牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鍾
取出牛健，用不燙手的熱水沖洗干凈鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鍾下入焯過水的牛健加入料酒，加入生抽，加入老抽，加入冰糖，加入適量鹽大火煮開後轉小火燜燉30分鍾，關火燜30分鍾;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鍾，關火燜到涼。第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感）
Ⅱ 怎樣做醬牛肉好吃
用料
牛腱子
1-2斤新鮮的
姜
3-5片
大料
2顆
鹽
2小勺
醬油（老抽）
2大勺
其他香料家裡有什麼都可以放
桂皮，香葉，花椒等各一點兒
高壓鍋醬牛肉，簡單！的做法
牛腱子表面洗干凈擦乾，不切整個放進高壓鍋。
放入香料，薑片，鹽，醬油。
倒水沒過牛腱子使肉完全浸在水裡。
開高壓鍋，選擇「肉類」或「蹄筋」模式默認預定時間，
25分鍾左右開始定時。
預定時間到等到放氣完成，
不要把牛肉放到鍋里泡著，直接撈出來控干，泡時間長都該泡爛了。
等到牛肉涼透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。
生抽，蒜末，有辣椒油加一點就成了。
趁熱的時候也好吃就是熱的牛肉不好切薄片。
吃不完的分成每一頓的分量，分別裝袋放到冰箱冷凍。
小貼士
1.
醬牛肉最好選牛腱子來做。
2.
整個過程非常簡單，
不需要提前腌制，也不用全程看著鍋里控制火候，
全都交給高壓鍋搞定。
3.
不用提前切成小塊再煮，熟肉容易切。
4.
煮好了不要泡在湯里，
撈出來控干放涼，牛肉很緊方便切薄片。放冰箱稍微凍一下更好，慢點切就可以切得很薄。
切牛肉的方法使與肉絲的生長方向垂直切。
5.
煮的時候少放鹽，直接吃會有點淡，但是方便二次調味，配製調料或者涼拌。
Ⅲ 怎麼做醬牛肉好吃又簡單
牛肉切成薄片然後泡在醬油中5分鍾撈出晾乾再醮一點辣醬，非常好吃。
Ⅳ 怎樣做醬牛肉好吃又簡單高壓鍋醬牛肉
食材
牛肉 兩斤
大蔥 一段
生薑 幾片
干辣椒 幾個
八角 兩個
花椒 小把
桂皮 一段
香葉 幾片
冰糖 幾粒
食鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
方法/步驟
1、將牛肉放入清水中，加入幾勺麵粉，揉搓幾下；換水洗凈後放入盆中，加清水浸泡兩個小時左右，期間需要換幾次水，目的是將牛肉中的血水去除（也有的人喜歡將牛肉過熱水去除血水，個人喜歡換清水浸泡）。
2、准備輔料，包括大蔥、生薑、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、食鹽、料酒、生抽、老抽等。將大蔥段切成小段，生薑切成小片，八角、花椒、桂皮、香葉放入碗中，加入熱水浸泡。
3、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋中，加入蔥段、薑片、干辣椒；再將浸泡後的八角、花椒、桂皮、香葉連同水一起倒入鍋中，加入幾顆冰糖（白砂糖也可以，個人覺得冰糖口感好些）、少量料酒、生抽、老抽和適量食鹽（顏色和鹹度根據個人口味適當增減）
4、將輔料和牛肉混合均勻，蓋上高壓鍋鍋蓋，打開電源，將功能選項選至「牛羊肉」鍵（有的高壓鍋上沒有功能選項，只能調節加壓時間，那麼選擇40分鍾時間即可），開始加壓、上氣。
5、加壓時間結束後，排氣，開蓋。先不要將醬牛肉撈出來，用筷子翻面後，繼續浸泡在湯汁中，冷卻、晾涼。因為是用高壓鍋做的，浸泡後可以讓醬牛肉更加入味，色澤也更均勻。
6、待醬牛肉完全晾涼後，撈出，切片上盤。個人喜歡醬牛肉的味道不那麼咸，然後再用蒜蓉、醋、生抽、香油調至一小碟的蘸料，蘸食。