不要食用。