㈠ 剁椒怎麼做啊
剁椒木耳炒肉末
做法：木耳泡軟切小塊，下鍋炒肉末倒入木耳、姜蒜加入剁椒、雞粉（剁椒本身有鹹味），少量水煮至湯汁收干下蔥花就可。
木耳多吃可以排毒。
我不知道你要剁椒跟什麼做，所以選了一樣
跟魚頭蒸也可以
㈡ 剁椒怎樣做
剁椒做法一
材料
"大辣椒 300克","蒜球 2個","姜段 一段","鹽 1大匙","糖 1大匙","米酒 4大匙"
做法
1:蒜球撥開成蒜粒後，泡在60度左右溫水半小時就可以輕松的去除蒜皮。若有像水管一樣的撥蒜器，將蒜粒放進裡面，滾動幾下，就可以讓玉手不會沾滿蒜頭的味道。或是放在裝溫水的玻璃罐用力搖晃也可以幫助蒜皮剝落。
2:食材：薑片去皮，切小片；辣椒洗凈風干後拔除蒂頭切小段
3:用食物調理機將薑片、蒜粒打成碎末，再放入辣椒打碎，放入保鮮盒或大碗中
4:加入糖、鹽、酒拌勻
5:蓋上保鮮膜，放在室溫發酵一天
6:裝瓶冷藏保存即可。
做法二，自製香辣剁椒
材料
朝天椒500克，大蒜250克，生薑30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升
做法
1、事先將大蒜剝去外皮後洗凈瀝干水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗凈瀝干水分，生薑去皮後切小塊
2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎後盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在一個干凈的大容器里
3、把大蒜和生薑壓成姜蒜泥並和入剁椒
4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻
5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒
6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天後移入冰箱冷藏5天後即可開壇食用
做法三，剁椒蒜泥白肉
材料
"五花肉 1塊","剁椒蒜末醬 1大匙","小黃瓜片 1根","薑片 半碗","蔥段 1瓣","米酒 1大匙","剁椒蒜末醬 1大匙","醬油 3匙","醋 3匙","糖 少許","白芝麻 1匙",
做法
1: 剁椒蒜泥淋醬：剁椒蒜末醬(可用新鮮辣椒碎與蒜泥代替)+醬油+醋+糖+烤香白芝麻拌勻，依喜愛調整味道。
2: 湯鍋加水煮滾後，放入薑片、蔥段、米酒煮滾放入五花肉煮至肉熟，可用筷子輕松從肉上穿過即熟透，放入加入冰塊的冷開水中漂涼五花肉。
3:五花肉切薄片，小黃瓜切薄片，將小黃瓜片與五花肉片分層擺放於盤內。
4:最後淋上剁椒蒜泥淋醬即完成鹽香辣味十足的剁椒蒜泥白肉。
㈢ 剁椒怎麼製作
食材明細
主料
紅椒
500克
大蒜
50克
輔料
鹽
45克
糖
10克
高度白酒
1湯匙
咸鮮
口味
腌
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
剁椒的做法步驟
【自製剁椒】鮮辣脆嫩——居家必備的幕後功臣的做法步驟：1 1准備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。
【自製剁椒】鮮辣脆嫩——居家必備的幕後功臣的做法步驟：2 2將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。
【自製剁椒】鮮辣脆嫩——居家必備的幕後功臣的做法步驟：3 3生薑和大蒜切成碎末。
【自製剁椒】鮮辣脆嫩——居家必備的幕後功臣的做法步驟：4 4將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
【自製剁椒】鮮辣脆嫩——居家必備的幕後功臣的做法步驟：5 5攪拌均勻。
【自製剁椒】鮮辣脆嫩——居家必備的幕後功臣的做法步驟：6 6裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
【自製剁椒】鮮辣脆嫩——居家必備的幕後功臣的做法步驟：7 7淋入白酒。
【自製剁椒】鮮辣脆嫩——居家必備的幕後功臣的做法步驟：8 8密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
小竅門
◎超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在裡面。
◎製作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的干凈勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的沒有防腐劑，所以最好冷藏保存，盡快食用。
㈣ 請問剁椒是怎麼做的
大廚教你做剁辣椒，配方比例告訴你，酸辣無添加，放一年都不壞
剁辣椒，相信大家都不陌生吧，這是湖南湘菜當中比較出名的一種調味品，就是做剁椒魚頭用的剁辣椒，其實像這種辣椒在我們當地幾乎家家都會做，每年這個季節的時候辣椒是最便宜的，也是本地紅椒產出量最高的時候，今天我買這個辣椒是兩塊錢一斤，非常的便宜。所以說你做這樣的一罐或者是做很多，算下來都是非常劃算的，最主要的這個季節的辣椒味道非常好，那麼今天我就會教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法。
首先准備小紅椒，這種紅椒一定要選擇皮薄肉厚的，先用清水清洗干凈上面的灰塵，但是大家一定要記住，清洗干凈的紅椒一定要放在太陽底下，或者是通風處吹乾辣椒表面的水分，如果你想快速一點，可以用干毛巾或者是紙巾擦乾也是可以的。
辣椒首先把它從中間一切兩半，這一步，可能很多人都搞不明白到底為什麼要這樣做，相信我跟大家說了之後，以後你都會這么做，主要是怕辣椒裡面鑽的有蟲子，一定要記住把每一顆辣椒都切開，看一看藏的是不是有蟲子。
然後切成碎末，在這里不建議大家用絞肉機，因為絞肉機絞出來辣椒，它是稀爛的，水分全部都出來了，那樣的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，裡面全是水，而且辣椒只剩一張辣椒皮。
切好的辣椒放到一個大一點的成器當中，加入一些生薑末，但是在這里大家需要記住一點，不要放蒜末，因為咱們在家不放添加劑，所以放蒜容易變綠。
剁多辣椒最重要的就是鹽，一定要多加一點，因為鹽可以防止辣椒變壞。
還需要放幾塊冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之後，腌出來辣椒吃的時候口感是非常脆的，再放一點高度白酒或者是二鍋頭都是可以的。
用勺子攪拌均勻，一定要保證每粒辣椒上面都能被鹽腌到。
最後放到一個玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要記住這個罐兒必須要是無油無水的。
一定要蓋上蓋子，密封緊，不要跑氣。
小提示，一般情況下，做這種剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果說不打開蓋，就算你放上一年它都不會壞，每一年這個季節我家都會做很多酸豆角和這樣的剁辣椒，等到冬天或者是春天的時候吃也是非常好吃的。
㈤ 剁椒怎麼做呢
「剁椒」——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制製作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常腌制小菜，
下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
出品圖：這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、咸香下飯的美味剁辣椒就做好了，看著是不是很有食慾呢？
㈥ 什麼是剁椒 怎樣做
什麼是剁椒 怎樣做
一、處理蒜子，兩個大蒜去皮，然後剁成蒜茸。不用剁的特別細，可以看到小塊塊都沒有關系的哦。
做剁辣椒就一定要捨得放蒜哦。和辣椒能達到1/3的比例比較好。
二、處理姜：將小塊姜去皮切成碎碎。姜的話就比蒜少一半就可以了。與上面的蒜泥放到一起備用。
砧板上不要有動物油或者調和油哦。要不然剁辣椒很快會壞的。
三、處理小米辣椒：先將小米辣椒洗干凈，涼干水份，然後去除辣椒提子，放到一個干凈的容器中待切。
這里要注意的是：洗清辣椒之前不要去除提子，而是要洗干凈後並且水份涼干後再去掉。要不然水會進到辣椒裡面。對成品效果不好。
四、剁辣椒：這是一個快樂並痛苦著的過程啊。
將涼乾的辣椒切小塊，然後橫堅幾刀切一下就可以。 看似簡單，但極容易辣手指啊。建議在剁的時候呢，帶個手套，還有眼睛不要離的太近。以免辣椒籽撞到眼睛裡。如不慎弄到皮膚，就盡快用大量清水沖洗哦。
五、攪拌剁辣椒：將處理好的蒜泥、姜泥和剁辣椒攪拌均勻。加入適量的鹽。在這一步呢，鹽的分量是很重要的，不好說加幾勺，因為辣椒的分量不一樣。大概加鹽的分量就比平時炒菜的時候多兩勺就差不多了。還有就是鹽的多少是直接影響到剁辣椒的口感。依個人喜咸程度來加哦。
六、清理罐子：罐子一定要有密封效果的，事先將罐子清洗干凈，然後用開水燙洗一遍，將裡面的殘油沖刷干凈。然後倒放，將水全倒干，或者用吸水紙吸掉水份也可以。
七、裝罐：待罐子水份干後，將攪拌好的剁辣椒裝入罐子中。可時不時的壓一下，可以裝的更多更結實。我這次買了半斤的小米辣椒就全部裝到這么一個小小的罐子里了。壓的挺實的。如果容器夠多，也可以不用壓，裝個幾罐都是可以的。
八、上茶油：這是最後一步了，當裝好剁辣椒後，在表層放一勺山茶油，蓋上蓋子擰緊就可以了。放置一個禮拜即可食用了。
放茶油的目的一是為了增香，二可以保證辣椒不會變壞。如果沒有山茶油、用橄欖油也可以，但不可以用動物油或者調和油。切記。
㈦ 剁椒如何做
辣椒是我們很常見的食材，辣椒的吃法種類也是非常多的，不同的地區辣椒的吃法也是不同的，生活中辣椒比較常見的吃法就是將辣椒製作成剁椒，剁椒不僅可以直接食用，而且還可以和其他的菜或者是肉類搭配著吃，對於喜歡吃辣的人來說，剁椒是很受歡迎的，那剁椒怎麼腌制呢？
剁辣椒的腌制方法
1、紅辣椒洗凈晾乾，把辣椒切為塊狀，把切好的辣椒放到一個大盆里。
2、放鹽和姜沫攪拌均勻，在放白酒和酒糟攪拌均勻。
3、最後放大蒜和冰糖，攪拌一下，腌一天就可以食用了。
辣椒要怎麼保存
1、泡製法
即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
2、凍製法
即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和面條類食品的調味。
3、醬製法
即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
剁辣椒的營養價值
1、健脾消食
辣椒內含有辣椒鹼及粗纖維，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促進食慾。
2、減肥
辣椒素可刺激大腦釋放內啡肽，緩解疼痛感可加快新陳代謝，令人保持身材苗條。
3、祛壓降脂
可降低膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進血液循環，預防心臟病和中風等病症。
4、其他功效
祛除胃寒病；辣椒對預防感冒、動脈硬化、夜盲症和壞血病有顯著作用。
切辣椒的注意事項
大家也許都有過這樣的經歷，切完辣椒後，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的
㈧ 剁椒的做法怎樣做
准備做一個剁椒魚頭，有了魚頭，買了個罐小米辣椒，不過做出來之後，都任務這罐小米辣椒毀了這個魚頭。在網上看了很多人的剁椒做法，還問了好幾個姐姐。決定自己做一個剁椒。記載一下
剁椒是由朝天椒開發出來的產品。剁椒的製作方法比較嚴格，一般挑選無蟲害的小尖紅辣椒，洗凈以後控水，把辣椒剁碎，要採用專門的工具，比如說坐到木盆兒等等，在製作過程中，大衛也會彌散到空氣中，所以對製作的人來講是一個非常痛苦的步驟。在製作的過程中，加入適量撥好的蒜瓣，或者是將。然後加入鹽和冰糖放入泡菜壇內烹入大量的白酒，蓋上壇子加水封。一周左右就可以做好了。