『壹』 上海滬東菜場牛肉煎包怎麼走
在上海，除了生煎包之外比較讓人痴迷的大概就是牛肉煎包了。
除了在個頭上完勝生煎包，在成本上也完勝。
人家可是——牛肉啊 ！
今天我們一起來看看散落在魔都各個角落的牛肉煎包，共11款，有的來自人氣小攤，有的出產自老字型大小的清真飯店，也有菜場門口的阿姨媽媽們最愛，基本上已代表魔都牛肉煎包界的最高水平了。
『貳』 牛肉煎包的做法，牛肉煎包怎麼做好吃，牛肉煎包
牛肉煎包的做法步驟
1
所有食材
2
牛心菜洗凈剁碎，與牛肉末一起放入鍋中，放黃酒、鹽、老抽、油咖喱攪拌備用
3
麵粉放酵母和水揉成光滑的面團發酵
4
發酵至2到2.5倍
5
排空氣，分10小團醒10分鍾
6
取一面團壓扁，放上牛肉餡
7
收口揉成圓團醒15分鍾
8
不沾盤放少許油加熱，放入醒好的煎包煎2分鍾
9
在放適量的清水加蓋煮開，煮至3到4分鍾
10
每個煎包翻一下身繼續煮至水干
11
水干後用小火再煎4到5分鍾，煎至兩面金黃出鍋
『叄』 上海牛肉煎包在成都會受歡迎嗎
摘要 您好，高興為您解答。據了解，這個牛肉煎包在成都還是很受歡迎的，一些上班族啊，或者是一些人都是喜歡早晨吃點牛肉煎包，然後當作早餐，然後再去上班，只要一上午能夠保持很好的精力去工作還是比較好的，然後一些遊客也會慕名而來去吃這個牛肉煎包，所以說呢，在成都還是非常受歡迎的，有時間建議可以去品嘗一下，謝謝，希望我的回答對你有所幫助。
『肆』 上海的回民哪裡可吃到美味的牛肉煎包和鍋貼
鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。
『伍』 牛肉水煎包誰做的最好
牛肉水煎包的做法
用料
包子用料:中筋麵粉 300克
白糖 3克
無鉛雙效泡打粉 3克
安琪酵母 6克
溫水（同人體溫度） 適量
餡用料:瘦牛肉餡 200克
五香粉 適量
蔥 四分之一棵
蚝油 適當多點
鹽 適量
生抽 一點
老抽 一點（為了上色）
香油 適量
料酒 適量
水 一點點
步驟：
麵粉等用量稱好備用，酵母提前用溫水（和人的體溫一樣）化開。
溫水一點點加入，拌成絮狀。
等還剩下一點乾麵粉時，用手和面，揉光滑。蓋上保鮮膜餳十五分鍾左右。這個時間要根據室溫，現在的溫度（秋天）大概十五分鍾左右，也就是我接下來拌好肉餡的時間。面可以稍微軟點。
大蔥半根。
順便告訴大家一個切蔥花的小竅門，如圖。
瘦牛肉餡。
加入五香粉，蔥花，蚝油，鹽，老抽，生抽，料酒，如果餡發干就加一點點水，分次加，不要一下子加多了，用筷子朝一個方向攪拌至餡發黏，再加入香油攪拌均勻。
攪拌好餡，正好面也發好了，用手指沾乾麵粉戳個洞，小洞不反彈不塌陷就是發好了。
事先准備一些澱粉水備用。
把面切成比餃子皮稍微大一點點的劑子。
擀圓，中間厚四周薄。
加入餡料，這里必須跟大家說一下，放餡不要多，因為牛肉餡熟了以後會發漲的，漲了以後餡的湯汁容易從包子褶那裡流出來，影響美觀，不要問我怎麼知道的，我不會告訴你我也露餡過。
包好的小包子。
再來一張特寫。
不粘鍋內放少許油。
鍋稍微熱後放入包子，中間要留出空隙，煎的過程包子會再次發大。煎一小會兒，包子底部開始變黃變硬。
倒入澱粉水，輕輕倒入。水量大概到包子的三分之二的部位。
蓋上鍋蓋，大火開鍋後轉小火，始終讓裡面的水保持沸騰開鍋狀態。
大約十五分鍾（肉包子十五分鍾，素包子十分鍾，如果包子很小，像我的肉包子一共用了十五分鍾包括後面開蓋時間），開蓋，這後面不要再蓋蓋了，轉大火收汁，等水差不多要干，倒入一點油，發出滋滋的聲音後關火，靜置一兩分鍾，目的是等鍋底的冰花變干，自動脫離鍋底和鍋四周，以便出鍋。
出鍋，一盤有顏值有美味的牛肉冰花水煎包就好了。
小貼士
我用的是快速發面法，一定要用無鉛雙效泡打粉。牛肉餡很吃水，水要一點點加入，以免加多。沒做過的朋友一定要在煎的時候守在旁邊，不要煎糊，掌握好時間和火候，這個需要經驗。
牛肉水煎包的做法
用料：
普通麵粉 150克
牛肉餡 250克
大蔥碎 20克
薑末 5克
香油 10克
醬油 5克
鹽 2克
香菜末 3克
步驟：
牛肉剁碎，蔥姜和少許香菜切碎末；
然後放入干凈盆中，加入香油，醬油和鹽，蔥，薑末拌均勻備用；
麵粉加入酵母和泡打粉和糖用40度水溫和成絮狀；
然後和成團自然發酵二倍大；
面發好後用手指戳個坑，把鹼水加入坑中揉均勻；
再放少許乾麵粉揉勻，揪出等量相同小面擠；
用擀麵杖擀一成皮包入足量餡；
然後包好成包子；
提前預熱平底鍋，全部包完碼放平底鍋中；
小火蓋上蓋5分鍾後，加入一小勺水(分三次加水)繼續煎制至熟，15分鍾後關火，不要打開蓋在燜2一3分鍾即可；
白白胖胖煎熟的包子完成了；
底部焦黃，麵皮暄軟，香香滴。
小貼士
小火煎制，不能急於救成，放少許香菜提香去膩，鹼水只加小坑中多了面發黃，鹼味大就不是白白胖胖的了
『陸』 上海牛肉煎包的正宗做法
主料
小貼士
麵皮要擀得稍薄一點，餡要加適量水攪拌，這樣肉餡口感要嫩一些，才能有皮薄汁多的感覺，如果有肉皮凍加進去就更好啦。
『柒』 牛肉煎包的做法，牛肉煎包怎麼做好吃，牛肉煎包的家常
用料
主料
牛肉餡300克
麵粉500克
輔料
鹽
適量
味達美
適量
蔥 姜
適量
糖 胡椒面
適量
老抽 醬油
適量
牛肉煎包的做法
1.
用溫水把酵母沖來，放入准備好的麵粉中，加溫水和面，和成光滑的面團，發酵連個小時，等麵粉膨脹一倍
2.
牛肉餡中加適量味達美，一點點醬肉和生抽（生抽顏色深，少加一點），加入切成末的蔥和姜，加入適量鹽，胡椒粉，一點白糖去腥，然後攪拌上勁。攪拌均勻後加入一點點水，攪拌上勁，再加入一點點水，攪拌上勁，重復四五次。
3.
醒好的面搓成條，切成小塊的面塊，壓成面片，比包水餃的大些厚一些。包成煎包妝。像水餃似的，比水餃大些
4.
平底鍋放少許油，鍋熱後放入包好的煎包，煎半分鍾後，倒入麵粉水（一勺麵粉兌一小碗水），麵粉水要超過包子的3分之1。蓋好蓋子轉小火蒸。蒸至水分快乾時，淋入少量食用油，等水熬干過關火。（一定勤看著鍋，防止糊鍋）
『捌』 上海楊同興面館，炒澆面和牛肉煎包好吃了不得了。原址在靜安區石門二
這家炒澆面是黃心芹和牛肉絲現炒，確實好吃，煎包是捲心菜和牛肉餡也特好吃，現在的楊同興怎麼樣就不知道了
『玖』 牛肉煎包的做法步驟圖，牛肉煎包怎麼做好吃
牛肉水煎包的做法步驟11.首先發面。將牛奶120克和清水120克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麵粉440克、酵母粉2克、鹽2克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據麵粉的吸水性稍微調整。然後將面團揉光滑，並揉入約10克的豬油（沒有豬油用黃油或植物油）。
面團上面蓋一塊擰乾的濕布，放置在溫暖處發酵。
發好的面團用手指戳個洞不回彈（回彈還沒有發到位），不塌陷就是最好的（塌陷發過了）。
牛肉水煎包的做法步驟22.發面的時間可以准備餡料，也可提前准備好。
買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥薑末，最後倒入約10克的蔥油（或香油、花椒油）拌均勻。
牛肉水煎包的做法步驟33.將包菜用擦子擦碎，加鹽約0.5-1茶匙調味。
牛肉水煎包的做法步驟44.最後將調好味的牛肉泥倒入包菜里拌均勻，餡料就拌好了。
牛肉水煎包的做法步驟55.將發好的面倒在散有一層薄粉的案上，輕輕地揉搓成長條，揪成小劑子（你可以先包一個試試大小）。
註：發好的面團不要排氣，再次揉成光滑面團，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
牛肉水煎包的做法步驟66.取一個小劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料放在皮子中間。
牛肉水煎包的做法步驟77.包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。
這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
牛肉水煎包的做法步驟88.將平底鍋坐到爐子上燒至微熱關火，將包子生坯碼入鍋中，蓋上鍋蓋，醒上10-15分鍾。
牛肉水煎包的做法步驟99.然後再次將火打開，用中火將鍋燒熱，打開鍋蓋，你將發現包子明顯長胖了，在鍋子中間滴點油約10克，再倒點清水，漫過包子底面一點就可。
牛肉水煎包的做法步驟1010.你會發現水馬上就沸騰了，立即蓋上鍋蓋，保持中火約煎5-7分鍾，鍋里的水幹了就OK了。
牛肉水煎包的做法步驟1111.瞧瞧最終的效果：焦黃可疼的底面，白白胖胖身子，想咬它一口不？