❶ 涼粉湯的做法及調料
復刻一個東田越南粉
1、選用牛腩1斤（500克），清（涼）水浸泡15分鍾洗去血污
2、准備配料
都看得懂吧～就是這些東西，除了這些，我還會放半顆蘋果和一隻小青柑～鹵水汁用的是李錦記的，倒多少根據個人口味，建議宜少不宜多，然後將鹵水汁以外的材料用袋子裝好（就是下面這樣）
3、熬制湯頭
選一隻大鍋，加寬水（我們是要做湯粉的，湯少了怎麼行，況且熬煮過程中水分也會蒸發掉一些）
將牛腩擦乾，冷水下鍋（務必直接將牛腩整塊放入，這樣湯頭更清透而少雜質）。煮開後沸騰5分鍾，打去表面浮沫，然後下料包和鹵水汁，關小火燜煮1小時
家裡還剩一根玉米，所幸也放進去吊湯頭
4、湯頭熬好後關火，加胡椒粉（最好是研磨的白鬍椒）和紅酒，蓋上蓋子再悶5分鍾（關火後再加紅酒，否則酒香蒸發只剩酸味了。沒有紅酒，啤酒料酒都可以，隨意～），然後撈出牛腩，改刀成小塊
5、另起一鍋開水來燙米粉，燙好的米飯淋上熱乎乎的牛腩湯，擺上切好的牛腩，加上一份配菜，完美～
在東田吃的時候，配菜是薄荷葉、豆芽和小青柑，因為沒有專門去買，所以用了家常的芫荽、蒜苗和豆苗代替（一定要選一燙就熟的蔬菜）
店裡的吃法是直接將生的配菜放入湯粉中食用，利用牛肉湯和米粉的熱度汆熟蔬菜，所以湯和粉一定要夠熱，去吃過的應該都知道。不習慣的也可以把蔬菜事先煮熟了放進去
覺得不夠味還可以加鹽或甜
Ps.其實建議用電壓力鍋來煲湯，所有材料放下去設定好程序就可以不用管了，既不用操心火侯，燉出來的肉也是軟而不爛恰到好處。只是需要把牛肉先燙一遍去去血污再入壓力鍋煲
❷ 涼粉湯怎麼做
1.涼粉切片 蒜苗切末 胡蘿卜切薄片 木耳泡發撕開 菠菜洗干凈切兩段
姜蔥切末
2.姜蔥切末
熱鍋倒油6成熱放入蔥薑末爆香
3.熱鍋倒油6成熱放入蔥薑末爆香
倒入木耳蘿卜大火翻炒幾下
4.倒入木耳蘿卜大火翻炒幾下
加入開水煮沸（根據吃飯人多少加水）
5.加入開水煮沸（根據吃飯人多少加水）
調入鹽 胡椒粉攪勻下菠菜
6.調入鹽 胡椒粉攪勻下菠菜
放入切好的涼粉片中火煮2分鍾到涼粉變透明，關火
7.放入切好的涼粉片中火煮2分鍾到涼粉變透明，關火
淋入香油，撒上蒜苗花就可以出鍋了
8.淋入香油，撒上蒜苗花就可以出鍋了
盛入碗里開始享用
9.盛入碗里開始享用
再來一張成品圖，根據自己喜好可以加入麻花節
10.根據自己喜好可以加入麻花節
❸ 怎樣做涼粉湯
食材准備：水適量、涼粉、蔥姜蒜適量、醋2勺。
步驟——
1、蔥姜蒜切碎備用；
❹ 涼粉湯怎麼做,須要什麼佐料
涼粉湯？我的老家到是有一種涼皮做的湯菜，裡面放涼皮、豆皮、豆芽還可以放油條。是一道湯菜，除了常規的作料外一定要加豆腐乳，非常好吃，飯店裡有拿它做招牌菜的呢！
❺ 涼粉湯怎麼做
食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食
菜譜分類:家常菜
分類標簽:家常菜 涼粉
主料:涼粉 600克
輔料:豬肉(肥瘦) 100克 香乾 30克
調料:色拉油 15克 豆瓣辣醬 20克 醬油 15克 鹽 5克 白砂糖 10克 料酒 10克 榨菜 25克 大蔥 20克 大蒜 30克 辣椒油 40克 各適量
1. 炒鍋放油，放入豬五花肉（絞碎）拌炒約3分鍾後盛起；香乾切成絲備用；蔥、蒜、榨菜均切末。
2. 涼粉切寬絲，淋上炒好的五花絞肉和拌勻的調味料（色拉油、豆瓣辣醬、醬油、白糖、榨菜末、大蔥、大蒜、辣椒油），食前全部拌勻即可。
3. 亦可將涼粉放在湯料中做成湯點來吃，十分可口。
菜譜口味:咸鮮味 製作工藝:炒
食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食
菜譜分類:家常菜 分類標簽:家常菜 涼粉
主料:涼粉 200克
調料:辣椒(紅、尖、干) 5克 大蒜（白皮） 10克 姜 5克 小蔥 10克 豆瓣醬 15克 鹽 4克 味精 2克 各適量
1. 油鍋燒熱，放入辣椒、蒜瓣、姜絲、豆瓣醬翻炒；
2. 放入涼粉，加入高湯，加入香蔥；
3. 起鍋裝盤。
菜譜口味:家常味 製作工藝:拌
❻ 涼粉湯的做法，綠豆百合涼粉湯怎麼做好吃
食材
主料
綠豆
適量
百合
適量
薏仁
適量
白涼粉
一盒
輔料
枸杞
適量
白糖
適量
步驟
1.准備好材料，綠豆、薏仁、干百合、枸杞
2.將綠豆、薏仁、百合、枸杞洗干凈，放入高壓鍋內煮熟後置涼，如果喜歡冷藏的，也可以冷藏，冷藏後效果最佳
3.倒水進鍋，煮開加白糖，再加入一盒白涼粉，不停的攪拌，冒出來的起泡用勺子弄開。
4.再將煮好的白涼粉倒入盆內涼置膏狀，冷藏效果更佳
5.將涼粉切塊，把涼置好的綠豆湯放入涼粉內即可
❼ 涼粉湯的做法
堅信大夥兒針對涼皮肯定是不容易生疏的吧，涼皮是我們普遍的一種食物，涼皮不僅外形很好看並且還十分美味，涼皮里邊帶有豐富多彩的營養成分，常常吃涼皮是能夠具有一定的健康養生作用和健康保健的功效，因此涼皮遭受了大家的鍾愛，我們一般全是選用涼皮來製成湯，下面我們就來給大夥兒介紹一下涼粉湯的具體方法。
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涼粉湯的具體做法
涼皮原是一種口味清爽爽滑的食物，但冬天用不一樣的烹調方法，還可以製成應季的美食。涼粉湯維持了涼皮的爽滑、芳香，又依據嚴寒的時節製成熱呼呼的涼粉湯。可以說十全十美皆必得。
做法：
1、綠豆涼粉一塊洗干凈後瀝干水分，切割成一厘米後的片，隨後將片切成一厘米寬的條。
2、將1.5升的水中放進海帶絲片20克，平菇5個，籮卜200克切割成一厘米的厚片再切半，小銀魚50克侵泡8分鍾。
3、侵泡後，所有倒進鍋中，低火燒開，30分鍾後撈起來鍋中的食物，留湯備用。
4、鮮美的湯里一起倒進生抽1勺，鹽2勺攪拌均勻，再次文火煮。
5、50克水芹菜切割成4公分長的段，小蔥也切割成半厘米的蔥段。1/4棵的韓國泡菜切割成一厘米寬的絲，隨後再縱剖兩刀
6、韓國泡菜放到碗內，倒進鹽一勺，白芝麻1勺，用力拌勻稱。
7、炒菜鍋燒開，放進一張海菜烘乾，烤的情況下要不斷的用力旋轉，兩面翻烤。一共烤二張海菜，手觸碰海菜鬆脆的情況下就可以。
8、烤好的海菜放到薄膜袋中揉碎，倒進盤里備用。
9、碗內放進涼皮，盛入剛剛煮的湯，用湯涮一下涼皮，隨後再將滋補湯倒回鍋內，再盛入湯，未過涼皮就可以。
10、將碗中放進芹萊段、蔥段、韓國泡菜絲、正中間放上剛剛烤的碎海菜，一碗涼粉湯就搞好了。
❽ 涼的涼粉湯怎麼做好吃
用料
主料
涼粉一塊
輔料
黑木耳
50克
料酒
5克
生抽
20克
老抽
10克
鹽
15克
香油
5克
青菜
15克
蔥姜蒜八角
5克
腐竹
100克
黃花菜
50克
蘑菇
100克
蒜台
50克
肉
250克
花生
50克
海帶
100克
黃豆醬
10克
涼粉湯的做法
1.
需要泡發好的提前一天晚上泡發好，和其他蔬菜一起切好備用。
2.
我這個是清水，把頭天晚上泡好的花生放進去，煮開，也可以用肉湯，雞湯，骨湯。
3.
涼粉是用紅薯粉做的，一般是一份粉五份水，放進鍋里用手化開小顆粒，無顆粒之後，開小火，用勺子順時針不停攪拌至粘稠褐色為止，盛出來放碗里，讓其冷卻成型。八個小時以後就可以了。也可以在超市買成品涼粉。
4.
放油，蔥姜蒜，大料炒出香味
5.
底料炒出香味後，放肉炒至變色放料酒，黃豆醬，生抽，老抽和准備好的菜，翻炒後放鹽。
6.
菜翻炒放鹽以後，倒入之前煮開的水
7.
放入涼粉，等湯底再次煮開後，再煮約五分鍾，至涼粉變透，放入青菜，大約十五秒以後關火，放雞精，滴入幾滴香油。(如果有蔥花香菜碎放入味道更佳)