Ⅰ 臘排骨怎麼煮好吃
用料
排骨 1000克
白酒 高度
鹽 30克
花椒 二三十粒
八角 兩三個
桂皮、香葉、小茴香 喜歡五香味重的可加
臘排骨的做法
排骨讓店家幫忙處理，從末端分割每根肋條，頂部不切斷，保持上端的完整性（方便晾曬）。
洗凈，晾乾或稍擦乾水分。
向排骨上塗刷白酒，注意縫隙旮旯一定要刷到位。一是防腐，二是增味。
小貼士
1、其實風干時長，看自己喜歡的口感，如果喜歡軟些的肉感，北方冬天風干四五天就可以了，味道像鹹肉，但比鹹肉筋道。但是保存還得注意冷藏。如果喜歡臘味濃，風干一個月也可以，肉會幹掉，然後臘味出來。這樣保存基本不需要冷藏了。
2、晾曬的時候，我怕室外灰塵，在外面輕輕覆蓋了層平時畫畫用的宣紙，當然也可以用紗布之類的，要注意要透氣，別給捂著了，否則還不如不蓋。
3、吃的時候，沖洗干凈，提前幾小時或前一晚泡上，可減小鹹味。焯水之後，再煲湯或燉制之類。
Ⅱ 臘排骨怎麼炒好吃
用料
臘排骨 1條
臘肉 1塊
萵筍 2根
大蔥 少許
姜 5-7片
大蒜 5瓣
八角 2個
桂皮 1根
香葉 3片
指天椒 4個
雞精 1小勺
臘排骨炒萵筍的做法
1.首先把臘排骨和臘肉切小塊。
2.鍋中燒開水，將切好的臘排骨和臘肉下鍋焯水（1-2分鍾就可以撈出）。撈出後過清水，再將臘排骨和臘肉清洗一遍
3.炒鍋加少許食用油，倒入比較肥的臘肉，先把肥肉中的油份煸出來（約5分鍾）。
4.再倒入瘦臘肉和排骨一起翻炒片刻。
5.將備好的材料（蔥姜蒜、指天椒、桂皮、八角、香葉）一起下入鍋中與臘肉排骨一同翻炒片刻。
6.將炒好的臘肉+臘排骨倒入高壓鍋中，加水沒過食材，蓋上鍋蓋，中火燉煮20-30分鍾。（沒有高壓鍋的話，也可以用炒鍋或者砂鍋燉30-40分鍾）我個人喜歡吃燉的比較軟爛的，所以喜歡用高壓鍋。
7.燉肉的同時，可以將萵筍削皮，切成滾刀塊，放在炒鍋裡面備用。
8.約30分鍾後，將燉好的臘排骨倒入裝有萵筍的炒鍋中，點火繼續燉煮5分鍾，直至將萵筍煮熟。
9.起鍋前加入適量雞精調味。臘肉+臘排骨屬於腌制肉類，本身就有鹹味，可以起鍋前試下菜，適量加鹽或者無需加鹽。
Ⅲ 臘排骨怎麼做好吃竅門
可以蒸臘排，需要准備雞精，辣椒，豆豉以及臘排，先把臘排剁成塊狀，然後放到鍋中焯燙一下撈出來，把豆豉辣醬放進去，在蒸上10分鍾左右，吃之前加入適量的雞精調味就可以了。
還可以製作臘排燉蓮藕，需要准備蔥，生薑，食用鹼，蔥花，胡椒粉，味精，鹽，豬油，蓮藕以及臘排，先把臘排剁成塊狀，然後把蓮藕清洗干凈切成塊狀燙一下，臘排蓮藕放進鍋中，加入適量的豬油，蔥結，生薑塊，放進砂鍋裡面，用中火慢慢的燉煮半個小時，一直到蓮藕香味出來，把蔥，生薑撈出，然後加一些胡椒粉，味精，鹽，撒上一些蔥花，淋上一些油就可以吃了。
還可以製作酸湯臘排，需要准備胡椒粉，木姜子，油，鹽，米酸湯，紅酸湯，青蒜，香蔥，生薑，黃豆芽，榨菜，西紅柿以及臘排，先把西紅柿清洗干凈，外皮去除切成粒，然後再把榨菜切一下，黃豆芽洗干凈備用，臘排剁成塊狀清洗一下，然後鍋裡面加入適量的水，用大火煮開，臘排放進去的焯燙幾分鍾撈出來清洗干凈，水分瀝干，然後炒鍋裡面加入適量的油燒熱，把香蔥老薑片放進去，香味翻炒出來，加入番茄粒繼續翻炒，然後再加入米酸湯，紅酸湯，加入適量的清水，胡椒粉加進去攪拌均勻，鍋中加入適量的黃豆芽，臘排，木姜子油，青蒜片，榨菜條，用大火煮10分鍾左右，然後再用小火繼續煮上20分鍾，再加適量的鹽調味就可以吃了。
Ⅳ 臘排骨怎麼做好吃
晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了
Ⅳ 家常臘排骨怎麼做好吃
不同省份的人可能對糖醋排骨都有不同的理解，呵呵，我比較喜歡的有兩種——
1，上海式的糖醋排骨（偏甜一點的）
原料:
豬大排250克。
調料:
雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，干澱粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。
製作方法:
1）將豬大排洗凈後，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干澱粉拌勻上漿待用。
2）將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。倒入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水澱粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃並緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。
說明:此菜為上海風味。色澤艷紅，酸甜適口，佐酒佳餚。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。
2，四川式的糖醋排骨（味道更重點，下飯好）：
原料：
豬排骨400克。
熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
製法：
1）豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。
2）鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
特點：色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。
Ⅵ 臘排骨怎麼吃
臘排骨是一道很有特色的農家風味食品，一般是在臘月快過年時來製作，臘排骨在四川、雲南、貴州等地最多，在雲貴川、湘渝黔等地的特產市場都能找到這種排骨的身影，真正的臘肉或者說臘排骨在我們老家的做法是直接用鹽、花椒、大料腌制7天左右，濾干水分，然後用柏樹枝熏至臘肉金黃。
四川煙熏臘排骨有哪些做法，這幾種家常臘排骨的做法你吃過嗎？
那麼臘排骨要怎麼做最好吃？介紹幾種最普遍的吃法。
1、最簡單的吃法
這種做法是家庭最簡單的做法了，先把臘肉用清水浸泡2小時以上，然後洗凈斬成自己覺得合適的塊，煙熏的臘排骨都是很鹹的，可以要先用清水煮一遍，再放用清水煮，放一些臘豆乾、臘香腸一起煮，等煮熟了把排骨撈起裝盤，豆腐干切片裝盤，臘香腸切片裝盤，一下就有了三道菜，是不是很簡單，這也是最原始的吃法了。
2、家常臘排骨
臘排骨用清水浸泡2小時以上，洗凈之後斬塊，因臘排骨會比較咸可以用清水先煮一兩遍，最後鍋中加姜蔥、干辣椒節、清水、加入臘排骨煮熟。
煮熟的臘排骨可以加新鮮土豆、四季豆一起燜熟，起鍋前加少許的香蔥，香味四溢，滿屋子都是臘排骨的香味。
煮熟的臘排骨，加土豆，與焯好水的糯米一起放入鐵鍋中，拌勻！直接柴火燜熟，這樣做出來的米飯軟糯，加上臘排骨的香味簡直人間美味。
2、最多的一種吃法，燉湯！
能用來燉排骨的材料有很多，比如：蘿卜干、香菇、蓮藕、新鮮土豆、干豇豆，新鮮蘿卜、冬瓜等等
干豇豆加新鮮土豆燉出來的排骨我覺得最好吃，那是家裡最原始的味道，連帶著土豆也是香醇誘人。
做法也是很簡單：
第一步，依然是把臘排浸泡，去掉多餘的鹽分。焯水2-3次，避免太咸。
然後放入我們喜歡的吃的燉菜就行了，等煮好的臘排骨湯，調入少許的雞精，放上小蔥段即可。燉臘排骨可以放些薑片，和干辣椒那樣味道更佳。
臘排骨是一種非常美味的食材，其中農家煙熏的最香，一般都做菜都會保留它的本來味道燉著吃，這樣就像回到小時候，記憶的味道就在唇齒間。
臘排骨要怎麼做？怎麼做好吃？這里也給大家分享了幾種方法，有空的時候不妨買塊臘排骨回來試試吧。
Ⅶ 湖北臘排骨怎麼做好吃
湖北人最愛的臘排骨蓮藕湯
臘排骨蓮藕湯很多地方都有，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一點半點！關於藕的選擇也很有講究：一是藕要選口味比較面的，吃起來酥軟綿甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。PS：在湖北，一般入冬之後的蓮藕都會是那種面的，我媽媽說，買蓮藕要買那種有泥巴的，越是那種干凈的、好看的越是不好吃。
其次就是臘排骨了，何為臘排骨，簡單的講就是臘月（農歷12月）腌制的排骨，據說這個月腌制出來的臘魚、臘肉、臘腸、臘排骨放上大半年都不會壞，如果你在臘月來湖北，會看到每家每戶的窗檯，門口都掛著一串串，一排排，那場面尤為震撼。
其實，食材弄好了，做起來就非常簡單了。一、臘排骨剁成一小節，用溫水洗干凈，泡一會或者稍微的焯一下。2、蓮藕剁成大塊、3、開火，放一丁點油加入薑片，然後加水，放入臘排骨、蓮藕、胡椒，一並倒入壓力鍋或者燉鍋。4、等至食材軟爛，加鹽調味即可，再放點香菜，蒜苗提香，簡直美味至極。
Ⅷ 臘排骨怎麼做好吃
臘排骨燉土豆好吃。
准備用料：臘排骨1大塊、土豆3個、干辣椒4個、清水適量、姜適量、大蒜適量、花椒適量。
1、土豆切塊備用，臘排骨剁小塊備用。
Ⅸ 臘排骨怎麼做才好吃
一、臘排骨怎麼做好吃：豉香蒸臘排骨
香蔥，剁椒少許，豆豉適量
臘排骨適量，小米辣
1、將臘排骨用溫水洗凈後放入冷水鍋中煮10分鍾;2、將排骨盛出瀝水擺盤，然後放入一層黑豆豉，再放一層剁椒;
3、然後放入蒸鍋中，大火蒸15分鍾左右，出鍋後撒上小米辣碎和蔥花;4、然後在淋上一勺熱油即可。
二、臘排骨怎麼做好吃：臘排骨燉土豆
食材准備
臘排骨一塊，土豆適量，干辣椒適量，姜蒜少許，花椒適量，清水適量。
方法步驟
1、將土豆洗凈切塊待用，臘排骨剁成小塊待用;
2、鍋中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火燒開後撈出排骨洗凈;
3、另起鍋，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火燒開;
4、然偶轉為小火燉1小時，加入土豆燉煮土豆熟軟即可出鍋。
小貼士
腌的臘排骨一般不用另外加鹽，熏過的排骨更要清洗干凈。
三、臘排骨的做法
食材准備
排骨適量，鹽，花椒適量，甜面醬適量。
方法步驟
1、將排骨放在陰涼處，晾一天，讓血水流出;
2、鍋燒熱，放入花椒和鹽，炒熱待用;
3、將鹽和花椒均勻的抹在排骨上，然後懸掛陰涼處;
4、晾至一周左右，取下抹上一層甜面醬，然後再掛上，晾1個月左右即可。
小貼士
腌臘排骨的時候可以同時製作一些臘肉。
四、臘排骨怎麼做好吃：臘排骨藕湯
食材准備
臘排骨3根，蔥段，薑片，藕，西紅柿5個，白醋，料酒，紅棗，芹菜適量。
方法步驟
1、將臘排骨洗凈放入涼開水中焯一下，然後用熱水洗凈;
2、西紅柿切厚片，藕去皮切片待用;
3、砂鍋中加入熱水，放入洗凈的臘排骨，蔥姜;
4、然後加入料酒，紅棗，白醋，藕片，西紅柿片，大火燒開;
5、撇去浮沫後轉為小火燉2小時，然後再放西紅柿片，芹菜段，燉2分鍾加鹽和香菜調味即可。
Ⅹ 臘排骨怎麼燉好吃
糖醋排骨是經典的一道浙菜，是在糖醋口味中極具代表性的一道特色傳統名菜，主要是用豬排骨作為主料。那麼，糖醋排骨要怎麼做才能更好吃呢？教你這一招，做出的糖醋排骨色香味俱全，對於那些不喜歡吃辣的人們來說，這是一道必備的菜品。
現在的人們喜歡儀式感，在過特殊節日的時候尤其明顯。但實際上，不僅節日里需要，平時生活里也是需要充滿儀式感的，比如，每次下班回家，不是自己隨便買個麵包草草解決，而精心製作一道晚餐，這樣的生活過著才有意思，而且也是美好一天的結束儀式。看見一個個食材通過自己的手藝慢慢變成一道味美的佳餚，別提有多幸福。
糖醋排骨好吃，但是做法和用料都是極為講究的，一般都是選擇仔排或者肋排，在製作糖醋排骨之前還得先將其腌制一番，這樣才會更加的入味。
1.首先准備好肋排、蔥花、薑片、蒜末、澱粉、食用油、醬油還有香醋、白糖等基本的材料，也可以按照自己的喜歡適當添加其他的調味料。用料准備好了之後，需要先把排骨焯水，在煮40分鍾左右煮好。
2.然後將煮好的排骨撈起放在碗中，依次加入生抽、醬油、香醋、料酒等用料腌制半個小時，讓排骨更加的入味。腌制好了之後把排骨使用清水過一遍，需要把水瀝干，然後把排骨用油炸到金黃備用。
3.最後將排骨放入鍋中，加入大量白糖，加入肉湯水，根據口味加入調味品；開啟大火燒開。燒開之後轉為小伙繼續燜10-15分鍾左右，這個步驟很重要，主要是用於收汁。接著放入香醋，酸酸甜甜的口味就這樣出來了，最後出鍋的時候可以撒一些蔥花芝麻，好吃的糖醋排骨就這樣做好了
小技巧：排骨切成小塊這樣比較方便食用，腌制的時間可以根據需要適當增加一些時長；除了白糖，也可以加入一些紅糖可以使甜味更加豐富；最為關鍵的還是在煎排骨的時候，需要掌握好火候與時間，不能太生也不能太焦。糖醋裡脊也可以使用這個方法製作，大家可以嘗試一下，味道也是很不錯的。
糖醋排骨中選用的豬排骨具有補腎養血的好處，其中也含有豐富的蛋白質、脂肪酸、血紅素等可以改善缺鐵性貧血，是非常適合氣血不足的人群使用的。再美味的佳餚食用的時候也需要注意的，不能單次大量吃很多，這樣對身體不好會導致脂肪堆積的哦。