Ⅰ 大雁怎麼燉好吃
1、雁肉涼水中燒開
2、撈出洗凈一起放開水中氽熟，蔥洗凈後切段，姜切片備用。
3、加適量清水、鹽、薑片，上蒸鍋放入黨參用大火蒸1小時左右出鍋即可。
主料：雁1 只，木耳25 克。
調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞清湯、雞油、豬油。
製法1、將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈放入沸水鍋中氽一會，撈出後斬塊。
2、燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
3、鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。
野山參1根 ·白芍10克 ·雁肉300克 ·薑片5片 ·清水2L ·鹽5克
作法
1、野山參用小刷子沖洗干凈，備用；白芍沖下清水備用；
2、雁肉加薑片，加入清水煮沸，撈出雁肉備用；
3、砂鍋中裝入切好快的雁肉、野山參、白芍，加足清水；
4、旺火煮沸，打開鍋蓋，維持活力繼續煮5分鍾；
5、轉文火，繼續煲約60分鍾，最後調入鹽就可以了。
1、大雁和豬後腿肉清洗干凈，過開水放少許料酒，燙出泡沫後洗干凈；香菇溫水泡開。
2、竹筍先用刀拉一條痕，然後剝去外殼，在竹筍的根部幾個關節處可以用刀削去一些硬的節，那個比較老。
3、杏鮑菇和春筍十字豎向切開，後切段。
4、把所有材料放入深鍋裡面（或者砂鍋），加入足夠的涼水，燒開後小火燉2個小時左右，直到大雁肉酥爛，調入鹽即可。
Ⅱ 大雁怎麼吃
天雁（注）（1000克）、醬油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、紹酒、菱粉、胡椒粉、豬油、麻油、菠蘿、火腿、酸蘿卜、香菜、清水、潮州梅糕。
製作過程
一、將清水燒滾，加入醬油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、紹酒、姜、蔥、蒜頭、再滾，成為鹵水，
二、將天雁削洗干凈，放入鹵水內，用文火燜熟,撈起候冷。
三、將天雁起兩邊肉，用濕菱粉塗天雁皮起熱油鍋，把天雁放進炸至外焦內嫩，注意火路，不要燒得太干把天雁撈起切薄
主料：雁1750克，酸黃瓜150克。
配料：調味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。
製作過程
1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的鹵熟為止，鵝老些必須鹵爛一點，取起候涼（勿浸鹵汁）。
2、起成兩邊肉，用碟盛起，雁皮向上，在皮部塗上濕生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上濕生粉，候用。
3、起油鍋先炸骨，後炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太干（才能達到外脆、內嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿卜、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。
3.雁 炸至用筷於插入胸肉無血水流出即熟。
4.酸甜菜為配菜之用，糖醋蘿卜、糖醋黃瓜均可，比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克鹽、少許鮮辣椒，腌6小時即可。
5.潮油甜醬，將潮安豆醬100克加入清水150克攪勻，濾凈，用中火燒熱炒鍋，下熟豬油100克，
放入蔥條25克炸至金黃色棄掉，加入豆醬和甘草0.5克、白糖250克約煮10分鍾，溶解後去掉甘草，用乾麵粉、八角調稀勾芡，推勻即成。
Ⅲ 大雁怎麼吃
大雁不能吃。
大雁又稱野鵝，是鴨科雁屬中的鴻雁、灰雁、豆雁和黑雁等的總稱，屬於國家二級保護動物，野生的大雁是禁止捕食的。
中國常見的有鴻雁、灰雁、豆雁、白額雁等。雁隊成6隻，或以6隻的倍數組成，雁群是一些家庭，或者說是一些群的聚合體。
大雁的象徵意義
1、大雁象徵吉祥，古時有以大雁為禮物的慣例。周代開創的婚姻禮儀，被稱為禮儀的根基。納彩，向女方家提親，得到應允後，正式向女家納「采擇之禮」，古代規定要送大雁。
2、雁為候鳥，秋天往南飛，春天北歸，來去有時，從不失時節，所以用雁來象徵男女雙方信守不渝的象徵。
3、雁雌雄一配而終，象徵忠貞和白頭偕老。
以上內容參考 網路--大雁
Ⅳ 家養大雁怎麼烹飪
大雁採用紅燒的方式比較好吃。
家常做法也比較簡單。先將大雁切塊洗凈，冷水泡一小時，泡出血水。然後焯水，焯水時加入兩勺黃酒（料酒）一顆八角。撈出用清水洗去浮沫待用。
比較肥的不要丟掉，去皮練油後烙餅非常酥脆
熱鍋放油，炒冰糖，糖變成琥珀色，放入焯好的大雁肉大火翻炒。我為了味道更好，加了一斤五花肉一起炒。炒出水分，依次加入蔥（我選用的紫色洋蔥）姜、蒜、郫縣豆瓣醬、白酒、翻炒出香，再加入老抽生抽、花椒、八角、香葉、桂皮、辣椒翻炒均勻。
加入開水（或是啤酒）沒過大雁。轉中小火燉40-50分鍾。肉可以拿筷子戳動的時候再加入鹽調味。再燉20分鍾。
Ⅳ 怎樣燉大雁肉好吃
木耳雁肉湯
一、原料：
1.主料：雁1 只，木耳25 克。
2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞清湯、雞油、豬油。
二、製法：
1.將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈放入沸水鍋中氽一會，撈出後斬
塊。燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
2.鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，
揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。
按：本湯菜中大雁肉性味甘、平。具有補脾益肺、祛風舒筋的作用。《日
華子本草》記有「治風麻痹、助氣、壯筋骨。」《本草綱目》稱它有「和臟
腑」。《本草求源》說它有「治拘攣、偏枯」的功效。更配用滋補強壯、活
血止痛的黑木耳，經烹制而成。不僅能補脾益肺，而且還具有壯筋通絡的作
用。常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹症、四肢
拘攣等病症。尤其對中風後遺症、半身不遂的患者可作為食療菜餚長期食用。
亦可作為防止血管硬化，高血壓、冠心病的保健食品食用。
爆雁絲
一、原料
1.主料：雁脯肉250 克，雞蛋清2 只。
2.調料：味精、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、蔥白、素油、麻
油。
二、製法：
1.雁脯肉切成絲，用清水浸泡半小時，漂去血腥，瀝水盛碗，加精鹽、
雞蛋清、濕澱粉一起攪勻上漿。
2.鍋內下油燒至七成熱，放入雁肉絲扒散，爆炒1 分鍾，待八成熟時撈
出。
3.原鍋留余油燒熱，放入蔥白稍煸後，加雞湯、醬油、味精、雁肉絲，
煸炒幾下，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起鍋盛盤即成。
按：雁肉具有壯筋骨、祛風的功效。雞蛋清具有潤肺利咽、清熱解毒的
功效。二者組成此菜，具有壯筋骨、滋陰的功效。適用體弱、手腳酸軟、風濕性關節炎等病症患者食用。
山葯玉竹雁肉湯
一、原料：
1.主料：雁1 只，淮山葯30 克，玉竹30 克。
2.調料：料酒、胡椒粉、精鹽、蔥段、薑片、雞潔湯、雞油、豬油。
二、製法：
1.將雁去毛、內臟，斬去腳爪、洗凈，放入沸水鍋中氽一會，撈出後斬
塊，燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
2.淮山葯，玉竹分別洗凈。
3.鍋中放雁肉塊、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、淮山葯、玉竹，注入雞
湯，燒煮至肉熟，揀出蔥、姜、山葯、玉竹，淋上雞油即成。
按：此湯菜中，山葯健脾除溫、補氣益肺、益精固澀。玉竹含鈴蘭甙、
鈴蘭苦甙、山親酚甙、槲皮醇甙、胡蘿卜素、粘液質等成分，具養陰潤燥、
除煩止渴的功效。雁肉具祛風、壯筋骨的功效。二者相合成湯菜具有健脾益
肺、潤燥除煩、怯風壯筋骨的功效。適用於痹虛、食慾不振、泄瀉、久痢、
消渴、拘攣、偏枯等病患者食用。健康人食之，能防病抗病，健康強壯。
雁肉湯
一、原料：
1.主料：雁1 只，瘦豬肉200 克，木耳15 克。
2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油。
二、製法：
1.將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈。放入沸水鍋中焯一會，撈出後
斬塊，燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。豬肉洗
凈，放沸水鍋中焯一下，撈出切片。發好木耳去雜洗凈撕片。
2.鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至
肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳燒沸，淋上雞油即可裝入湯盆。
按：雁肉性味甘平。具有祛風、壯筋骨的功效。《本草求真》載「治拘
攣、偏枯」。《日華子本草》載「助氣，壯筋骨」。豬肉補中益氣，滋養腑
臟。木耳益氣不飢。三物組成此菜具有壯筋骨、益氣強身的功效。適用於風
痹、手腳酸軟、關節炎等病症患者食用。常人食之，強筋壯骨，潤膚健美。