⑴ 帶皮牛尾的做法大全
教你六種牛尾的做法，在家就能做出這么好吃的美食，趕緊學學！
牛尾為黃牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，宜燉食。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，牛尾的營養價值極高，適宜燉食。它具有有補氣、養血、強筋骨、養顏補腎的功效，且性質平和，很適合給體虛的人補身子用。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，並且富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。 有喜歡吃牛尾的朋友嗎？小編給大家介紹幾款牛尾的做法！
一：紅燒牛尾
材料：牛尾一根，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，桂皮適量，香葉兩片，八角三個，干辣椒三個，醬油（生抽）適量，老抽少許，白糖適量，料酒適量，醋少許，鹽少許，雞精少許
做法：
1、牛尾放入冷水中浸泡三小時。中間換水三次。將生牛尾冷水下鍋，漂去血沫撈出備用。
2、壓力鍋里倒入開水，放入牛尾，將蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、八角包好放入高壓鍋中，加少許醋，上汽後中小火壓30分鍾。高壓鍋放氣結束後撈出備用。
3、做鍋熱油，將蔥，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，適量醬油調味，少量老抽上色，少許白糖翻炒均勻，倒入牛尾清湯（沒過牛尾），大火燒開，中火燉15～25分鍾入味，轉大火收汁成粘稠狀，加入適量鹽，（味道合適可以不加）加點雞精翻炒均勻出鍋即可。成品！開吃！超下飯！
二：牛尾山葯湯
材料：牛尾巴2斤，山葯半根，枸杞若干，生薑幾片
做法：
1、牛尾焯水備用，山葯去皮後滾刀切塊備用，牛尾和薑片一起下鍋，倒入開水大火燒開轉小火慢慢的燉，到一點料酒，
2、兩小時後加入山葯，燉半小時至山葯軟爛，出鍋前10分鍾放枸杞
3、撒點鹽和胡椒粉，雞精，就可以出鍋了
有話要說：其實我覺得就和普通燉排骨湯一樣的步驟沒有什麼特別的哈~也可以更具口味撒上蔥花，香菜 ，吃剩的一點牛尾和湯我又加了點水，第二天煮了碗面~一樣美味
三：加勒比式紅燴牛尾
材料：橄欖油，牛尾，鹽，現磨黑胡椒，切末的洋蔥，切小丁的胡蘿卜，切小丁的西芹，切碎的韭蔥，切碎的蒜末，鮮洋蔥切碎（只取白色部分），薑末，番茄膏，中筋麵粉2，啤酒，胡椒，新鮮切碎的歐芹
做法：
1、把所有需要的原料按要求處理好備用。把所有需要的原料按要求處理好備用。鍋里下橄欖油，燒熱，下牛尾煎到金黃，不要頻繁翻面，每一面需3-4min
2、煎好的牛尾盛起放在一邊備用，鍋里余油炒胡蘿卜西芹丁，以及洋蔥碎至軟，需約3-4min，然後是韭蔥，大蒜，新鮮洋蔥根部和生薑末，再炒1min
3、這時候用水化開小牛高湯精備用。加入1tbsp番茄膏，炒勻。撒麵粉，把麵粉和蔬菜混合均勻，小火炒約3min，加入一罐啤酒，中火燒開煮5min以去除多餘酒精味。
4、倒入小牛高湯。以及之前煎好的牛尾，燒開後轉小火加蓋燜煮大約2h，如果用高壓鍋1h即可，出鍋，撒上歐芹碎，完成。
四：番茄牛尾清湯
材料：牛尾一根，蕃茄4個，白洋蔥2個（不建議用紫洋蔥，紫洋蔥比較辛辣，不適宜燉這道湯），香葉三片
做法：
1、牛尾清洗干凈、蕃茄、洋蔥切塊備用，牛尾焯去血水，並沖洗干凈，放入湯鍋里，加正態搜入足量熱水燒開，燒開後，放入所有的番茄與洋蔥
2、再放入香葉，燒開後轉小火燉四個小時，四小時後再根據各人口味調入鹽，關火
有話要說：白洋蔥沒有紫洋蔥辛辣，更適合用來燉湯，經過長時間燉煮後，會散發自然甜味，非常的美味。 牛尾焯血水這步，一定要大火燒開，再用勺把浮沫全部撇干凈，然後撈出沖洗干凈。 蕃茄根據實際大小，可多可少，如果買的番茄比較小，就多增加一兩個，閉廳比較大，就減少一個，蕃茄可以不用事先去皮，在燉的過程中會自動脫皮。 鹽最後放在自己喝湯的碗里，湯鍋里的湯最好不要加鹽。
五：醬燜牛尾
材料：牛尾（段）1kg，薑片30g，蒜頭20g，洋蔥舉歷1粒，番茄1粒，燜煮用調味料，豆瓣醬35g，豆豉10g，番茄醬20g，蚝油50g，花雕酒30g，八角1粒，香葉3片，清水適量，食用油2湯匙
做法：
1、切割食材:姜切片，蒜頭拍破。洋蔥、番茄一分四切成大塊。
2、牛尾處理:牛尾最好買已經切成段的，或者由專業人士砍成段再買。不然很難處理!稍微清洗過後用廚用紙巾吸干表面水份。炒鍋燒熱加入1湯匙食用油將牛尾兩面煎香。表面有些焦黃色時，取出備用。
3、烹煮過程:炒鍋再次加入1湯匙食用油，一齊放入洋蔥、薑片、蒜頭、豆豉、八角、香葉小火炒香。隨後放入豆瓣醬、番茄醬、蚝油、炒出香氣。烹入花雕酒，加入冰糖和適量的清水煮滾。放入煎香的牛尾和番茄，蓋上蓋子小火慢燉（燜）2小時左右。待牛尾達到軟爛脫骨的程度後，再將湯汁收濃稠即可。
六：蒜子烤牛尾
材料：剁塊的牛尾200，大蒜一整顆，胡蘿卜半根，口蘑大概十朵，生抽一勺，老抽兩勺，白糖一勺，迷迭香半勺，白芝麻適量，辣椒面適量
做法：
1、首先把剁塊的牛尾放涼水裡泡半個小時以上，我泡了一個多小時，以前沒泡過，今天泡了才知道原來牛尾泡水會滲出那麼多的臟的。泡完以後沖干凈
2、鍋里燒水，放一點大蔥一點姜絲（薑片兒也可以~我切成絲是想味道散步的快一點），等水開了把牛尾放進去飛水再撈出再沖干凈。然後鍋里重新倒多多的水，燒開以後把牛尾再放進去開始燉，我燉了兩個多小時，最後湯是白色的特別好看~這個時候牛尾也很軟了~撈出來，湯留著一會兒做羅宋湯。
3、把牛尾放碗里，放生抽、老抽、白糖，撒迷迭香、白芝麻、辣椒面（我愛吃辣所以放了也可以不放）最後放一勺蜂蜜，然後用手把調料抓勻並且讓每塊牛尾都裹上料，腌制10分鍾，其實不腌也可以，也很好吃~呵呵
4、腌好的牛尾這是擺到烤盤里，然後把切塊的胡蘿卜，一朵一朵的口蘑擺在周圍和縫隙，然後把大蒜擺上。最後把碗里剩的料汁都淋在牛尾上~（大蒜先不用剝皮，把每一瓣直接放案板上拍扁然後皮就掉下來了），放烤箱200度烤15分鍾就可以啦~巨香
⑵ 牛尾巴怎麼做好吃
主料：牛尾400g、姜50g。
輔料：油適量、醬油適量、糖適量。
紅燒牛尾的做法：
1、牛尾在沸水裡煮煮，撈起洗凈。
2、洗凈以後放在盤子里待用。
⑶ 牛尾巴怎麼做好吃又營養
做法
1、蘿卜去皮切厚片（或滾刀塊，隨意），生薑洗凈去皮切片（生薑皮不要丟哦）。
2、將牛尾巴洗凈，先用清水浸泡半天，再將牛尾、牛骨、生薑皮一起下入清水鍋中，加2勺料酒，焯水。
3、煮開後繼續煮兩三分鍾，將牛尾和牛骨撈起，沖水並瀝去多餘水分。
4、將沖水後的牛尾牛骨和生薑片一起放入湯煲中，加入清水，水量沒過食材，大火滾開後轉小火燉3-4小時。
5、三小時後，下入蘿卜。小火繼續燉一小時，加入枸杞和適量鹽，蓋蓋兒燜10分鍾即可。
(3)牛尾巴怎麼做好吃擴展閱讀
牛尾如何選購及儲存
1、選購
市場上一般將牛尾整條出售，購買後由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質紅潤，脂肪和筋質色澤雪白，富有光澤，去皮後的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質緊密並富有彈性，並有一種特殊的牛肉鮮味。
2、存儲
新鮮的牛尾最好趁新鮮製作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
⑷ 牛尾怎樣做好吃
牛尾怎麼做好吃？說起牛尾，可能有些朋友還沒吃過，牛尾確實是個比較稀缺的東西，不像其它地方的肉那麼多，但用牛尾做美食，那可真的太好吃了，牛尾巴上的肉肥瘦相間，香而不膩，做好了，是非常美味的。
牛尾的做法，一般有兩種：燉湯或紅燒，相對來說紅燒的更多一些，紅燒之後不僅顏色好看，而且更好吃更香，比較有檔次，下面就分享下紅燒年尾的做法，牛尾燉香菇
總結：以上就是牛尾好吃的做法，不外乎兩種就是燉湯或紅燒，各有各的優勢，而紅燒的做法也是大眾最喜歡的做法，香而不膩，好看又好吃。
⑸ 牛尾巴怎麼做好吃
牛尾怎麼做好吃
材料：牛尾、蔥白、姜、蒜、干山楂、八角、花椒、香葉、白糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒。
做法：1、先將新鮮的牛尾放入到清水中清洗干凈，然後用清水浸泡大約30分鍾。
2、鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將准備好的牛尾和姜放入到鍋內大火煮開，然後取出備用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將准備好的花椒、大蔥、山楂、香葉放入到鍋內，再將准備好的牛尾放入到鍋內大火煮開以後，轉中火慢煮120分鍾。
4、煮好的牛尾中的調料全部取出。
5、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將准備好的蔥、姜、蒜、花椒以及大料超想以後，加入煮好的牛尾翻炒。
6、再加入適量的調料，如生抽、老抽、糖以及料酒和煮牛尾的湯。
7、繼續小火慢燉，最後加入適量的鹽調為以後就可以了。
牛尾的營養價值
1、增強免疫力：牛尾的營養價值是非常高的，可以補充身體所需的多種營養成分，尤其是其中豐富的鋅元素，可以增強人體的免疫能力，尤其是體制比較差的人群，比如經常吃感冒的小夥伴，經常吃一些牛尾滋補的效果是非常好的。
2、補充蛋白質：牛尾中的肉類也是非常多的，同時成分中的鈣質在牛尾中也是非常多的，所以適量的補充牛尾可以充分地為身體補充足夠的營養成分，尤其是像青少年和老年人是非常適合吃的，但是在烹飪的時候，一定要製作的比較軟爛，這樣比較適合老年人咀嚼。
⑹ 牛尾巴的做法
牛尾湯的做法
主料：洋蔥200g、胡蘿卜100g、牛尾350g、土豆100g。
輔料：油適量、鹽適量。
1、新鮮牛尾。如下圖所示：