㈠ 請問怎麼活餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克調料：少許鹽，薑末。操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。 青瓜水餃餡主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量(根據自己口味)調料：精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香(少許)操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。 木耳餃子餡主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。 大肉水餃餡主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。 酸菜水餃餡主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。 豆腐素餃餡主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。 蓮菜大肉餡主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。 如何防餃子粘連做好的餃子端盤後容易粘連，怎麼才能避免這種情況呢?廚師們說，這其中也有小技巧：和面的時候，在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。 注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
㈡ 怎麼調餡好吃
白蘿卜包餃子，怎麼調餡才好吃呢？加一點這個特別鮮，吃了還想吃
壹心壹懌愛廚房
09-16 08:16優質創作者
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冬天就是吃蘿卜的季節，尤其是大白蘿卜，一根根又白又粗。很多人發愁一大根白蘿卜買回去怎麼吃？一次吃不完還浪費。其實白蘿卜的做法有很多：素丸子、蘿卜燒粉條、牛肉燉蘿卜、蘿卜絲餅等等。今天在這里給大家分享一下白蘿卜餡餃子的做法。
製作方法
【食材】白蘿卜、雞蛋、蝦仁、蔥姜
【調料】鹽、白鬍椒粉、蚝油、生抽、雞精、香油、料酒
【步驟】
准備餡料
（1）白蘿卜
白蘿卜擦絲，擦好後放點鹽，腌十分鍾。這個時候蘿卜的水分就出來了。
找一塊屜布，把白蘿卜里的水分攥出去，餃子餡里不能有太多水，不好包。屜布一攥基本上水分就都出去了。
（2）炒雞蛋
打兩個雞蛋在碗里，鍋里放油，炒碎雞蛋。要想雞蛋炒的碎，一定要在油還沒有熱的時候下雞蛋，然後用筷子不停的攪拌，這樣雞蛋就碎了。這時候油也熱了，關火用余溫做熟雞蛋就可以了。
如果你等油熱了再下鍋，那麼雞蛋一下鍋就成型了，也就做不了這么碎的雞蛋了。
（3）剝蝦仁
我用的是冷凍的大蝦，這樣蝦仁比較好剝。你可以買現成的蝦仁。把蝦仁用料酒和白鬍椒粉腌一會味道會更好。注意蝦線一定要剔干凈。
（4）拌餡
所有食材混合到一起，放入切好的蔥姜、鹽、蚝油、生抽、雞精、香油、豬油，攪拌均勻即可。豬油沒有化開沒關系，拌一下就化開了。
包餃子
這篇文章省略了和面的具體步驟，大家可以自己在我之前的文章里查看餃子面怎麼和。包餃子就和我們平時包餃子是一樣的。
因為加了豬油，並且白蘿卜已經提前擠幹了水分，所以餃子很好包。如果餡料中水分太多，餃子不好包，包好了也很容易就漏了。
煮餃子
燒開水下鍋，水開後下餃子。一鍋下的餃子不能太多，擠在一起就容易破。我們寧可煮得慢也不能貪多放很多餃子。蝦仁餃子熟的很快，一般我都不加冷水，水開後煮個大約五六分鍾，餃子飄起來，鼓起來就已經熟了。
㈢ 包子餡兒怎麼活好吃
韭菜摻雞蛋
㈣ 牛肉餡怎樣活才好吃
牛肉餡
原料：牛肉５００克 白蘿卜１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個 薑汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 干澱粉５０克
製法：
１�1�7牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約４０分鍾，再加薑汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
２�1�7牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
１�1�7牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
２�1�7嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
３�1�7配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替
㈤ 怎樣活餃子餡
「各村都有許多高招」 。
豬肉餡兒，冬天是四肥六瘦，夏天是三肥七瘦。
先在豬肉餡兒里加適量的精鹽、生抽、黃豆大醬、花椒粉、胡椒粉、味精、薑末。
每一斤豬肉餡兒，加三兩菜汁兒，就是和餡兒用的蔬菜擠出來的汁兒。分四次加入，每次攪勻，一個方向攪出 「勁兒」 來，黏糊糊的為好。
青菜，用開水 「焯」 一下，剁碎，擠出汁水。用食用油拌一下，鋪在豬肉餡兒上，放上蔥花，蔥花上澆上香油。
什麼時候擀皮兒，什麼時候拌勻。
賊拉拉地好吃。
㈥ 怎麼活好餃子餡（要詳細滴）
由於拌餃餡太靈活多樣,無法用幾句話來說清楚.這里只講菜肉餡的:
肉為絞肉,肉類喜椒(花椒水\油)+蔥薑汁,這樣腥臊異味就除掉了.素菜的處理方法就很不相同,如韭菜-控干水切段,用素油拌勻.青菜-開水氽過切碎擠水.白菜腌過擠水等等.(你所說的醬油應拌入肉里\鹽也是)在包之前一定要試鹹度.做調整.
㈦ 餡活的做法怎麼和面竅門
餡餅是一款非常好吃的麵食，餡餅的做法也分很多種，有軟面的，半燙面的，發面的，半發面的，現在年輕人不管哪種方法都不會做，想吃餡餅都是去市場早餐攤買著吃，很不方便，外邊買的餡餅，大家肯定擔心裏面的肉不是好肉，吃著不放心，今天小徐就給大家分享一款半燙面豬肉圓蔥餡餅的做法，做法簡單，看一遍都能學會。
配方：300克麵粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。
肉餡配方：豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蚝油，雞粉，溫水40克。
製作步驟1：面盆里加入300克麵粉，加入3克鹽，先用80克開水把面燙一半，另一半用80克涼水和面，都攪拌至棉絮狀揉在一起。
步驟2：這樣和的面比較粘，沾手要倒一點色拉油繼續揉，揉光滑蓋上蓋醒面半小時就行。
步驟3：豬肉洗凈控干水分，剁成肉末放在一個空碗里，分多次倒入溫水，用筷子向一個方向攪拌，這樣做的肉餡不發硬，咬一口非常好吃。
步驟4：豬肉調好以後，圓蔥剁碎，放在肉餡里，依次倒入油，鹽，醬油，雞粉，蚝油，五香粉，多少根據自己口味自己掌握就行，在用筷子向一個方向攪拌均勻就行。
步驟5：醒好的面不用揉，直接做成長劑子，用刀切成小塊就可以了，大小自己掌握就行。
步驟6：取一小塊不用擀，直接用手摁平放上調好的肉餡，轉圈捏上口就可以了，都做好在醒面10分鍾。
步驟7：想要烙出來的餅軟和，一頓鍋的溫度要高一些，刷油放上做好的餅坯摁平，烙至兩面金黃就可以出鍋了。
非常誘人的豬肉圓蔥餡餅就做好了，這樣做的皮薄餡大，咬一口越嚼越香，有時間你們也在家試一試吧，我是小徐，每天分享家常最實用的美食做法，關注就是最大支持。