1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。
2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
3、牛肉搭配入適量的新鮮蔬菜，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
『貳』 牛肉餡餃子都配什麼菜比較好吃
因為牛肉味道比較重，所以一般都是搭配比較清淡的蔬菜，尤其是具有清香味道的蔬菜，比如說芹菜或者是香菜。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
辨別方法
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
『叄』 牛肉和什麼做餡做餃子好吃
牛肉餃子餡
『肆』 牛肉餡餃子放什麼菜好吃
肉餡餃子，紅肉類牛羊肉並列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一。本題牛肉餡里搭配什麼蔬菜好吃，這里提出前三名，最後交流牛肉餡調制小竅門，供各位選擇和討論。
③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。
『伍』 牛肉餡餃子放什麼菜好吃
肉餡餃子，紅肉類牛羊肉並列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一。本題牛肉餡里搭配什麼蔬菜好吃，這里提出前三名，最後交流牛肉餡調制小竅門，供各位選擇和討論。
①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血污全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥得不夠加豬油。
②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。
③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。
『陸』 十種最好吃的牛肉餡餃子餡
1、韭菜蝦仁餃子餡
韭菜蝦仁餃子也是非常好吃的，不過估計很多地區沒有嘗試過將韭菜還有蝦仁摻雜在一起的餃子。如果沒有試過的話，建議嘗嘗看！
2、三鮮餡
三鮮餃子相信大多數人都吃過。蝦仁海參還有冬筍摻在一起的味道是非常美味的。
3、芹菜豬肉餡
芹菜豬肉餡的餃子是一種比較經典的做法，相信大多數人吃過這種餡料的餃子。非常的香。
4、豬肉玉米餡
豬肉切成肉泥，然後摻入雞腿菇，在將玉米粒煮熟。然後摻在一起，攪拌均勻包出來的餃子味道也是非常不錯的。
5、雞肉冬筍餡
相信很多地區沒有嘗試過將雞肉和冬筍做的餃子。其實雞肉冬筍餡的餃子味道也是非常棒的。如果沒有試過的話，可以嘗嘗看。
6、白菜豬肉餡
白菜豬肉餡也是一種很常見的餡料。白菜豬肉餡的餃子相信大多數用戶都吃過，味道也是非常的棒的。
7、豬肉茴香餡
茴香洗凈，肉餡剁碎，加蚝油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌出來的餃子餡也是非常受歡迎的。
8、豬肉豆角餡
將豆角洗凈，然後把肉餡剁碎，加蚝油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌之後做出來的餡料也是非常不錯的。
9、豬肉芹菜什錦餡
將豬肉還有芹菜剁碎，然後加入適量的木耳還有胡蘿卜。在加入適量的鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻就可以了。
10、牛肉餡
將牛肉還有適量的白蘿卜洋蔥切碎攪拌在一起，在加入1-2個雞蛋，還有薑汁、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、料酒以及醬油、味精香油還有精煉油、干澱粉一起攪拌均勻，這樣牛肉餡就做好了。
『柒』 蘿卜牛肉餡餃子用什麼蘿卜好吃竅門
25年水餃老店的餡料配方，牛肉蘿卜餡，手把手教你做，花錢買不到
牛肉營養豐富，所含蛋白質，氨基酸能夠補充人體需求，提高免疫力增強抗病能力，一年四季均可食用，牛肉中的油脂含量是比豬肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，做成餃子餡非常的合適，你知道牛肉餡餃子放什麼菜好吃嗎？大蔥牛肉餡、胡蘿卜牛肉餡、芹菜牛肉餡都可以，我覺得這三種配菜是最香，有著相輔相成、互為襯托的作用，味道鮮美，咬一口順著嘴角流汁，香得不得了，吃一次就念念不忘。
用胡蘿卜調餡，一般有這兩個比例，1、牛肉三蘿卜七，叫蘿卜牛肉餡，2、牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡，顯然第二種最好吃，原因很簡單，因為肉多，水餃想要好吃，餡料是關鍵，牛肉餡經過調味加工，滑嫩多汁，不硬不柴，注意攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，下面具體分享一下牛肉胡蘿卜餃子餡的具體做法。
家中也有從事水餃店的，我也經常過去幫忙，發現她家的牛肉蘿卜餡水餃，回頭客特別多，有人還專門購買生的，回家煮著吃，跟著做了幾次，逐漸掌握了方法，肉餡調好後，可放入冰箱冷藏，隨用隨取，很方便，我回家試了幾次，非常成功。
牛肉蘿卜餡水餃
食材：牛肉、蔥姜、料酒、花椒水
調味：芝麻香油、生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香
1、准備300克牛肉餡，半碗花椒水，用吃飯的小勺，盛兩勺的水，倒在肉里，然後順時針一個方向攪拌，重復3次，直到水分吸收干凈，再加1勺食鹽，攪拌至融化吸收干凈。
2、接著倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，適量十三香，雞精，薑末，蔥花，順時針攪拌至全部吸收。
3、切好的胡蘿卜碎，分三次加入肉糜里攪拌，記住順時針，朝著一個方向就對了。（蘿卜擦成細絲，用植物油炒熟，切成細末）
4、接著是加入香菇，香菇切成丁，放在碗里，加入熱水泡一下，倒掉熱水後，再用冷水洗一遍，攥干水分，攪拌均勻。
5、最後加點青椒碎，攪拌均勻，肉餡就做好了，做這種餡的訣竅就是一個字「攪」，讓肉餡完全吸收調味品，然後上勁，就算成功了。
6、這樣做的肉餡，包餃子特別好吃，攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，而且要注意加入調料的順序，先加鹽最好，可使蛋白質屬性產生變化，肉黏性變強，肉餡更加飽滿有彈性，吃起來全是抱團的，最後一步加芝麻香油，即可開包。
技巧總結
1、花椒水的熬制方法，鍋里加入適量清水，放入一小撮花椒，熬開後煮兩三分鍾，關火晾涼。
2、雖然蘿卜與牛肉搭配好吃，但是未經處理的蘿卜，總有股特殊的味道，可以在鍋中炒一炒，再切成細末。
『捌』 牛肉餡餃子調什麼菜好吃
牛肉餃子餡,牛肉餃子放什麼菜好吃
妹妹很喜歡吃餃子，平時在外地念大學，國慶長假要回家了，媽媽提議說做一點水餃在家裡，等到妹妹回來就可以吃上，平常家裡做的比較多的是豬肉香菇餡兒的，雖然妹妹很喜歡吃，每次總能吃上一大碗，但是經常吃也會覺得膩，於是媽媽決定這次換一種口味的，肉類用了牛肉來代替豬肉。牛肉是經過精心挑選的無水牛肉，非常的乾爽，傳統的牛肉餡餃子的做法是以牛肉和大蔥為主料，根據每個人不同的口味，當然也可以加入其他的菜，一般可以放的香菇，芹菜，或者是土豆粒都可以，完全可以根據自己的喜好自由發揮。
牛肉餃子餡的做法1
牛肉本身會很硬，用來做餃子餡會不會口感不好，媽媽看出了我的顧慮，告訴我只要在牛肉餡裡面加入一點芹菜或者是花椒水，牛肉吃起來就會變軟，做這道牛肉餡餃子，主要用到了牛肉，麵粉，油，食鹽，蔥，醬油，料酒，花椒水和胡椒面，所有的食材准備好了就可以開始動手做了，我給媽媽打下手，同時也取取經，自己學會了以後自己做來吃。
牛肉餃子餡的做法2
先是和面，餃子做的好不好吃，一半取決於餡兒的製作，另一半就是餃子皮所決定的，和面也是有講究的，取一個較大的容器，倒入適量的麵粉，再逐漸的加水，直至將麵粉揉捏成一個表面光滑的面團，靜置一旁使其充分發酵，醒面的同時就來做餃子餡，我已經幫媽媽把所有的食材都切好了，所以只需要將其混合在一起就可以了，剁好的牛肉餡兒裡面加入少許油，再把切成細末的蔥加進去，攪拌均勻，為了使牛肉餡吃起來更加勁道，攪拌的時候盡量沿著一個方向。
牛肉餃子餡的做法3
花椒水的製作很簡單，就是將大量的花椒放在清水裡煮，煮開之後將花椒撈出，留下花椒水放涼，攪拌好了的牛肉餡裡面倒入適量的花椒水，再加入胡椒面，食鹽，醬油和料酒，再次攪拌均勻，花椒水不要一次性加太多，要適當的一點點的往牛肉餡裡面加，這樣可以使入味均勻。做好了牛肉餡，就來做餃子皮，將發好的面團分成大小差不多的小面團，用擀麵杖做成一個個薄的餃子皮，將做好的牛肉餡包在牛肉，依次放好，以免粘起來，直接放在冰箱里冷藏起來，變硬之後再用保鮮袋將其裝起來進行儲存，這樣等到妹妹國慶回來就可以吃上不一樣的牛肉餡餃子了，想想就覺得好開心啊。
『玖』 牛肉餃子摻什麼菜餡好吃
牛肉可以加入芹菜，也很好吃，關於芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜歡肉就多放點牛肉，喜歡蔬菜就多放芹菜，因為我喜歡吃餃子，肉菜都可以，所以一般會買一斤牛肉，記著：牛肉可以讓賣家洗干凈，空出水，絞成肉末，家裡刀工不是很好的，建議直接在市場准備好，回家之後直接加一到兩湯匙的料酒，十三香少許，蔥花，及少量的油攪拌入味
步，芹菜去葉子，洗干凈，切成末，放鹽，繼續剁碎，因為芹菜有很多水分，遇到鹽會出水。所以我們再切的時候直接去掉水分，這樣不會導致和餡的時候水分過多，切碎之後，加入冷水然後用紗布或者直接手擠，將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中
。如果不能吃鹹的，此時就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻，完成，就可以包餃子了。
『拾』 牛肉和什麼一起做餃子餡好
一、牛肉和什麼一起做餃子餡好
1、牛肉本身有些硬，單獨做餃子餡可能會影響餃子的口感，所以要在裡面加一些蔬菜來保證餃子的口感。牛肉芹菜餃子、牛肉大蔥餃子、牛肉蘿卜餃子、牛肉胡蘿卜餃子、牛肉洋蔥餃子，這些都是不錯的搭配，在保證牛肉鮮香的同時，也不遮蓋蔬菜本身的清香。
2、牛肉餃子營養價值極為豐富，是日常飲食中十分不錯的選擇。牛肉配啥菜包餃子好吃，可選擇的搭配很多，正所謂眾口難調，大家可以根據自己的喜好搭配出自己喜歡的餃子餡。在製作餃子餡時如用了不易煮熟的食材，可以先將食材焯水，再製作餃子餡。
二、牛肉餃子烹飪方式
水煮或者蒸的烹飪方法，被大家公認為最佳的方式，它可以最大限度的保留住肉的的美味，鮮嫩多汁是它的前提條件，煎或炸的方式都會增加營養物質流失的概率。
三、牛肉餡餃子的傳統配方：
食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿卜或者胡蘿卜，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋，蔥和生薑（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。
四、製作牛肉餡餃子注意的細節：
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中後先放油再放其他的佐料，然後順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。
2、蘿卜和蔬菜剁碎後，務必將它的水分充分攥干後，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。
3、肉餡調制好後，需將它擱置一旁靜放10-20分鍾，讓它充分入味後，再將它包入餃子皮中，然後再用蒸或者水煮的方式來烹調。
綜上所述，它的做法和其他類型的餃子差別不大，蔬菜和佐料搭配如何搭配是關鍵，只要嚴格按照上頭的配方來，準保做出美味鮮嫩多汁的牛肉餡餃子，想吃的就趕緊動手吧。