Ⅰ 炒餌絲怎麼做好吃，雲南炒餌絲的家常做法
雲南特色炒餌絲的做法步驟
1. 准備好各種食材，白菜韭菜切段
2. 上鍋放玉米油，先炒磨肉，變色後放白菜一起炒，用中火炒
3. 等白菜熟了，放入餌絲。加入甜醬油、太太樂鮮醬油翻炒均勻
4. 把餌絲炒到八成熟後（餌絲由硬變軟），加入韭菜跟酸腌菜，直到餌絲全熟
5. ok做好上桌
Ⅱ 雲南干餌絲的做法步驟圖，雲南干餌絲怎麼做好吃
餌絲是雲南特有的一種米製品，其以柔糯適中的米飯，米漿加水打碎攪勻壓制而成，或成卷或成塊條，可切作大塊燒後加各種醬或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油這也就是餌塊了。當然了餌塊也可以煮吃，不過一般都是再切的更細成細條或絲狀也就是餌絲也。在滾水中略微焯焯，加各式肉湯與肉末和佐料就可以食用。
Ⅲ 餌絲怎麼煮好吃
雲南是一個風景優美的地方，在那裡有很多好吃的食品，而餌絲就是其中一種，餌絲是一種米製品，由糯米粉製成。餌絲的做法有很多，有涼拌的，還有腌制的，但是在做之前必須要在開水中煮一下，使之變軟，口感會更佳，而且多吃餌絲會補充蛋白質和鈣元素，下面就跟隨小編一起來學習一下做法吧。
1、餌絲是雲南特有的一種米製品，其以柔糯適中的米飯，米漿加水打碎攪勻壓制而成，或成卷或成塊條，可切作大塊燒後加各種醬或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油這也就是餌塊了。當然了餌塊也可以煮吃，不過一般都是再切的更細成細條或絲狀也就是餌絲也。在滾水中略微焯焯，加各式肉湯與肉末和佐料就可以食用。
2、也可以和餌塊一樣拌稀豆粉食用也就是稀豆粉餌絲，這一美味有兩個地方做得都不錯，一個是保山地區的騰沖縣，一個是德宏州的盈江縣，不過可惜的是騰沖縣的餌絲不錯而稀豆粉略不如盈江縣的，而盈江縣又是稀豆粉不錯但餌絲又沒有騰沖的好，實在是可惜，事物總是難十全十美的。
3、天下餌絲出雲南，雲南餌絲當推滇西南為正宗原產地，而其中可分為大理餌絲，騰沖餌絲，德宏泡餌絲。餌絲之所以出現在滇西南是有深刻自然社會歷史原因的。首先餌絲的出現要有適宜稻米生長的溫帶或是亞熱帶天氣，這是必然的天時要求。其次是人和就是稻米產量的過剩，因為在餌絲的製作過程中大量的米質會流失掉，所以在米產量未達到豐裕前餌絲是不能夠出現。
4、所以滇西南餌絲的大量出現不會早於元明，從李原陽《白古通》和《李京雲南通志》看滇西南最早的稻米種植者之一是生活在古彌昆澤（方國瑜先生考證洱海古名彌昆澤，古彌字寫作弓耳後省寫變形為洱字）邊的烏蠻（彝族先民）白蠻（白族先民），而烏蠻在南詔國破落後多留居到洱海地區的山區南澗，彌渡等地。宋代以洱海為中心的大理段氏白族政權時期是滇西農業發展的時期。
5、一部分的漢人為避宋金的戰亂從宋國遷居大理地區是唐代南詔國大量擄劫漢人到洱海為奴後的又一次中原先進耕種文化的流入，大量宋代的農業技術傳入洱海地區。餌絲的雛形可能出現於這個時期。當時一些大理商人到廣西銅案山用滇馬換取漢地茶葉的貿易賬目中時常會有一種叫米塊的東西可能就是餌塊，洱與餌同音可能餌塊就是當時的漢人對來自洱海地區的商人攜帶的干糧米塊的稱呼也是可能的。
Ⅳ 雲南騰沖的餌絲怎麼做好吃
食材明細
騰沖餌絲適量
豬肉適量
藤菜適量
蔥花適量
香辣醬適量
老薑適量
老抽適量
雞精適量
白糖適量
醋適量
菜油適量
白鬍椒適量
微辣口味
煮工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
炸醬餌絲的做法步驟
1
豬五花肉洗凈，切成小丁。
2
炒鍋下菜油燒7成熱，加入老薑粒、豬肉丁翻炒。
3
加入香辣醬、老抽翻炒。
4
加入少量白糖、醋翻炒出香味。
5
加水燒開後，盛入碗中備用。
6
餌絲用水泡15分鍾後，洗凈撈出備用。
7
藤菜折好，洗凈。
8
水燒開後加入餌絲煮5分鍾，加入藤菜煮半分鍾，撈出盛入碗中。
9
加入先做好的炸醬、雞精、白鬍椒，撒上蔥花，爽滑鮮香的炸醬餌絲做好了。
Ⅳ 餌絲怎麼做好吃
炒餌絲
烹飪中准備的食材：
韭菜100克、白菜100克、豬肉適量、餌絲500克、酸腌菜適量、甜醬油30毫升、鮮醬油少許、玉米油80克
雲南炒餌絲的做法步驟：
1、把大白菜和韭菜用清水洗凈，瀝干水分，大白菜掰成一葉一葉的，用刀切成小塊，韭菜切成段，長度為2厘米左右。
2、在鍋里倒入玉米油，開啟中火燒熱，把豬肉洗凈剁成豬肉末放入鍋里進行煸炒，看到豬肉變色後再添加白菜塊進行翻炒。
3、等到白菜完全熟了之後再加入餌絲、甜醬油、太太樂鮮醬油將其翻炒均勻（醬油要倒的均勻一點）。
4、把餌絲翻炒到八成熟的時候，再添加韭菜、酸腌菜進行炒制，直到餌絲完全熟了就可以出鍋食用了。
烹飪中的小技巧：
1、因為餌絲只有雲南才有，所以如果你沒有的話，可以用面條來代替，做出來的口味也差不多。
2、最後可以撒點白芝麻，既能增添香味，還能增加味道，但是不要多加，一點就夠了。
3、豬肉最好選用瘦肉七分，肥肉三分的，這樣的肉是最好吃的，光吃肥肉或者瘦肉也是不好的。
4、還能放入其他的食材來增加味道和營養，比如胡蘿卜絲、黃瓜絲，海鮮都可以放。
Ⅵ 大理炒餌絲怎麼做
炒餌絲
小貼士
1、餌絲要趁冷的時候一條條撕開，然後在用熱水燙軟；先燙了之後就很難撕開了。
2、牛肉醬的話其實不一定非要用牛肉醬，可以用自己喜歡的口味的肉醬。
3、餌絲本身很軟，用鍋鏟是不方便的，最好就是用筷子來。
Ⅶ 怎樣做蒸餌絲才好吃
1、餌絲用水泡發3-4小時。我用的是騰沖餌絲，品質不錯。
2、泡發後的餌絲瀝干水分。
3、電飯煲的蒸屜上鋪上紗布防止粘連。
4、均勻的鋪上泡好的餌絲。
5、30分鍾後，餌絲蒸熟了。
6、餌絲撈到碗里備用。
7、豬肉末用生抽生粉腌制好，熱鍋坐油，爆入辣椒粉炒出香氣，放入豬肉末大火快炒成雜醬。
8、鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。
9、鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。
10、萵筍切絲備用。
11、香菜洗干凈，切碎備用。
12、花生米用油煎好，做成花生碎備用。
13、所有的料碼在餌絲的上面，根據個人口味加入調料，拌一拌就可以吃了。
Ⅷ 雲南餌絲 要怎麼煮才好吃啊 時間和火候什麼的，一不小心就住太久就耙了····
小吃店開了有三年了，環境一般，主要做大理風味小吃，除了耙肉餌絲外，這里也賣大理熹洲粑粑，口味還行，不過就是不夠熱乎。這里的餌絲味道很一般，炒飯的味道也不是很好，中午來的時候人都沒見到幾個，據說是這里不久就要拆遷了。