⑴ 牛肉怎樣鹵又好吃又好看
主料：牛腱肉三斤。
配料：桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片、蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
做法：
1、牛毽肉冷水下鍋。
2、燒開後7、8分鍾，去除表面的雜質和血沫。
3、撈出，用清水沖洗干凈。
4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滾煮30分鍾。
8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
10、放涼切片即食。
⑵ 牛肉怎樣鹵制才好吃
第一步，准備材料。製作鹵牛肉需要准備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。
第二步，處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉在清水裡面清洗干凈，鍋裡面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鍾左右，在燉煮的過程當中，應當要不斷的翻轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以後撈出來，此時牛肉的血水已經去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。
提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。
第三步，煮香料。把准備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當中燉煮，十分鍾左右的時間，發現鍋裡面湯汁變色並且聞到香味以後，把牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，並加入冰糖，用小火燜煮大概一個小時左右，出鍋前十分鍾加入食鹽。
第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續在鹵水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。
⑶ 牛肉怎樣鹵好吃
主料
牛腱肉三斤。
香料
桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。
配料
蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒。
調料
紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
做法
牛腱肉三斤。
桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。
蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒。
紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
牛腱肉冷水下鍋。
燒開後7、8分鍾,去除表面的雜質和血沫。
撈出,用清水沖洗乾凈。
香料用紗布包成小包,或裝入調料盒。
重新換一鍋清水,把蔥、姜、蒜和香料包放入。
調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
大火滾煮30分鍾。
然後將牛肉轉入電燉鍋中。 煲1個小時,牛肉八分熟時,放入適量鹽。 (也可在燉煮過程中放幾片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
鹵好的牛肉,在鹵水汁中浸泡1個小時以上,牛肉更加入味好吃。
放涼切片即食。 上桌時,可根據個人喜好調配蘸料,醋加生抽,再來點兒蒜末,我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦,當然放點辣椒油就更更美味了。
鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料,放涼後,蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。
⑷ 如何鹵牛肉好吃
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
溫馨提示：
1.喜歡吃辣的可放干辣椒。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。
⑤
（1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質和忌食物後用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。
（3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇凈血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5CM，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。
（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，打開空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
⑸ 牛肉怎麼鹵好吃
之前一直覺得做醬牛肉較為難，實際上要是把握對方式，做起來也非常簡單，僅僅時間略微長一些，此外要提前准備充裕的調味品，那樣才可以作出美味的醬牛肉，最先要把牛羊肉清理干凈，要除掉牛羊肉上邊肌肉筋膜和乳白色經脈，假如如果給寶寶或老年人吃，煮的時間一定更長，要確保酥爛。牛肉的營養使用價值較為高，也是在我國較為普遍的服用肉類食品，它里邊的脂肪率相對性較為低，可以推動人體肌肉組織的生長發育，此外也有非常好的補鈣補鋅功效，針對小孩而言，適度的吃些，具備強健體魄的功效。
主要材料：牛羊肉500g米酒、醬油、鹽適量
1、需要的原材料都提前准備齊備
2、把牛羊肉洗干凈，祛除牛羊肉上乳白色的經脈
假如要給孩子吃，那麼一定要解決牛羊肉上的筋，要不然小朋友嚼不碎牛羊肉，不易消化吸收，並且也會影響小孩吃羊肉的興趣愛好。
3、解決好經脈後，用叉子在牛羊肉上插口
那樣做是以便讓牛羊肉在腌漬的情況下更為進味，並且那樣鹵出去的牛羊肉非常容易嚼
4、腌制牛肉：
加上料酒（少量）翻拌
5、加姜、大蒜、醬油翻拌
6、放鹽翻拌，木筷不好用力立即上
腌漬2鍾頭。。。。。。靜靜地等待吧！
7、2小時到，放植物油入鍋，加老冰糖，待老冰糖融化
8、老冰糖融化後，放水
9、添加腌漬好的牛羊肉，連在腌漬的汁一起添加鍋中
10、大火燒開，出現白沫子時，把白沫子除掉，此刻牛羊肉早已都掉色了！
11、加香辛料，轉文火，鹵到木筷能夠 插進牛羊肉的情況下就可以了
類似鹵了有40分鍾上下，鹵汁都速幹了(大夥兒要留意水一定要夠）
假如不好，能夠 選用電燉鍋，水就不容易做了。
12、熱騰騰的醬牛肉公布啦！
常見問題
用叉子叉牛羊肉，能夠 促使牛羊肉更為進味且易嚼
假如喜愛吃辣椒一點能夠 多加一點辣椒干
⑹ 牛肉怎麼鹵好吃
鹵牛肉。
選牛小腿肉最好。
先把牛肉切成大塊，泡涼水，泡幾遍，控控血水。
選一個大鍋，能把牛肉裝下的大鍋，做開水後，下入肉塊，等水開了，再煮3分鍾，撈出，控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，等等，炒香，倒入開水（千萬是開水），能正好沒過牛肉的開水，下焯好的牛肉塊。
再加入老抽和料酒，大火煮開。至此，鹵牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。
大火十分鍾後轉到小火，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡麵筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。
感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到鹵汁裡面，牛肉本身的味道會變差。
鹵好的牛肉浸在鹵汁裡面在冰箱里過夜，然後再次加熱後把牛肉撈出，冷卻後就可以切片享用了。
鹵牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，洋洋家裡常用的一個醬汁的配方是這樣的：
40克生抽醬油＋10克鎮江香醋＋2克麻油＋切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）
⑺ 鹵牛肉要怎麼鹵，給什麼佐料才好吃
3
鹵牛肉時，最忌諱加這2種調料，很多人不懂，難怪牛肉又老又柴
吃膩了豬肉，就來點牛肉解解饞，牛肉一直是我們生活中不能少的，筋道彈牙、鮮香爽口，不管是涮火鍋、燉牛肉、炒牛肉還是鹵牛肉，每一種都深得我心。
牛肉中的蛋白質等營養物質是十分豐富的，因此相對於豬肉來講，其實人們更喜歡牛肉多一些。
在眾多做法中，鹵牛肉尤其受人喜愛，鹵出來的牛肉口感十分豐富，醬香濃郁，不管是當菜吃、還是當零食，又或者是下酒菜，都十分過癮。
我一度認為，鹵牛肉在所有的鹵製品裡面是最好吃的，尤其是帶著筋的牛肉，咬一口簡直絕了。不過對於鹵牛肉來說，最重要的其實還是調料，只有調料用對了，牛肉才會更香更入味。
雖然做鹵牛肉，是需要很多調料的，但是也不能亂放，其中有2種調料是萬萬不能加的，加上相當於毀了一鍋牛肉，它們就是小茴香和醋。了解了這一點之後，我們來看看鹵牛肉到底應該怎麼做吧。
鹵牛肉時，最忌諱加這2種調料，很多人不懂，難怪牛肉又老又柴。
【鹵牛肉的做法】
食材：牛腱子肉、姜、冰糖、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、料酒
1、鹵牛肉最常用最好吃的一部分肉就是牛腱子肉，我們把購買的牛腱子肉切成小塊，將牛肉沖洗干凈。
2、洗干凈後的牛肉，放在干凈的鍋里，然後加上適量的清水，接著加少許料酒，大火開始焯水。煮開以後稍微再煮一會就能撈出來。
3、撈出來放水龍頭下，將雜質沖干凈，然後我們把牛肉再次放進鍋中。
4、這次放入足量的清水，然後加上薑片、冰糖、生抽、老抽和料酒，把八角、香葉個桂皮也放進去，大火煮開。
5、這次煮開之後，我們把上面出現的一些白色浮沫撇出來，然後從大火轉為中小火，繼續慢慢燉煮40分鍾左右。
6、燉好之後可以看一下，如果能夠用筷子輕易戳穿牛肉的話，關火就行了，如果不行還需要再煮一會。熄火之後讓牛肉繼續泡在鍋里浸泡一晚，第二天就能食用了。
小貼士：
鹵牛肉最不可放的就是小茴香和醋，茴香味道很大，會破壞牛肉原有的鮮香，醋則會使牛肉又老又柴，不管燉多久都嚼不爛
⑻ 新鮮牛肉怎麼鹵制好吃
牛肉怎麼鹵好吃？
幾個技巧：
1.牛肉的選擇，在鹵牛肉的時候，牛肉的選擇可以說是特別關鍵的，有很多人選錯了牛肉，所以就會讓鹵出來的牛肉並不怎麼好吃，鹵牛肉比較適合選擇的是牛腱子肉，牛腱子肉特別有嚼勁，而且口感不柴，牛腱子肉切開以後也比較適合用來擺盤，一個完美的擺盤也會讓人感到更加有食慾。
2.浸泡牛肉，牛肉用清水清洗干凈了以後一定不能夠直接鹵，還應該要把牛肉放在清水裡面浸泡，放在清水裡面浸泡，主要就是為了能夠去除掉牛肉的血水和臟東西，可以把牛肉的腥味給去除掉一部分，不會讓牛肉有腥味，讓人覺得不好吃，牛肉浸泡大概兩個小時左右，在浸泡期間可以多次更換清水。
牛肉浸泡好了以後還是需要給牛肉焯水，在給牛肉焯水的時候最關鍵的就是用冷水下鍋，千萬不要等到熱水的時候才把牛肉放下去，要是熱水的時候才給牛肉焯水，就有可能會讓牛肉的肉質受到影響，也沒有辦法把牛肉裡面的血水給逼出來。
3.掌握好火候，牛肉處理干凈了以後就可以放進鹵汁裡面鹵，但是在鹵牛肉的時候就一定要注意，必須要確保掌握好火候才行，火候沒有控制好就有可能會讓鹵出來的牛肉口感特別不好吃，口感會特別老，特別柴。一般牛肉放在鹵汁裡面以後先用大火煮，大火燒開了以後再轉成小火煮一個半小時左右，牛肉煮好了以後肯定也是不能夠直接拿出來的，肯定還需要把牛肉放在爐子裡面浸泡，一般浸泡兩個小時左右就可以了，但想要讓牛肉更加入味，還可以浸泡更長的時間，浸泡一晚上以後再吃，牛肉口感會更加好。