1. 螃蟹怎麼做才能夠好吃
普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸時要放上大塊的姜。吃的時候，將蟹腹內的草牙子去掉，蘸以薑汁醋，飲高燒酒，沒有什麼特別奧妙的方法。飯館一隻螃蟹，價至五六角，除肥大以外就是伺候周到。 把螃蟹支解了，大卸八塊。能吃的留下。准備好大把辣椒，姜，大蔥，蒜，花椒 開火，放油多一點不怕，我把我自己做的紅油也倒了進去，然後炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼淚橫流的時候，倒入螃蟹，大蔥，姜，炒炒，放酒，放鹽，放點生抽，糖，炒勻，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最後放點香菜 味道。。。那個真是好啊，哈哈，跟國內的那個有一拼。。。入味，香辣 「香辣蟹」的製作方法：（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。（2）置炒鍋於旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配製的"老料"和來自四川的多種調料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鍾，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即製作成功。香辣蟹的製作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋後在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。 炒做方法： 烤乾鍋里的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入姜絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鍾，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。 個人覺得： 螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。 要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦記香辣蟹就是不放花椒，偏甜那種。 非常好吃也，每年陰歷八月起，我就常買河蟹炒著吃，下班後，我又要去買1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起來就流口水也，你呢？ 香辣蟹 原料：蟹2隻（什麼蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。 做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。 青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。 2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。 再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鍾，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。 此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鍾起鍋。 另：香辣豆是我在超市買的成品。裡面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。 炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。 炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鍾，然後撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最後將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入薑蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。 別忘了抄時加點辣椒油 食蟹的傢具：硬木錘砧，以便錘破蟹螯蟹足；銀箸銀叉銀匙，以便試出有無蟹毒；食後小盆兜水，內放茶葉、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹價又哪能算昂貴呢！蟹以臍的團尖分雌雄。團臍體小，但內多紫油黃脂，所以凡買螃蟹都願要團臍的。其實尖臍的雖然殼內紫油少，但黃脂很多，並且螯足都很充實，蟹美在肉，又何必專重團臍呢！ 家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便於旅行攜帶。鄉間有一種食法，將蟹放入鐵鍋內，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。 飯館在秋季常做蟹肉餡蒸食，如燒麥、燙面餃等，自然鮮美異常。庄餚有「七星螃蟹」，系以雞卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黃，各扣燈籠子蟹殼一枚，食時揭去蟹殼，珍食畢現。 北京除食大河蟹以外，還有用「燈籠子兒」小蟹做「醉蟹」的。即將小蟹洗凈放瓮內，內灑燒酒、料酒、花椒鹽水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵頤。延年南貨庄有「糟醉團臍螃蟹」出售，所用的蟹較燈籠子兒稍大，已非北京味了。
2. 螃蟹怎麼煮好吃又簡單易學
一、螃蟹粥
主料：螃蟹，梗米，糯米；
輔料：薑片，小蔥，白鬍椒粉，鹽；
1、將糯米和梗米混合洗干凈，加適量的水，大火煮開，轉小火慢熬；
2、把螃蟹用刷子刷干凈，打開螃蟹後殼的蓋，從螃蟹中間剁開，去除螃蟹的雜質，取出蟹黃；
3、當鍋里的粥熬煮到八成熟時，加入准備好的薑片；
4、再倒入處理好的螃蟹，加蓋小火慢煮五分鍾；
5、煮好之後，加鹽和胡椒粉進行調味，最後，倒入小蔥末攪拌均勻即可；
二、香辣蟹
用料:活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
三、鹽焗蟹
主料：螃蟹500克，海鹽1000克；
1、食材准備好，把螃蟹先放進淡鹽水裡面半小時；
2、把螃蟹的臍部扒開，用刷子刷干凈；
3、在鍋裡面先鋪上一層海鹽，把螃蟹放上去；
4、再在螃蟹上面鋪鹽，小火燒20分左右；
5、變色之後，熄火放涼撈出即可。
3. 螃蟹怎麼煮著吃才好吃
4. 螃蟹可以怎麼做才好吃
大閘蟹應該是很多人都喜歡吃的食物，營養價值特別高。而且做法非常的多，可以清蒸大閘蟹，可以煮大閘蟹，不管怎樣做都可以讓大閘蟹飄香。問大家一個問題，大閘蟹什麼時間是最肥的，當然是中秋節前後啦，中秋節前後的母蟹是最肥的。
大閘蟹是有公母之分的，這個大家都知道，可是你們知道大閘蟹的公母要怎樣區分嗎？分辨螃蟹的公母要看臍部，圓臍的母螃蟹，尖臍的是公螃蟹。也很有多人在疑惑我要怎麼判斷大閘蟹熟沒熟呢？今天小編通過給大家介紹幾種製作大閘蟹的方法來告訴大家吃大閘蟹的注意事項！
一、清蒸大閘蟹
大閘蟹的時候首先要將大閘蟹清洗干凈，可以找一個不用的牙刷，把大閘蟹的每一個角落都刷洗一邊，然後把捆大閘蟹的繩子去掉。在鍋內加入適量的水，然後將大閘蟹放在蒸籠上，注意一定要把大閘蟹的肚皮朝上，這樣才能防止蟹黃流失。等到水開了以後再轉到中火蒸15-20分鍾。等到你聞到大閘蟹的香味以後就可以關掉火了。吃大閘蟹一定要准備蘸料，將姜切成薑末，然後倒入一些醋，然後攪拌均勻，蘸著大閘蟹吃，這樣可以有效的驅寒。
大家一定要注意，大閘蟹並不是所有的地方都能吃，有三個地方一定不能吃。1、蟹腮，蟹腮是打開蟹殼以後兩邊的軟毛，這是蟹的系統器官，很臟不能吃。2、蟹心，蟹心是蟹最寒的地方，不能吃。3、蟹胃，蟹胃是蟹的消化系統是特別不幹凈的地方。
二、啤酒煮大閘蟹
大閘蟹除了清蒸還可以煮著吃，煮著吃味道也是特別特別美的。先將大閘蟹刷干凈，然後在水池裡放入一些清水，加入少量的鹽，一點點鹽可以激發大閘蟹的鮮甜。，將大閘蟹放進水池裡泡一會。然後在鍋里加入適量的啤酒，啤酒要沒過大閘蟹，然後放入一些薑片在撒一些鹽，攪拌均勻。
然後將大閘蟹放進鍋里，最好是要豎著放進鍋里。然後蓋上鍋蓋，大火先將啤酒煮開，然後在轉到中火慢慢的煮15分鍾，等到聞到酒香和大閘蟹的香味以後就可以關掉火啦。美味清香的啤酒煮大閘蟹就出鍋啦！