A. 燒烤用什麼辣椒面最香
燒烤圈：四款經典香辣醬的做法～麻辣鮮香，自己做簡單又有趣味！
自從老乾媽火遍全世界，香辣醬也成了網紅
買香辣醬固然方便，其實自己做簡單又有趣味
香辣醬具有麻辣鮮香的特點，既可以用於做菜，也可直接佐餐，營養豐富，有開胃健脾、增進食慾的功能。是拌冷盤、吃麵食的理想調料，更是居家旅遊的佳品。
香辣醬在廚房用的還是比較多的，炒菜，煮魚，還用來蘸饅頭等小吃，雖然有點小辣，是十分可口的，還能開胃。正逢辣椒上市時自己也可以做一罐，成品又香又辣。
食用時取出，拌面，拌鹹菜，都很下飯，又香又辣，特別爽。如果是冬季天氣較冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，保存一年也是不容易壞的。如果家裡人口多，每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的保存就可以了，做辣椒醬的油最好是菜籽油，純菜油的香味非常濃，小編特別推薦。另外干紅辣椒1000克，有的也喜歡用新鮮辣椒，但燒烤圈小編覺得干辣椒更香，特別是辣椒籽，千萬不要丟了，可以磨成粉，過油後，特別香。
在四川民間，有家就有熟油辣子，川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。
煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。
此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉制的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
做法一： 幾款香辣醬做法
老乾媽香辣醬
食材：
主料：豆豉150克、裡脊50克
輔料：菜籽油200克、鹽3克、薑末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、雞精2克、熟白芝麻10克
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）；
2、裡脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖備好；
4、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）；
5、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）；
6、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鍾；
8、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鍾；
9、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火
10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和雞精
11、翻炒均勻即可出鍋；
12、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯哦！
做法二： 朝鮮香辣醬做法
朝鮮香辣醬
在家自己做好辣椒醬以後可以隨時腌制各種泡菜和喜歡的食品,放在冰箱里也能貯存很長時間。
材料：辣椒面、蒜、姜、梨、蝦皮、水芹菜、香菜、青蘿卜或白蘿卜、熟芝麻、鹽、糖、味精。
做法：
1．一定要選品質好的辣椒面，滿滿一大碗的量（做一顆辣白菜的量）先用熱水和好，干稀適度。
2．蒜三到四頭，姜一塊，切碎或搗碎。
蝦皮一兩到二兩，充分切碎。
蘿卜一厘米厚的圓片兩片即可，切小絲。
芹菜兩根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半個，切薄片後切短絲。
3．將上述所有材料放到已調成醬的辣椒面里，開始調味，鹽三大勺，味精（或雞精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻兩大勺，攪拌即成。
很簡單，也不是特別麻煩，材料我都寫的是市面上買得到的，買不到的就沒寫，只是這些也能做出味道正宗的辣椒醬了，以後還要介紹用這個辣椒醬做出的食品，努力！~
天要為你分享9款秘制香辣醬的做法，這些秘制香辣醬口味各有特色，用它來拌面，拌飯，不僅味道好吃，而且還下飯。
做法三： 川味香辣醬做法
川味香辣醬
1、鮮紅辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4、食鹽3兩
5白糖2兩 6、生薑3兩 7、花椒面1兩 8、 甜面醬5兩 9、花生米3兩（炒後壓碎） 10、芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可
做法四： 多味香辣醬做法
多味香辣醬
用料：美樂香辣醬5瓶（每瓶350克），老乾媽水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣醬3瓶（每瓶350克），老乾媽豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉醬3瓶（每瓶300克），火鍋飄香劑5克，郫縣豆瓣2500克，老油3千克，醪糟50克，生薑蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香葉30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黃酒300克。
製作：
1、將各種香料打碎。
2、將老油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下白糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：
1、很多人都用「炒」的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度地散發出。
2、本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。
3、羅漢果要先用水泡開之後再入醬，否則發苦。
4、冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖的話一定要加點黃酒，可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
香辣醬不用買，比例配方告訴你，經濟實惠，吃著更放心
B. 燒烤用什麼辣椒比較辣
港椒
C. 燒烤配料除了辣椒孜然粉還有別的嗎辣椒粉哪種比較好求詳細
椒鹽或鹽、顆粒小孜然或孜然粉，芝麻顆粒。香葉、茴香、
香菜，蒜片，八角。黃皮醬、芝麻醬，辣椒醬、番茄醬。白鬍椒、辣椒粉
、味精
，紫蘇粉，干蔥末，白糖，
生粉
，沙姜粉，芹菜粉，蒜香粉。香麻油，
醬油，花椒油，雞蛋
，蚝油
，各種動物油料湯料，紅酒，料酒。其中，可根據個人口味不同、適當增減。二，商場超市有售專門調和的燒烤料包，含不同口味。比如料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)等。
關於辣椒粉：一般配料：干辣椒、燈籠椒。有些加有熟芝麻、花椒、八角、桂皮及小茴香。
市場辣椒粉品質良莠不齊，一般是一分價錢一分貨，建議超市購買。
優質：紅色帶有油狀感，濃郁辣氣。
劣質：顏色過分鮮艷，或者暗黃，有雜質，辣味不濃。
追問：
像那些材料可以直接買回來不用自己配嗎？比如已經是配好的椒鹽。孜然粉好還是像顆粒那樣的好？像那些羊肉之類的自己買回來切放洋蔥進去攪拌，還要放什麼？比列是多少？求解。謝了！
回答：
一，自己吃，選材配比都很好說，這都純屬個人愛好。
二，請客，親朋好友自己胡亂烤隨意添加反而更有意思。
三，如果是開燒烤店，建議拜師學手藝。
D. 烤燒烤，辣椒推薦幾種
辣椒面，天鷹椒，紅太陽辣椒，子彈頭辣椒，野山椒山，印度椒，小米椒，
E. 燒烤用什麼調料比較好吃
孜然粉：孜然又名安息茴香．是深受世人歡迎的調味品之一．不僅歷史悠久，還有很高的葯用價值。是燒烤食品必用的上等作料．也是配製咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉時喜用。
椒鹽：(可用其代替食鹽) 因為其中含有白鬍椒粉及辣椒粉．可增香增色。
辣椒粉： 辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色．干辣椒氣味特殊．辛辣如灼。如果覺得椒鹽里的竦味還不夠．可直接撒上辣椒粉。
黑胡椒：碎烤牛排或牛肉時加入味道更好。
調和油：燒烤中不可缺少的調料．可以使食品更容易烤熟．同時保證食物的鮮嫩。
糖水：(或蜂蜜) 可以出色、豐富口味層次。但糖經長時間加溫對身體不利．且糖的熱量較高．建議少用．如要用也要在臨起鍋前才放。
燒烤醬： 沙茶醬沙茶醬屬辛辣型復合調味醬．各品牌使用的原料，做法都不同．風味各具特色．另外還有素食專用的沙茶醬．個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時．需先加以攪拌．再連油帶醬一塊兒取用．烤肉時可作為腌料．也可直接塗抹在烤物上．風味尤佳。
排骨醬：屬咸鮮型復合調味醬．用於腌制一般燒烤肉類．或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似．但味道沒有沙茶醬辛辣。
燒烤汁：日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高於叉燒醬，燒烤時使用可以讓食物顏色更好。
蚝油：蚝油不是油脂，而是加工蚝時，煮蚝剩下的湯，此湯經過過濾濃縮後即可為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的作料。
望採納
F. 燒烤應該選用什麼辣椒與花椒
燒烤的話用這種辣味是很有風味，注意食品衛生。一定要買好的。其實辣椒買大的那種紅辣椒，這樣買回來在切一下，切成幾塊爆香最好~望採納
G. 燒烤用的炒干辣椒的做法竅門
燒烤幾乎都要用到辣椒，麻辣味，香辣味，微辣味等占據了燒烤食品的大半壁江山。就是清香味的燒烤，科學性地加上一點點辣椒，顏色亮麗，入口特別，記憶猶新，辣而不燥，可以健身，乃燒烤之精華，調味之靈魂。這就是新時代特色燒烤培訓的必修課。
實踐證明，從以下方面努力，做出的七味辣椒粉香味獨特，辣而不燥，完全可以根據各種食客的口味任意調制。
一，辣椒的選擇
小米椒（超香特辣型），燈籠椒（微辣型，一般選擇貴州產）
二，輔料調味品有
鹽巴，味精，雞精，日落黃，千味寶，孜然，陳皮，小茴，紫蘇葉（干），香蔥粉，香油，菜籽油。
三，原材料的處理
辣椒去掉籽粒，建成2厘米長的小段，用中火炒香。
孜然，中等以上的，磨成細粉，小茴香磨成粉，紫蘇葉直接打成細粉。
四，七味燒烤辣椒粉的做法
七味辣椒粉分為辣型A，微辣B。特色燒烤培訓做法技巧步驟是：
1，將炒香的辣椒段磨成辣椒中細粉粒，用一個瓦罐或瓷碗裝上備用。
2，將鹽巴，味精，雞精，日落黃，千味寶等拌合在辣椒粉中。
3，將孜然，陳皮，小茴，紫蘇葉，香蔥等粉另外一個小瓷碗裝上。
4，把香油燒到80度後淋如香料碗中，變淋邊攪拌，3分鍾後密閉待用。
5，菜油加熱到80度後，倒入辣椒粉碗中，邊倒入邊攪拌，待油泡散發後密閉，靜放不動，讓其酥化。
6，等20分鍾後將香料碗中的東西全部倒入辣椒粉碗中，攪拌均勻。此時會發出一股濃濃的辣香味，聞起來相當舒服，再密閉12小時待用。
五，燒烤用七味辣椒粉的方法
將七味辣椒粉用一個調味盒裝上，可以將燒烤烤到九成熟時，移動到盤子里，刷上七味辣椒粉。再一個辦法就是准備一個料盒，讓食客自己按照需要的口味添加。
六，注意事項
七味辣椒粉做法簡單，風味別致，辣嘴不辣心，稱得上是特色燒烤培訓的拿手絕活，但必須注意以下事項。
1，辣椒粉不要炒制糊了，待辣椒炒製成為醬紅色時離火。
2，菜籽油以農家菜籽油最好。
3，紫蘇葉取嫩葉子干後的特香。
4，油溫不要超過80度。
5，燈籠椒做出來的是微辣型，絕大多數食客都可以食用，經營者可以同時分開製作兩種微型。
6，油不宜過多，浸濕辣椒粉就行。
H. 燒烤用的辣椒粉用什麼辣椒粉最辣！需不需要幾種合在一起。知道的朋友麻煩告知下！先謝謝了
用指天椒干磨粉，超辣，本人廚師