㈠ 臘牛肉可以做火鍋嗎
可以啊，，臘的東西一般都很咸，少放點吧
㈡ 臘牛肉怎麼做
1.准備牛肉。
㈢ 回民臘牛肉炒熟後怎麼有銀光色
先將新鮮牛肉放入清水中浸泡，洗凈後再放入缸中，用食用硝和鹽腌債一周左右，然後連肉帶骨一起放火鍋內煮，加適量的鹽和芒硝、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香等輔料。肉煮好後，剔去骨頭，再將肉壓製成整塊。 要軟爛的話，在煮肉時要多煮一段時間。
㈣ 臘肉火鍋的特色
西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做「盤子菜」主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。
在配整桌筵席上，有「四碗火鍋」、「七碗火鍋」和 1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鍾。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。 特點
湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。
注
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素無油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
製作關鍵
用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時大火燒沸後小火熬12小時以上。
小貼士
煳辣椒：煳辣椒為貴州獨有，全省皆做。是將干紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不願用手搓又沒有擂缽家庭製作常用自製的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量製作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。
㈤ 臘肉火鍋的做法 用什麼配菜
臘肉火鍋是一道由為老臘肉、干竹筍、豬棒子骨主要材料，鹽、味精等為調料製作而成的火鍋，屬於家常火鍋。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。
選料
西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做「盤子菜」主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。
材料
高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鍾。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
㈥ 四川臘肉火鍋的做法
選料
西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做「盤子菜」主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。
在配整桌筵席上，有「四碗火鍋」、「七碗火鍋」和
知名度
「九碗火鍋」。若單獨的火鍋席，火鍋分三層，上層是臘香腸，臘心舌等「盤子菜」；中層是半肥半瘦的臘肉，形似骨牌，稱「骨牌肉」；底層是新鮮蔬菜和豆腐、粉絲等，其味鮮美無比，香氣醉人，深受人們喜愛。西充的臘肉火鍋與我國北方推崇的「涮羊肉火鍋」、「白肉片火鍋」，南方流行的「海味火鍋」、「毛肚火鍋」等齊名，構成了西充飲食文化的一道亮麗的風景線。
方斗干筍臘肉火鍋編輯
材料
臘肉火鍋(5張)
高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鍾。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
小訣竅
特點
湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。
注
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素無油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
製作關鍵
用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時大火燒沸後小火熬12小時以上。
小貼士
煳辣椒：煳辣椒為貴州獨有，全省皆做。是將干紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不願用手搓又沒有擂缽家庭製作常用自製的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量製作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。
㈦ 腌制臘牛肉的做法大全
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
溫馨提示：
1.喜歡吃辣的可放干辣椒。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。
⑤
（1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質和忌食物後用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。
（3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇凈血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5CM，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。
（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，打開空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
㈧ 臘牛肉火鍋的做法大全家常
牛肉火鍋的製作材料： 主料：面條(標准粉)500克,牛肉（瘦）800克
輔料：香菇（鮮）150克,金針菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿卜30克,芝麻50克,檸檬50克
調料：大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,胡椒5克,香油2克,鹽5克教您牛肉火鍋怎麼做，如何做牛肉火鍋才好吃1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火；
2. 再把干金槍魚放在湯里泡20分鍾後，倒出的湯即可；
3 牛肉要切薄片後冷凍起來；
4. 香菇和白菜要切得很薄；
5. 蔥洗凈要斜切；
6. 金針菇去掉兩端後分散開；
7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長；
8. 茼蒿要洗干凈；
9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌，製成調味汁；
10．放入火鍋底湯里煮熟：
11. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把准備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟後加調味汁即可；
12. 吃完肉和蔬菜後，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味即可。 牛肉火鍋的製作要訣： 芝麻鹽製作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。
㈨ 臘牛肉乾鍋的做法
原料：臘牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。
做法：
1、臘牛肉洗凈切細絲，鍋中放寬油，燒至6成熱，放入牛肉絲；
2、大火炸一分鍾，將牛肉絲撈出瀝干油份；
3、繼續加熱油至9成熱，再次放入牛肉絲，炸一分鍾；
4、撈出牛肉絲，徹底瀝干油份（也可用廚房紙將油份吸干）；
5、牛肉絲放入一隻大碗，趁熱加入白芝麻，迅速攪拌均勻；
6、加入麻辣花生，拌勻即可。
烹制心得：
1、牛肉絲切得細些，炸後口感更佳酥脆；
2、炸牛肉絲時一定要熱油、大火，容易將肉絲炸透；
3、臘牛肉中含有鹽分，無須另外加鹽。
湘味臘牛肉
主料：
臘牛肉。
輔料：
黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。
調料：
鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。
做法：
1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；
2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。
特點：
香辣爽口，臘味濃郁