① 紅燒哩魚怎麼做好吃
紅燒鯉魚的烹飪技巧
技巧tips
鯉魚可以用澱粉沫均勻,油炸也可以,這樣很整 家庭是為了健康,都是煎,飯店都是油炸
② 紅燒魚怎麼做魚好吃又簡單
主料:鯽魚一條
輔料:蔥姜少許、料酒十五克、蚝油五克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴、香醋一克、東古一品鮮三克
紅燒魚之步驟
步驟一、首先將買回來的新鮮魚清洗干凈(魚要選用一斤左右的,這樣燒出來比較香嫩),去除內臟和魚鰓,把肚子裡面的黑膜刮干凈,然後沖洗干凈,兩面改上一字花刀(改花刀的目地是為了後期烹飪更容易入味)
步驟二、蔥、姜清洗干凈切成末(蔥姜切碎後期更容易入味),再把清洗干凈的魚放入容器中,加入料酒、鹽、清水、生薑蔥塗抹均勻,包括魚身兩面的刀口都要腌制進去,這樣後期烹飪出鍋更有味
步驟三、然後開爐點火,鍋中放入底油,然後把腌好的魚放進去煎(前期腌半個小時左右就差不多了),煎至兩面金黃(煎的時候火候不能太大,容易把魚皮煎破),把魚倒出來備用
步驟四、接著鍋內留適量油,下蔥白、薑片煸炒,待鼻子聞到香味,然後加入清水兩勺,開始調口,倒入適量料酒、醬油、蚝油、東古一品鮮等調料,攪拌均勻放入鯽魚
步驟五、最後蓋上蓋子用小火慢燉十分鍾(鯽魚本身肉質容易爛,不需要燉的時間太長),再改用大火收緊湯汁就可以出鍋裝盤啦(如果湯汁不黏稠,可以用水生粉勾芡),表面再撒上蔥花點綴一下就更完美了
③ 紅燒魚怎麼做好吃
燒是日常生活中經常會用到的烹飪手法,紅燒類菜品又是其中不容小覷的一個分支,成菜色澤紅潤、口味咸鮮微甜、酥爛適口、味濃汁厚,無論什麼時候上桌,都能立馬成為所有目光和筷子的集聚點。
但是紅燒中的紅來源於哪裡能?有人說是醬油、有人說是糖色,其實不完全是這樣,能為菜品增紅的調料有很多,像可樂、豆瓣、紅糖、辣椒醬等等都能起到上色的作用,只要菜品最終能達到紅潤亮麗、汁濃味醇的效果都是可以的。今天就給大家做一道紅燒魚,讓你更加深入的了解紅燒類菜品的烹飪過程,輕松做出形整不散、紅潤入味的紅燒魚。
這個時候轉大火收汁,不停的把湯汁澆在魚身上,這樣燒出來的魚、味道更加均勻,湯汁收成粘稠狀時,把魚撈出來盛放在盤中。
把鍋中的料渣撈干凈,倒入一點陳醋,這樣湯汁會更加酸爽。再次把湯汁燒開,淋入少許水澱粉,湯汁收至粘稠氣泡時起鍋,均勻澆在魚身上,最後放上香菜、美味即成。
有話說:
1.魚煎制前一定要撒一層麵粉,吸幹上面的水分,否則煎的時候容易破皮,煎出來的魚不夠焦酥;
2.魚肉燒入味以後要先盛出來再收汁,以免久煮魚身破碎、影響賣相。
好了,一道鮮嫩入味的紅燒魚就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
④ 紅燒魚怎麼做好吃又簡單
主料:鯽魚900g
輔料:食油15g、生抽3g、老抽3g、生薑20g、蒜瓣20g、黑胡椒粉2g、豆瓣醬10g
1、准備好鮮活鯽魚(別的魚也可以的),收拾干凈。
⑤ 怎樣做的紅燒魚好吃
輔料:蔥姜少許、料酒十五克、蚝油五克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴、香醋一克、東古一品鮮三克
紅燒魚之步驟
步驟一、首先將買回來的新鮮魚清洗干凈(魚要選用一斤左右的,這樣燒出來比較香嫩),去除內臟和魚鰓,把肚子裡面的黑膜刮干凈,然後沖洗干凈,兩面改上一字花刀(改花刀的目地是為了後期烹飪更容易入味)
步驟二、蔥、姜清洗干凈切成末(蔥姜切碎後期更容易入味),再把清洗干凈的魚放入容器中,加入料酒、鹽、清水、生薑蔥塗抹均勻,包括魚身兩面的刀口都要腌制進去,這樣後期烹飪出鍋更有味
步驟三、然後開爐點火,鍋中放入底油,然後把腌好的魚放進去煎(前期腌半個小時左右就差不多了),煎至兩面金黃(煎的時候火候不能太大,容易把魚皮煎破),把魚倒出來備用
步驟四、接著鍋內留適量油,下蔥白、薑片煸炒,待鼻子聞到香味,然後加入清水兩勺,開始調口,倒入適量料酒、醬油、蚝油、東古一品鮮等調料,攪拌均勻放入鯽魚
步驟五、最後蓋上蓋子用小火慢燉十分鍾(鯽魚本身肉質容易爛,不需要燉的時間太長),再改用大火收緊湯汁就可以出鍋裝盤啦(如果湯汁不黏稠,可以用水生粉勾芡),表面再撒上蔥花點綴一下就更完美了
⑥ 曬乾的魚怎麼紅燒好吃
把魚干浸泡一會,洗凈,鍋燒油,放入蔥姜熗鍋,加入適量的水和醬油等佐料,入魚進鍋,調好味道和顏色,小火慢燉,湯汁濃稠即可出鍋。
⑦ 紅燒魚怎麼做才好吃視頻
鯽魚1條
配料:
熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑、蒜兩瓣、醬油兩大匙、澱粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量;
做法一
1、鯽魚去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈;熟雞肉、鮮蘑菇切薄片;筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鍾;蔥、蔥、蒜切段;將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
家常紅燒魚
3、鍋中留約一湯勺油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鍾,翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
做法二
1.魚讓賣魚滴大叔殺好,開腸破肚什麼的都弄好。
2.拿回來稍微再弄一下,去掉沒弄乾凈的魚鱗,洗干凈即可。
3.准備:老薑切片、干辣椒切段、大蒜切段。
4.魚切塊。
5.鍋中放適量油,將魚塊下鍋翻炒。
6.魚肉變色後,放老薑片、干辣椒段,稍加翻炒。
7.放料酒。
8.放鹽、老抽、白糖,翻炒均勻。
9.加適量清水。
10.蓋上鍋蓋煮唄,水差不多去了2/3時候,魚完全入味,放入大蒜段,翻炒幾下就OK了。
1.胡蔥清洗干凈後切斷;
2.生薑切片;
3.青魚段去鱗片用紙擦乾;
4.熱鍋冷油;
5.加入生薑片到散發出香味;
6.把魚小心放在薑片上面,小火煎;
7.半分鍾後翻面;
8.加入生抽和老抽;
9.加入一點料酒;
10.加入開水到魚的一半,大火煮;
11.一分鍾後加入半勺白糖;
12.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了
溫馨提示:
1、俗話說「大火魚小火肉」,燒紅燒魚也是,在放水時一定要一次性加足了水,燒開後中大火燉,等湯汁濃稠時便好了;
2、防破皮;煎魚的鍋一定要洗凈,並用生薑擦一遍,然後「熱鍋涼油」,用中火煎,才不會將魚皮弄破,實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉;
3、做紅燒魚,一定要等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒
⑧ 紅燒及魚怎麼做好吃
⑨ 紅燒魚怎麼做才好吃
紅燒魚是一道傳統的名菜,也是經典的家常菜了,而且紅燒魚,不僅吃起來美味可口,還有極高的營養價值,是我們平時補充營養的必要食譜了,所以一直以來,紅燒魚多是深受大家喜愛的