南城餐館多了去了，有一個家在通州開了一個餐館，現在大興又開了一家，自己親自掌勺，有時父親過來幫忙或者姐姐，都是老北京的家常菜，做的不錯，忘了叫什麼名字了，北京電視科教頻道播出過
❷ 如何燉牛肉好吃
燉牛肉口感香滑軟爛，絕對是人見人愛，但是如果方法不得當就容易導致牛肉口感又硬又柴還塞牙 。
小訣竅
1.要選擇有一點肥肉的牛肉，這樣口感會更香濃美味。
2.燉煮牛肉不要太早放入鹽，否則容易導致牛肉收縮，影響熟的程度，並且還會導致口感變硬，因此要最後放入。
3.小火慢慢燉煮牛肉是做出美味牛肉的關鍵，這樣燉煮出的牛肉肉質更天然醇香。
4.燉肉一定要一次性倒入水，如果實在不夠就要倒入開水。
5.不要放入雞精、味精之類的調味料，否則反而會影響鮮美肉味。
6.牛肉要提前用料酒、淡鹽水浸泡出血水，這樣口感會更鮮嫩美味
❸ 北京那裡的燉牛肉好吃
小碗牛肉（甘家口大廈右邊小馬路內300米）味道非常，每天中午排隊。
❹ 老北京小碗牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
牛肋條肉 1000克
蔥
姜
蒜
大料
香葉
草果
花椒
鹽 三勺
味精 一勺
用料2(燉肉調料)
醬油
蔥
姜
大料
花椒
老北京小碗牛肉的做法1(准備工作)
先用大棒骨熬湯
牛肋條肉沖洗干凈
牛肉用冷水泡20分鍾
泡過的牛肉放入開水中焯水
炒鍋中放油，馬上放入白糖，調成中小火，用鏟子尖不停的攪拌。（不會一手拍照，只好把鏟子拿出來在拍）
炒到糖表面起泡就可以關火了
准備黃醬一碗兒
准備所有醬肉的調料
將煮好的骨頭湯倒入高壓鍋中，（我為了節約時間，電視里用普通方法燉1個小時）放入焯好的牛肉和香料
放入黃醬和炒好的糖色
放入適量的鹽，將高壓鍋調到燉肉檔
高壓鍋放涼後將醬好的肉撈出
醬好的牛肉切成合適的塊兒
准備燉肉用的蔥姜花椒大料
熱鍋涼油，放入蔥姜花椒大料爆香
放入醬油
老北京小碗牛肉的做法2(醬牛肉、燉牛肉)
將醬油燒開
加入燉肉的原湯
加入適量開水
將醬好的牛肉塊兒放入鍋中
加蓋兒用中火燉20分鍾
大火收汁後澆上蜂蜜立即關火
❺ 紅燒牛肉怎麼做
原料
牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。[1]
製作過程
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水份待用； 2、油燒熱後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可
（北京地區做法如上）
川辣紅燒牛肉
川辣紅燒牛肉
主料：牛肋骨肉 土豆（或黃豆、白蘿卜）[3] 輔料：豆瓣醬 大料 香葉 干辣椒 姜 蒜 大蔥 製作步驟： 第一步：將肉整塊入沸水中煮去血水。 第二步：將肉冷干後切為3CM小塊，備用。 第三步：起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鍾） 第四步：架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。 第五步：水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。 第六步：在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入干辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。 第七步：牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鍾，至湯色深紅即可關火入盆
成品圖片(18張)
❻ 北京城哪的燉牛肉和松鼠魚最好吃
小吃店
❼ 北京哪能吃的鮮族辣椒燉牛肉
那你得上鮮族管吃現出辣椒燉牛肉。也有很多，你在什麼位置，就在就近找鮮族館去吃鮮族辣燉牛肉。
❽ 北京衛視暖暖的味道原味燉牛肉
原味燉牛肉的做法
主料
牛肉
800g
輔料
花椒
適量
八角
適量
豆蔻
適量
生薑
適量
大蒜
適量
丁香
適量
香葉
適量
老抽
適量
鹽
適量
步驟
1.牛肉洗凈切成大塊 在水中浸泡 並過熱水焯一下 去除血水
2.准備好花椒 八角豆蔻香葉生薑大蒜等材料
3.把焯過水的牛肉和香料 鹽和老抽一起 倒入高壓鍋中 加入沒過肉的水
4.在高壓鍋中高壓45分鍾到50分鍾肉質就會酥爛 待壓力消失開蓋取出 點綴點香菜即可 湯美肉爛