A. 請問酸菜魚怎麼做才好吃
您好
先把草魚剖開洗干凈，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗干凈血水，理瀝干水份，
B. 酸菜魚怎麼做好吃呢
酸菜魚這道菜，第一在我腦海中出現的時候，是和家裡的長輩去吃飯,我們選擇了在一家酸菜魚飯店吃飯，當時我心裡就想，魚有什麼好吃的，可是經過那一次.品嘗過後，刷新了我對魚的喜愛.
C. 怎麼做酸菜魚好吃又簡單
原材料
鯉魚，泡酸蘿卜、胡椒面、紅薯豆粉、純糧酒、鹽、蛋清、米酒
作法
1、鯉魚一條(今日燒菜的這一條鯉魚二斤多一點比豆腐花親妹妹釣起來那一條小多了，做酸菜魚我認為二斤上下的鯉魚最合適，太大肉較為老、很小肉又太少)
2、魚殺掉之後從尾端剛開始起刀剔下魚類。
3、片刀一定要端平右手固定不動住剁椒魚頭!
4、剔下的魚骨頭一部分剁斷。
5、剁椒魚頭從正中間割開。
6、片下魚豬排骨。
7、片下魚肉(魚肉一定要薄厚一致)
8、魚肉沾汁(添加紅薯豆粉、純糧酒、鹽、雞蛋清後翻拌)
9、翻拌的魚肉都應裹上薄薄漿，切勿不可以放水或米酒，否則你的魚肉入鍋就脫漿，魚肉也就始終嫩不起來了!
10、魚解決好啦如今而言說泡酸蘿卜(盆中裝了我自己泡的酸菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡生薑片、小米椒段、也有蒜頭粒，外邊那類都是添加劑泡出去的酸菜我建議大夥兒最好是少吃)
11、一大勺動物油入鍋燒到六成水溫添加酸菜火災爆鍋。
12、酸菜要炒香炒出味。
13、炒好之後的泡酸蘿卜放水，水能夠適度多一點。
14、添加魚骨頭和泡菜一起煮，這時候天賦加點純糧酒。
15、狠狠地的添加一大勺胡椒面(實際上水煮魚的甜味是靠胡椒粉和小米椒相互來反映的)
16、大火燒開之後打去白沫子。
17、將泡酸蘿卜和煮開的魚骨頭瀝出。
18、將沾汁的魚肉下下鍋內的酸菜中(用力一片一片勻稱分離下)
19、魚肉入鍋之後用炒鍋或炒勺輕推防止糊底，並且用火災迅速煮沸(加不用各種各樣精自便)
20、魚肉所有掉色就可以出鍋，將魚肉連湯倒進剛剛備好的魚骨頭和泡菜表層
21、表層撒上蔥段和馬耳朵野山椒。
22、它是最後一步——淋燙動物油(七成水溫的動物油淋上來猛然香氣四溢)
D. 酸菜魚怎麼燒才好吃
夏天，不要錯過這道開胃菜，酸辣開胃，1分鍾學會，簡單零的失敗！我們全家去餐館，總是少不了吃酸菜魚，酸菜魚相比麻辣水煮魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯，真是美味呀！酸菜魚較多以鮮草魚為主料，草魚魚刺較多，吃起來比較費時費力，對於小朋友們來說，魚刺多了就會多一份危險，讓全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃魚肉不過癮。
所以，今天我給孩子做酸菜魚，選擇了肉多刺少的梭邊魚進行製作，這道酸菜魚美味採用梭邊魚和酸菜搭配為主，在做法上有進行了一些變化，主要以清淡口味為主，所以我沒有用花椒。但這樣做出來的口感爽嫩滑醇，感覺比麻辣味的要好吃。正宗酸菜魚的做法，掌握這個技巧，魚片滑嫩無腥味，酸菜清脆爽口，味道鮮美，非常有營養，肉厚色白，無肌間刺，味鮮。酸菜魚是一道很下飯的菜，所以每周我家吃魚最少二次哈。 酸菜魚掌握這幾個步驟，在家做出好吃的酸菜魚，關鍵做法好簡單！現在我把這道美味的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著做起來。
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後腌制10分鍾。
4、然後用清水多清洗幾遍，控干水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，腌制10分鍾，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
E. 酸菜魚怎麼做好吃，具體步驟怎麼做
製作方法
製作步驟
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
酸菜魚
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
酸菜魚
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
F. 酸菜魚該怎麼做才好吃
酸菜魚可以說是一道家喻戶曉的美食，它以其獨特的味道和特殊的烹飪手法，征服了很多人的胃，酸辣開胃解油膩，肉質細嫩好營養，讓人們吃上一口，還想再吃一口，非常的過癮。家常版的酸菜魚只要掌握好了程序和步驟，一樣會出好味道。
(3)起鍋燒少量油，先把酸菜放進去煸香盛出，然後再起鍋燒油，放入薑片魚頭魚骨，煎至兩片焦黃，再放入蔥段蒜片和野山椒，翻炒出香味後，加足夠量的熱水後，放入酸菜，放入少量白醋，適量胡椒粉，少許糖，:少許雞精，一點泡野山椒的水，嘗嘗味道淡的話加適量鹽，開鍋煮十分鍾左右即出濃白魚湯，這時用漏勺把酸菜等撈出盛入盆中留湯，開小火，把漿好的魚片依次下入鍋中，用勺子輕輕推動魚片，等到魚片變色時，開大火，30秒後把魚片撈出放到酸菜上，把魚湯盛入，然後把小香蔥末，蒜末，一小把青紅花椒，放在魚片上備用。先起鍋把一小把干紅辣椒段煸炒出香味放在魚片上備用。
最後起鍋燒油，油燒至冒煙關火，舀上一勺熱油均勻地淋在盆中，頓時香味四起，好吃的酸菜魚就做好了。希望大家喜歡。
G. 自家做酸菜魚怎麼做好吃
一、燒酸菜魚用什麼魚 四川特殊腌制的酸菜在夏季食用可以解膩消暑，搭配有名的魚肉，受到很多人的喜愛，也難怪酸菜魚可以和宮保雞丁齊名了。酸菜魚的魚一般選擇用的是草魚或者黑魚。
二、酸菜魚做法用料 酸菜魚需要黑魚片和雞蛋作為主料，而調理較多，要准備鹽，花椒，蔥姜蒜，酸菜，白鬍椒，干澱粉
三、酸菜魚怎麼做 第一步：將黑魚片清洗後，用鹽，白鬍椒，干澱粉，蛋清調和腌制起來，用手抓勻後入味二十分鍾。 第二步：酸菜先要切絲後用水汆一下，姜切片。 第三步：將鍋子倒入油，先用蔥爆鍋後放入魚頭魚尾魚骨，反復翻炒均勻，再倒入酸菜再炒勻。 第四步：加入開水，開火燒滾後再轉小火慢煮二十分鍾，等到魚湯熬煮粘稠變白。 第五步：等到魚湯燒稠後，就放入魚片慢慢加熱，搖動鍋子讓魚片均勻受熱， 第六步：魚片慢慢熟透後，撈出。 第七步：鍋中加入油，用花椒滑炒後，將油帶著花椒澆在魚片上
H. 酸菜魚怎麼做好吃正宗
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗干凈後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾。
（2）准備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鍾。
（4）倒入准備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。
I. 酸菜魚的做法是什麼怎麼做最好吃
酸菜魚對魚的選擇酸菜魚的正確做法，湯是酸的，魚片是嫩滑的，美味可口，腌魚湯酸，魚片嫩滑，湯拌飯是一項絕活。很多人都很喜歡，但是在家裡，沒有餐館做得好吃。今天阿南教你腌魚的正宗做法，可以把腌魚做得像家裡餐廳一樣酸軟。
首先，我們對魚的選擇非常挑剔。製作腌魚的魚種很多，可以用鰱魚、草魚、黑魚製作。然而，鰱魚和草魚都有很多魚刺。相比之下，黑魚比較嫩，刺也比較少，所以最適合做腌魚。下班後在市場上買的腌魚，一般都有四五斤重，因為只有我和老婆還有上幼兒園的女兒才能吃。如果我們不需要那麼多，我們會選擇稍微小一點的，一磅16元，43元。自己切魚片會比較麻煩，可以直接讓老闆幫我們處理。不知道北方市場有沒有這樣的待遇。從圖片中可以看到，魚骨上有很多黑色的膜和血塊。這些如果不清理干凈，味道會很腥。我們要在流水下反復沖洗，才能徹底清洗干凈。魚片也用水清洗，以備後用。