Ⅰ 我想知道如何製作文山酸牛肉串的詳細做法
1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁；
2. 將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，腌20分鍾；
3. 洋蔥剝除外皮後，切小塊；
4. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；
5. 蘑菇洗凈，切下菇蒂；
6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，並呈間隔排列；
7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調勻成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
Ⅱ 雲南文山小吃店
1、盤龍公園門口擦辣醬的小燒烤（代表作：脆洋芋，小奶包）
2、西後街一品雞翅（代表作：雞翅尖）
3、硯山二級站對面的很窄的小店（代表作：牛肉串）
4、縣城建局對面一家婚紗店傍邊的一小家（代表作：不擦油的燒豆腐、辣雞腳）
5、七花廣場中段那條路不中段叫什麼一進去有好幾家買烤魚的（代表作：烤羅非魚）
6、陽光外灘B二燒烤（代表作；筒子骨，老闆用兩條狗拉車，是標准捏動物虐待狂）7、 州幼兒園旁邊一小間房子的燒烤( 代表作;辣雞腳 )
早點：
1、小兒全「文味」（代表作：脆腸米線）
2、小兒全酸湯辣子雞米線（代表作：酸辣米線）
3、綠色家園小區（代表作：膳魚米線）
4、老林酒家（代表作：油炸凍菌米線）
5、陽光外灘太陽雨對面，即佳立賓館傍邊點（代表作：餃子）
6、小兒全口（代表作：糯米飯）
7、耀翔狗肉館小洞天對面(代表作；狗肉米線，佐料齊全，老闆鬍子很大B，我去一般都吃20的）
8、文新市場雞肉米線館（代表作；辣子雞米線）
9、小雨餐館去大龍灘的路上（代表作；悶雞米線，政府接待早餐都在哪）
10、鍾樓對面羊肉館（代表作；羊眼睛，）
11、東風牛肉館（代表作；牛肉米線）
12、大興街鮮面館（代表作；炸醬乾麵）
涼卷粉：
1、威遠街涼品店地址1：普陽路千賦茶苑後面。地址2：軍分區那條路過去（名聲大點，越來越難吃，老闆人品差，來文山玩的朋友可以參考）
2、地質隊對面（老闆是個老奶，她的涼卷粉很好我經常去）
3、游泳池廁所過去的一家（猴二哥家，老闆不化妝就tm像個壞蛋，涼面很好但是他家辣子很辣。個人覺得他家糖沙梨更好）
4、總站裡面（他家涼豬腳是我的最愛。分店在金山狗肉館斜對面） 5、老大本營旁（廣南風味，烤腸十分銷魂）
飯店：
1、陽光外灘花積廚（代表作：麻辣牛肉火鍋）
2、陽光外灘小洞天尹氏酸湯牛肉（代表作：酸湯牛肉火鍋，蘸水很爽）
3、陽光外灘香草酸湯雞（代表作：雞、豬腳肉火鍋）
4、七花廣場公安大廈旁巷子里（代表作：重慶來鳳魚）
5、軍分區那條路」禾心緣「（代表作：脆皮鴨）
6、果園街」老知青「（代表作：酸湯雞火鍋、烤腸）
7、文新綜合市場內（代表作：地灘狗肉）
8、文山城郊磚瓦廠附近（代表作：馬大腸火鍋、雞絲豆腐）
9、品品香（代表作：小炒）
10、三蘇小飯店（代表作：水煮肉片）
11、州一中新校門右直下裕香狗肉館（代表作：豆漿雞火鍋還可以吃狗）
12、七花廣場味道江湖（代表作；若干我比較喜歡冰鎮蘆薈，架子白肉老貓可以吃兩份）
13、滇味圓飯店（代表作；滇味鹵鴨，我比較喜歡鴨舌）
14、稻香飯店文山人都知道（代表作；條子肉）
15、發能羊肉館發古寨內（代表作；羊肉火鍋）
16、莫錯過酒家永通橋河邊（代表作；干鍋雞，干鍋羊肉）
17、騾子肉火鍋發古寨內（代表作；騾子肉火鍋,騾子乾巴）
18、魚味園州公安大廈附近（代表作；各種河魚火鍋，我比較喜歡黑魚）
19、下沙壩小洞天餐館（代表作；豆沙肉，燒腸） 20、灰土寨（福園對面）平安飯店（代表作：花生漿、牛舌）21、州電信公司旁巷子里蘇家農家飯庄（代表作：吊漿湯圓、蘿卜煮心肺）22、州交通局前行50米石屏人家（代表作：石屏豆腐、少婦潑辣雞、水煮系列）23、建設家園後門望江樓（代表作：大汽根燉雞、鹵拼）24、頭塘壩前行左手邊龍泉山莊（代表作：烤雞）25、頭塘壩不到石鍋魚26、西華公園鮮魚27、休閑廣場旁天天羅非魚28、陽光外灘金太陽香辣蟹
Ⅲ 老壇酸菜牛肉風味很多種，哪家比較正宗啊
正宗的酸菜風味，我會選擇統一，他們的調料包都是比較特別的，就老壇酸菜牛肉風味來說，那個酸菜是陳年老壇製成的，經過深度發酵，精煉出味道濃郁的酸菜風味包，那個面也是蠻勁道的，吸附的醬料也多，吃起來酸酸過癮，很爽啊！統一的醬拌面也有酸菜口味哦，快去試試吧！
Ⅳ 文山酸牛肉是怎麼做出來呢
主料： 牛肉(肥瘦) 100克 酸白菜 150克
調料： 大蔥 15克 大蒜 2克 豆豉 8克 辣椒(紅、尖、干) 20克 植物油 50克 醋 3克 白砂糖 4克 澱粉(豌豆) 4克 香油 1克 各適量
酸菜牛肉的做法：
1.牛肉洗凈切成塊；蔥洗凈，切成段；大蒜剝去蒜衣，拍碎剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。
2.燒鍋放油適量，把牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里。
3.利用鍋中余油，把蔥段、蒜茸、酸菜梗放在鍋里炒透，加入牛肉，隨用芡湯18毫升、糖醋、濕澱粉調勻為芡，加上包尾油5克、麻油炒勻上碟便成。
Ⅳ 文山酸牛肉好吃嗎怎麼做的辣嗎
文山的酸牛肉是燒烤，基本一嘴一串，味道就是燒烤的香味加上酸爽的味道。把牛肉放在文山酸湯里腌制，然後串成串，一口一串。味道一般有點辣，但是可以涮鹵汁
Ⅵ 文山酸牛肉怎麼做
主料
酸牛肉
150g
輔料
油
適量
花椒
適量
自製辣椒油
1勺
步驟
1.准備酸牛肉。
2.熱鍋里放油，放花椒。
3.先把牛肉鋪平。以便淋油。
4.把熱油淋在牛肉上面。
5.最後放一勺子辣椒油。
6.拌勻。
Ⅶ 文山酸牛肉串的做法
主料： 牛肉(肥瘦) 100克 酸白菜 150克
調料： 蔥 15克 蒜 2克 豆豉 8克 辣椒(紅、尖、干) 20克 植物油 50克 醋 3克 白砂糖 4克 澱粉(豌豆) 4克 香油 1克 各適量
酸菜牛肉做：
1.牛肉洗凈切塊；蔥洗凈切段；蒜剝蒜衣拍碎剁蒜茸；澱粉加水適量調勻濕澱粉約8克
2.燒鍋放油適量牛肉放入拉油至熟傾笊籬
3.利用鍋余油蔥段、蒜茸、酸菜梗放鍋炒透加入牛肉隨用芡湯18毫升、糖醋、濕澱粉調勻芡加包尾油5克、麻油炒勻碟便