⑴ 黃牛肉和肉牛肉哪個更好吃
黃牛肉質比較細嫩,肌肉是棕紅色的,軟組織為白色,脂肪為淡黃色或深黃色,肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的,肉纖維粗比較鬆弛,脂肪是白色的,牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是,黃牛的骨頭煮熟後呈黃色,而水牛的骨頭顯得比較白。
水牛肉和黃牛肉的區別:水牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉鬆弛含水多、牛肉香味淡。(本人枉活了半百有餘,卻沒見過網上說的水牛脂肪均為黃色)黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。(本人半百有餘白活了,卻未見過網上說的唯獨黃牛肉易煮爛)識別注水牛肉:①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出,血水清淡而量多則為注水的水牛肉。②不注水的黃牛肉乾爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水。③注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水「葡萄」、賣肉案板有血水。
黃牛肉肉質較為堅實,通常切面呈大理石紋狀,肌肉呈棕紅色,結締組織為白色,脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經育肥的健牛,肉呈暗紅色,肉質較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色並發微青,肌肉粗硬而堅韌,肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色,肌間脂肪較少,營養價值及風味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺,肉纖維粗,結締組織明顯,肉中含水量較少,脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色,肉質較軟,結締組織較少,脂肪淡黃色,肉味鮮美。
水牛肉呈暗深紅色,肉纖維粗而松馳,切面光澤強並帶紫色光輝,脂肪白色,乾燥而粘性小,烹調時牛肉不易煮爛,肉質差。
⑵ 是黃牛肉好吃呀還是水牛肉好兩種肉的價格是一樣的嗎
從肉質上來講,黃牛肉的肉更細嫩,顏色棕紅,軟組織為白色,脂肪為淡黃色或深黃色,肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的,肉纖維粗比較鬆弛,脂肪是白色的,牛肉烹調時不容易煮爛。
兩者一個最大的區別是,黃牛的骨頭煮熟後呈黃色,而水牛的骨頭顯得比較白。你是願意吃纖維粗,肉鬆弛含水多,香味寡淡的水牛肉還是寧願吃更香更嫩的黃牛肉呢。
這樣一比較水牛肉好還是黃牛肉好的答案不言而喻。
⑶ 高山黃牛肉好吃嗎
這個當然了,他們那裡都是用最正宗和現殺的黃牛做食材的,還採用牛骨熬制鍋底,沒有任何添加劑,
所以你要想吃到正宗的火鍋就必須到高山黃牛肉的店去的。
⑷ 在哪裡可以學到九襄黃牛肉的做法
主料
黃牛肉(200克)
調料
紅椒(3根)野山椒(40粒)泡椒水(2湯匙)花生油(適量)雞精(1茶匙)醬油(2茶匙)生粉(5克)生薑(1塊)大蒜(5粒)
廚具
無
1 將野山椒和紅辣椒切成小段,生薑和大蒜切成沫。再將黃牛肉切成小薄片,加入生粉、少許姜、醬油抓勻,再倒入少量的花生油腌10至15分鍾。
2 炒鍋放油,油七成熟時放腌好的牛肉滑散後撈出備用。
3 鍋里留底油(如果油不清亮的話,重新洗鍋倒油),加入生薑、大蒜、野山椒、紅椒炒香,後倒入泡椒水。
4 將滑散的牛肉倒入鍋內翻炒均勻入味,加入雞精炒勻起鍋。
⑸ 涇源縣哪家黃牛肉好吃
在靠近步行街有一家鹵牛肉,特別的好吃你可以直接過去品嘗一下,保證不會後悔。
⑹ 黃牛肉那個產地的更出名而且好吃
這個主要要看你是喜歡什麼樣的口味的,不同地區的牛肉都有自己的特色。像貴州黃牛肉主要就是脆爽,如果你是要炒、涮火鍋就很適合。但如果你要燉牛肉吃的多的話,東北那邊的黃牛肉就很好。所以看你自己口味吧。
⑺ 九襄黃牛肉燉煮牛哪個部位
就當黃牛肉燉煮牛哪個部位一般的都是,嗯那條。
⑻ 黑牛肉和黃牛肉哪一個好吃
秦川黃牛肉是國內有名的好牛肉。
⑼ 雜交牛肉和土黃牛肉哪種好吃
黃牛肉比較好吃。
1.牛肉分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種,其中以黃牛肉為最佳。
2.黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤 ,呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,質量最好。3.犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細柔鬆弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色,肌內較公牛肉柔軟。
4.老的母牛皮下往往無脂肪,只肌肉間夾有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而鬆弛,有紫色光澤。脂肪呈黃色,乾燥而少粘性,肉不易煮爛,肉質差,不如黃牛肉。
⑽ 黃牛肉和水牛肉哪種好吃
牛肉分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種,其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤 ,呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細柔鬆弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色,肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪,只肌肉間夾有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而鬆弛,有紫色光澤。脂肪呈黃色,乾燥而少粘性,肉不易煮爛,肉質差,不如黃牛肉。