㈠ 涼拌瘦肉怎麼做好吃，涼拌瘦肉的家常做法
用料 ：
豬肉 1千克
生薑 一大塊
大蒜 15粒一般大小的
蔥 適量
花椒 適量
泡椒 十個
花椒油 適量
辣椒油 適量
醬油 三勺
辣椒醬 一勺
花生油 適量
醋 適量
涼拌瘦肉的做法 ：
1 、冷水入鍋加幾片生薑，兩顆蔥，一小把花椒，清水剛好蓋過肉塊蓋上鍋蓋大火煮。
一直煮到肉塊熟為止。
2 、准備冰水，是用來快速冷切肉塊的。其實最好是放入冰箱急凍半小時以上。方便肉塊切溥片。
3 、冷過的肉決拿出晾乾水份。
4 、晾乾水份後，切溥片，越溥越好。
5 、蔥、姜、蒜、泡椒切茉。鍋內放入少許花生油，油燒熱，放入切好的蔥姜蒜泡椒快速翻炒幾下，倒出。
6 、放醬油三勺、辣醬一勺、花椒油小半勺(怕麻的少放點，如果有香油的最好也放點。)醋少許。
7 、充分拌好，這時那股香味出來了，注煮口水別掉碗里.……
8 、調好香料倒入切好的肉片上，再充份攪拌。
小貼士
如果有香菜，再放幾顆切成茉的放入香料里。
㈡ 涼拌瘦肉怎麼做出來又嫩又好吃
以下是涼拌瘦肉怎麼做出來又嫩又好吃：
1、半鍋清水。加入八角花椒，薑片，料酒放入豬肉煮，煮到筷子輕輕能戳動的時候起鍋冷卻。
2、冷好的豬肉，順著條理，切成小薄片。為了使它更入味，放一點點鹽和生抽腌制。
3、取一個大盤我這個是用的不銹鋼的。我做冷盤，就喜歡用這種不銹鋼的大圓盤，因為比較方便。黃瓜好刨薄片，鋪在盤子裡面，把腌好的肉擺盤，大蔥切成細絲，蒜切成細粒，放在盤子里。
4、許一個空碗，開始調料汁放著所有的調料根據個人喜好調。
5、調好的汁均勻的淋在盤子裡面青椒和小米辣切好鍋里倒一點混合油。倒入青椒和小米辣炒。
6、趁熱油把青椒和油林在肉上，特別的開胃好吃。
㈢ 涼拌瘦肉片的做法
主料：豬肉(瘦)(600克)
輔料：姜(10克) 大蒜(5克) 腌韭菜花(10克)
調料：醬油(20克)腐乳汁(10克) 辣椒油(5克) 香油(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 味精(1克)
製作1. 鮮姜洗凈，一半切片，另一半刮皮，剁成細末，備用；
2. 豬肉洗凈，切成6厘米見方的塊，放入鍋中加水（要沒過豬肉），置火上用旺火煮開；
3. 撇去浮沫，放入薑片，料酒和精鹽，改用文火煮；
4. 煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出，晾涼；
5. 大蒜洗凈，用刀拍碎，再搗成蒜泥；
6. 蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用；
7. 片去晾涼的肉塊上過多的肥肉，只留1厘米的肥肉，將肉塊切成0.5厘米厚的薄片；
8. 肥肉朝上碼在盤內，加上調料即可。
豬肉 蔥 蒜 鹽 味精 花椒油 香油 白糖 生抽 紅油辣椒
做法
1. 蒜拍成極細的蒜蓉泥，蔥切斜段待用，豬肉煮熟晾涼待用
2. 豬肉切片入碗，入所有調配料適量拌勻即可~
（1）選用皮薄細嫩、肥瘦相連的腿、夾肉，肉去骨後，通過初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而熱．能與自製的調料巴味，食時感覺熱而不燙，味道均勻。
（2）調料使用高級白豆油、德陽紅豆油、芝麻油、紅泊海椒、花椒面、蒜泥等。
㈣ 涼拌肉片的做法大全，涼拌肉片怎麼做
主料
瘦肉200g
輔料
小蔥，香菜，大蒜
香油，辣椒油，醋，醬油，鹽
步驟
1.買來的肉清洗干凈。
2.我把那些肥肉也放在一起煮了，留著炒菜用。
在鍋里加上水。八角和花椒。燒開把瘦肉煮熟。
3.中途用筷子插一下看看瘦肉熟了沒有？
4.准備香菜小蔥和大蒜。把這些都清洗干凈。
5.把小蔥香菜和大蒜分別切成末。
6.煮好的瘦肉，放在冷水中過涼。之後撈起斜切成肉片。
7.把肉片放在盤中。加上鹽，生抽，雞精，醋，香油，辣椒油大蒜末，蔥末，香菜末拌勻
8.把它們放在一起拌均勻。把拌好的瘦肉擺盤裝飾。
㈤ 東北菜冷盤里的瘦肉絲是怎麼做的
最愛吃的冷盤是東北家常大冷盤，這道菜可以說是從小吃到大，他的口味以酸甜微辣為主。在東北飯店是一道點菜率非常高的菜，要說到裡面的肉絲，但是必不可少的，它主要起到增香的作用，如果不放肉絲，冷盤的味道就沒有那麼渾厚了。
東北冷盤里的瘦肉絲，在東北叫蓋肉帽。
這里呢，要說一下，有的人愛吃嫰肉絲拌的菜，也有人專門愛吃炸成「油滋啦」那種香脆的口感味道，分別說一下這兩種肉絲的做法。
第一種，嫰肉絲
選用豬裡脊，改刀切絲，加生抽、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉，抓勻腌制10分鍾；
熱鍋至無水，滑油倒出，再入涼油，下入肉絲滑炒變色即可盛出；
第二種，「油滋啦」
選用五花肉，改刀切絲或者肉丁，熱鍋至無水，滑油倒出，再入涼油，下入肉絲／肉丁小火將肉中油脂炒出，直至肉絲／肉丁炒干，下入適量蒜末、胡椒粉，淋入一勺生抽，炒勻即可盛出。