㈠ 紅燒肉怎麼做才好吃
我們平常在家中做這道名菜的時候，不用這么復雜，只需記住幾個關鍵地方的處理方法就好，紅燒肉的做法有幾十種，大同小異，最終要達到顏色漂亮，肥而不膩，入口即化的標准即可。
總結出紅燒肉的家庭做法，記住「整焯、2炒、加3水」等要點，下面一起看看吧。焯水：整條焯水五花肉買到家，處理掉豬皮上的毛，用刀刮干凈，清洗干凈。鍋內加水，加入少許料酒、薑片燒開，將整條五花肉放入焯燙幾分鍾，撇去浮沫撈出。
這樣做可以去腥，切塊的時候比較整齊。如果先切塊後焯水的話，肉塊烹制的時候收縮，大小不一，成菜十分難看。
2炒①炒油脂
五花肉焯燙切2厘米見方的塊，下油鍋小火煸炒至肥肉上焦邊，顏色金黃，油脂被充分炒出來，這樣吃起來不膩口。②炒糖色。
首選冰糖炒糖色，顏色發亮，成菜好看。熱鍋涼油下入適量的冰糖，小火炒化，糖油混合物暗紅色的時候，加入半碗熱水，然後倒出即可，這樣糖色就炒好了。也可以直接下入五花肉塊煸炒，但蔥姜香料無法下鍋炒香，味道略有損失。
如果炒糖色掌握不好，有兩個方法代替。一種用老抽調色，配合生抽。一種是加入紅糖，紅糖糊化之後，顏色好，味道也好，是國宴常用的做法，沒試過的朋友可以試試。
加3水
煸炒完肉塊，炒好糖色之後，燉煮的時候要選擇加入3種水，清水要加入開水，也可以選擇加入黃酒和啤酒，水盡量少加，加至沒過食材即可。水加多了，味道不醇厚。
火候
廚師界對做紅燒肉有句名言，叫做「豬肉文火靠山楂」，水加好之後，大火燒開，轉成文火慢燉1個小時，鍋里加入2瓣山楂，鮮的和山楂干都可以，這樣豬肉容易軟爛，不膩口。
轉砂鍋
以上這些操作在炒鍋里進行，要想達到紅燒肉入口即化的目的還不夠，要將鍋中的食材倒入砂鍋中文火燜煮，砂鍋導熱均勻、散熱慢，有利於水分子與食材的互相滲透，長時間燜煮鮮香成分溢出的多，煨出的紅燒肉越香醇酥爛。以上這些操作要點大家知道了，下面連貫起來看看具體操作，寫起來復雜，但操作一氣呵成很簡單的。
【家常紅燒肉】
所需食材：五花肉、大蔥、生薑、食鹽、料酒、高度白酒、生抽、老抽、冰糖、黃酒（啤酒）、雞精、山楂香料：桂皮、八角、香葉
㈡ 紅燒肉怎麼做
紅燒肉對於很多人來說都是垂涎三尺的美食，小姿今天做了一盤紅燒肉，事實證明吃肉能讓人快樂，特別是色澤紅潤，口味濃郁，肥而不膩，外酥里嫩的紅燒肉，俘獲的不只是你的胃還有你的心。紅燒肉，某種程度上已經超出了單純的食物的概念，成為銘刻在中國人基因中的一種記憶和味道。
紅燒肉的做法
步驟step
1
紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
1.紅燒肉要多燜一會才會更酥爛，老抽是用來上色的，但要注意鹽量，以免放多了太咸。
2.如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開後燜一個半小時。
3.煸炒五花肉的時候提前瀝干水份，不然下鍋可能會有油濺出。
4.炒糖色的時候注意火候，不要糊了。
5.五花肉焯水後，盡量不要偷懶省略再過一遍冷水，因為過冷水會使肉的口感更好，而且肉也不會那麼油膩。
6.大火燒開水後一定要轉小火慢燉，才能把肉煮的肥而不膩！
7.炒糖色目的是做出來的五花肉上色很好看，其實最後做出來的五花肉不會太甜的，不喜歡也可以忽略這步，我個人比較喜歡這個味道
8.五花肉是帶皮的，別把皮去了，選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉。
㈢ 怎麼做紅燒肉才好吃
第一種：蜜汁紅燒肉
把買來的五花肉切成塊狀，放入料酒里腌制，去除豬肉的腥味。腌制好之後，把鍋里倒入油加熱，把五花肉爆炒到表面金黃色，不要時間太久，以防變焦。然後將番茄醬和蜜汁醬料倒入鍋中，翻炒之後，再加入醬油，大火翻炒收汁，蜜汁紅燒肉出鍋。
第二種：北方紅燒肉
不同地方的紅燒肉口味是不一樣的，例如北方紅燒肉就是咸口。做法雖然和其他紅燒肉做法差不多，但是北方紅燒肉都會加上幾個開了花的雞蛋，美味可口。先把豬肉放到料酒，蔥段薑片裡面腌制，這樣的豬肉更加有嚼勁，肉也緊實。把鍋燒熱，把蔥姜蒜八角辣椒倒入鍋中炒香之後放入紅燒肉生抽繼續反炒。紅燒肉變色之後，放入糖接著翻炒。在鍋中倒入水末過肉，和事先煮好的雞蛋，劃上刀印，加入雞精等佐料，大火收汁，小火慢燉，等待一會，一道正宗的北方紅燒肉就做好了。
第三種：上海紅燒肉
上海的紅燒肉甜口著稱，鵪鶉蛋是必不可少的。將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶尺漏五分鍾以上。五花肉放鍋里用大火燒沸，五花肉切成塊，鵪鶉蛋去殼。鍋里熱油炸鵪鶉蛋，炸到鵪鶉蛋表面金黃色，撈出備用。把鍋里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使鍋里的糖變成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。放入鵪鶉蛋和鹽巴，燉一會，大火收汁，上海紅燒肉出鍋。
第四種：土豆紅燒肉
土豆紅燒肉，中國傳統菜餚，香嫩酥軟，烹飪簡單。五花肉切塊，放入姜絲，涼水泡著備用。土豆，大蒜，薑片切好備用。將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。 熱油，放入薑片蒜片，爆香。肉倒回鍋里，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續翻炒。 加入土豆，翻炒一會兒，加點兒白開水，燉一會。加入白糖，小火慢燉，五花肉和土豆都燉爛就好吃了。
第五種：毛氏紅燒鬧行肉
毛氏紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道甜而不膩。毛氏紅燒肉與其它的紅燒肉最大的區別不同處在於，不加一滴醬油，是油脂、膽固醇含量少。在最後收汁的環節中再液困嘩放入蒜頭，略炒、收汁。管不得當初的毛澤東先生也很愛吃這道菜。
第六種：四川麻辣紅燒肉
愛吃辣的小夥伴，一定要學習這道四川麻辣紅燒肉。在四川，人們都是無辣不歡，基本上燉燉不少辣。就連這道紅燒肉也是麻辣味道的。把油燒熱，放兩勺白糖和切成的薑片進去翻炒片刻。把肉炒成黃色，加水將將漫過肉塊，加醬油、鹽、味精、醋等佐料，加入麻辣醬料，小火燉一會，出鍋之前還可以加入一些蔬菜，土豆蘿卜之類的，出鍋後把鍋里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣紅燒肉就做好了。
㈣ 紅燒肉怎樣做好吃又簡單
紅燒肉（拼音： hóng shāo ròu、注音：ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄖㄡˋ ），一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值
做法一
編輯 播報
紅燒肉
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、准備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了；
5、盛出，擺好，胃口會更好。
做法二
編輯 播報
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
紅燒肉
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1-1.5小時即成。
做法三
編輯 播報
1.五花肉洗凈切成小丁；
2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
紅燒肉
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鍾左右至汁收干即可。
做法四
編輯 播報
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；
紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮）
烹調技巧
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鍾左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
製作提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
㈤ 紅燒肉怎麼做最好吃
第一種做法：紅燒五花肉
食材准備：五花肉、食鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、料酒、植物油、水
紅燒五花肉的做法：
第一步：五花肉洗凈後切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
第二步：把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鍾撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
第三步：鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。
第四步：慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
第五步：馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
第六步：肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽。
第七步：轉大火將汁全部收干關火即可。
紅燒五花肉的小訣竅
第一步：五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。
第二步：炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
第三步：煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
第二種做法：紅燒五花肉
食材准備：精品五花肉500g、白糖25g、醬油6g、醋8g、八角1個、蒜6瓣、姜3片
配置准備：油適量、鹽適量
紅燒五花肉的步驟
第一步：豬肉放進鍋里加水煮5分鍾，撇去浮沫。
第二步：取出豬肉，切成小塊，
第三步：老前准備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。
第四步：鍋里倒入適量的油，燒到七八成熱。凳含陪
第五步：加入一大勺白糖，用勺子不停地攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。
第六步：倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上色。
第七步：然後再倒入開水棗蠢，一定要加開水，這一步是讓紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鍾。
第八步：8.30分鍾後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
第三種：蜜汁五花肉的做法
食材准備：五花肉、薑片、料酒、雞精、老抽、精鹽、色拉油、白芝麻、叉燒醬。
蜜汁五花肉的做法
第一步：把五花肉洗凈切成大小適合的塊備用，
第二步：炒鍋加熱倒入色拉油，放入薑片爆出香味，接著把肉塊倒進鍋里翻炒。
第三步：中火炒至肉塊出油，表面呈黃色時，倒入料酒，加入兩勺叉燒醬，一湯勺老抽，少許精鹽炒至肉塊上色。
第四步：把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中，加適量熱水浸沒肉塊為好大火煮開，再用小火慢煮半小時左右。
第五步：出鍋裝盤，撒上白芝麻就可以上桌了。