Ⅰ 清燉雞怎麼好吃又營養
清燉雞怎麼好吃？
燉雞湯完全不需要焯水，焯水以後反而雞肉會很柴，湯也不鮮，味道差很多。
第一步，把雞肉里外清洗干凈，雞肚子裡面那種黃色的油可別扔掉了，因為雞湯燉出來的味道好喝全靠了這些油。切成塊，用清水浸泡，清洗干凈，記得如果要做清燉雞湯的話，就一定不要焯水，否則營養流失很多，這一步做錯的話，肉質就會變得很柴，湯就不鮮了，所以難怪燉的雞湯就不好喝。
第二步，准備配料，清燉雞湯，只需要生薑片和蔥段即可，其他一律不要，也不要放香菇，因為香菇的味道太重，會「奪走」雞湯的鮮味，如果想喝到鮮美的雞湯味，就不要放香菇，可以放少許的木耳。
第三步，用砂鍋燉，砂鍋燉湯效果最好，一次加足夠多的清水，然後冷水就把雞塊下鍋，然後開火煮，下面要注意，剛開始會出現很多浮沫，要及時撇出去，撇干凈以後，放生薑和大蔥，蓋上蓋子，大火煮10分鍾以後，轉小火悶煮1小時，出鍋以前在放鹽，鹽可以稍微多點，要不然湯沒味。
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
Ⅱ 清燉雞怎樣做好吃
清燉雞湯
天氣冷了，燉一鍋雞湯。
用料
雞 1隻
姜 3-4片
小蔥 5-6根
料酒 1勺
紅棗 5-6顆
枸杞 20-30粒
鹽 2-3克
白鬍椒粉 少許
清燉雞湯的做法
三黃雞一隻，清洗干凈。
將三黃雞切成大塊，過水2~3次，清洗干凈血水。小蔥洗凈後打成結，姜切成片。
冷水放入雞塊、蔥結、薑片、大料、料酒和少許白鬍椒粉，開大火將湯煮沸。然後打去浮沫，小火蓋上鍋蓋燉煮約一小時。
至雞肉燉熟後，加入洗好的大棗，加入適量鹽，燉煮約半小時，然後再放入枸杞，再燉10分鍾左右。
雞湯香氣濃郁，營養豐富。
顏色淡淡的金黃，卻並不油膩。
最適合天氣冷的時候，來上一碗佐餐。
老少皆宜家常菜。
小貼士
雞清洗切塊時，可盡量去除黃色的雞油和部分肥膩的雞皮，這樣燉出來的湯更清爽。
Ⅲ 燉雞怎樣燉才好吃
1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。
Ⅳ 雞怎樣燉好吃
雞怎麼煮好吃
可以做黃燜雞，需要准備生粉，糖，雞精，鹽，醋，料酒，生抽，老抽，生薑，大蒜，青椒，香菇，雞腿，雞腿清洗干凈切成塊狀，香菇洗干凈以後切塊，青椒清洗干凈切丁，大蒜切片，生薑切成片狀，鍋裡面加油燒到7成熱的時候，把大蒜生薑放進去，翻炒出味道以後，把雞腿塊放進去，爆炒顏色改變，然後再加入足夠量的水，最後加一些雞精，料酒，醋，鹽，老抽，生抽，香菇，一直燒到15分鍾，再加入一些生粉勾芡，再加一些青椒，用大火燒到湯汁濃稠，就可以收汁把火關掉，用湯汁來泡飯，味道是很不錯的。
還可以製作香辣口水雞，需要准備花椒，生薑，香蔥，雞腿，熟花生米，熟白芝麻，鹽，白糖，料酒，香醋，鮮醬油，芝麻，香油，辣椒油，花椒油，小米椒，香菜，大蒜，生薑，鍋裡面加入適量冷水，把雞腿，花椒，生薑片，蔥結放進去，用大火燒開，再改成中火煮10分鍾，把火關掉燜8分鍾左右。雞腿燜好以後立刻撈出來，放到冰水裡面過涼，然後水分瀝干，把它撕成小塊狀，放到盤子裡面。把香蔥，大蒜，生薑，香菜，小米椒切成碎末，熟的花生米壓成碎粒，所有的調味料放進碗裡面，煮雞腿的湯攪拌成調味汁，把調味汁淋到雞肉上面，加上一些熟花生碎以及熟芝麻就可以吃了。
雞湯怎麼煮
香菇雞湯，需要准備鹽，生薑片，枸杞，紅棗，香菇以及雞，把雞的內臟去除清洗干凈，雞的頭部尾部剁掉，雞脖子的淋巴地方也應該去除，蘑菇清洗干凈切成塊狀，枸杞紅棗洗干凈放到溫水裡面浸泡一下，鍋中加入適量清水，冷水把整隻雞放進去，大火煮開以後浮沫撈掉，加入生薑片，枸杞，紅棗，香菇一起燉煮，這樣香味可以變得非常濃郁，如果是烏骨雞或者柴雞，用小火煮兩個小時左右，如果是三黃雞，那麼煮一個小時左右就可以了，喝雞湯之前加入適量的鹽調味。
白水雞怎麼煮好吃
需要准備生薑以及雞，先把雞清洗干凈切成塊，把血水泡出，雞塊撈出來水分瀝干，然後再放進高壓鍋裡面，加入一些生薑，然後再添加一些水，水煮開以後，用小火再煮20分鍾，吃的時候加入適量的鹽，其他的肉以及湯放涼以後，擺在冰箱裡面保存。
雞肉的宜禁人群
一般的人群都是可以吃雞肉的，女性在懷孕期間也可以吃，能夠補充身體所需要的營養物質，女性生完孩子兩個禮拜之內，如果乳汁分泌不充足，那麼就不要再吃母雞了，它裡面含有雌激素，會讓乳汁分泌變得更少，這個時候可以吃公雞肉，雄激素含量比較高，能夠達到催乳作用，小孩，產婦，病人，老人經常吃一些雞，能夠達到補氣補血作用，能夠讓身體得到改善，讓身體變得更加健康，當出現身體虛弱，貧血，月經不調，身體乏力，畏寒怕冷，營養不良等問題，都可以適當的吃一些。
Ⅳ 清燉雞怎麼燉好吃放什麼調料
清燉雞湯做法比較簡單，沒有復雜繁瑣的製作過程，只要掌屋正確的操作方法，就能燉出醇厚鮮美的雞湯。
做雞湯對雞的品種沒有限制，但要做到醇厚鮮美，最好選擇農家散養兩年以上的土雞。
Ⅵ 清燉整雞怎麼做好吃
清燉雞最好買三黃雞。第一步、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。第二步、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。第三步、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。第四步、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。第五步、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
第六步、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
第七步、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。這樣清燉雞就完成了。
Ⅶ 清燉全雞怎麼做好吃
清燉全雞的原料：土雞
清燉全雞的配料：紅棗、枸杞
清燉全雞的調料：鹽
清燉全雞的做法：
1、清遠土雞一隻，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會和紅棗一起塞肚子里，還有雞的內臟也一起塞進肚子里。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子里。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進雞肚子里，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個鍾。
2、二個鍾後放進鍋里隔水蒸，先大火，然後改中火蒸，一共要蒸二個鍾左右。裝雞的盆里不需要放水，一會蒸時會有蒸餾水，原汁原味。
3、清燉全雞做好了。
4、用小刀把雞切塊後，就可以吃了。
溫馨提示：
1、隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點點尖，千萬不要把整個翅尖都剪掉了。
吃出健康：
1、雞肉的營養高於豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為漲補食口。
2、清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。
美食禁忌：
雞肉與鯉魚忌同時烹調。雞肛門上方的肥肉塊是淋巴最集中處，儲存了很多病菌和致癌物質，不宜吃。
Ⅷ 清燉小雞怎麼燉好吃
1.首先，我們准備半隻麻雞，沖洗干凈以後剁成均勻小塊，剁好以後放入清水中浸泡出血水，這一步至關重要，提前浸泡能夠去除雞塊中的血漬、減少腥味。
2.山葯削去外皮，切成滾刀塊，切的時候最好帶上手套，以免皮膚過敏。然後把山葯用清水泡上，加入一些白醋，防止氧化變黑。
3.一把紅棗、幾粒枸杞，一起用清水泡上；再切一些薑片和蔥段備用。
4.雞塊浸泡好以後還需要焯一下水，充分去腥：雞塊冷水下鍋，淋入料酒去腥，大約煮2分鍾，把雞塊撈出來，用清水洗凈上面的血沫。
5.把鍋燒熱，加入植物油，放入蔥薑片煸炒出香味。然後放入雞塊，中火繼續煸炒3分鍾左右，把雞塊炒香炒出水分，雞塊微微變色以後起鍋。
6.盛放在燒開的砂鍋裡面，燉雞湯的時候一定要用熱水，才能充分燉裡面的營養，先大火燒開，再轉小火燉煮40分鍾，讓雞塊中的營養融入到湯裡面。
7.40分鍾以後雞湯已經燉得非常濃白，金黃的雞油飄在湯面上、鮮香十足，這個時候把山葯、紅棗和枸杞倒入砂鍋中，再次煮著湯汁沸騰轉為小火繼續燜煮5分鍾，把山葯燉熟，讓山葯吸收雞湯的鮮味。
8.時間差不多了，我們打開鍋蓋，加入適量的雞精和胡椒粉，先把調料化開，再倒入鍋中，雞精能夠再次提升湯的鮮味 ，如果想喝原汁原味的，稍微加一點食鹽就可以了。一鍋鮮香可口的雞湯就能上桌食用了。