『壹』 我想賣湯粉，湯底怎麼煮給我一個湯底配方一定要好吃說詳細點
很多人對湯粉的高湯底很感興趣，今日做一個簡單介紹，該湯底原本是我拿來做潮汕原味湯粉時用的，特點是清甜。也適合做其他的湯粉，但濃湯粉（例如魚粉）還得在此基礎上加以調整，後面順便講下如何煮五穀雜糧魚粉。
原味湯底做法：
1，豬大筒骨半支，一個雞架（去皮、油、屁股），清水泡20分鍾後洗凈，換1-2次水，時間允許可延長浸泡的時間並多換幾次水，煮開水下鍋，有料灑就放點料灑，煮沸後轉中火煮3分鍾，撈起洗干凈待用。
五穀雜糧魚粉有6個口味：原味、招牌、金湯、酸辣、麻辣、茄汁，每一種口味的調料都不一樣，調料總共有13種，最少的是只放2種調料，最多是要放9種調料，組合不同出來的效果不同，正常的學員無論是到店的、還是通過我們的圖文+視頻教材，都是不到二十分鍾就能學會了（好點子就是要把它想出來很難，但做起來很容易），不過熟練操作大概需要兩三天。
只要操作熟練之後，1個人3分鍾可以出3碗粉，效率是非常高的，我們稱之為133，哈哈！
『貳』 燙粉的湯底怎麼做好吃
湯粉湯底的做法
豬肝肉絲湯粉
粉絲 ,豬肝 ,肉絲,小紅辣椒切碎 ,姜絲 ,蔥沫,鹽 ,雞精 ,醬油 ,料酒
做法1.燒水的同時把豬肝切薄片、肉切絲。2.水開後放入豬肝和肉絲滾一下撈起裝碗里加鹽、澱粉少許、醬油少許、淹一下入味(湯留用煮粉絲)。3.做湯粉:下泡軟的粉絲煮熟加油鹽、雞精後出鍋裝入沙缽。4.做湯料:鍋燒熱下油,下小紅辣椒、姜絲、蔥沫、鹽煸香下淹好的豬肝、肉絲放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5.大碗乘好每人一碗湯粉再把炒好的豬肝肉絲湯料分好乘在湯粉面上(吃的時候自己拌均即可)。
饃饃胡辣湯粉
材料
胡辣湯全味粉,蔥,牛肉,木耳,薯粉條,饃
做法1.用平底鍋稍微烘乾在外賣的饃,然後掰成小塊2.牛肉切片同醬油、油、鹽調味,待用3.木耳用溫水泡開,然後切絲4.薯粉條用溫水泡軟,待用5.胡辣湯全味粉先用冷水開成糊狀,然後再用小鍋燒開水,把牛肉和開稀的胡辣湯全味粉加入6.待水開之後,再加入木耳絲和薯粉條,煮熟7.把煮好的湯再加入裝了饃饃的碗中
小訣竅:
湯底的材料,可以加其他配料,例如:花生仁、芋頭、山葯、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡、白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等。
『叄』 怎麼煮粉湯好吃又簡單
離家的人兒和故鄉與那個家的聯系只剩下微信里的照片來維系，例如母親的自拍，到了11月還能坦胸露乳坐在客廳里的父親，還有時機正好時會發來的擺在兩張報紙上的碟碗鍋盤。
母親總說我去上學後家裡只剩下兩個人大眼瞪小眼，做飯也不知道該怎麼做。於是照片里出現的飯菜顏色和菜式的多樣性似乎也見減，湯湯水水少了不少，取而代之的是炒得干一些好從中午吃到晚上的乾菜。
發完照片後母親說那碟酸菜是早餐煮剩的，早餐吃的海南粉湯。我心裡想著「好啊」，手指一滑這一聲感嘆就發了出去。接著記憶跌落進家裡那口炒菜鍋里，海南粉湯，放酸菜，「加點螺攪著點燈籠椒醬」，但不加醬油。
粉湯和海南粉湯是兩種東西。粉湯的粉要扁要寬些，海南粉要圓要細。也有的地方習慣使用粗粉，但在我的記憶里它們總要用「粗粉」來強調。細細圓圓的就滑，忍不住想吸。腌海南粉的鹵子黏，會讓粉都黏在一起，海南粉湯就全靠湯拌，一根根粉都夾得出來。要是像我這樣從小被母親嘲笑不會使筷子到大的夾，可能剛挑起幾根粉它們馬上就靈巧地滑落回那溫暖的地方。
家裡做粉湯，放一把葉子菜，配著扁平的粉可以混雜地被夾起一起吃下，但到海南粉湯時就不大樂意放青菜，要放酸菜。海南的酸菜腌到黑黃，要吃的脆，酸里還能帶點甜味。到了北京再次看到這樣的小菜時，檔口的阿姨已經管它叫鹹菜了，味道里也只有咸，嘗不嘗得到酸味還得看運氣。
父親母親都中意鄉下人自己家裡做的酸菜，要比菜市場買到的酸菜要可口。或許因為都是以做給自己或親戚吃為出發點，做得就更上心。每次如果要回老家或外家，總要提前幾天打個電話，請人裝個一兩瓶。瓶裝，大瓶就用雪碧七喜，小瓶的話就用金盤礦泉，拿根紅色塑料繩在瓶頸處幫一下，好拎。
要做海南粉湯，總要有螺。如果有心，就買小小的已經脫殼的，直接灑進鍋里，吃的時候螺就藏在粉裡面。不然，也可以買稍微大一些的螺，不用脫殼直接倒進湯中，吃的時候再自己吮。海螺總帶著海的鹹味，刺激著食慾，也能調味，咸里帶著鮮，和外面的小店裡以半包為單位加味精的湯不同。初中時才食堂看見師傅正准備調湯，先是放幾根大棒骨，然後抄起一包鹽還是味精就直接往鍋里倒。
有時候買螺回來沒來得及淘凈沙子，吃到最後能看見碗底的那一小撮沙。要能看見碗底了，那就是吃得干凈，說海南粉細而滑，吃到最後那些短短小小的和清湯一同呆在碗底，就是要等你端起碗隨著湯帶著面一飲而盡。我在家裡的碗厚，保暖，也就意味著熱量散不掉，每每等到吃完粉時碗還燙得拿不住，就伸出拇指和食指，伸直再彎成一個C形，夾住碗，吸一口湯吐一口氣，用大力氣把粉也喝進嘴裡。然後大大出一口氣，就是叫飽了。
還要有肉。瘦肉多，五花肉也有。大都切成小塊小塊，瘦肉煮出來硬，耐嚼，要是帶點肥肉成了五花，那口感就好了很多。肉的存在多是為了給湯帶點油腥味，解凍完切好也就該准備下鍋，所以它們也沒有什麼復雜的味道，就是最簡單的肉味，嚼久了帶點淡淡的香。
在記憶里單看這碗海南粉湯，是絕對比不上外面的攤上的粉湯了。粉是白的，鋪滿碗面，湯如清水；沒有青菜，酸菜又小小一塊，大都被粉夾在其中，浮在表面的一兩塊又顯得甚是寒酸；肉也是白，和粉在一起沒什麼特點；要是有螺，就露半個螺殼出來，你也不知道下面是有肉還是只有殼。估計母親聽到就要說在家吃的就是一個簡單，沒多久也該吃午飯了，是這個理。
可我現在想起來還真是想吃啊。那日子慵懶沒有盡頭，伴隨著父親或母親的呼喊聲睜開眼睛，聽著他們把碗端到房間外的陽台，瓷碗在水泥台上發出沉悶的聲響。起來收蚊帳，透過後門往陽台一看，一碗粉湯、餃子、海南粉湯冒著熱氣就在那，等著你開始新的一天。刷完牙洗完臉，從碗櫃里拿出筷子，沖干凈水，再把它插進面湯里前想起冰箱里的燈籠椒醬，干凈的筷子才有資格挑起它。春光牌的小小一罐，打開能聞到不甚刺激的香辣氣味，帶著涼氣擾弄著鼻腔。不要逞強，用筷子輕輕挑一點就好，放進面湯里攪一下，然後吸一下筷子，把辣椒醬放回冰箱，就可以開吃了。
想念只有在遠方的時候才最是深切，等到回到家裡時一切懷戀失去了必要，就沒了選擇的沖動的動力。所以每次要回家時，母親都會問我有什麼想吃的，好讓她提前去買。而我每次都要想上半天，不知該吃什麼好吃的。
酸菜燉豬頭肉，裡面全都是關於祖母的記憶；炒雞爪，要說想吃母親就會說吃的沒營養。從家後面的陽台看去的那條小巷裡擺的烤鴨攤，屠刀落下發出沉悶的聲響，油點濺到用來遮擋的玻璃上，劃出的拋物線指向對面的牛腩攤，牛腩和牛雜熱騰騰地在裝滿胡椒味濃厚的湯汁的鍋里冒著煙；什錦醬究竟是怎麼調出來的要成為童年裡永遠的謎團。紅鯧魚煎到外皮金黃，裡面卻還帶著濕潤潤的氣息，擺一小碟醬油，放一點點黃燈籠辣椒醬，把筷子吮得出聲。海甘昌的味道就在那脆皮里。螃蟹每年都要吃到拉肚子，蝦趁熱全部剝完才能安心吃飯。冬天的邊爐把切好的西紅柿帶著福壽魚一起下鍋，紅里泛著油光的湯是酸是甜，吃完飯來一碗湯是習慣。不知道吃什麼時就從茶幾下抽出一張鹽焗雞票，打個電話讓外送直通家門口。過去祖母帶我長大時曾不止一次地慢慢地用海南話問我能不能向爸媽要點錢給她，因為已經沒錢買菜了。她把鍋把斷掉的鍋用鐵絲纏出兩只耳朵，就成了自己專用的鍋，她買來米酒糟煮成粥樣，酸甜的味道可以穿越時光，泛起苦澀的鹹味。
到最後我只能傻兮兮地笑著把難題留給母親，說著「家裡做的菜什麼都好」這種曖昧的話，然後想著回到家拿電視節目做背景音，三個人坐在桌旁吃飯，有一搭沒一搭地說著話的日子。
最後的結論要說肉麻，卻也真切。還是得要看是誰做的菜，和誰吃的飯。就像九點半起床迎接的早餐，海南粉湯寡淡的顏色里充滿了家裡才有的咸
『肆』 怎麼煮米粉湯簡單又好吃
米粉湯
材料：細米粉1斤，豬皮半斤，肝連肉一付，油豆腐4塊，蝦皮3大匙，油蔥酥少許，蒜泥少許，芹菜少許，紅辣椒1根
調味料：醬油1大匙，烏醋2大匙，香油少許，雞粉1小匙半，鹽1小匙，白鬍椒粉少許
做法：
1、芹菜、辣椒切末，豬皮颳去多餘油脂切大片。
2、在碗中放入蒜泥、辣椒、醬油1大匙、烏醋2大匙、少許香油，即為沾醬。
3、燒開一鍋水，肝連入鍋燙去血水後取出，再將豬皮入鍋略燙後取出。
4、起一快鍋，開大火熱鍋，轉小火，加油3大匙，蝦皮入鍋爆香後熄火，加水4000cc，開大火，煮到水快滾開時，放入米粉、豬皮、肝連、油豆腐，蓋上鍋蓋煮到排氣閥發出唧唧聲，轉小火煮2分鍾即可熄火。
5、等到紅色指示桿下降後，掀開鍋蓋，取出油豆腐、肝連、豬皮切成一口大小，食用時沾取適量沾醬即可。
營養價值：
1、補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。
2、健脾養胃：米粉可以暖胃，治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適於脾氣虛弱。
3、聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
『伍』 湯粉怎麼煮好吃又簡單
米粉咱們司空見慣了，今天教大家做一碗湯米粉，那煮一碗普通的湯米粉要怎麼做才好吃呢，下面簡單的製作步驟我就來分享給大家。
教你製作一碗湯米粉
首先准備好食材：
米粉二塊
豬肉200克
蔥一根
小香芹適量
油適量
鹽適量
雞精或雞粉一丁點
肉丸8個
湯米粉製作步驟：
准備好所有食材，肉片加點鹽油腌一下。
家裡有剩餘的骨頭湯或者雞湯等都可以用來煮粉絲，這樣做出來的湯米粉味道層次感更強，味道更加鮮美。喜歡吃辣的小夥伴們也可以放入辣椒，或者做個最簡單的湯粉，加入一個炒碼。像我們湖南吃粉是最喜歡吃炒碼粉了。
學會的小夥伴們趕緊get起來吧，煮的時間大概3到5分鍾就可以，還可以根據自己的口味喜歡加不同的佐料。
『陸』 煮湯粉怎麼煮才好吃
湯粉，主要是湯。
開館子的，一般都是找些便宜的材料。
白鬍椒用手一把，紅蘿卜一斤，一副豬頭骨，黃豆4到5兩，配水大概20-30斤吧。
首先洗黃豆然後用水泡著，可以提前做。
2；
不用油把白鬍椒炒香留在鍋上加入冷水。
3；
把黃豆連水，蘿卜，豬頭骨一起放下去，大火煮開改慢火煮上一個小時差不多啦。
這時湯會有點乳白色，如果不白，可以稍微加一點點的三花淡奶，有色無味的那種。
調料只用鹽，味精，雞精。
粉要分開用水湯或煮，蔬菜也可以跟粉一起煮熟，倒在碗里，最後加上湯滴上兩滴麻油，OK。
（配料你開館子的應該有的吧：蔥花、香草、醬油、醋、辣椒油、炒過的白芝麻等）。
『柒』 粉絲怎麼煮好吃,帶湯的那種
紅薯粉 一份
辣椒油 1大匙
醋 1大匙
生抽 1大匙
香油 1小匙
糖 1/2小匙
鹽 1/2小匙
花椒粉 1/2小匙
酥黃豆 1大匙
香芹碎 1大匙
碎米芽菜 1大匙
做法
鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鍾左右。
利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用。
將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中。
撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用。
小貼士
1大匙=15ml，1小匙=5ml。
碎米芽菜是用芥菜剁碎腌漬成，有賣一小包一小包的，鍋中放油炒過後食用，可省略。
喜歡可放點綠葉菜在裡面。
『捌』 煮粉的湯怎麼做
酸菜粉湯的製作材料：主料：酸白菜250克
輔料：粉絲50克
調料：香油1克,醬油3克,鹽2克,味精1克,姜5克 酸菜粉湯的特色：色擇金黃，清鮮適口。
酸菜洗凈，切成細絲；
2. 粉絲用熱水泡發，斷成30厘米長的段備用；
3. 炒鍋放在火上，倒入高湯，下入粉絲、酸菜絲，加入醬油、精鹽、味精、薑末，待湯開；
4. 撇去浮沫，淋入香油，盛入湯碗即成。 酸菜粉湯的製作要訣：本品需高湯約500克，如果沒有高湯可用清水代替。
小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
『玖』 湯粉怎麼煮好吃
眾所周知，粉絲里頭除了含有大澱粉以外，吃起來並沒有什麼滋味，所以它具有非常強的可塑性，它和多大多數面條一樣，完全依靠獲取其它佐料（或者湯汁的味道）來提升它的價值，「煮」是最為原始的一種烹飪方式，它不僅可以讓食材中的營養成分最大限度地釋放出來，而且變得更有益於人體的消化和吸收，煮粉絲就是一個非常鮮明的案例，重點突出的是：營養美味、勁道爽滑，湯鮮味濃。
【食材配料】：粉絲（紅薯粉）、鹽、蔥、大蒜、干辣椒、蚝油、生抽、老抽、韭菜、十三香、雞精、豆皮、五花肉。
【製作過程】：
1、首先，准備適量的紅薯粉，先用冷水提前將它泡軟（大家如果不趕時間，建議大家提前20分鍾，同時，盡量避免選擇熱水浸泡，因為這樣泡出來的粉絲，吃起來就少了些勁道的口感），泡軟後，再將多餘的水倒掉，控干水分後，裝入碗中備用，狀態如上圖所示即可，柔軟勁道，又不粘粘。
2、鍋中放入少許的底油，油熱後，先將片好的五花肉下入進去，煸炒出肥油後（豬油中含有一種特殊的香味，是其它油脂所不能代替的），再倒入適量的蔥末、蒜末、干辣椒，繼續小火煸炒，炒出蒜香味後，再加入少量的蚝油、生抽、老抽，炒上顏色後，再添入1碗清水（建議沒過食材1厘米為宜），同時，轉大火燒開，直到將湯汁的味道完全煮出來為止，滿足大家味蕾的需求的重要標準是：湯濃味美。
3、湯汁燒至沸騰後，先把提前泡軟的粉絲倒入進去，再加入少許的鹽、雞精、十三香調味，同時，再放入適量的豆皮（不喜歡的可以選擇不放，個人覺得它的存在，這樣煮出的粉絲，不僅味道鮮濃味美，而且吃起來口感也會更豐富一些），繼續大火煮3-4分鍾，喜歡吃軟的，再增加1-2分鍾。
4、出鍋前，再在粉絲中撒入適量的韭菜（它里頭含有一種特殊的香味，香氣和香味勝過芹菜或者香菜），這樣煮出來的粉絲香辣味美，香氣四溢，勁道爽滑，湯濃味美，擔保大人小孩都喜歡，炒的吃煩了，就換成煮的，兩種做法常年相互交替，怎麼都吃不膩。
【溫馨提示】：
1、粉絲究竟是用冷水，還是熱水浸泡？肯定有人會有異議（爭議），如果產品質量好，就根本不存在這個問題，以上兩種方式都是可以的，比如：農家自製的紅薯粉就非常不錯。
2、粉絲本身並沒有什麼味道或者滋味，完全依靠吸收其它佐料或者來表現，大家在煮湯的時候，都喜歡在里頭加入適量的五花肉，煸炒出豬油後，它可以讓湯汁的味道變得更香、更醇、更接地氣，那種香味特別的熟悉
『拾』 煮粉湯底怎麼做法
湯粉的精華在於高湯，須將豬肉、牛肉、葯材、香料等秘制而成。一般人配製高湯時，往往把握不住各種原料的比例，使得高湯的滋味大打折扣。湯粉並沒有統一的配料秘方，不同的湯粉店做出的湯粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家湯粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個湯粉店的湯粉都有各自的風味也是湯粉獨特韻味的展現和神奇之處)
原料： 特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老薑500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
製法： 1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鍾，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鍾，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鍾，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。