Ⅰ 新鮮牛肉怎樣鹵著好吃
原料：牛腱子、蔥、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。
做法步驟：
第1步、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」鹵牛肉。
第2步、我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味。
第3步、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
第4步、焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
第5步、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
第6步、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
第7步、完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
第8步、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以。
第9步、鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華。
Ⅱ 新鮮牛肉怎麼樣處理鹵出來才好吃
很多人喜歡在外面吃鹵牛肉，其實外面購買的鹵牛肉並不一定干凈衛生，而且不能夠確保是用真正的牛肉製作的，現在市面上有許多假牛肉，不僅口感不好，而且也不能讓人放心吃。想要吃得健康安心不如自己在家做。那麼鹵牛肉應該要怎麼做才好吃呢？多加一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。
第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續在鹵水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。
大家學會了鹵牛肉的製作方法以後，在家裡面就能夠做出非常美味的鹵牛肉了，在做鹵牛肉的時候還有一個技巧，那就是關於牛肉的選擇，最好能夠選擇牛腱子肉，主要是因為牛腱子肉筋膜較多，口感更筋道。
Ⅲ 牛肉怎麼鹵好吃
鹵牛肉。
選牛小腿肉最好。
先把牛肉切成大塊，泡涼水，泡幾遍，控控血水。
選一個大鍋，能把牛肉裝下的大鍋，做開水後，下入肉塊，等水開了，再煮3分鍾，撈出，控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，等等，炒香，倒入開水（千萬是開水），能正好沒過牛肉的開水，下焯好的牛肉塊。
再加入老抽和料酒，大火煮開。至此，鹵牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。
大火十分鍾後轉到小火，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡麵筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。
感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到鹵汁裡面，牛肉本身的味道會變差。
鹵好的牛肉浸在鹵汁裡面在冰箱里過夜，然後再次加熱後把牛肉撈出，冷卻後就可以切片享用了。
鹵牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，洋洋家裡常用的一個醬汁的配方是這樣的：
40克生抽醬油＋10克鎮江香醋＋2克麻油＋切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）
Ⅳ 新鮮牛肉怎麼鹵制好吃
牛肉怎麼鹵好吃？
幾個技巧：
1.牛肉的選擇，在鹵牛肉的時候，牛肉的選擇可以說是特別關鍵的，有很多人選錯了牛肉，所以就會讓鹵出來的牛肉並不怎麼好吃，鹵牛肉比較適合選擇的是牛腱子肉，牛腱子肉特別有嚼勁，而且口感不柴，牛腱子肉切開以後也比較適合用來擺盤，一個完美的擺盤也會讓人感到更加有食慾。
2.浸泡牛肉，牛肉用清水清洗干凈了以後一定不能夠直接鹵，還應該要把牛肉放在清水裡面浸泡，放在清水裡面浸泡，主要就是為了能夠去除掉牛肉的血水和臟東西，可以把牛肉的腥味給去除掉一部分，不會讓牛肉有腥味，讓人覺得不好吃，牛肉浸泡大概兩個小時左右，在浸泡期間可以多次更換清水。
牛肉浸泡好了以後還是需要給牛肉焯水，在給牛肉焯水的時候最關鍵的就是用冷水下鍋，千萬不要等到熱水的時候才把牛肉放下去，要是熱水的時候才給牛肉焯水，就有可能會讓牛肉的肉質受到影響，也沒有辦法把牛肉裡面的血水給逼出來。
3.掌握好火候，牛肉處理干凈了以後就可以放進鹵汁裡面鹵，但是在鹵牛肉的時候就一定要注意，必須要確保掌握好火候才行，火候沒有控制好就有可能會讓鹵出來的牛肉口感特別不好吃，口感會特別老，特別柴。一般牛肉放在鹵汁裡面以後先用大火煮，大火燒開了以後再轉成小火煮一個半小時左右，牛肉煮好了以後肯定也是不能夠直接拿出來的，肯定還需要把牛肉放在爐子裡面浸泡，一般浸泡兩個小時左右就可以了，但想要讓牛肉更加入味，還可以浸泡更長的時間，浸泡一晚上以後再吃，牛肉口感會更加好。
Ⅳ 鹵牛肉怎麼做才好吃呢
說到鹵牛肉，腦海中肯定會想到古裝電視劇里大口喝酒大口吃肉的場面。饞了沒關系，自己在家就能做，味道絕對不會比鹵肉店差哦，而且整體算下來更加經濟實惠，干凈衛生，吃著美味又放心。 牛肉屬於高蛋白，低熱量的肉食，女性吃了可以幫助減肥。孩子吃了可以增強體質。一、選材：首先我們從選材說起。選上好的牛腱子肉。在市場賣牛肉的地方就有賣的。挑選顏色鮮紅，水分飽滿的牛腱子肉。用尖利刀子在上面扎幾個口。這個主要是幫助牛肉在燉煮的時候容易入味，也容易熟透，這一項任務也可以讓商家幫助完成。
六、回縮：
鹵煮好的牛肉，雖然比生肉小了一些，但是個頭還是挺大的。這個時候我們可以把它撈出來，自然放涼，然後放在冰箱冷藏室里，讓牛肉回縮，目的是讓牛肉肉質更緊，這樣的牛肉吃起來更有嚼頭，更彈。冷藏放置四個小時以上就可以了，我是頭一天晚上做的，第二天中午拿出來剛剛好。從冰箱冷藏室取出來的牛肉收得更緊了，彈力十足。現在我們給他切片裝盤。擺成漂亮的造型，高端大氣上檔次。
Ⅵ 牛肉怎麼鹵好吃
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45－60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
Ⅶ 牛肉怎樣鹵又嫩又好吃
牛肉怎麼鹵才嫩才好吃？牛肉營養價值極高，飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發柴，卻又找不到原因。讓小編來分享一下牛肉怎麼鹵才嫩才好吃吧。
牛肉怎麼鹵才嫩才好吃
1、鹵牛肉要挑選對的牛肉
要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類,這類肉最適合燉食,燉好以後肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發柴。
2、鹵牛肉要提前把牛肉處理好
肉選對買回家以後,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然後切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鍾到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分,用干芥末拌勻,放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。
3、鹵牛肉前怎麼挑選牛肉
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
牛肉的功效
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6(維生素食品)
蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(蛋白質食品)的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動(運動食品)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸(氨基酸食品)。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛肉有什麼功效
1、忌與豬肉同食
雖然牛肉和豬肉都是葷菜,不至於放在一塊炒,但是在餐桌上它們也是常客,殊不知,兩者是不宜同食的。其原因有二:一是從中醫食物葯性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品,患有腎炎的人群不適合食用,這樣會加重腎臟負擔,與氨茶鹼類葯物同用,也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為,牛肉有補中益氣,滋養脾胃和強健筋骨的功效,但是它的食用量不宜過多,每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
Ⅷ 鮮牛肉怎麼鹵才好吃
鹵鮮牛肉的做法
用料
牛腱 1個
牛筋 1條
白酒 1兩
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
八角 2粒
桂皮 1小片
京蔥 1根
干辣椒 3個
老薑 2個厚片
鹵牛肉的做法
買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗凈，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開2分鍾左右盛出，將牛肉用熱水沖洗干凈。
將洗凈的牛肉放入高壓鍋鍋中，加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鍾。
程序結束，從高壓鍋中倒出牛肉，繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
盛出放涼
放冰箱冷藏一晚切片口感更好！
小貼士
焯好的牛肉一定要用溫水沖洗而不是冷水！還有一定要用白酒，料酒容易讓牛肉口感發酸！
如果喜歡吃熱的湯汁可以收得干一點，喜歡冷藏後切片的可以多留些湯汁。