⑴ 香辣魚片怎麼做
香辣魚片，究竟是湘菜，還是川菜作為東北人的我，傻傻未分清，就知道很好吃，而且很下飯。現在介紹一下一個東北人的改良做法。
5、加水一碗，至燒開。
6、將腌制好的魚片，放入鍋中，燒開後，盛出入盆，上面撒上蔥絲、蒜瓣、姜絲和十三香。
7、鍋里再次入油，燒到大熱，關火，將油淋在魚盆內。
完成
⑵ 香辣魚怎樣做
香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹制的特色川菜。多年來深受廣大消費者的喜愛,它具有咸鮮醇香,魚肉細嫩,低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點,令人食慾倍增,是居家宴請,饋贈親友之佳品。
由此發展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等,成為川渝特色魚類火鍋大系,在全國發展了眾多的特色餐飲店。製作用料:「香辣魚調料」1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚,單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老薑20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、干豆粉20g、鹽5g。
製作方法:⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內臟、洗凈、頭劈開。將魚分切成兩片,再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業指導傳授切法)。
⑵、干豆粉用水調成水豆粉。
⑶、將魚放入大盆中,用「香辣魚調料」50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時將香菜點綴在魚盤面上(如圖)。
⑷、鐵鍋內倒入500g色拉油,開火燒至六成熱(100℃左右),下辣椒段、薑片、蒜瓣、花椒炒變色時,下剩餘「香辣魚調料」入鍋微炒,再加入水約1.5～2kg,先開大火燒沸,放入大蔥節後上桌。
⑸.將碼味備用的魚塊用不銹鋼盤盛上端上桌,當客人面下魚入鍋,魚塊、魚頭燒開後約3分鍾,即可食用。
油碟配製:可直接用公司的芝麻醬或香辣醬作調味油碟,也可自製調味料(另見《特色菜品製作》相關文章)舀鍋中的油混合作調味油碟。
特別提示:食魚時應開小火或將火調小至微開即可,避免大火將魚煮爛。食魚後還可點些葷素菜品燙食。可根據個人愛好添加辣味或麻味