Ⅰ 張掖牛肉小飯湯大料的配方
牛肉小飯湯
材料
主料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，製成調味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。
做法
①牛肉洗凈，切成方塊。
②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
Ⅱ 張掖有什麼好吃的
薦景點 推薦理由 張掖丹霞地貌 中國最美的七大丹霞地貌之一 馬蹄寺風景區 集自然風光、宗教朝聖、石窟文化、民族風情為一體 祁連山 原始森林和冰川景緻的完美融合 山丹軍馬場 當今世界第二大馬場 張掖三日精華游 路線特色 參觀悠久佛教古跡，欣賞彩色丹霞地貌，並體驗在皇家草場策馬賓士的樂趣 路線設計 D1: 木塔寺→西來寺→大佛寺→鎮遠樓 D2: 馬蹄寺風景區→張掖丹霞地貌 D3: 山丹軍馬場→艾黎博物館 大佛寺可從市區步行前往，從鎮遠樓南行一站路，便可到達大佛寺的後門。馬蹄寺距張掖市區62公里，屬國家4A級景區。張掖肅南裕固族自治縣境內有山，其名為馬蹄，傳說天馬降至人間，留馬蹄印於此山之巔，遂有馬蹄山之稱，而山下寺廟也因山得名。西關車站和汽車南站每天定時有班車開往馬蹄寺。或者全程包車，費用120元左右。 在張掖汽車西站乘坐張掖到肅南縣的班車，千萬不要乘到臨澤縣的班車（饒路）。上車後和司機說明到丹霞下車，到時他會提醒你，票價6元。沿張肅公路西行大約47公里，在公路的左手邊有一塊大大的「丹霞景區由此進入」的標示牌，就在這里下車。 張掖丹霞地貌面積博大，分布廣闊，氣勢磅礴，場面壯觀，形態豐富，造型奇特，色彩艷麗，是我國乾旱地區最典型的丹霞地貌，舉世罕見。景區內有3個觀景台，其中1、2號觀景台可乘坐小車或拖拉機抵達，3號觀景台位於2號台的西邊，有一條小路通達，只能步行前往。還有景點為: 祁連山 山丹軍馬場 文殊山石窟 西來寺 圓通寺 大馬營草原 二郎廟 甘泉公園 金塔寺 駱駝城遺址 明糧倉 木塔寺 南湖公園 山西會館 焉支山森林公園 張掖市森林公園 鎮遠樓 艾黎博物館 八硅墓營 大湖灣 道巷廟 東山寺 黑河流域自然保護區 黑河山莊 黑水國遺址 龍首山自然保護區 祁連葡萄庄園 雙泉湖 肅南康隆寺獵場 五松園遺址 西武當 香古寺 新河驛遺址 許三灣城及墓群 諸葛樓 牘侯堡 民勤會館 四善橋 屋蘭古城 小海子水庫 月牙湖 特色小吃主要有臊子面、小飯、鹵豬肉、油糕、涼粉、糊泊、搓魚子、拉麵、釀皮子
薦景點 推薦理由 張掖丹霞地貌 中國最美的七大丹霞地貌之一 馬蹄寺風景區 集自然風光、宗教朝聖、石窟文化、民族風情為一體 祁連山 原始森林和冰川景緻的完美融合 山丹軍馬場 當今世界第二大馬場 張掖三日精華游 路線特色 參觀悠久佛教古跡，欣賞彩色丹霞地貌，並體驗在皇家草場策馬賓士的樂趣 路線設計 D1: 木塔寺→西來寺→大佛寺→鎮遠樓 D2: 馬蹄寺風景區→張掖丹霞地貌 D3: 山丹軍馬場→艾黎博物館 大佛寺可從市區步行前往，從鎮遠樓南行一站路，便可到達大佛寺的後門。馬蹄寺距張掖市區62公里，屬國家4A級景區。張掖肅南裕固族自治縣境內有山，其名為馬蹄，傳說天馬降至人間，留馬蹄印於此山之巔，遂有馬蹄山之稱，而山下寺廟也因山得名。西關車站和汽車南站每天定時有班車開往馬蹄寺。或者全程包車，費用120元左右。 在張掖汽車西站乘坐張掖到肅南縣的班車，千萬不要乘到臨澤縣的班車（饒路）。上車後和司機說明到丹霞下車，到時他會提醒你，票價6元。沿張肅公路西行大約47公里，在公路的左手邊有一塊大大的「丹霞景區由此進入」的標示牌，就在這里下
Ⅲ 有時間要去一趟張掖，張掖有什麼美食推薦的
張掖，甘肅省省轄市，位於中國甘肅省西北部，河西走廊中段，古稱「甘州」，是古絲綢之路的重要城市，地理位置比較重要，是中西部連接的重要關口。自古張掖就是商賈雲集的地方，所以張掖的美食既有地方特色，又兼有其它地方的一些痕跡，下面給大家分享一下到了張掖要品嘗一下那些美食。
1、西北大菜
西北大菜又稱為香飯，是張掖宴席上必上之菜，此菜色澤鮮美，清爽可口，"紫蓋子"肥而不膩，"卷乾子"香味獨特，營養豐富，美容養顏。
以上是給大家分享的張掖市的6道地方美食，味道都很不錯，到張掖的朋友可以找找嘗嘗，歡迎張掖的朋友給留言進行補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
Ⅳ 張掖有什麼經典的好小吃,大家來一起談談!!如題 謝謝了
風味小吃：糊餺 在羊肉湯或牛肉湯中加入羊肉或牛肉薄片，加豆腐、粉皮、麵筋，用澱粉勾芡，加鹽、蔥花、蒜片調成湯。再將麻花掰成小塊放入湯內，泡軟攪勻，就是糊餺。邊吃邊燴，清香可口，是張掖百姓喜愛的風味小吃。 風味小吃：香飯 現叫西北大菜。張掖諺語雲：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進去，拌勻，加調料、食鹽，並用麵粉和成面團，再搓成圓條，用油炸熟，叫 卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內，加調料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好後，扣於另一大盤內，加雞蛋索子，澆上汁子烹調而成。吃時相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美。卷肝柔軟鮮嫩。這道菜色澤鮮潤，清爽可口，香而不膩，堪稱佳品。 風味小吃：臘羊肉 在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負盛名。臘豐肉採用沿山一帶的羊肉。因那裡的羊吃羊鬍子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬後，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高台雪花鹽，茵香、生薑等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。 風味小吃：羊肉小飯 將面擀好切成面丁，下入用牛羊肉煮好的湯里，加入薄肉片、粉皮、各種調味品，再配以香菜、蔥絲，是張掖人早點中的風味食品。 風味小吃：臊面 臊面為面與湯分作。傳統的臊面，將和好的面手工薄擀細切，形似韭葉，沸水煮撈。地道的躁面湯用雞湯，配各種調味品和水粉勾制，使湯汁粘稠。撈面澆湯，佐以肉片、蔥花、香菜、豆腐乾。 風味小吃：粉皮麵筋 粉皮麵筋的製作過程較復雜。由白面加水拌和揉洗，將洗出的澱粉加熱煮沸，放冷凝固，切片晾乾，即成粉皮。剩下的麵筋蒸或烙熟切片晾乾即可。做好的粉皮麵筋，都用馬蓮絲紮成小把，貯存起來。食用時用涼水臨時浸泡，既可做湯、炒菜，又可加蔥末、蒜泥、椒油、鹽及醋等涼拌而食，冷熱葷素隨人口味而制，方便實惠，風味獨特。 風味小吃：燒殼子 是一種專用工具燒盒子做成的燒餅。燒餅時把面做成的餅，放進燒盒子里，然後用麥草或柴火偎燒，燒熟後取出，即是燒殼子。 搓魚子 手工搓制、形似小魚故名。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以干吃。原料以蕎麥面，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。搓魚子在張掖較為普遍，是歷來人們所喜愛的地方小吃，而且縣區之間的做法不一。民樂和山丹部分地區有一種青稞面搓魚又別具特色，這種青稞面搓魚的特點是長，有四十厘米左右。當地搓制手法嫻熟的婦女可兩手同時搓，一次可搓出4根，出鍋後佐以油潑蒜泥、油潑辣椒面、醋等，食之無菜亦香。 拉條面 張掖的拉條面又稱餳面，歷史悠久，製作方便。面條隨人喜好可粗可細，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨具地方特色。 拉條面以精細小麥麵粉為原料，根據麵粉的面精質程度加入濃度適宜的鹽水反復揉製成團，揪成大小一致的劑子，搓條成形，抹上清油碼放在容器內松勁，俗稱"醒面"，待醒至適當時，取出面劑，兩手各抓一端，均勻用力同時向外拉扯，如此反復對折拉扯，形成適應食者要求的長面條，下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解飢耐久。為張掖人民日常生活的主餐，更是逢年過節款待貴客的正餐。 張掖拉麵的製作，看似簡單，但實際製作時有很多技術要示，關鍵是和面時要掌握好鹽、面、水的比例，拉麵時要掌握好力度，煮麵時要把握好火侯，方能做出好的成品拉麵。 油糕 張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃，松軟適口，入口粘甜。色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，製作等各個方面均獨具特點。其做法是，將麵粉撒入開水鍋中，水邊開邊攪，製成燙面。然後雙手蘸油，取適量燙面，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團製成直徑約7厘米，略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用。 魚兒粉 夏天在張掖街巷中，別具風味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚兒粉便是其中之一。魚兒粉是用精細的蠶豆澱粉製作的小吃，形似小魚，顏色有白有紅，配上調料，小菜，活象一條條小魚在碗里游動，吃起來清涼、潤滑，既充飢又解渴，是一種地道的風味小吃。
Ⅳ 在哪裡有教做牛肉小飯的地方
甘州，是甘肅張掖市簡稱，當地人喜愛麵食，由於跟蘭州毗陵，牛肉小飯的做法和牛肉麵相似，上周同學結婚去了一次張掖市，一下就愛上了美味的牛肉小飯，湯鮮味美！留連忘返！ps 小飯不是飯，是面哦！哈哈，比面條好消化！
用料
牛骨，牛肉，雞架
香葉
八角
花椒粒
生薑
草果
蒜苗
香菜
小蔥
甘州牛肉小飯的做法
將煮湯調料用紗布包好，和清洗干凈的牛肉，牛骨，雞架一起放入鍋中，肉類最好煮湯前用水泡一下
加入生薑片祛腥，然後就且燉著吧，記得把血沫子撇掉，大概2.5到3個小時
放入鹽，白鬍椒，切點兒白蘿卜片兒放進去，再小煮一會兒，白蘿卜熟了就可以了
把煮好的牛肉拿出來，放涼後切薄片備用
開始做小飯，和面很重要，不要和的太軟，和面時加入適量的鹽可以讓面煮出來有嚼頭，將和好的面xing15分鍾，壓成圓餅狀，用刀切小條，切的細一點
每次取出一條放在面板上，用掌心搓，面會越搓越長，橫截面跟綠豆大小差不多就可以了，將所有的面依次搓好後，用刀切成小丁丁，最好是綠豆大小，要是你喜歡紅豆大小，大豆大小的也無所謂，那口感肯定就沒那麼好了！這個過程比較麻煩，心急吃不了熱豆腐，大家努力嘍！
煮麵，這時候的面真的超級好熟！水燒開放入面丁，輕輕用勺子攪拌，跟正常煮麵程序一樣，不要煮的時間太長，會失去qq的口感，根據你的面丁大小來定煮麵的時間，煮的過程中嘗一下，總之比煮麵的時間短！
最後一步！撈面丁，加燙，撒切好的蔥花和蒜苗，外加一點香菜碎，不喜歡的不放也可以！但是蒜苗真的好香！放入切片的牛肉，最後根據個人喜好，可以放點油潑辣子和醋，不放也是很美味噠！
小貼士
製作過程比較麻煩，但是唯有美食不可辜負的嘛！
Ⅵ 跪求張掖牛肉小飯的做法
用料
牛骨，牛肉，雞架
香葉
八角
花椒粒
生薑
草果
蒜苗
香菜
小蔥
甘州牛肉小飯的做法
將煮湯調料用紗布包好，和清洗干凈的牛肉，牛骨，雞架一起放入鍋中，肉類最好煮湯前用水泡一下
加入生薑片祛腥，然後就且燉著吧，記得把血沫子撇掉，大概2.5到3個小時
放入鹽，白鬍椒，切點兒白蘿卜片兒放進去，再小煮一會兒，白蘿卜熟了就可以了
把煮好的牛肉拿出來，放涼後切薄片備用
開始做小飯，和面很重要，不要和的太軟，和面時加入適量的鹽可以讓面煮出來有嚼頭，將和好的面xing15分鍾，壓成圓餅狀，用刀切小條，切的細一點
每次取出一條放在面板上，用掌心搓，面會越搓越長，橫截面跟綠豆大小差不多就可以了，將所有的面依次搓好後，用刀切成小丁丁，最好是綠豆大小，要是你喜歡紅豆大小，大豆大小的也無所謂，那口感肯定就沒那麼好了！這個過程比較麻煩，心急吃不了熱豆腐，大家努力嘍！
煮麵，這時候的面真的超級好熟！水燒開放入面丁，輕輕用勺子攪拌，跟正常煮麵程序一樣，不要煮的時間太長，會失去qq的口感，根據你的面丁大小來定煮麵的時間，煮的過程中嘗一下，總之比煮麵的時間短！
最後一步！撈面丁，加燙，撒切好的蔥花和蒜苗，外加一點香菜碎，不喜歡的不放也可以！但是蒜苗真的好香！放入切片的牛肉，最後根據個人喜好，可以放點油潑辣子和醋，不放也是很美味噠！
Ⅶ 張掖的名小吃是那些
搓魚子、炒撥拉、牛肉小飯、糊撥、西北大菜、
臊子面、大盤雞、古樓那邊有家麻辣燙也相當好吃
Ⅷ 正宗牛肉小飯大全集……誰知道怎麼個做法
牛肉燴飯的做法步驟
牛肉切小片,加水澱粉.少許鹽,半勺生抽,少許胡椒粒,加料酒少許和蒜片攪勻,看干濕情況加少許水，最後加少許食用油封一下，腌制十分鍾
2. 香菇去蒂切薄片，洋蔥切小塊備用.
3. 胡蘿卜切滾刀,塊不能太大,不然不容易軟爛.
4. 豆子和玉米洗凈,不用太多.西蘭花切成小朵,西紅柿熱水燙一下去皮後切成大塊.
5. 上灶！加適量食用油，熱鍋後下牛肉、生薑片翻炒.變色後依順序加入胡蘿卜、香菇、洋蔥翻炒至半熟.再依次放入豆子和玉米，翻炒後加入少許鹽和生抽,最後放入蕃茄,加水以剛沒過菜為准.加半勺生抽後把湯燒開，試湯味比炒菜略咸為准！
6. 大米洗凈放入電飯鍋後倒入炒好的湯料,攪拌一下，湯水剛好沒過食材，不夠的話可以加點開水7. 電飯鍋模式選擇精華煮，這個時間會長一點！
8. 倒計時還有十分鍾的時候把西蘭花放進去！時間到了之後最好燜十多分鍾！如果是上班的話就省略倒計時那一步，下班回來把西蘭花在鍋里煮熟最後拌進去就好了！
Ⅸ 焦大頭牛肉小飯怎麼樣
小飯這種食品是張掖獨特的一道美味，在張掖市，雖然經營小飯的店鋪並不少，但能做到味道很好，讓人回味，甚至值得留戀和記憶的並非很多。而比較好吃的，在我看來，一家呢就是袁記小飯，無論是南城巷的那家還是位於青年西街張掖中學學生公寓區後門對面的那家，味道都很好。除了這兩個袁記小飯，我覺得，焦大頭牛肉小飯，同樣非常棒。一般來說這種店面並不會裝修的非常好，所以就餐環境是不能太講究的，主要考慮因素一個是飯食的質量，一個是飯食的數量。從質量方面說話，焦大頭牛肉小飯牛肉很多，挺實惠的。與此同時從數量上來講，這里的麵食整體數量並不少，所以絕對吃得飽。口味方面也很好，我呢，挺喜歡吃他家的口味。能夠做到賓客盈門，恐怕也證明了人家的實力吧。
Ⅹ 張掖有什麼小吃
1、搓魚子
搓魚子是張掖當地人的叫法，也有叫搓魚兒的，是搓魚面的俗稱，這是張掖特有的。搓魚子的形狀中間粗、兩頭細，長約2~3厘米，非常像小銀魚，因此而得名。
2、炒炮仗
炮仗子，顧名思議就是爆竹，是回族的一種湯面，把面條揉得很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉好面之後，醒上十多分種，然後把面條揉成直徑0.3厘米那麼圓，掐成2.5~3厘米那麼長，個個如小炮仗一般。
3、西北大菜
西北大菜又稱「香飯」，是張掖筵席的主菜。民間俗有「唱戲憑的腔，筵席看香飯」的說法。筵席的好差，從香飯上看分曉。
4、牛肉小飯
張掖特色麵食很多，有代表性的還有牛肉小飯。這里所說的小，是由於面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。
5、臊面
在張掖，臊面是最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊面講究「薄、亮、筋」，就是面要薄、色要亮，吃起來要筋。臊面為面與湯分做：湯，以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和姜粉等調好味後，再加入適量澱粉，使湯的顏色好看，濃度適中。