❶ 四川人特別喜歡吃油辣子，油辣子怎麼做才好吃
這讓我想起了那些年在異鄉的日子。當時去附近所有的菜市場買了一碗正宗的川椒油，買了各種辣椒面和調料，還是做不出家鄉的味道。當我回到家，我意識到我從一開始就錯了。
到了姨媽大姑那裡，就不一一說了。發現了嗎？每個人的食譜之一就是菜籽油。菜籽油肯定能給辣椒加分，以後要注意辣椒油。對我們四川人來說，油和辣椒就像日用品一樣必不可少。我不在家的時候，餐廳大概是最被人唾棄的，從來不提供正宗的川油辣椒。但是別人沒有錯，要有自己的特點。
❷ 油辣子怎麼做好吃
用料
辣椒面(粗、細兩種) 各20g，共40g
白芝麻(熟) 10g
米醋
5ml（別多了)
植物油
300ml
🌹香料🌹
花椒
30～40粒
大料(八角) 2個
桂皮
一小段
小茴香
20～30粒
草果
1個
香葉
2片
豆蒄 2個
油潑辣子的做法
芝麻+辣椒面放在一個大一些的容器里攪勻。
辣椒面我買了粗、細兩種，各用20g。
晾涼，裝瓶。
❸ 油潑辣子怎麼做才更好吃
聽說過陝西八大怪嗎？裡面有講到地方風俗和美食，其中油潑辣子就是其中一怪。它的製作以產自西北特色的秦椒為主料，這種辣椒鮮辣味濃，炒熟後再磨成辣椒面，用滾油澆燙一遍，油潑辣子即做成。
滾燙的熱油充分激發出辣椒的香辣味道，拌著面條、饅頭、餅子、冷盤吃還是蠻有一番風味。辣子油油潤適口，香辣味道濃郁。在當地人的飲食中，有一種特色油潑辣子面就是用油潑辣子做臊子，它已成為當地人生活中不可缺少的佐料。
❹ 油辣椒怎麼做才好吃
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米,混合後放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 製作：1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置片刻。2、之後將熱油漸漸倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門:容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻。3、油寧多勿少，製作完後應完全沉沒辣椒粉。二、辣椒紅油油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。然後是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（假如沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）蔥段。薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。現在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）假如是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
❺ 做油辣椒怎麼做好吃
用料
丘北干辣椒 約800克
草果 1個
八角 3個
大蔥 2根
漢源花椒 約50克
鹽 2小勺
橄欖油 約700ml
雞棕油 約300ml
油辣椒的做法
丘北辣椒去果把，用攥干水分的濕紗布擦去表麵灰塵，去除變質發霉的辣椒，甜媽不用現成的辣椒面，現在各種色素，染料都很可怕，尤其發霉的有黃麴黴素一定不能用，邊看電視邊擦，一集電視看完差不多擦完了，大家如果這么做就會發現看上去干凈的辣椒其實需要洗好幾次紗布，然後把辣椒放入烤盤70度烤20分鍾，烤到辣椒用手輕輕一捏就碎裂即可
靜置半小時後就成這樣紅亮誘人的辣椒油了，徹底放涼後裝入玻璃瓶中，拌個冷盤，煮個小鍋米線，一個字：香，兩個字：香辣，女兒小時候不怎麼吃辣，在吃火腿肉醬拌面時都要加上一勺，有了這個私房辣椒油，做菜時可以畫龍點睛
小貼士
1，擦辣椒時，紗布搓洗干凈一定要攥干水分，太濕後面辣椒不容易烤乾，發現發霉的辣椒一定不能要
2，煉油時溫度是關鍵，一定要用小火慢熬，既可以把香料的味道完全融入油中，又不會因為油升溫太快而使味道發苦
3，有朋友問我潑辣椒以前，油需不需要降溫
我沒有特意做這個步驟，一是因為小火慢熬料油，本來溫度就不會太高，一個是因為辣椒面多而舀油的勺子不大，還有一個是一邊淋油一邊攪拌，其實就是給油降溫了，所以辣椒從來沒有煉糊過
❻ 油辣子海椒怎麼做好吃
食材明細
貴州大紅袍辣椒粉200g
湖南朝天辣椒粉200g
四川二金條辣椒粉200g
桂皮2個
芝麻適量
八角5個
花椒50g
菜籽油500g
小磨麻油200g
三奈5個
香葉5片
草果5個
丁香5個
茴香1把
超辣口味
其他工藝
半小時耗時
簡單難度
重慶油辣子的做法步驟
1
把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器里
2
放入茴香20克
3
乾花椒粒50克
4
在加入200克四川的二金條辣椒粉
5
中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個
6
把准備好的菜籽油全部倒進鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
7
把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯
8
色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，你一定會喜歡
小竅門
1、有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什麼味都沒有了。那麼如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡單的方法就是在熱油里放入一片生薑，如果薑片的表面在熱油里慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右。
使用的廚具：炒鍋
❼ 油辣子怎麼做又香又好吃
說到辣椒油的製作，不少人簡單地認為，只要給辣椒面里放一些食鹽，再澆一些熱油就可以了，但這樣做好的辣椒油看似很成功，實則沒有辣椒油的靈魂，只有其形而已，而且僅僅有辣味毫無香味，所以做辣椒油，不能只加鹽，不能只澆熱油。
那麼辣椒油怎麼做才香？分享經驗，做辣椒油時不要只加鹽，牢記正確做法，辣椒油又辣又香。
下面我來分享一下辣椒油的做法，總做不好的朋友快看看，不妨跟著一起做，學會了拌冷盤好吃，過年做菜不愁。
辣椒油的做法
步驟：
第一步——辣椒面的選擇、配料的選擇
做辣椒油，有人單獨用粗辣椒面，有人單獨用細辣椒面，這樣都是錯的。一開始我總用細辣椒面，做的不好吃，又用粗辣椒面也做的不好吃，後來舅舅告訴我，單獨用哪一種都不對，粗細兩種都要用才行，而且粗細辣椒面的比例是一比一。
配料的選擇，一般只加白芝麻就可以了，若想更豐富一些，還可以加一些花生碎，不過白芝麻缺一不可，能給辣椒油增香，而且白芝麻要炒熟的，不能用生白芝麻。
准備一個稍微大一些的碗或者盆，放入粗辣椒面、細辣椒面、熟白芝麻、食鹽攪拌均勻待用。
第二步——香料的選擇、炸香料油
可能還有一部分朋友不知道做辣椒油要用香料油，只會澆熱油，一般新手朋友不懂，現在知道了，今後別再弄錯，香料可以讓油變香，從而讓辣椒油變香，因此這個步驟不能少。
香料的選擇，需要香葉、桂皮、八角，這三種香料量不要太多，如果多了會適得其反，再准備生薑、大蔥、香菜、洋蔥，這些輔料也可以增香。
給鍋里加適量食用油，油量比辣椒面的量多，再放入香葉、桂皮、八角、生薑片、大蔥段、整根香菜、洋蔥塊，放好後開小火，炸到這些食材變得焦黃撈出，不要炸糊了。
第三步——給辣椒面澆熱油
炸香料的過程比較長，那麼在這個時間，我們來給辣椒面里加一些涼油，這么做的目的是提前打濕辣椒面，等到澆熱油的時候，就不容易將辣椒面炸糊，特別是新手這個細節處理不容忽視。
香料炸焦黃後，用漏勺將渣子撈干凈，然後開大火將油溫燒熱一些，當能看到冒煙的狀態後，立即關火，說明這個溫度是合適的，不能繼續加熱，也不能不夠溫度關火。
先舀一部分熱油澆進辣椒面里，讓熱油布滿辣椒面，一邊倒一邊攪拌，這樣受熱均勻，也不易把表面炸糊。
等油溫只有五成熱時，再舀一部分熱油澆進辣椒面里，攪拌均勻。
接著油溫只有三成熱時，把剩餘的油澆進辣椒面里，攪拌均勻。
第四步——給辣椒油激
❽ 油辣子青椒怎麼做好吃
1.青椒剁碎。
2.鍋內放5克油潤鍋，倒入辣椒大火烘焙。
3.待水份大量減少時一次加充夠的鹽入鍋不停翻鏟。
4.將微變黃的辣椒出鍋後倒入菜仔油七份熱後放入大蔥老薑和辣椒不停翻鏟。
5.不停翻鏟，待鍋內辣變黃放入老柑桔皮粒和八角粉，小火待水份干。
6.起鍋散熱即可。