A. 生牛肉怎樣鹵
鹵牛肉的做法一： 大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。 注意的地方：要捨得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉 主料：牛腱子肉1000克 調料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克 教您白鹵牛肉怎麼做，如何做白鹵牛肉才好吃 1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。 2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切 3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。 3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。 4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。 鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉 原料： 牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。 調味： 鹽、料酒、生抽、老抽。 做法： 1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次； 2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開； 3、10分鍾後，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫； 4、牛肉和所有的調料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開； 5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開； 6、上氣後轉小火繼續壓25分鍾後，關火，自然涼透； 7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。 鹵牛肉的做法四：五香鹵牛肉 用牛腱肉來慢鹵，肉久煮而不爛。鹵後的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。 准備材料 牛腱肉 900克，洗凈，切成兩塊 料酒 2湯匙 鹽 2茶匙 醬油 100毫升 白糖 1湯匙 蔥 1條，捲成結 姜塊 10克，拍松 桂皮 1條 八角 1粒 小茴香 3克 草果 1個 凈化水 足量 雞精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙 製作方法 1. 將牛肉放入開水裡煮3分鍾撈出，沖洗掉血污。 2. 大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鍾。 3. 煮開後，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。 4. 待牛肉涼冷後切成薄片，裝盤。 鹵牛肉的做法五：陳皮鹵牛肉 牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包 1、牛肘入水氽燙一下，取出洗凈。 2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開，小火燜1小時。 3、熱鍋加一點點的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和鹵肉包，大火煮開，小火繼續燜1小時即可。 鹵牛肉的私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐； 2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥。
B. 鹵牛肉要怎麼鹵，給什麼佐料才好吃
3
鹵牛肉時，最忌諱加這2種調料，很多人不懂，難怪牛肉又老又柴
吃膩了豬肉，就來點牛肉解解饞，牛肉一直是我們生活中不能少的，筋道彈牙、鮮香爽口，不管是涮火鍋、燉牛肉、炒牛肉還是鹵牛肉，每一種都深得我心。
牛肉中的蛋白質等營養物質是十分豐富的，因此相對於豬肉來講，其實人們更喜歡牛肉多一些。
在眾多做法中，鹵牛肉尤其受人喜愛，鹵出來的牛肉口感十分豐富，醬香濃郁，不管是當菜吃、還是當零食，又或者是下酒菜，都十分過癮。
我一度認為，鹵牛肉在所有的鹵製品裡面是最好吃的，尤其是帶著筋的牛肉，咬一口簡直絕了。不過對於鹵牛肉來說，最重要的其實還是調料，只有調料用對了，牛肉才會更香更入味。
雖然做鹵牛肉，是需要很多調料的，但是也不能亂放，其中有2種調料是萬萬不能加的，加上相當於毀了一鍋牛肉，它們就是小茴香和醋。了解了這一點之後，我們來看看鹵牛肉到底應該怎麼做吧。
鹵牛肉時，最忌諱加這2種調料，很多人不懂，難怪牛肉又老又柴。
【鹵牛肉的做法】
食材：牛腱子肉、姜、冰糖、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、料酒
1、鹵牛肉最常用最好吃的一部分肉就是牛腱子肉，我們把購買的牛腱子肉切成小塊，將牛肉沖洗干凈。
2、洗干凈後的牛肉，放在干凈的鍋里，然後加上適量的清水，接著加少許料酒，大火開始焯水。煮開以後稍微再煮一會就能撈出來。
3、撈出來放水龍頭下，將雜質沖干凈，然後我們把牛肉再次放進鍋中。
4、這次放入足量的清水，然後加上薑片、冰糖、生抽、老抽和料酒，把八角、香葉個桂皮也放進去，大火煮開。
5、這次煮開之後，我們把上面出現的一些白色浮沫撇出來，然後從大火轉為中小火，繼續慢慢燉煮40分鍾左右。
6、燉好之後可以看一下，如果能夠用筷子輕易戳穿牛肉的話，關火就行了，如果不行還需要再煮一會。熄火之後讓牛肉繼續泡在鍋里浸泡一晚，第二天就能食用了。
小貼士：
鹵牛肉最不可放的就是小茴香和醋，茴香味道很大，會破壞牛肉原有的鮮香，醋則會使牛肉又老又柴，不管燉多久都嚼不爛
C. 新鮮牛肉怎麼樣處理鹵出來才好吃
很多人喜歡在外面吃鹵牛肉，其實外面購買的鹵牛肉並不一定干凈衛生，而且不能夠確保是用真正的牛肉製作的，現在市面上有許多假牛肉，不僅口感不好，而且也不能讓人放心吃。想要吃得健康安心不如自己在家做。那麼鹵牛肉應該要怎麼做才好吃呢？多加一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。
第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續在鹵水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。
大家學會了鹵牛肉的製作方法以後，在家裡面就能夠做出非常美味的鹵牛肉了，在做鹵牛肉的時候還有一個技巧，那就是關於牛肉的選擇，最好能夠選擇牛腱子肉，主要是因為牛腱子肉筋膜較多，口感更筋道。
D. 牛肉怎樣鹵又嫩又好吃
牛肉怎麼鹵才嫩才好吃？牛肉營養價值極高，飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發柴，卻又找不到原因。讓小編來分享一下牛肉怎麼鹵才嫩才好吃吧。
牛肉怎麼鹵才嫩才好吃
1、鹵牛肉要挑選對的牛肉
要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類,這類肉最適合燉食,燉好以後肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發柴。
2、鹵牛肉要提前把牛肉處理好
肉選對買回家以後,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然後切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鍾到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分,用干芥末拌勻,放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。
3、鹵牛肉前怎麼挑選牛肉
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
牛肉的功效
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6(維生素食品)
蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(蛋白質食品)的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動(運動食品)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸(氨基酸食品)。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛肉有什麼功效
1、忌與豬肉同食
雖然牛肉和豬肉都是葷菜,不至於放在一塊炒,但是在餐桌上它們也是常客,殊不知,兩者是不宜同食的。其原因有二:一是從中醫食物葯性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品,患有腎炎的人群不適合食用,這樣會加重腎臟負擔,與氨茶鹼類葯物同用,也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為,牛肉有補中益氣,滋養脾胃和強健筋骨的功效,但是它的食用量不宜過多,每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
E. 牛肉怎麼鹵才好吃用什麼材料
鹵，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。鹵食物需要鹵湯，如何才能調制出—鍋好「鹵湯」呢?鹵湯中一定要有去腥提香的鹵包和調味的香辛料和水分。常用鹵包的香料有如下幾種：八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒(高粱酒最好)，冰糖還有就是高湯。
一般肉類的食品要先煮熟才能鹵，以免血水弄臟鹵湯，留下腥味。鹵食物的時間大約15分鍾-20分鍾左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火，不要馬上撈出，留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，可是鹵太久會使肉質變老。
—鍋好鹵湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷藏。如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。
材料
鹵湯製作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條(切段)，姜1小塊(切片)，大蒜4瓣(去皮，拍扁)，料酒(高粱酒最好)2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯(可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味)，油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋
做法
1.鹵湯的製作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用;
2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾;
3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鍾左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。
4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鍾，去除血水後，沖干凈泡沫;
5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鍾至熟;
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開後，小火煮約20-30分鍾，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
F. 牛肉怎麼鹵才嫩才好吃
牛肉怎麼鹵才嫩才好吃
1、鹵牛肉要挑選對的牛肉
要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類,這類肉最適合燉食,燉好以後肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發柴。
鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑,對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助於糖尿病的治療。
辨別假牛肉的方法
1、看牛肉的顏色。
新鮮牛肉的顏色比較深,應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺,即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪,呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發白,如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的,是比較正常的紋路,而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
2、聞牛肉的味道。
牛肉有膻味,雖不像羊肉那麼濃,但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味,像豬肉的話應該只有肉的腥味,而沒有膻味。
3、摸牛肉的質感。
沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的,肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗,所以摸上去應該是比較緊實的,而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉,摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
4、嘗牛肉的口感。
如果你已經把牛肉買回家了,那麼就把牛肉煮一下吧。如果煮出來的牛肉顏色較淺,纖維不粗,那麼八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙,你會感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白,肉質軟嚼起來易爛。
G. 鮮牛肉怎麼鹵才好吃
鹵鮮牛肉的做法
用料
牛腱 1個
牛筋 1條
白酒 1兩
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
八角 2粒
桂皮 1小片
京蔥 1根
干辣椒 3個
老薑 2個厚片
鹵牛肉的做法
買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗凈，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開2分鍾左右盛出，將牛肉用熱水沖洗干凈。
將洗凈的牛肉放入高壓鍋鍋中，加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鍾。
程序結束，從高壓鍋中倒出牛肉，繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
盛出放涼
放冰箱冷藏一晚切片口感更好！
小貼士
焯好的牛肉一定要用溫水沖洗而不是冷水！還有一定要用白酒，料酒容易讓牛肉口感發酸！
如果喜歡吃熱的湯汁可以收得干一點，喜歡冷藏後切片的可以多留些湯汁。
H. 新鮮牛肉怎麼鹵制好吃
牛肉怎麼鹵好吃？
幾個技巧：
1.牛肉的選擇，在鹵牛肉的時候，牛肉的選擇可以說是特別關鍵的，有很多人選錯了牛肉，所以就會讓鹵出來的牛肉並不怎麼好吃，鹵牛肉比較適合選擇的是牛腱子肉，牛腱子肉特別有嚼勁，而且口感不柴，牛腱子肉切開以後也比較適合用來擺盤，一個完美的擺盤也會讓人感到更加有食慾。
2.浸泡牛肉，牛肉用清水清洗干凈了以後一定不能夠直接鹵，還應該要把牛肉放在清水裡面浸泡，放在清水裡面浸泡，主要就是為了能夠去除掉牛肉的血水和臟東西，可以把牛肉的腥味給去除掉一部分，不會讓牛肉有腥味，讓人覺得不好吃，牛肉浸泡大概兩個小時左右，在浸泡期間可以多次更換清水。
牛肉浸泡好了以後還是需要給牛肉焯水，在給牛肉焯水的時候最關鍵的就是用冷水下鍋，千萬不要等到熱水的時候才把牛肉放下去，要是熱水的時候才給牛肉焯水，就有可能會讓牛肉的肉質受到影響，也沒有辦法把牛肉裡面的血水給逼出來。
3.掌握好火候，牛肉處理干凈了以後就可以放進鹵汁裡面鹵，但是在鹵牛肉的時候就一定要注意，必須要確保掌握好火候才行，火候沒有控制好就有可能會讓鹵出來的牛肉口感特別不好吃，口感會特別老，特別柴。一般牛肉放在鹵汁裡面以後先用大火煮，大火燒開了以後再轉成小火煮一個半小時左右，牛肉煮好了以後肯定也是不能夠直接拿出來的，肯定還需要把牛肉放在爐子裡面浸泡，一般浸泡兩個小時左右就可以了，但想要讓牛肉更加入味，還可以浸泡更長的時間，浸泡一晚上以後再吃，牛肉口感會更加好。
I. 新鮮牛肉怎樣鹵著好吃
原料：牛腱子、蔥、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。
做法步驟：
第1步、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」鹵牛肉。
第2步、我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味。
第3步、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
第4步、焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
第5步、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
第6步、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
第7步、完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
第8步、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以。
第9步、鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華。