⑴ 牛百葉怎麼做好吃
1 酸辣牛百葉
酸辣牛百葉簡介:
白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
材料:
主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克
做法:
1.牛百葉泡洗干凈後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼後切成細絲；
3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
2涼拌牛百葉
涼拌牛百葉簡介:
牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。
材料:
新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法:
1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鍾，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。
3白菜牛百葉湯
白菜牛百葉湯材料:
用料牛百葉500克，鮮白菜1000克，生薑6片，花生油、精鹽、味精各適量。
做法:
1、牛百葉用水浸透，洗凈切塊。生薑、鮮白菜洗凈待用。
2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，鏟起待用。
3、將牛百葉、白菜、生薑放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸後改文火煲2小時，加精鹽、味精調味後即可食用。
功效
平補脾胃，開胃去濕。
⑵ 牛百葉怎麼做好吃
做法1：香菜拌牛百葉
准備食材如下：牛百葉250克，香菜2棵，大蔥2根，生薑1塊，鹽1茶匙，雞精1茶匙，花雕酒1湯匙，米醋1湯匙，麻油1湯匙，黑胡椒粉少許
具體做法如下：首先將蔥姜切絲，香菜切段，入冷水浸泡，牛百葉切5毫米寬的細條，鍋中加水燒開，倒入百葉，燙5秒左右立即撈出放入冷水裡過涼，然後撈出瀝干水，准備一個碗，加鹽，雞精，花雕酒，米醋，麻油，黑胡椒粉拌勻即可，放入香菜和蔥姜絲，加入剛切好的百葉，用筷子拌勻即可！
做法2：香辣牛百葉
准備食材如下：牛百葉300克，姜1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，豆瓣醬2湯匙，干辣椒10個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙
具體做法如下：將牛百葉處理干凈後，切成小塊，生薑切小片，大蒜切薄片備用，小蔥切蔥花備用，接著起鍋加油燒熱，放干辣椒炒香，再下姜蒜，小火炒香，再加入2湯匙的豆瓣醬炒出紅油，接著倒入適量清水，大火煮沸後，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，煮出香辣味後，將牛百葉放入鍋中燙熟即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
做法3：紅油牛百葉
准備食材如下：百葉250克，香蔥20克，紅油辣子60克，味極鮮10克，糖1茶匙，味精1茶匙，鹽1茶匙
具體做法如下：牛百葉切成6厘米長、0.5厘米寬的絲、焯水過涼瀝干水備用，香蔥切成段，百葉和香蔥放到盆內加入味極鮮、鹽、味精、紅油辣子拌均裝盤即可！
做法4：白灼牛百葉
准備食材如下：牛百葉300克，醬油2湯匙，芥辣3克，生薑1塊，料酒2湯匙
具體做法讓如下：將生薑切片，將牛鞭葉清洗干凈後，切成小長條，再起鍋加水，放入薑片，放入料酒，大火煮沸後，放入牛百葉焯水至斷生後馬上撈出，瀝干水分後裝盤，沾醬油芥辣吃就可以了！
做法5：麻辣牛百葉
准備食材如下：牛百葉500克，干辣椒5個，花椒1抓，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，雞精1茶匙，生薑1塊，大蒜5瓣
具體做法如下：將牛百葉清洗干凈後，切成小長條備用，接著將生薑，大蒜拍扁剁碎，小蔥切碎，干辣椒切段，再起鍋加油燒熱，下干辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再加入姜蒜末，小火炒香，然後加入牛百葉，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1茶匙雞精，大火翻炒至牛百葉斷生，撒入蔥花即可！
⑶ 牛百葉怎麼做好吃
湖南名菜:發絲牛百葉
原料:
主料：生牛百葉750克。
輔料；水發玉蘭片尖50克。
調料：精鹽5克，味精2克，黃醋20克，干紅椒末1.5克，牛清湯50克，蔥段10克，濕澱粉15克，芝麻油2.5克，熱菜子油100克。
製作過程:
(1)初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鍾，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。
(2)原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲。玉蘭片尖切成略短於牛百葉的細絲，蔥切成2厘米長的段。
(3)腌漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈，擠干水分。
(4)對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕澱粉在小碗中對成混合味汁。
(5)炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。
製作要領:
(1)牛百葉異味較重，應反復揉搓、清洗干凈。
(2)炒牛百葉絲時應旺火熱油，急火快炒，方能達到質脆味香的特點。
(六)風味特點
色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸於一體。
油潑牛百葉
原料：牛百葉500克，蔥姜絲一小碗，澆汁一小碗（生抽雞精香油耗油調制），花椒辣椒少許（可按個人口味酌量添加，也可以不放）花生油100克
製作澆汁：用生抽三大匙，耗油一大匙，鮑汁一大匙，李錦記天成一味少許（一種鮮味亮春圓醬油），李錦記油膏一大匙，雞精一茶匙，香油一大匙，熱清水少許（湊足大半小碗）攪勻鍋中加水燒開，把切好的牛百葉焯一下（不能焯大了）撈出碼在盤里，澆上澆汁，上面撒上蔥姜絲，在上面撒上點花椒和辣椒，然後鍋中放花生油大火燒（冒煙為止），迅速將燒開的油均勻的澆在上面即成吃的時候拌勻即可。
蘿卜牛百葉湯
基本特點 潤肺化痰，降氣止咳。肺燥，症見咳嗽，咯痰不易，或胸滿而喘，食少難消，或咽干嗆咳。
基本材料 牛百葉500克，蘿卜1000克，陳皮1片。
做法
（1）蘿卜洗凈，切塊或角形；陳皮水浸去白，牛百葉放開水中泡3分鍾，取出颳去黑衣，洗凈，切件。
（2）把牛百葉、蘿卜、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至蘿卜稔，調味供用。
說明
本湯清潤降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用，《本草綱目》說它能「補中益氣，解毒，養脾胃」，《本草蒙荃》又說它有「健脾胃，免飲積食傷」的作用，本品養胃則可潤肺，此「補土生金」之理。蘿卜又稱萊菔，性味甘辛微涼，含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、萊菔腦、維生素（B、C）、碘、溴、澱粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃，其性雖偏溫燥，但用量很少，且與甘涼的蘿卜同用，兩者相互制約，使陳皮辛香理氣化痰，森指調中快膈而不燥，並能去牛百葉之腥臊味，又能使蘿卜清潤肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯，共奏養胃潤肺、清肺化痰、行氣除滿之功，是清潤化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加適量胡椒粉飲用。
粵菜--白菜牛百葉湯
主 料： 鮮白菜500克，牛百葉250克，生薑3片，麻油適量。
做 法： 將鮮白菜、生薑洗凈，牛百葉浸透、洗凈，切件。起油鍋放入生薑、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調味食用。
葯用價值： 清熱解暑、開胃和中。用於夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周敬塌身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。
姜蔥牛百葉
原料
牛百葉1000 克，姜25 克，蔥40 克，淺色醬油100 克，白糖15 克，味精3 克，植物油100 克。
製作
1.牛百葉用石炭100 克及清水500 克拌勻，泡腌10 分鍾，搓去黑色薄衣，漂洗干凈，切成小塊，用盆盛起；姜、蔥分別切成細絲。
2.中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起。隨即放入醬油、白糖、味精、加水50 克煮沸，成調味佐料，用碗盛起。
3.旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛。
4.將姜絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。
特點
清香味鮮，入口爽脆。
爆牛百葉
【原料】 牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
【做法】 將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。
莞爆牛百葉
原料：牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。
調料：食油，精鹽，味精，米醋，香油。
製作：
牛百葉洗凈，切成4厘米長、0.5厘米寬的長條，香菜去葉，切成4厘米長絲，京蔥切成4厘米長絲。炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。
牛百葉糯米麥粥
菜 名： 牛百葉糯米麥粥
主 料： 牛百葉100克（洗凈切塊），糯米50克，小麥30克。
做 法： 煮成粥，調味服食。
葯用價值： 主要治療慢性胃炎脾胃氣虛型：胃脘隱痛、喜按、食後脘腹脹悶、口淡、大便溏、面色萎黃、神疲乏力，舌質淡紅，苔白，脈細弱。