Ⅰ 紅燒小扒皮魚好吃的做法
紅燒扒皮魚，帶你拾回小時候的味道！
扒皮魚比較鮮，刺也少，吃起來比較方便，這個做法很家常，是小時候的味道，也是我喜歡的味道。
用料
扒皮魚6隻
蔥段、薑片、蒜瓣適量
花椒、干辣椒適量
八角一兩只
紅燒扒皮魚的做法
1、扒皮魚洗凈，每面都改刀，切口塞上薑片，再撒鹽抹勻，全部腌制10-20分鍾；
2、時間到後，鍋內熱油，一個個把魚順著鍋邊放進去煎，中大火煎至兩面金黃或者焦黃，掌握火候千萬別炸糊了，然後盛出備用；
3、鍋內再熱油先爆香八角和花椒，再把花椒撈出來扔掉；
4、放入蔥段薑片蒜瓣干辣椒，一起爆香；
5、往鍋內倒入兩勺料酒、兩勺生抽、半勺醋、半勺糖、一勺鹽，喜歡辣的可以再加勺辣椒粉；調料的量都可以根據自己口味來加，不是死的；
6、緊接著把魚倒入，再倒入溫水，差不多快沒過魚，中火燉至少十五分鍾，中途頂多翻一次面，多了魚肉會爛；嘗一嘗味道，隨時調整；
時間差不多時，就可以盛出了，千萬別把水熬的太少了，像視頻里那麼多就可以，有點魚湯非常好吃。最後可以撒上香菜或者蔥花點綴
Ⅱ 扒皮魚如何做好吃
扒皮魚我們這里也叫「皮匠魚」，學名叫綠鰭馬面魨。以前是產量比較高的一種近海魚，曾經大連的特產烤魚片就是用扒皮魚來製作的。可惜現在扒皮魚市面上已經很少見了，而且鮮活的扒皮魚也價格不菲了!
粉皮晶瑩透亮，入口爽滑有韌勁，浸滿了魚湯的鮮美滋味。魚肝入口即化，齒頰留香。扒皮魚的魚肉，在海魚里是最接近蟹肉的味道，入口有一點韌勁，回味帶著鮮甜。最主要的是扒皮魚只有一根主刺，沒有其它的細刺，省了挑刺的煩惱!小貼士:扒皮魚燉粉皮的湯一定要多加，沒過魚身最好。因為粉皮特別的吸湯，湯加少了容易糊鍋。扒皮魚的魚肝是扒皮魚的精化部位，但燉久了容易燉化，不成型。所以魚燉的差不多時加入，一個開就好。靠著燉魚的余溫也能把它燜熟。喜歡喝魚湯的，可以燉的時候多留一點湯。扒皮魚的魚湯特別的濃稠，晾涼後可以凝成魚凍，別有風味。我們這里飯店上扒皮魚燉粉皮的時候，一般都是搭配酒精爐來上。最後，說一下捕捉扒皮魚的趣事:扒皮魚從水裡兜上來離水後，有的會發出類似耗子的吱吱叫聲，特別的有趣。還有垂釣扒皮魚的時候，必須要用小鉤和輕的鉛墜子，因為扒皮魚的嘴小而且喜歡在水的上層活動。
Ⅲ 扒皮魚怎麼做好吃又簡單
主料
8.
營養美味
Ⅳ 大扒皮魚怎麼做好吃家常做法
扒皮魚 3條、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、五香粉、雞精、白糖、番茄沙司
做法
編輯
1.扒皮魚洗干凈，用剪刀剪去周邊的魚翅膀。
2.用刀斜劃出幾道。
3.放在一個容器里加入切好的蔥姜蒜，料酒，醬油，五香粉和雞精腌30分鍾，中間來回翻幾次。
4.把扒皮魚均勻的撲上澱粉。
5.鍋里多放些油燒至筷子插進去有很多小泡冒出來就可以入油鍋炸了，中火炸大約五六分鍾至兩面金黃即可。干炸的這樣就可以吃了
主料：扒皮魚500克
調料：豬油（煉制）25克 料酒25克 大蔥15克 姜8克 鹽5克 味精2克
製作方法
編輯
1. 將扒皮魚中段洗干凈，放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，裝在盤內；
2. 盤內加入料酒、蔥末，部分味精和鹽拌勻，腌漬10分鍾；
3. 然後上屜，用旺火、足氣、沸水速蒸15分鍾，待魚肉八成熟下屜取出；
4. 在一個鐵鍋內放好熏料，上面放一隻鐵絲網墊，架在火上，燃燒冒大煙；
5. 將蒸好的扒皮魚中段放在鐵絲網墊上，蓋緊鍋蓋，改用小火，熏15～20分鍾；
6. 熏至魚段呈金黃色時取出，塗上香油，改刀切塊，排盤內；
7. 另起油鍋，放入熟豬油，燒至溶化，加少許鮮湯和剩下的味精鹽，燒成鮮咸鹵汁，澆在魚體上面即成.食時蘸辣椒油。
Ⅳ 剝皮魚怎麼做好吃
用料
主料：剝皮魚一條、蒜10克、姜10克、蒜苗適量、青紅椒段
輔料：泡椒適量、鹽適量、生抽一小勺
1.剝皮魚裹上澱粉下過油炸至香脆
Ⅵ 扒皮魚怎樣做好吃
扒皮魚做法很多，不過我最喜歡 紅燒扒皮魚 ，好吃很解饞。
拓展資料：
扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面魨（革魨科） Navodon septentrionalis，為我國重要的海產經濟魚類之一，其年產量僅次於帶魚。營養豐富，除鮮食外，經深加工製成美味烤魚片暢銷國內外，是出口的水產品之一。
Ⅶ 剝皮魚怎麼做好吃又簡單的做法
用料
魚 5條
姜 適量
蒜 適量
干辣椒 6個
花椒 適量
豆瓣醬 一大勺
料酒 適量
生抽 二大勺
醋 一大勺
蚝油 一大勺
鹽 適量
糖 一小勺
紅燒剝皮魚的做法
魚處理干凈後背上打花刀，用鹽和料酒腌制半小時左右。
鍋燒熱倒入適量油，加入生薑 大蒜 干辣椒 花椒爆香後再加入糖炒出糖色。倒入煎好的魚，鍋中加入水。水要漫過魚一公分！
馬上加入豆瓣醬 料酒 生抽 陳醋 蚝油
蓋上鍋蓋。大火燒開後轉小火收干湯汁即可！灑上蔥花！
Ⅷ 冰凍扒皮魚怎麼做好吃
步驟：
1.扒皮魚洗凈，把魚頭給切掉。兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦乾後，兩面均勻地抹上適量鹽。
2.鍋內倒適量油，放入薑片，待油燒熱、薑片變色時將薑片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃。
3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調成汁，倒入鍋中。大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味。
4.待湯汁收到合適的程度，調入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最後撒上蔥花裝盤。
Ⅸ 扒皮魚怎麼做好吃
食材：扒皮魚、生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽。
做法
1、買回來的扒皮魚清洗干凈，在魚身上劃幾刀，方便入味，並用料酒腌制10分鍾就可以。扒皮魚的魚腥味不重，用料酒簡單腌制去腥就可以。
2、加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽，另加少許清水攪拌均勻。
3、扒皮魚要提前用熱油煎一下，煎魚很簡單，這個步驟就沒有拍。魚煎好之後撈出，鍋中放油爆香蔥姜蒜。
4、接著放入調好的料汁，如果湯汁覺得少，就再多一點水。
5、等湯汁煮沸後，放入煎好的扒皮魚。
6、小火慢燉5分鍾，等水分快要收干就可以了，帶點湯汁吃起來更香。在出鍋前，淋一勺香醋，不僅去膩，還有提鮮的作用。