『壹』 發泡的肉皮怎麼做好吃
水發干肉皮
先將生肉皮去除油膘，曬到九成半干，然後放在60℃左右的的油鍋中去「捂」。
「捂」是一 個關鍵，溫度不能過高，要用文火，一般以油不冒煙為度。「捂」的時候可適當翻動肉皮， 大約「捂」3小時，到肉皮卷縮，表面出現一粒粒小白泡時，即可撈出冷卻，此即稱「捂」肉 皮，「捂」肉皮可以存放，隨時待氽。
氽肉皮油溫要高，約100℃，等油冒煙，即可逐塊下鍋，肉皮脹發後即成油氽肉皮。油氽肉皮用水溫泡，就是水發肉皮，注意不要泡得過爛，做菜時要用水漂洗一下。
什錦砂鍋的材料:
蛋餃，魚圓，鹹肉，大蝦干，水發肉皮，大白菜，粉絲，鹽，高湯
什錦砂鍋的做法:
1 白菜洗凈切粗絲，粉絲冷水泡開，明蝦干用清水泡開，肉皮切塊；
2 鹹肉用清水煮15分鍾撈出晾涼後切片；
3 取一砂鍋，用大白菜墊底，放上粉絲；
4 沿砂鍋邊依次擺上蛋餃、鹹肉片、大蝦干、肉皮，使各種原料圍成一圈；
5 魚圓放在中間，高湯放鹽調好味後倒入砂鍋；
6 蓋上砂鍋蓋，小火燉煮至各原料都熟透即可。
『貳』 發過的豬皮怎麼做好吃
椒鹽豬皮 材料:
新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干澱粉10克，椒鹽15克。
做法: 1、鮮豬皮洗凈後入沸水中焯3分鍾撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鍾（上汽以後）至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。
5、凈鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成
『叄』 煮肉發凍怎樣做好吃
1、 豬瘦肉清洗，去肌肉筋膜;蒜頭削皮，萵筍摘筋，清洗;把紅蘿卜削皮，清洗。
2、 生雞蛋煮開去殼，切割成環形一整片;把結力片用涼水侵泡40分鍾，泡軟，潷去水。
3、
煮鍋放冷水，添加蒜頭、萵筍及整支的紅蘿卜，燒開，放進豬瘦肉，待水再開落撇凈白沫子，挪到文火煨煮;紅蘿卜煮
熟後，馬上撈起來，晾後，切割成花型片;豬瘦肉煮開，毀一片，備用。
4、
再將骨頭湯過籮後再入另一個鍋內，放進泡軟的結力片，添加蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1鍾頭(熟度以維持似開不動的情況為好)待湯清亮當下入雞精、食鹽、用凈沙布過慮一次，盛入清潔的器皿，放涼備用。
5、
把豬片、扁豆、胡蘿卜花、生雞蛋片、萵筍時鋪擺於電冰箱作凍子的專用型磨具里，澆入雞清湯，入電冰箱製冷十多分鍾，待主要材料和調料凝潔以後，再將余湯倒進，放進電冰箱，次製冷。
6、 服用時，將豬肉凍扣在盤里，周邊拼擺番茄與生青菜葉，隨度單跟辣根沙司。
『肆』 泡發的豬皮怎麼做好吃
白菜燜豬皮
材料
白菜，干豬皮，干香菇，蝦米，五花肉，蒜，芹菜，紅椒，胡椒粉，味精，鹽，生粉
做法1.豬皮用熱水泡發後洗浄切塊，香菇包水後切絲，蝦米洗凈，五花肉切絲，白菜切碎，紅椒切絲，芹菜及蒼切段備用
2.炒鍋燒熱下油，先放入香菇，蝦米，五花肉，蒜爆香，然後下白菜炒，等白菜五成熟的時候放進豬皮燜煮片刻，加入芹菜，再放味精，鹽，胡椒粉炒勻後用生粉水勾芡實即成。
豬皮凍
材料
豬皮，水，鹽，醬油，醋，蔥，姜
做法1、豬皮洗凈放入水裡煮熟，煮至能用筷子輕易穿過，撈出豬皮把上面的肥膘刮干凈。
2、然後把豬皮切成絲再放入鍋里煮，水與豬皮的比例是3 ：1。
3、煮至湯汁濃稠關火，加鹽拌勻，放入容器內冷卻成型。
4、切塊，加醬油、醋拌勻，再把蔥姜灑在上面就ok了。
香辣豬皮
材料
豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿卜50克、干辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。
做法燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，颳走豬皮下的油，用鹵水鹵熟，切2厘米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和干辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿卜繼續翻炒片刻，最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。
『伍』 曬肉怎麼做好吃法
不加油不炒糖色，教你做健康紅燒肉，醇香軟爛入口化，好吃還不膩
紅燒肉這道經典大眾菜餚，相信有很多人喜歡吃，醇香軟爛的紅燒肉，即使是家裡的小孩和老人吃也會非常方便，而做紅燒肉的時候我們常會以一些食材做搭配，蓮藕、土豆等都是常見的搭配，而這次要分享給大家的紅燒肉是與一種新鮮又常見的蔬菜做搭配，而這種蔬菜不僅是新鮮的好吃，曬干後更是非常搶手，相信很多人已經猜出來了，沒錯它便是豆角，干豆角和紅燒肉可以說是絕配，每次我家曬10斤都不夠吃，而這款干豆角紅燒肉，不用加油也不用炒糖色，輕松做出色香味全的紅燒肉，而且用上小技巧，紅燒肉入口即化，好吃還不膩，下面我們一起來學習。
干豆角紅燒肉的做法：
備用食材：五花肉200克，干豆角50克，生抽適量，大蔥1根，生薑3片，老抽適量，八角1個，草果1個，桂皮1小段，香葉1片，料酒適量；
製作過程：第一步，首先干豆角需要放入清水中將其泡發，泡發的過程中，五花肉按照個人的喜好切成大小適中的塊，然後放入清水中浸泡半個小時，泡出血水後清洗干凈控干水分；
第二步，大蔥1根擇洗干凈後切成段用，生薑洗凈後取三片用，待將所有的食材都處理好之後即可開始烹飪，炒鍋置於火上不用加油，直接放入泡好水的五花肉塊開始煎，小火慢慢煎；
第三步，將五花肉中的油脂逼出，並且微微變色的時候，將五花肉塊先盛出，用逼出的油脂放入生薑片、大蔥以及其他各種香料，煸炒至這些香料中的香味出來後，重新放回五花肉塊；
第四步，同時加上生抽和料酒，翻炒至五花肉塊上色，在鍋中加上沒過食材的清水，將其煮開，這個過程中，將泡發的干豆角從水中撈出來，擠干水切成段，然後放入煮開的鍋中，小火開始燉；
第五步，差不多燉了40分鍾的時間，將五花肉燉至軟爛後，加上點老抽和食鹽調味，然後轉至大火，將鍋中的湯汁收濃即可開始享用。
小編總結：其實曬干豆角的方法也很簡單，將豆角擇洗干凈放入開水鍋煮5分鍾，待變色後，撈出過一遍涼，瀝干水分後掛在通風處暴曬，曬至脫水並且變黑的時候即可，其實豆角在一年四季中都有，我們隨時想吃都可以買到，不過卻能發現曬乾的豆角比新鮮的豆角搶手許多，尤其更是與紅燒肉是絕配，簡單一燒，醇香軟爛好吃，而且還可以幫助去除五花肉中的油膩感，吃著也會更加舒心，每次我都是曬10斤的干豆角，沒吃多長時間就完了，可見其魅力所在。
烹飪小技巧：
1、五花肉事先放入清水中浸泡一會，既可以保證去除其中的腥味，又可以防止其因為焯水而變得發柴，所以這個步驟大家最好別少；
2、煎五花肉的時候，不用給鍋中放油，五花肉中的油脂本就多，直接將其中的油脂煎出，然後再來烹飪，可以使得做好的紅燒肉吃著不是很膩味；
3、燉五花肉加鹽的時間不宜過早，在五花肉燉軟爛後再加鹽，可以防止鹽的過早加入使得五花肉中的蛋白質凝固緊縮，不易被煮爛，其中的營養也不易不釋放。
不加油也不炒糖色，輕松做出好吃不膩的紅燒肉，如果你認為這個方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
『陸』 元肉怎麼做好吃，元肉的吃法
1元肉百合湯
枸杞子和桂圓肉分別洗凈，干百合用冷水浸泡2小時泡發。
取一個小煮鍋，加入500ml冷水，放入所有材料用大火煮開，然後調成小火煲煮1小時即可。
小訣竅
在煲湯的時候使用天然礦泉水，可以補充礦物質與微量元素。同時天然礦泉水中的微量元素可以與湯中的食材起到很好的營養互補作用。
蓮子又名蓮實、蓮米，是蓮花的成熟種子。蓮子性味甘平，具有補脾止瀉、益腎固精，養心安神等功效，除此之外，現代醫學研究還證明，蓮子具有鎮靜、強心、抗衰老的作用。
桂圓又稱龍眼、福圓，屬無患子科龍眼屬。鮮果肉呈乳白色半透明狀，味道甘甜多汁，干制後果肉呈深褐色，柔韌有彈性，可入葯。桂圓含有大量微量元素和糖，干品種的蛋白質和礦物質相比新鮮果肉含量更高。桂圓肉具有安神、補氣血、益脾開胃和潤膚美容的功效。
2栗子元肉百合糖水——入秋的溫潤香甜糖水
1.百合用清水浸泡半個小時，桂圓去殼剝除果肉備用；
2.板栗用刀子在表殼劃一刀，放入滾水中浸泡約5分鍾，趁熱撈出剝去外殼；
3.將浸泡好的百合洗凈，放入鍋中，放入板栗和桂圓肉，大火煮開後轉中小火慢煮20分鍾，最後加入冰糖攪拌融化即可熄火。
小訣竅
1、新鮮的板栗很容易煮爛，如果喜歡板栗半化在湯中的口感可適當延長燉煮時間。
2、如果能買到新鮮的百合口感會更好哦，但要在關火前5分鍾再放入，不宜久煮。
3、選擇帶殼的龍眼乾就比較原汁原味天然健康。如果要選擇去殼的桂圓肉，1要看顏色：市面上有的桂圓肉略顯發白，有的桂圓肉色澤明亮透黃，其實這兩種都是不好的。顏色發白的桂圓有可能被硫磺熏過，而顏色明亮透黃的很可能是被煤球熏過。好的桂圓肉應該是黃色偏紅。2是聞氣味：經硫磺熏過的會略帶酸酸的硫磺味，而沒有桂圓特有的清香味。經煤球熏過的雖沒有很明顯的異味，但桂圓肉本身的味道會變淡。好的桂圓肉應該是香氣撲鼻。
4、板栗具有益氣健脾，補腎、壯腰、強筋、等功效，十分適合於治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷後引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等症，特別適合老年人食用。老年人吃板栗一次不能吃得太多，以免產生腹脹消化不良的症狀。桂圓具有補養心脾，安神，治失眠、健忘、驚悸等功效。百合甘涼清潤，清肺潤燥止咳，具有清心寧心安神的作用。
『柒』 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉
家裡面最常做的應該就是豬肉了，豬肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉絲，那到底該怎麼做的呢？今天教大家6個小技巧保證大家都能做出滑嫩無比的肉絲哦。
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
小技巧：
1、一定要把泡椒和泡姜的紅油和香味炒出來，味道才好。這道菜應該用泡椒來做，也可以用剁椒。
2、肉絲用澱粉上漿後再放點油拌一下，可鎖住肉的水分，炒起來更容易散開吃起來也更軟嫩。
3、糖醋汁的比例可以按自己口味調整，調配的時候可以用筷子點一下嘗嘗味道。水澱粉的濃度可以清稀一些，要不炒出來會糊糊的樣子不清爽啊。
4、干木耳宜用溫水泡發，可以加點干澱粉進水中，幫助清洗木耳上的臟物質。
5、這道菜的火候一定要掌握好，因為肉絲和配菜的成熟度不一樣，所以我分開炒了，其實不用分開炒也是可以的，在肉絲炒變色後加入筍絲木耳絲炒幾下就可以了。
『捌』 瀏陽發肉怎麼做好吃
瀏陽發肉的做法：
瀏陽發肉
用料：麵粉500克，土雞蛋7個，桃酥1個，蘇打水50克，五花肉末30克，鹽5克，八角粉8克，茴香粉8克。
製作過程：
1、將上述食材放適量水，充分攪勻，濃稠一些。