❶ 蟹煲的做法竅門
秋天就是螃蟹最肥美的時候，螃蟹是大家最喜歡的一種海鮮，螃蟹肉質細嫩，潔白鮮美，螃蟹性涼所以在吃的時候不能和性涼的食物一起吃，很多體質虛弱容易過敏的人，也要盡量少吃螃蟹，不然會對身體有一些影響。螃蟹的做法很多，可以炒、煮、蒸或者做湯，都是味道特別的鮮美。
做法一：螃蟹西紅柿湯
食材：
螃蟹、西紅柿、油、蔥
製作步驟：
西紅柿去蒂切塊。螃蟹直接切成四塊（不懶的可以把螃蟹處理一下，螃蟹殼掰開，胃去掉，螃蟹肺毛去掉，心臟去掉，嘴去掉，腹部的後蓋去掉，到時候連螃蟹蓋一起放湯里，）注意，螃蟹一定一定要提前蒸熟！鍋里放適量油，把西紅柿塊扔進去，翻炒幾下，加適量水，把螃蟹放進去，然後蓋上蓋子，悶約15分鍾，這個時間要自己掌握，然後翻幾下，等到西紅柿悶熟就可以了，悶的差不多，放適量鹽，切點蔥放進去，出鍋就可以了。
做法二、海鮮菇螃蟹湯
食材：
螃蟹、海鮮菇、蔥、姜、鹽
製作步驟：
螃蟹整理干凈剁成小塊。海鮮菇洗干凈切小段，老薑切片。
鍋中放少許油，放入薑片爆香。放入螃蟹塊，拌炒至變色，放少許料酒。放入清水，煮開。放入海鮮菇。繼續大火煮上5分鍾。放少許鹽。撒上蔥花即可。
做法三、螃蟹白菜湯
食材：
梭子蟹、白菜、姜、鹽
製作方法：
材料大集合，今天用的是梭子。螃蟹洗凈，去掉腮、肚，切塊，白菜切成小塊。起油鍋，放入生薑爆香。白菜適量放些鹽翻炒至變軟。倒入水，放進螃蟹塊，燒開。注意觀察螃蟹，變紅說明螃蟹熟了，放點鹽，起鍋。
做法四、韓式螃蟹魷魚辣湯
食材：
螃蟹、魷魚、西葫蘆、洋蔥、杏鮑菇、金針菇、綠豆芽、蒜
製作步驟：
螃蟹洗凈去外殼、蟹腮、魷魚切段。豆芽金針菇用清水洗凈瀝干、杏鮑菇切片、洋蔥切塊、西葫蘆滾刀切塊。把蒜蓉、白鬍椒、鹽與韓式辣醬混合攪拌、先將螃蟹魷魚豆芽放入鍋中加水大火煮開然後放入拌好的醬料持續煮一段時間接著將所有蔬菜依次放入鍋中大火燒開轉小火就可以一邊煮著一邊吃啦！對了放上點茼蒿顏色搭配會更贊哦！
❷ 蟹煲怎麼燒好吃
大螃蟹的做法實在是太多了，最有營養的做法就是清蒸，然後蘸醬油和芥末，但是這種做法太清淡了，雖然也有味道，但是它沒有油香，所以總感覺缺了點什麼，再說很多人吃螃蟹又不是為了營養，而是為了它好吃，所以自然是怎麼好吃就怎麼做。在這個大前提之下，廚師們發明了肉蟹煲這道神奇的菜餚，它既保留了螃蟹的營養成分和口感，又因為烹飪手法是煲所以使螃蟹極其入味，比蒸的好吃多了。
換個方式吃螃蟹，來份肉蟹煲！我一直蠻喜歡這個口味的，前段時間看別人去吃這個肉蟹煲，看的我感覺太有食慾了，回去後就備好食材試著做了下，雞爪、雞翅、螃蟹、大蝦一鍋端，味道超鮮的！
步驟
1、2隻青蟹洗凈剪鉗，用刀背敲出裂痕，剝蟹掩，開蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側的蟹腮及當中的蟹心，處理好的蟹身一分為四。
2、蟹鉗和蟹身切面處都均勻裹上適量澱粉，備用。
3、熱鍋熱油，放入裹好澱粉的青蟹，炸至金黃，盛出備用。
4、鳳爪剪去指甲，對半剁開，入冷水鍋焯水，撈出洗凈；換一鍋清水，放入1勺料酒和適量薑片，倒入焯好水的鳳爪，煮5分鍾，撈出備用，鳳爪湯留用。
5、另取一鍋，放入去好蝦線的基圍蝦，炸至蝦變紅蜷曲，盛出備用。
6、熱鍋熱油，放入1勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，轉中火，倒入2顆八角，少許小茴香、花椒、洋蔥絲、薑片、小蔥段、干辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味。
7、放入炸好的青蟹，倒入1勺料酒和1勺生抽炒勻，再依次加入基圍蝦和鳳爪，翻炒均勻。
8、倒入鳳爪湯沒過所有食材，加蓋中火煮10分鍾左右。
9、放入藕片和炸過的土豆條，燜煮5分鍾，加少許鹽和糖調味，繼續燜煮5分鍾。
肉蟹煲完成！
肉蟹煲的味道非常鮮美，因為煲的時間比較長，所以肉蟹和雞爪都非常入味，咬一口下去鮮香麻辣，各種調料的味道，都混雜在了一起，裡面可以自由添加土豆、海帶等配菜，你喜歡吃什麼菜就選擇什麼菜，所以吃完之後會很有食慾。
❸ 蟹煲怎麼燒蟹煲的做法
用料
蟹 3～4隻
玉米 1個
藕 1節
土豆 1個
火腿 250克
中翅 6個
大蒜 5瓣
香菜 適量
白芝麻 1小勺
紅辣椒干 3個
白糖 少許
料酒 1中勺
生抽 1小勺
食用油 2中勺
鹽 適量
雞精 1小勺
十三香 1小勺
干鍋蟹煲的做法
1：將所有食材洗凈，瀝水，放一邊待用。
2：將藕、土豆、火腿切片；大蒜拍碎、辣椒干切成兩斷；香菜去頭切段；再把玉米切成約兩厘米的段。
3：雞翅焯水撈起腌制15分鍾，瀝干。土豆、藕片各自焯水撈起，瀝干水分。
4：熱鍋倒入適量食用油，油燒至七成熱，放入拍碎的大蒜和紅辣椒干，加入鹽。依次倒入玉米、雞翅、蟹，加生抽、十三香翻炒均勻；接著倒入藕片、土豆片、火腿片，加入雞精、白糖和料酒翻炒均勻，蓋鍋2分鍾。
5：2分鍾後掀蓋加入半小碗的清水，翻炒。然後蓋鍋燜至湯汁收濃即快乾為止。
6：出鍋盛盤，撤上香菜、白芝麻，一道色香味俱全的干鍋蟹煲即可食用啦。
小貼士
干鍋有好多種類，口味可根據自己喜好加入，也可加些主食，例如加年糕片等。
不喜歡藕片的小夥伴，可以用山芍替代哦。
翻炒時盡量不要把蟹腳翻炒斷了，翻炒斷了就不美觀啦。
蟹可整隻，也可打開蟹殼，蟹身切塊，但蟹殼一定要完整的，這樣擺盤顏值更高。
❹ 蟹煲怎麼燒
螃蟹是很珍貴的食物，還經常被當成中葯使用，可見其對身體健康的好處，螃蟹肉裡面含有鈣磷鐵等微量元素，還含有胡蘿卜素以及纖維素等，營養價值非常高，大部分人都可以吃螃蟹，需要提醒的是，孕婦要少吃或者最好別吃，下面介紹蟹煲的做法。
一、蟹肉豆腐煲
材料
蟹肉200公克，素蟹黃30公克，板豆腐2塊，小香菇6朵，青蔥段1支，蒜頭2粒，薑片15公克，A.鹽1/4茶匙，香菇精1小匙，糖1/4茶匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，高湯400㏄，B.太白粉水適量
做法
1.蟹肉解凍後，放入滾鍋中加入料理米酒、鹽汆燙至熟；小香菇泡水後，放入沸水中燙熟，備用。
2.豆腐切長片，放入油溫160℃的油鍋中稍微炸過即撈起瀝干備用。
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油，放入青蔥段、薑片、蒜頭爆香，再加入高湯煮至沸騰，加入作法2的豆腐片、作法1的小香菇、蟹肉煮沸後，再倒入砂鍋中煮至入味即可。
二、蟹肉豆腐煲
材料
嫩豆腐1塊（盒裝嫩豆腐就可以或南豆腐），蟹肉棒，生雞蛋1個，高湯，蔥，姜，鹽，糖，香油
做法
1.取一個生雞蛋，分離蛋黃和蛋白.
2.把蛋黃的部分放入微波爐加熱30秒，取出用筷子把蛋黃攪成小粒。
3.取個干凈的盤子，在盤底均勻撒上少許鹽，把切好的嫩豆腐擺入盤子，讓它入味
4.取個平底鍋，加入豆腐，上面在撒少許鹽，翻面的時候用勺子沿著鍋邊翻面。（豆腐很嫩，注意不要弄碎了），兩面都煎好後，呈出~
5.取一個湯鍋加入水燒開，加少許鹽。放入蟹肉棒，加熱10秒，取出。（這里處理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味）
6.把焯過水的蟹肉棒掰成絲。
7.平底鍋內加入少許油，加姜絲和蔥段爆香。然後加入高湯~
8.加入煎過的豆腐、蟹肉棒絲
9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的鹽和糖。等水份成豆腐一半。把鍋離開火，加入2湯匙澱粉水勾芡，慢慢搖鍋，搖勻。把鍋子放回火上慢慢加熱收干。
10.關火，倒入蛋白液（蛋白+少許高湯攪勻），不要動它，用余溫把蛋白燙熟。起鍋前加入少許香油~另取一湯鍋/砂鍋，加熱鍋子，然後放入少許香油，倒入剛才作好的豆腐煲，上面撒上「蟹黃」（蛋黃作的），就ok了~
三、姜蔥蟹煲
材料
主料：肉蟹2隻重640克，蔥約250克，姜約180克，干蔥頭少許。芡汁料：紅糖粉，生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，清水5湯匙。
做法
1、蟹洗凈，斬件瀝干。
2、蔥洗凈，切度；姜刮皮，切厚件。
3、蟹件泡油至八成熟，撈起。4、燒熱油半杯，爆