❶ 阿香婆牛肉醬可以做哪些菜啊具體怎麼做謝了
醬香味介紹 此味型是中西餐調味以及日本等地區均有使用的一種味型，在中國北方地區運用非常廣泛。其廣泛用於各種熱菜。主要應用於以家禽、家畜、水產、豆製品、蔬菜等為原料的菜餚。該味型在運用當中，由於地區的不同，在菜餚中所體現的醬香濃度也有所差異，所以此味型可分為：小醬香型和大醬香型兩類。"小醬香型"口味特點主要體現為：醬香清爽，咸鮮適中。"大醬香型"口味特點主要體現為醬香濃郁，咸鮮回甜。由於不同菜餚風味所需，或咸鮮帶甜，或甜咸純厚。
該味型中，"醬香"味主要來源於各種醬香味調味品，如：各種豆醬、豆瓣醬、黃豆醬、日本大醬、日本"田樂醬"，各種面醬、甜面醬、柱侯醬、海鮮醬以及各種醬粉（醬經乾燥壓製成粉）等等。"咸鮮"味主要來源於鹽、醬油、味精、各種鮮湯等。
此味型在運用當中，除運用以上某種"醬香"味調味品和咸鮮味調味品外，由於不同菜餚的風味所需，在中餐中還常酌情選用紹酒、胡椒粉、蔥（蔥水）、姜（薑汁、姜米）、蒜、花椒（油）、白糖、糖色、香油、熟豬油以及少量的香醋、蔥姜油、蔥椒泥等輔味調料，在西餐中，還常酌情選用日本梅淋（見甜香味型）等等。
調制此味型時需要注意的是："醬香味型"是中式調味中極富魅力的一種味型。"醬"的食用，歷史悠久，並以山東地區為核心，在中國北方地區得到廣泛使用。"醬"在熱菜的應用中，多用於炒、燒、燜、蘸等菜餚。善用"醬"調味，是中國北方地區廚師，在廚藝上的一大"絕活"。一般在"醬香味型"菜餚的製作中，多以"飛醬"的手法，以調和其味。所謂"飛醬"就是將醬入鍋後，待醬炒熟而透出香味後，再下主料進行燒（炒）。這就要求在炒醬時，鍋要干凈，並要將鍋炙好，注意掌握妙醬的火候，以文火將醬炒透，火不宜大，否則易煳，且不易炒透，使得醬色發黑有苦味和生醬味。另外，火也不宜過小，使醬受熱不夠，不易炒透出香，有生醬味。炒好的醬，其味香、色深紅、一般在炒醬時要將加工澥好的稀醬入鍋，再加入其他調料，以文火用手勺攪炒至水分將盡起小泡，出醬香、且醬剛好不易粘手勺時，即為炒透，此時下入主料。由於現在所用的甜面醬多甜而不香，而黃醬則多香而不甜。因此，在製作該味型菜餚時，使用黃醬炒制（蒸制）當中，須加入適量的白糖、香油，可使炒好（蒸
好）的醬即香又甜。另外要注意選擇質地、色澤、味道好的醬。一般如醬的色澤較深、較稠，就需以鮮湯和香油稀釋，且在調味時少加上色調料；如色澤較淺，在調味中就需酌情多加上色調料（如醬油、糖色）；如醬的酸味較重，則需在調味中酌情多加適量的白糖等等。由於黃醬中含有黃豆瓣，所以多將其攪細，根據情況過籮後使用。在製作此味型的菜餚時，由於風味的不同，在其製法上也有所不同。一般"小醬香型"的菜餚，多將調料與原料拌勻腌好後蒸制或爆制而成。"大醬香型"的菜餚，多"飛醬"後，下入主料、配料等燒、燜炒制。
該味型在中式調味中，由於各地區菜餚風味的不同，常與"植脂味型"、"五香味型"、"香辣味型"、"酒香味型"、"煙香味型"等相復合。
在實際運用當中，本味型及其雙復合和多復合味還常來自於市場所出售的該種復合味調味品及廚師所調制的味料和烹制的菜餚中。 醬爆雞丁的做法詳細介紹菜系及功效：京菜
醬爆雞丁的製作材料：主料：雞脯肉150克, 薑汁2.5克 ,雞蛋清0.5個, 紹酒7.5克 ,黃醬25克, 熟豬油500克 ,白糖20克 （約耗40克） ,濕澱粉7.5克, 芝麻油15克 教您醬爆雞丁怎麼做，如何做醬爆雞丁才好吃1、 將雞脯肉用涼泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕澱粉和清水5克，拌勻漿好。 2、 將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油。 3、 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分（醬一下鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了），再加入白糖。待糖溶化後，加入紹酒和薑汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鍾即成。 宮爆蝦仁的做法詳細介紹菜系及功效：京菜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：抓炒 宮爆蝦仁的製作材料：主料：蝦仁358克
調料：雞蛋清15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,干)3克,澱粉(豌豆)30克,鹽2克,醬油20克,醋10克,白酒10克,白砂糖3克,胡椒粉1克,味精2克,豬油（煉制）60克,香油2克 教您宮爆蝦仁怎麼做，如何做宮爆蝦仁才好吃 1.蝦仁加半小匙鹽，用冷水沖洗至蝦肉變白，瀝去水分，干後加蛋白、澱粉20匙及鹽半小匙，腌半小時備用。干辣椒用布擦凈，切成3厘米長的段備用。
2.將鍋內熱豬油燒至8成熱，倒下蝦仁，炸5秒鍋瀝出備用。
3.鍋內燒熱兩大匙油，爆香辣椒、蒜泥、薑末，加入蝦仁與15克醬油、15克酒、10克醋、3克糖及2克鹽、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒裝盤即可。宮爆蝦仁的製作要訣：本品有過油炸過程，需備油約800克。炒木樨肉的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜
炒木樨肉的製作材料：主料：豬肥瘦肉150克,雞蛋150克,水發木耳50克,水發黃花50克,菠菜100克,熟大油50克,蔥姜油50克,醬油30克,甜面醬15克,鹽3克。 炒木樨肉的特色：色澤艷麗，味道鮮美，質在脆嫩，四時咸宜。 教您炒木樨肉怎麼做，如何做炒木樨肉才好吃(1) 將豬肉切成絲，木耳、黃花洗凈泥沙、擇凈去根在開水中燙一下撈出。雞蛋打入碗中攪散。 (2) 沙勺放入蔥姜油燒至6成熱。把雞蛋倒入勺內炒熟取出。用原勺放入熟大油，燒至6成熱倒入肉絲炒至6成熟時撥至勺邊，放入甜面醬，炒熟後與肉絲再一起煽炒，然後加醬油炒勻，並加入炒好的雞蛋再放入黃花、菠菜、木耳，顛翻幾下即成。
❷ 與牛肉醬相關搭配的菜有哪些菜
牛肉醬不僅能用來搭配炸醬面，沾著饅頭吃，配著蔬菜吃，味道都是杠杠的。其實牛肉換成豬肉、雞肉都可以的，但是個人比較喜愛牛肉，沒有什麼原因，只是單純的喜愛
步驟
1.牛肉切成丁，姜切成末
2.鍋內放油加熱
3.加入牛肉，炒至牛肉斷生
4.加入薑末
5.翻炒出香味
6.加入黃豆醬、加入一小碗水
7.熬至5分鍾，就可以了
小貼士
熬醬的時候要經常翻動，不然會糊鍋的。
❸ 牛肉醬搭配什麼菜好吃
生菜，一定要生得吃
❹ 牛肉醬炒花菜的做法，牛肉醬炒花菜怎麼做好吃
主料
花菜
2棵
牛肉醬
2勺
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
步驟
1.花菜摘成小朵洗凈，加冷水燒開，再過涼水，瀝干備用
2.熱鍋熱油下花菜翻炒兩分鍾加牛肉醬，炒均勻之後加點鹽，再翻炒會就加味精出鍋。
3.出鍋啦！
小貼士
加了牛肉醬，鹽就需要放少點，要不然會有點咸。
❺ 牛肉醬可以做什麼美食
用料
主料
烹飪技巧
保鮮盒裡放一隻無油無水的小勺子，這樣每次用牛肉醬的時候就方便取了。
菜品特色
自製牛肉醬做好之後拿來拌過水面條，做酸辣粉的湯汁，做炒菜的作料，做熬湯的點睛之筆。
❻ 牛肉醬搭配什麼好吃呢有沒有搭配參考
我之前吃過幾瓶牛肉醬，就有這個醬牛八方，我感覺這個牛肉醬可以用來搭配好多食品。我當時開發了好多種吃法：包括放在面條裡面吃、夾在饅頭裡面吃、拌青菜吃、還有當涼拌調料，其實你想怎麼吃都行的，它本來就是佐餐食品。
❼ 做牛肉醬怎麼做好吃
醬牛肉
原材料：
一塊新鮮的牛腱子肉，適量的干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷以及干山楂，一塊生薑，幾根香菜，幾根蔥，四十克甜面醬，兩百克老抽，兩百克生抽，兩湯勺料酒，十克胡椒粉
具體步驟：
第一步，將剛買回來的新鮮的牛腱子肉放進盆中，盆中倒進淹沒牛肉的清水，將牛肉在清水中浸泡一個小時以上，將牛肉裡面的血水給浸泡出來。
第二步，牛肉在浸泡的過程中，准備好以上所有的原材料，將准備好的香菜，蔥及生薑，用清水將其清洗干凈，香菜切段，蔥切成蔥段，生薑切成薑片，放在一旁備用。
第三步，將浸泡好的牛肉撈出來，控干水分並放進大碗中，將切好的香菜段，蔥段，薑片放進大碗中，緊接著再往大碗中添加四十克甜面醬，兩百克生抽，兩百克老抽，放進適量的干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，並用手將其攪拌均勻後，再給牛肉按摩十分鍾左右，是香料的味道融入到牛肉裡面。同時用保鮮膜蓋住大碗，放進冰箱冷藏腌制一個晚上（或者是五個小時以上）使牛肉充分腌制入味。