① 自己如何才能釀酒
准備材料：糯米：50克、水：250毫升、甜酒麴：3克。
1、糯米倒入干凈的容器內，然後加適量的清水浸泡過夜
② 自己家如何釀造白酒
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過 20 孔篩者占 60%以上。
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，
要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度 14～16%、酸度 0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料 20～30 分鍾。
蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求 85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4、冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在 5～10℃時，品溫應降至 30～32℃，若氣溫在 10～15℃時，品溫應降至 25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的 8～10%，酒母用量一般為總投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培養酒母用）。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為 58～62%。
6、入窖發酵。入窖時醅料品溫應在 18～20℃（夏季不超過 26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料 630～640 公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有 3 天、4～5 天不等。一般當窖內品溫上升至 36～37℃時，即可結束發酵。
7、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
(2)如何釀酒擴展閱讀：
中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。
1、血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力；如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。
2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。
3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。
此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如可導致多發性神經炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發病率升高。長期大量飲酒，能危害生殖細胞，導致後代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發病率明顯增加。
③ 怎樣釀酒
利用玉米或大米為原料的生料釀酒技術，雖然我國早在20世紀80年代後期就進行過研究。但到20世紀90年代中期才得到推廣應用。由於它省去了傳統釀酒法的蒸煮、攤涼等工序，能降低能耗約30%，節葯場地、設備，降低釀酒成本，且出酒率還能有所提高，特別是其副產物酒糟可作為優質的蛋白飼料，可以顯著提高釀酒業的綜合效益。所以近年來這一技術在廣大農村得到了較大的發展。但目前對其酒麴研究的報道很少，對其酒麴的優化研究也很少，為此，我們特作如下介紹。
一、生料釀酒的機理
所謂生料釀酒(也稱為生料發酵)就是微生物直接利用生澱粉進行生長繁殖、代謝的生產酒精的過程。這種無蒸煮原料釀酒技術的關鍵在於生澱粉的糖化，此糖化過程不僅要有高轉化率的糖化酶，而且要有能直接利用生澱粉進行液化、糖化的酶類。為了使澱粉能充分參與，以使澱粉分子被充分的暴露出來，被澱粉糖化酶分解為葡萄糖，為了提高原料的利用率，糖化過程中可加入少量的纖維素酶分解纖維素，進一步提高葡萄糖的產率。
二、生料釀酒流程與操作方法
1、工藝流程
根據調研的情況及資料分析，生料釀酒的流程確定為雙發酵工藝。
原料玉米粉——調漿——糖化與發酵——蒸餾——基礎酒
此工藝操作方便，參數易於控制，適於作坊式生產。
2、操作方法
(1)器具的清洗
發酵操作前後所用器具均應用自來水清洗干凈，以減少雜菌的污染。
(2)調漿
所用水應符合飲用水標准，加入水量按料水比為1：3確定。然後用檸檬酸或磷酸調節PH值至4—5，加入實驗要求量的糖化酶和其他酶類，再接入活化後的安琪酒精酵母。
(3)糖化與發酵
發酵過程料溫最好控制在25—30℃，發酵應做到前緩、中挺、後緩落，夏季加強通風降溫；冬季做好保溫工作。
發酵時容器要密閉，每隔24小時攪拌一次，3天後每隔24小時測一次酒精度，至5—6天，每隔2—3小時用酒精比重計測一次酒精度，並記錄結果。
發酵周期隨發酵溫度的不同一般在6—12天。發酵溫度恆定控制在26℃，發酵周期約7天。當發酵醪表面無氣泡產生，上部為淡黃色清亮液體，酒香突出，底部沉澱用手捏有疏鬆感，但酒度不再增加，甚至下降時，此時發酵醪已完全成熟，即進行蒸餾。
(4)蒸餾
火勢兩頭急、中間緩，即大火升溫，緩火蒸酒，大火追尾。
蒸餾時控製冷凝水進水量，使流出酒溫度在30℃以下，先流出的4—5ml酒樣為酒頭，中餾酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸餾鍋中再次蒸餾。
蒸餾過程要防止暴沸、糊鍋等現象的發生，主要是控制發酵成熟度、裝醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。
④ 釀酒怎麼做
家中釀酒的方法：
1.泡米：將檽米用飲用水侵泡5-6鍾頭
2.蒸米飯：將泡好的米用冷水清洗2遍，上炒鍋隔水蒸。白米飯一定要煮熟，蒸透。以15斤檽米為例子，上空氣以後要再次蒸40-50分鍾。
3.大概一個小時四十分上下白米飯煮熟了
4.攤涼：將白米飯裝出去分離放到洗臉盆中製冷
5.打撒：待白米飯製冷到40度上下時要天然山泉水將白米飯打撒，打撒蛋包飯的標準是米成一粒一粒的不結團就可以了。打撒白米飯的加水流量大概是1斤檽米加7兩水上下。如果是稻米，一斤大米加一斤上下的水。實際要依據白米飯的硬軟水平來明確，飯硬多天賦加點，放稀就少加一點。
6.加酵母：酵母因為秘方和生產生產廠家不一樣，使用量有所區別。我是自己做的中草葯材酵母，一般是一粒做3斤檽米，充分考慮今日天氣寒冷，米酒發醇艱難，因而用一粒酵母做2.5斤檽米。每盆大概5斤糯米糕，用三粒酵母充足了。先將酵母磨碎
7.檢驗白米飯溫度應該是在30-35度上下，便能夠添加酵母（每盆3粒，留意每盆要留一點點酵母做梨渦用）
8.做梨渦：將預埋的酵母加一杯水，用湯勺碰水把白米飯稍微夯實並在中間挖一個洞製成梨渦。夯實後的梨渦
9.隔熱保溫：米酒能否發酵溫度是重要，因為米酒的最好發酵溫度是30-35度，因而室溫小於25度就需要採用隔熱保溫對策。隔熱保溫對策有很多種，要是是能提升工作溫度的都可以。我選用的是棉被包裹法（
10.以便確保被子內的溫度，能夠在被子內添加暖壺或熱水袋以提升溫度。留意，熱水袋不可以直接接觸配有米酒的面盆，直接接觸會燙死發酵菌，請一定留意。
11.糖化取得成功：依照所述方式 ，一般是歷經48鍾頭以後米酒便糖化結束，糖化後的米酒小酒窩全是酒類，米酒能夠在面盆中旋轉就是好米酒
⑤ 如何釀酒
由於釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明：
白酒：多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵製成。含有豐富的CO2和少量酒精。由於發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。
葡萄酒：以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發酵製成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養成分，並帶有特產名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經過主發酵和後發酵階段，後發酵就是在上述主階段釀成後要貯藏1年以上繼續發酵的過程。釀酒葡萄的品種主要有：赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒 、佳麗釀、黑品樂、蛇龍珠、佳利釀、神索、佳美、歌海娜、西拉、瓊瑤漿、白玉霞、玫瑰香等。
⑥ 糧食怎麼釀酒啊
釀酒多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體為：
用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程；由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
(6)如何釀酒擴展閱讀：
利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。
遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。
⑦ 自己在家怎麼釀酒
一、用料
葡萄：7.5kg；冰糖 ：1500g ；葡萄酒專用酵母：1.5g ；橡木片：60g
二、自釀葡萄酒的做法
1、選擇比較紅的整串葡萄，用鹽水浸泡10-15分鍾。之後用麵粉水把葡萄洗凈（用另外一個大些的盆，用雙手抱著那整串葡萄，在麵粉水裡面來回盪漾，這樣葡萄表層那層霜，不會被破壞掉），之後用水龍頭沖干凈，把葡萄放一邊晾乾（表層沒有水珠那樣子）。
2、准備大一些發酵容器（容器一定要夠大，不然發酵起來，泡沫會滲出來），把葡萄一顆一顆捏開放裡面，一層葡萄一層冰糖那樣子，最後捏完，最上面那一層稍微放多一點冰糖，之後放適量專用酵母。之後封口（用保鮮袋放到瓶口，用拳頭往下按凹下去一些，之後用皮筋把袋子邊緣套到瓶口一周）等待發酵。
3、這是發酵了一夜之後的樣子，這是初次攪拌之後，發酵頭七天每天早晨和晚上，把瓶口打開用干凈的筷子或者勺子，放進去大致充分的攪拌一下（這樣是為了讓果皮更好的和汁水融合，浸泡出更美的顏色出來）。
4、這是發酵了半個月時間，我用紗布把葡萄渣子過濾出去之後的樣子（其實發酵到沒有什麼氣泡了，就可以過濾了，這個時間大概就是7-10天的樣子，不過多這兩天也沒啥事啦！）。
5、全過濾之後，把酒水放進之前發酵的玻璃容器裡面，等待沉澱。
6、橡木片在每升酒里用3-4g，浸泡時間3-4周為宜。如果每升酒里用1-2g浸泡時間為兩個月甚至更久一些，效果更好。（橡木片的用量和浸泡時間有直接關系，一般來說，要達到同樣的浸泡效果，用量越大，浸泡時間就越短；用量越小，浸泡時間就越長）
⑧ 怎樣才能釀酒，釀酒需要什麼工具和材料。
一、釀酒工具：蒸鍋、大碗、保鮮膜、湯匙。
二、釀酒材料：糯米300g、甜酒麴適量、水適量。
三、釀酒的做法：
1、糯米淘洗干凈，然後放到大碗中用清洗浸泡12小時。
黃酒營養成分：
黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
飲酒方法：
1、溫飲黃酒
溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。
2、冰鎮黃酒
在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。自製冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁，有消暑、促進食慾的功效。
以上內容參考：網路-黃酒
⑨ 如何在家裡釀酒
一、用料
葡萄：7.5kg；冰糖 ：1500g；葡萄酒專用酵母：1.5g ；橡木片：60g
二、自釀葡萄酒的做法
1、選擇比較紅的整串葡萄，用鹽水浸泡10-15分鍾。之後用麵粉水把葡萄洗凈（用另外一個大些的盆，用雙手抱著那整串葡萄，在麵粉水裡面來回盪漾，這樣葡萄表層那層霜，不會被破壞掉），之後用水龍頭沖干凈，把葡萄放一邊晾乾（表層沒有水珠那樣子）。
⑩ 如何釀酒
白酒的釀成方法很簡單，將糯米洗凈蒸熟，晾到37度左右，均勻地拌上酒麴，然後將其放置在40度左右的地方保持恆溫24小時就可以了。酒麴很容易買到 。
家庭葡萄釀酒方法
主要原料 葡萄。 設備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 製作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農葯的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發酵時發揮酵母作用。選好後，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已准備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發酵。為防止發酵時汁液外溢，發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經過兩晝夜，葡萄汁開始發酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控製品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發酵釀酒，1克糖份可產生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數，根據葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發酵旺期添加為好。根據釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控製品溫。品溫是葡萄汁的發酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再採用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小於葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經過20天後，仍採用虹吸法進行第二次分離，分離後仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。