原材料：
老鴨、酸蘿卜
湯汁蘸料
油碟配製：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。 老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。 製作材料
薏仁………………38克
綠豆………………38克
陳皮………………2片
老鴨………………1隻
清水………………12碗
鹽…………………適量
製作流程
1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。 製作食材
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
製作流程
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。 製作食材
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
製作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3、最後加入調味料即可。 製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
製作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。 製作食材
主料：老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鍾左右，去除腥味；
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。（滋陰養血，祛風止痛） 主料：鴨腿、酸蘿卜、泡椒、泡姜
輔料：小蔥、姜、糖、鹽、雞粉、白醋
1. 准備食材：鴨腿
2. 准備食材：酸蘿卜，泡椒，泡姜
3. 准備食材：小蔥段，薑片
4. 鴨肉切塊焯水備用
5. 鍋內做油，油熱後下入小蔥段，薑片，泡椒，泡姜炒香
6. 炒香輔料後下入酸蘿卜塊，翻炒片刻後下入焯好水的鴨塊，放入熱水淹沒過鴨塊，大火燒開轉中小火燉至。鴨肉頓至八成熟時調味：放少許白糖提鮮中和酸味，少許鹽和雞粉即可！如果喜歡口味酸一點的可以加入少許白醋
7. 立秋來臨，進補的同時也要預防秋燥，酸蘿卜老鴨湯即能飽口腹之慾，又不會上火！
製作關鍵
1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內臟、爪、翅留作他用）。
2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，並加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。
② 小孩吃的鴨子燉土豆湯怎麼做好吃
1.去血水：將鴨肉同冷水一同放入鍋中用中火煮，待血水出來後撈起瀝干。 2.鴨肉入鍋干煸：倒入油，待油燒熱後放入蒜、薑片、干辣椒、八角、桂皮、花椒翻炒，有香味飄出後即倒入鴨塊。這個環節的翻炒鴨塊很重要哦，一定要炒開。這次是整隻鴨，翻炒起來很費勁。待鴨肉略呈現焦黃色時，放入料酒、醬油、醋繼續翻炒，然後再加入少量清水後放入豆瓣醬，我用的是隕縣紅油豆瓣，嘿嘿，喜歡吃這個醬。如果不加入少量清水的話，鍋內會比較干，放豆瓣醬容易糊鍋。所以我選擇先加一點點水。 3.加水燜：待鴨塊在鍋中翻炒入味後加清水，再放鹽。先大火燒開，再小火悶5分鍾左右。 4.放土豆：鴨肉煮到7分熟的樣子時放入土豆塊。這時還可根據湯汁的鹹淡來考慮是否再加鹽。蓋上鍋蓋小火燜。等到湯汁收的差不多時，土豆也入味了，鴨肉也熟的差不多了。 5.起鍋入盤。
③ 鴨湯能放土豆嗎
材料
凈肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水發香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕澱粉12克，油50克。
做法
1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
④ 老鴨土豆湯怎麼做
煲湯材料：土豆、老鴨
調料：蔥、姜、精鹽、胡椒粉
適宜季節：四季
土豆老鴨湯的做法：
1、將光鴨用刀斬塊，洗去血水；土豆去皮切塊，泡入清水中。蔥打成結，生薑拍松。
2、炒鍋加適量清水煮開，倒入鴨塊焯水，至鴨塊斷血，倒入漏勺，洗去鴨塊血沫待用。
3、砂鍋加入適量清水，放入鴨塊、蔥、生薑、料酒，加蓋，大火燒開後改用小火燜至鴨塊熟時，再放入土豆塊繼續用小火燜至鴨塊、土豆酥爛，用手勺撇去鴨油、血沫，然後放入精鹽、揀去蔥和生薑，撒上胡椒粉即可。
⑤ 鴨肉燉土豆怎麼做好吃
吃鴨肉，很多人喜歡直接下鍋燉，其實鴨肉想要好吃，千萬別直接下鍋燉，多做一步，做出來的鴨肉好吃沒異味，而且吃著香而不膩，做來待客，客人吃了都說不想放筷子。
這個做法也是非常簡單的，第一次做菜的朋友按照步驟來做，都可以做出很好的味道，並且所需要的配料都是家常配料，喜歡吃鴨肉的朋友可以試試。
食材准備：半隻番鴨，土豆2個，姜2塊，大半個蒜頭，料酒，花生油，生抽，老抽，一瓶啤酒，2個八角，3片香葉，鹽，蔥花等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先准備半隻會飛的番鴨，處理干凈後砍成小塊，然後冷水下鍋焯水，加幾塊薑片，灑上點料酒，這樣可以去除異味，不用蓋鍋蓋，調大火燒開；這一步一定不能省哦，去異味最關鍵的一步。
第二步：燒開後再煮兩分鍾後，關火，把鴨肉撈出來用溫水清洗一下，把表面的雜質沖掉，洗凈放到瀝籃瀝干水分。
第三步：另外准備一塊姜去皮洗凈，准備大半個蒜頭去皮洗凈，然後把它們全部切粒，姜蒜粒可以稍微准備多一點，吃著也很美味哦。
第四步：准備一個砂鍋，鍋中下油，把油燒熱，油熱後倒入姜蒜粒爆香，爆香後倒入鴨塊翻炒，這里可以調猛火炒，炒過的鴨肉燉出來才更香更好吃。
第五步：炒到鴨肉噼噼啪啪響後，調成小火，倒點生抽，少許老抽，先把它翻炒均勻，翻炒均勻後加入一瓶500ML的啤酒。
第六步：再加2個八角，3片香葉，適量的鹽，把它攪動一下，然後蓋上鍋蓋調大火燒開，燒開後調中小火煲10分鍾。
第七步：這個時間我們來准備兩個土豆，去皮洗凈後把它們切滾刀塊，稍微切大一點點，不要切得太小了，太小容易燉爛。
第八步：鴨肉煲了有10分鍾後，先把它翻動一下，然後再次把鴨肉鋪平，倒入土豆塊，把它鋪平，重新蓋回蓋子，調小火繼續燜多20分鍾。
第九步：好了，時間差不多了，鍋中如果汁還比較多，而且家人喜歡吃爛一點的口感的話，可以繼續燜久一點點，我們喜歡吃比較有嚼勁的，所以直接調大火收汁，汁不用收干，留少許汁吃著更香。關火，撒上點蔥花就可以開吃了。
⑥ 鴨架湯太油膩了,加些土豆可以嗎
告訴你個超級好的辦法，煮好以後放干紫菜，放進去的時候你可以用眼睛看到油被吸到紫菜里了。然後可以吧紫菜夾出來。超好用，你試試。不要放土豆，土豆會使湯變得渾濁，粘稠。
⑦ 鴨子煲湯怎麼做好吃
鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈。山葯去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。放鹽適量煮約二十分鍾後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
⑧ 土豆老鴨湯怎麼燉好吃，土豆老鴨湯最正宗的做法
步驟
土豆老鴨湯的做法步驟11.備土豆，老鴨，生薑。
土豆老鴨湯的做法步驟22.老鴨斬件。
土豆老鴨湯的做法步驟33.過開水去浮沫。
土豆老鴨湯的做法步驟44.姜切片。
土豆老鴨湯的做法步驟55.將生薑爆香後再放進鴨肉炒勻。
土豆老鴨湯的做法步驟66.再盛進電壓鍋里加清水。
土豆老鴨湯的做法步驟77.高壓30分鍾。
土豆老鴨湯的做法步驟88.趁這個時間土豆去皮。
土豆老鴨湯的做法步驟99.切丁。
土豆老鴨湯的做法步驟1010.燉好的老鴨。
土豆老鴨湯的做法步驟1111.再放進土豆丁。
土豆老鴨湯的做法步驟1212.放點鹽。
土豆老鴨湯的做法步驟1313.再燉10分鍾，將土豆煮熟透。
土豆老鴨湯的做法步驟1414.出鍋時撒上蔥末即成。
⑨ 今天中午吃老鴨湯，請問鴨子可以和土豆，干香菇，萵筍
你好，鴨子可以和土豆，干香菇，萵筍一起吃，食物沒有相剋。謝謝！
不能和鴨肉一起吃食物
鴨 肉+大蒜：中毒
鴨 肉+甲魚：久食令人陽虛，水腫腹瀉
不能和香菇一起吃食物
香菇+河蟹：會易誘發結石
香菇+鴿肉：會引起痔瘡
香菇+西紅柿：破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉：會面生黑斑
香菇+野雞：會引發痔瘡
香菇+河蟹：易引起結石症狀
香菇+鵪鶉蛋：面部易長黑斑
香菇+鵪鶉肉：會面部易長黑斑
不能和萵筍一起吃食物
萵筍+蜂蜜：會引起腹瀉
萵筍+細辛：細辛辛溫,發散解表。兩者功能性味皆不相合,故以細辛配方治病者,勿食萵苣,否則降低葯效。
萵筍+乳酪：乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不凈，易受寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利於健康。
萵筍+蜂蜜：不利腸胃，易致腹瀉
⑩ 香芋土豆可以一起煲鴨湯可以嗎
香芋土豆可以一起煲鴨湯可以嗎？
香芋土豆是一種很普通正常的食材，好像從屬性來講並沒有什麼相忌相剋的屬性。因此香芋土豆是可以一起保鴨湯的。對於食材來講很多的食材是可以直接食用的，沒有什麼很多的忌諱。一般來講，日常經常使用的。食材基本上都可以進行合在一起使用。除了一些很少見不常見很特殊的食材，可能需要注意一下他們之間是否有相繼相剋的屬性以外，平常的一些實在是沒有這種需要的。相相遇和土豆絲忌上市對胃有好處的一種食材。而鴨湯屬於涼性的，也是會身體排毒也是有好處的。經常使用一些保健的。食物對身體是有好處的，可以對身體進行一些排毒祛火之類的。可以調節身體的涼熱的作用。所以有些食材是可以一起煲鴨湯的。