A. 牛肉怎麼鹵才好吃用什麼材料
鹵，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。鹵食物需要鹵湯，如何才能調制出—鍋好「鹵湯」呢?鹵湯中一定要有去腥提香的鹵包和調味的香辛料和水分。常用鹵包的香料有如下幾種：八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒(高粱酒最好)，冰糖還有就是高湯。
一般肉類的食品要先煮熟才能鹵，以免血水弄臟鹵湯，留下腥味。鹵食物的時間大約15分鍾-20分鍾左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火，不要馬上撈出，留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，可是鹵太久會使肉質變老。
—鍋好鹵湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷藏。如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。
材料
鹵湯製作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條(切段)，姜1小塊(切片)，大蒜4瓣(去皮，拍扁)，料酒(高粱酒最好)2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯(可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味)，油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋
做法
1.鹵湯的製作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用;
2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾;
3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鍾左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。
4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鍾，去除血水後，沖干凈泡沫;
5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鍾至熟;
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開後，小火煮約20-30分鍾，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
B. 牛肉怎麼鹵才好吃
鹵牛肉怎麼做？鹵汁是關鍵！
我們自己在家鹵出來的各種鹵料總覺得還是沒外面吃到的香，但外面的鹵汁都是有秘方的！
這不，今天就來給大家揭露一個鹵料大方，教你如何做出回味無窮的鹵汁，還有這鹵汁的保養方法。
這可是我們回民大廚貢獻出來的，超級簡單。
C. 牛肉怎麼鹵才嫩才好吃
嫩嫩的鹵牛肉不管是夏天還是冬天都是最能讓我胃口大開的下飯菜，所以為了讓我吃好吃飽我媽在鹵牛肉這道菜上就下了不少狠功夫。
首先，牛肉的選擇就很有講究。盡管我喜歡吃純瘦肉，但是我媽還是會選擇帶有牛肉筋的牛肉，這樣的牛肉鹵起來不容易散味，也會讓牛肉的口感更筋道，更有嚼勁兒。再者是鹵葯的選擇，一般的鹵牛肉鹵料在調料市場都能買到，用白紗布包好以後放入電燉鍋或者砂鍋里，加入適當水，將牛肉完全浸泡住就可以開始鹵制了。
最關鍵的一步就是牛肉的鹵制時長，要想牛肉又嫩又入味，除了第二步的全面鹵制以外，就要時刻關注牛肉的質地，一旦筷子能直接把牛肉扎破，就要立即把牛肉撈出，夏天的時候還可以撈出以後過一遍涼水，讓肉質更加緊致嫩滑。在鹵制工作的末尾加入一點兒陳醋也能讓牛肉嘗起來更嫩。
D. 鹵牛肉怎麼做才好吃呢
說到鹵牛肉，腦海中肯定會想到古裝電視劇里大口喝酒大口吃肉的場面。饞了沒關系，自己在家就能做，味道絕對不會比鹵肉店差哦，而且整體算下來更加經濟實惠，干凈衛生，吃著美味又放心。 牛肉屬於高蛋白，低熱量的肉食，女性吃了可以幫助減肥。孩子吃了可以增強體質。一、選材：首先我們從選材說起。選上好的牛腱子肉。在市場賣牛肉的地方就有賣的。挑選顏色鮮紅，水分飽滿的牛腱子肉。用尖利刀子在上面扎幾個口。這個主要是幫助牛肉在燉煮的時候容易入味，也容易熟透，這一項任務也可以讓商家幫助完成。
六、回縮：
鹵煮好的牛肉，雖然比生肉小了一些，但是個頭還是挺大的。這個時候我們可以把它撈出來，自然放涼，然後放在冰箱冷藏室里，讓牛肉回縮，目的是讓牛肉肉質更緊，這樣的牛肉吃起來更有嚼頭，更彈。冷藏放置四個小時以上就可以了，我是頭一天晚上做的，第二天中午拿出來剛剛好。從冰箱冷藏室取出來的牛肉收得更緊了，彈力十足。現在我們給他切片裝盤。擺成漂亮的造型，高端大氣上檔次。
E. 牛肉怎麼鹵好吃
鹵牛肉。
選牛小腿肉最好。
先把牛肉切成大塊，泡涼水，泡幾遍，控控血水。
選一個大鍋，能把牛肉裝下的大鍋，做開水後，下入肉塊，等水開了，再煮3分鍾，撈出，控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，等等，炒香，倒入開水（千萬是開水），能正好沒過牛肉的開水，下焯好的牛肉塊。
再加入老抽和料酒，大火煮開。至此，鹵牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。
大火十分鍾後轉到小火，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡麵筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。
感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到鹵汁裡面，牛肉本身的味道會變差。
鹵好的牛肉浸在鹵汁裡面在冰箱里過夜，然後再次加熱後把牛肉撈出，冷卻後就可以切片享用了。
鹵牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，洋洋家裡常用的一個醬汁的配方是這樣的：
40克生抽醬油＋10克鎮江香醋＋2克麻油＋切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）
F. 牛肉怎麼鹵好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的鹵湯中，小火煨30分鍾，之後撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。
2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀！
3、切片裝盤即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成為隨時享用的美味佳餚。
菜品特色
分切下來的筋道耐嚼的牛筋，上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更美味了。
飲食小常識
1、桂皮：桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的干皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用於烹調腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分。
2、香葉：味苦，性溫。有清新芳香氣味。葉片煎湯洗澡，可解除四肢疼痛。多用於醬類菜餚或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用
3、八角：八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。八角是製作冷盤及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
4、干紅椒：干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
5、白芷：白芷為傘形科植物杭白芷或祁白芷的根。白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經；芳香升散；可作香料調味品，有去腥增香的作用，但多用於食療菜餚，如川芎白芷魚頭等。
6、冰糖：使汁醇厚回甜，而且使鹵料顏色更加紅亮。
7、小茴香：小茴香籽為傘形科多年生草本植物茴香的乾燥成熟果實，呈灰色，形如稻粒。有濃郁的香味，常與大茴香一起使用。小茴香為五香粉原料之一，在葯用上有健康開胃、理氣、祛風散寒等療效。
8、老薑：姜屬姜科，為植物姜的乾燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。姜是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中葯材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。
9、草果：草果味辛性溫，有溫中健胃，消食順氣，祛寒濕的功能，並能解酒毒。
10、牛鍵子肉：即牛前後腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度適中，紋路規則，吃起來特別筋道耐嚼、橫著切開有漂亮的花紋，最適合鹵味。
G. 買配好的鹵料怎樣鹵牛肉
用料：牛肉1500克；冰糖2塊；生薑1塊；鹽適量；生抽適量；白酒2湯勺；芝麻油適量；配好的鹵料適量
鹵牛肉的做法
1、配好的鹵料放入鍋內