① 公雞怎麼燉好吃家常做法
1、首先就是將調味料加入少許的清水，混合了，調均勻了。
2、將小雞洗干凈了，剁成塊，然後就是與腌制調料和少量的清水一起混合了。將雞肉放入到裡面在裡面進行腌制。
3、准備好蔬菜，將胡蘿卜切成菱形，將青紅辣椒切成菱形片，將香菜切成段，准備好大蒜，然後進行熗鍋，將洋蔥鋪底，加入一半。
4、將鍋燒熱了，倒入油，然後就是放入蒜瓣，將薑片煸炒出香味來。
5、然後就是放入雞肉，煸炒到雞肉變色了。
6、在砂鍋底鋪上洋蔥絲。這樣不僅是可以提味，也是可以防止糊鍋。
7、將腌制好的雞肉放入，倒入花雕酒，倒入生抽。
8、蓋上蓋子，用小火燜煮大約20到30分鍾。等燜熟之後，就是將准備好的蔬菜放入到裡面，然後攪拌均勻了，加熱1-2分鍾後關火。
9、然後蓋上蓋子，燜15到20分鍾，就是可以上桌食用了。
吃公雞的注意事項
我們在吃雞脖的時候是要注意不要吃雞皮，也是不要吃器官，裡面是含有大量的膽固醇，我們最後是不要吃這些部位了。
我們在生活中食用一些公雞肉可以很好的滋補身體，能夠補充身體蛋白質，而且在冬季的時候食用一些公雞肉能夠很好的防止感冒，提高 我們身體的抵抗力和免疫力，大家是可以多了解一些公雞肉的做法，經常的製作食用一些，味道是非常不錯的。
② 公雞肉怎麼做好吃
川渝名菜，麻辣鮮香。
原料：
大公雞一隻2000克、大蒜頭30瓣、姜300克、蔥3兩、五爪辣椒25克、普通干紅椒25克、胡椒20粒。輔料：土茶油、醬油2湯匙、馬田豆油1湯勺、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、、精鹽及雞精少許、蔥段少許、清水300克。
准備工作：1、大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；蔥切成一寸長的蔥段待用。
2、胡椒碾成粉待用。
3、干紅椒剪成半寸長的小段備用。（其中顏色偏黃的是辣椒皇，猛辣型的，用來調味；而顏色偏紅的是普通干椒，用來配相。）
4.大公雞解刀成一寸見方的塊狀。（在所有關節的部位，都順著關節頭的接縫切，那裡只有脆骨和韌帶，是不用剁的，一切就斷。）
5.內臟洗凈解刀另放，備用。
四：燒制：
1、炒鍋燒干，不倒油，直接把雞倒入鍋中干炒，加入一部分五爪干辣椒生薑蒜頭，然後再加點老抽煸炒，炒個10分鍾左右用碗盛出來。
2、將炒制去腥後的雞塊倒入高壓鍋中，放少許薑片與鹽，放水稍稍蓋過雞肉的清水一起壓至高壓鍋上氣，改中火再壓5-6分鍾（雞越老，時間壓得越長），壓好後，雞塊撈出控干水備用。
3、炒鍋置旺火上燒熱，倒入150克土茶油，將蒜片、薑片、干椒段倒入鍋中煸炒。
4、待佐料炒香之後，倒入壓制好的雞塊，翻炒。
5、放醬油調色。然後放鹽、蠔油、料酒、醬油調味。（因為這道菜屬於猛辣型，口味要重，早放調味料才可以保證入味哦~）
6、繼續翻炒，至雞皮翻卷、肉質緊縮。
7、加入適量清水（水量至少要與雞肉保持水平），加蓋燜三分鍾後，開蓋，再放入之前切好的雞內臟，把內臟埋到雞肉和湯里，繼續加蓋燜二分鍾。
8、根據個人口味放入適量的雞精和之前碾好的胡椒粉，與主料翻炒均勻。再淋上50克生茶油，並將蔥段全部倒入鍋內，迅速拌勻後起鍋裝盤即可。
③ 怎麼燉公雞好吃
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
④ 大公雞怎麼燒好吃
主料：大公雞半隻、土豆300克、粉皮100克。
輔料：蔥姜花椒適量、油5克、鹽15克、醬油5克、蚝油5克、料酒幾滴、醋3克。
1、雞塊涼水下鍋，再用清水沖洗干凈。
⑤ 大公雞怎樣燉才好吃
食材
大骨雞
一隻
蔥段
2段
薑片
5片
食用鹽
少許
食用油
適量
花椒
8粒
香葉
5片
大料
一半
八角
適量
白糖
少許
生抽
少許
老抽
少許
耗油
少許
五香粉
少許
溫水
適量
方法/步驟分步閱讀
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將大骨雞斬成小塊，水中泡30分鍾去血水。鍋中燒開水，倒入少許料酒加入2片薑片放入雞塊過水焯，撈出瀝干水分。
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鍋中倒入油放入白糖，炒出糖色，糖色成琥珀色並且冒泡就可以放入雞塊了，翻炒均勻給雞上色，這個時候顏色非常好看漂亮。
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接下來放入蔥姜蒜一起翻炒5分鍾，加入調味料，八角，花椒 ，香葉，大料，生抽，老抽，耗油，五香粉炒3分鍾加入清水沒過雞塊即可，蓋上蓋子大火燒開轉中火小火40分鍾。
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40分鍾到了以後加入少許食用鹽，如果感覺雞塊口感還想再軟爛一點可以翻炒後再燉煮20分鍾左右。
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如果喜歡吃乾菜，在燉煮的40分鍾的時候可以加進去，如干蘑菇 干土豆乾，粉條等，但是提前要包法號繼續燉20分鍾左右，香噴噴的雞就做好了。
⑥ 大公雞燉湯怎麼做好吃
做好了就好吃，下面給大家介紹一種燉大公雞的方法。
家燉大公雞的做法
一、用料
主料：公雞10斤
輔料：醬油20克、味素2克、鹽15克、五香粉5克、香菜10克、胡蘿卜10克、油20克、蔥10克、姜5克、蒜5克
二、做法
1.收拾好的公雞
⑦ 怎樣燒公雞好吃又營養
可以燉著吃，具體做法如下：
主要材料：山葯200克，雞肉400克，蔥5克，姜10克，蒜2克，料酒10克。
1、蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，山葯200克刮皮切塊。
⑧ 怎樣清燉公雞肉好吃湯又好喝
製作清燉雞需要准備半隻公雞，紅棗，生薑片，料酒，醋，鹽，先把雞肉飛水，然後放到鍋裡面，加入適量的水，把料酒，生薑片，紅棗，醋放進去，鍋蓋蓋上，大火燒開，氣上來以後再用大火燒5分鍾，改小火燉煮10分鍾左右，氣下去以後加入適量的鹽調味就可以吃了，味道是非常不錯的。
淮山玉竹清燉雞，需要准備一隻公雞，適量干淮山，一些生薑，紅棗，枸杞，玉竹，先把雞清洗干凈剁成塊狀焯水，淮山，紅棗，玉竹清洗干凈，紅棗拍扁以後，把裡面的核去除，煮開以後再倒入燉鍋中，把所有的材料放進去，隔水燉兩個小時，然後再把鹽放進去調味，就可以吃了，能夠達到益氣補虛作用。
還可以製作三鮮清燉雞，需要准備一些高湯，生薑，蔥，味精，紹酒，精鹽，香菇，口蘑，筍，草雞，先把草雞剁成塊狀焯水，放到砂鍋裡面，加入一些大蔥，生薑，燒酒以及高湯，燉兩個半小時，再加入口蘑，香菇，筍，味精，精鹽繼續燉30分鍾，火候一定要把握好，這樣才能保證湯汁醇厚