㈠ 為啥夜宵攤的炒粉那麼好吃4個小竅門，米粉鬆散不結坨，真筋道
夏天就要到來，大家晚上都不會待在家中，不是去外面散步，就是去外面吃宵夜，尤其是請上幾個朋友，更是熱鬧，夜宵攤上也有很多的 美食 ，有小龍蝦、炒田螺、燒烤、炒粉等等，每一樣都非常的美味，能讓人流連忘返。
不知道大家發沒發現，夜宵攤上賣的 美食 都要比自己做的好吃很多，比如說炒粉，夜宵攤賣的炒粉就非常的好吃，每次買一碗，都能夠全部吃光。如果自己在家中製作，炒粉量再少，大家都會吃不完，覺得很難吃，這是怎麼一回事呢？
炒粉的原材料其實很簡單，大家家中都有，做出的炒粉味道還是有很大不同，可能就是我們炒米粉的技術不到位。想要炒出像夜宵攤那樣好吃的炒粉來也很簡單，記住4個小技大飢巧，在家也能夠炒出鬆散不結坨、筋道的炒粉。下面就給大家介紹一下如何製作出筋凱前道爽口的炒粉來。
食材：
細米粉，包菜，豆芽，韭菜，雞蛋。
烹飪過程：
包菜清洗干凈切成絲，豆芽洗干凈，韭菜洗干凈切段，雞蛋打入碗中，加入鹽以及少許的食鹽，用筷子攪拌均勻。米粉主要有兩種，有細米粉和河粉，都可以拿來製作炒粉，細米粉口感比較的勁道，河粉比較的軟糯，但是很容易碎掉。
細米粉要用冷水泡發，水要多一點，要完全淹沒過米粉，泡的時間也要夠長，差不多要1~2個小時。泡米粉時不能夠用熱水泡，用熱水泡出來的米粉外軟里硬，非常影響口感，而且很容易斷。
米粉泡好之後瀝干水分，放入碗中，倒入少許的橄欖油，用筷子攪拌均勻，再用手抓拌一下，讓米粉均勻地裹上油，這樣再下鍋炒的話，米粉會非常的鬆散一點都不會粘鍋，也不會結坨。
起鍋燒油，油熱之後，將雞蛋液倒入鍋中，雞蛋液微微凝固之後，就用鍋鏟不停的翻炒，將雞蛋液炒成雞蛋塊，等到雞蛋完全凝固之後即可盛出放一邊備用。
重新起鍋燒油，油熱之後下入包菜絲和豆芽，這個時候要開大火猛炒，將包菜絲和豆芽快速炒軟，炒軟之後加少許鹽調味，再下入雞蛋塊、米粉、半勺白糖、兩勺生抽、少許老抽，快速翻炒均勻，開大火爆炒。在炒的時候，還可以加入少許的清水，可以讓各種調味料更加均勻地融合到米粉裡面。
包菜絲先下鍋已經炒至半熟了，米粉也非常容易炒熟，翻炒2~3分鍾左右就能夠出鍋，在出鍋前可以加入韭菜翻炒10多秒，最後淋上芝麻香油即可出鍋。
炒米粉的4個小技巧非常的簡單，第1個技巧就是用冷水泡發，泡好的米粉會更加q彈有嚼勁，但用冷水泡發所需時間比較長，一定要泡1小時以上，最好是2~3小時，用熱水泡雖然很快，但滾孫返米粉外軟里硬，炒好的粉一點都不好吃，而且一炒就碎。
第2個小技巧就是下鍋炒之前用橄欖油攪拌，這樣米粉就不容易粘鍋，也不結坨，非常的鬆散。
第3個小技巧就是大火猛炒，想要米粉好吃，就要開大火快炒，這樣炒的米粉有鍋氣，味道會非常好。
第4步就是加調味料時，加入少許的水，可以讓調味品的味道更加均勻地融合在米粉裡面。
在炒米粉的時候，需要不停地翻動米粉，用鍋鏟翻動非常容易碎，所以可以用筷子翻炒。
各位親愛的讀者朋友們，大家喜歡吃炒米粉嗎？上面為大家介紹了如何製作美味的炒粉，不知道大家學會了沒有？如果還知道有其他烹飪米粉的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
㈡ 燒烤攤的炒涼粉為什麼好吃
燒烤攤的涼粉之所以好吃，可能襪或是因為以下幾個原因：
1、食材新鮮：燒烤攤的涼粉通常由現場加工而成，使用的食返凳材都是新鮮的，比如用新鮮的豆芽、黃瓜、芝麻等食材拌制而成，口感清爽，讓人回味無窮。
2、調味合適：燒烤攤的涼粉調味一般比較適中，既不會太咸也不會太淡，使用的調味料一般包括辣椒油、醬油、醋、蒜泥等，能夠為涼粉帶來濃郁的口感。
3、燒烤味道：燒烤攤的涼粉可能會有一點燒烤味道，這是因為烤爐和涼粉的擺放位置比較接近，烤爐所散告世伍發出來的味道能夠滲透到涼粉中，給涼粉增添一份獨特的味道。
4、地域特色：不同地方的燒烤攤製作的涼粉可能會有一些地域特色，比如北方的涼粉口感比較硬，口味清淡，而南方的涼粉口感較軟，調味比較鮮美，這些特色也可能是讓人喜歡吃燒烤攤的涼粉的原因之一。
綜上所述，燒烤攤的涼粉之所以好吃，可能是由於食材新鮮，調味合適，燒烤味道和地域特色等原因共同作用的結果。
㈢ 打算搞夜市炒麵炒米粉用什麼配料炒的好吃
現在的夜市小吃攤特別多，只要做的東西實惠好吃點，干凈衛生有保證，那麼生意一般都會很好。朋友就是在夜市攤賣炒麵、炒粉這類 美食 的，每次晚上去發現吃飯的人都特別多，我就好奇問你這炒粉有什麼魔力？這么受歡迎呀，忙起來一刻都閑不下來。
我的炒粉、炒麵好吃的秘訣就在於「調料」。我剛開缺皮慶始炒的時候，在小吃車上擺滿了各種調料，後來發現這些調料又佔地方，用起來又不方便。於是便秘制了一些調料粉，把多種佐料按照比例混合制粉，不僅味道豐富好吃，使用起來也節約時間。
先介紹一種最常用的秘制調料粉，用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒麵、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數人的口味，食客反應都特別不錯。
【秘制調料粉配方】：食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白鬍椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，講黃粉20克。把這些所握和有的調料粉混合攪拌均勻，制粉即可。
再介紹一種炒粉所需的醬油。醬油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達不到這么好的效果，粘稠度不夠，味道也稍顯不足，上色效果略差。那麼用一些香料來給醬油增香體味調色，效果就好很多了。
【秘制炒飯醬油配方】：黃豆醬500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇醬60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒適量。
做法：把所有的調料都下入鍋中，大火燒開以後，倒入少許白酒去腥提鮮，先用中火煮10分鍾，再用小火慢慢熬制20分鍾，熬好後過濾掉渣滓，反復過濾幾次，製成粘稠的醬油汁即可。可以用於炒麵、炒米、炒粉等上色，味道鮮香，比單純的醬油好吃無數倍。
這兩種調料，一種是秘制粉，一種是秘制醬油，用途非常廣泛，幾乎可以涵蓋所有夜市小炒的所需了，配方是我自己調試出來的，從食客反應來看還不錯，有需要的可以拿來試試。當然如果你有什麼更好更高明的配方，也別嘲笑伏握見怪。
夜市的炒粉、炒麵特別入味，用的是什麼「調料」？我的神秘配方在這里。最後再分享一個炒米所用的麻辣醬配方吧，因為有些食客不喜歡炒米帶顏色，又想要香辣入味，所以這種麻辣醬也用得到。
【麻辣醬做法】：鍋中倒入適量油（稍多），先下蔥姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒出香味，然後加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均勻後加適量開水，大火燒開後轉小火熬制15分鍾，帶醬汁粘稠即可。
這個麻辣醬的各種香料用量是根據經驗，有上面提到的這幾味料即可，比例偏差不大，做出來味道都很好，多數人都會喜歡吃的。這個麻辣醬以備萬一用，有興趣的朋友也可以嘗試做下。我常用的配方法就是這個了
14年在長沙解放西做過一年蛋炒飯蛋炒粉，味道還不錯，反正後期有人學我的做，應該有發言權吧，要是沒說好，請不要噴，我剛做的時候，長沙解放西路有3家擺攤的，他們都配料都一樣，配料：包菜，豆芽，然後，酸豆角，酸菜，火腿腸，全部切丁的，調料就是生抽老抽，雞精，鹽，剁辣椒，麻辣鮮，蔥花，我做的和他們有一點區別，區別就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黃瓜火腿，切丁，然後我沒用麻辣鮮，用的耗油。到了後面，幾個攤子，我們這個生意最好，然後他們也跟著加玉米粒了，玉米粒用的凍貨，30塊一箱。
桃妹來解答。
在夜市炒麵炒粉其實還是不錯的。人苦點累點，但是只要味道好，實惠點，基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，後來炸串做的好吃，又開了兩個分店。然後把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒麵炒飯店，生意也是老火。後來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現在直接退休跑海南享福去了。
桃妹暑假的時候，就去他家店裡打工，炒麵店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？老老實實炒個飯，比你整的花里胡哨還不好吃的不知道高到哪裡去了。
下面桃妹就來說說炒麵類都需要准備那些調料。
以上就是桃妹毫無保留給你提供的夜市炒粉三大金剛，你可以試一下，而且這調料做出來，不光你炒出來的東西非常受歡迎，更大的好處是沒人能學的來。人家就看你准備那麼幾個罐子裝調料，再搭配點豆芽青菜蔥花啥的，想破腦袋這不會知道你是怎麼做出來的，你就有了技術的護城河，怎麼樣？
㈣ 炒米粉用什麼調料最香
炒米粉用色拉油，五香粉，香蔥，生薑，大蒜，香醋，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，食鹽，搭配一起炒最香，而且味道好，非常好吃。
㈤ 夜市炒的米粉特別好吃，用的都是哪些配料
以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，後來炸串做的好吃，又開了兩個分店。然後把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒麵炒飯店，炒米粉，第一最主要就是鍋要熱，建議用中壓爐，高壓爐對於新手一般用不了。鍋夠熱才會有鑊氣。有鑊氣炒米粉才夠香。，夜市裡的炒麵炒米飯之所以那麼好吃，主要就是靠各種調料的，而且他們用的各種調料，也是和我們不一樣的，炒麵基本上都是夜市攤比較多，配料也有很多種，主要是根據當地的飲食習慣，比如說喜歡吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，這個需要自己的衡量的就很容易留住老客戶。喜歡吃夜市的人一般都會經常拉著親朋好友去吃，如果你口味好、服務到位，他會大力幫你推廣，然後就很容易帶來很多新客戶過來吃。
㈥ 打算在夜市賣炒米粉，用什麼配料炒的好吃
江西省的米糊材質柔韌性，富有彈性，水焯不糊湯，干炒不容易斷，口味韌然而有嚼勁、滑爽爽口。如果是一個人在外面用餐，早晨大家非常少點炒河粉，一般以拌粉為多，倘若下午或者夜裡，便會叫上一個炒河粉，一個瓦罐湯，就是這樣應對一餐。
有香氣時加植物油、待溫度加溫後倒進雞蛋液炒出香味、再放淹好的絲襪高跟鞋、再倒進米糊加少量芝麻油煸炒。放進豆芽煸炒勻。6、再添加白鬍椒粉、五香粉、芝麻油、拌炒成、色、熟、香、味美、後起鍋上碗。常見問題:主要是'米在焯的過程中應當恰如其分、不可以很亂。不能再加鹽了。此外、調料是靈便的。還可以依據自身的愛好達配加上、這樣就不容易世事難料了。